Cách chặt thịt dê đúng cách tại nhà, phương pháp giết mổ và mổ thịt dê
Làm thế nào để tự tay giết mổ con dê của bạn mà không cần nhờ đến dịch vụ của người bán thịt? Cách đơn giản nhất là làm choáng cô ấy trước, sau đó cắt cổ cô ấy để máu chảy ra. Bạn có thể giết một con vật mà không làm choáng nó trước. Trong trường hợp này, con dê phải bị trói bằng dây thừng, vì khi bị cắt cổ, trong tình trạng đau đớn, nó có thể di chuyển một lúc và thậm chí bỏ chạy.
Thời gian tối ưu
Thông thường một con dê vắt sữa không bị giết, nhưng được nuôi từ 7-9 năm. Thật vậy, con vật càng già càng cho nhiều sữa (từ 2 đến 7 lít mỗi ngày). Hàng năm, ở đâu đó vào mùa thu, dê được giao phối. Mang thai kéo dài 5 tháng. Trẻ em được sinh ra vào mùa xuân. Tuy nhiên, chính chúng, được vỗ béo và trưởng thành, bị đưa đi giết thịt.
Ví dụ, nên thiến dê con ở độ tuổi 1-2 tháng với sự trợ giúp của dây thun. Khi đó thịt sẽ không có mùi vị và mùi đặc trưng. Trong 3 tháng đầu, trẻ sơ sinh bú sữa. Gần đến mùa hè, chúng được chuyển dần sang thức ăn rau.
Trong cả mùa ấm, động vật có thể chăn thả trên đồng cỏ. Trong khoảng thời gian này trong năm, chi phí thức ăn là tối thiểu. Vào mùa hè, dê ăn một loại cỏ. Ngoài ra, có thể cho trẻ ăn rau thái nhỏ (cà rốt, bí ngô, củ cải đường). Để tăng cân nhanh chóng, chúng được cho ăn một lượng nhỏ hỗn hợp ngũ cốc (lúa mạch, yến mạch, lúa mì, ngô). Với sự xuất hiện của đợt sương giá đầu tiên, động vật có thể được đưa đi giết mổ. Đến thời điểm này, trọng lượng của dê ít nhất phải đạt 15 kg. Thịt nguyên chất sau khi giết mổ sẽ ít hơn 2 lần. Thông thường động vật được giết mổ ở độ tuổi từ 6-12 tháng tuổi. Không nên nuôi dê lâu hơn. Xét cho cùng, động vật càng già, thịt càng dai.
Phương pháp giết mổ
Những người chăn nuôi dê, những người nuôi dê để lấy sữa hiếm khi quyết định đâm, tức là tự ý giết con vật của mình. Thông thường, một thợ mỏ được đào tạo đặc biệt được mời cho quy trình này. Người này làm việc tuân theo các quy tắc vệ sinh, tức là anh ta yêu cầu giấy chứng nhận của bác sĩ thú y rằng con vật hoàn toàn khỏe mạnh.
Bạn có thể tự mình giết một con dê. Có hai cách chính để giết: có và không có choáng. Con vật bị choáng với một nhát búa vào trán (phía trên mắt). Dụng cụ làm đẹp phải có trọng lượng tối thiểu là 2,5 kg.Một con vật bị choáng váng bởi một cú đánh sẽ bị kiệt sức (cổ họng bị cắt ở trạng thái lơ lửng bởi hai chân sau). Bạn có thể giết một con dê mà không làm choáng nó trước bằng cách cắt các mạch cổ của nó.
Con vật chết phải được treo bằng hai chân sau khỏi xà ngang để máu chảy ra khỏi thân thịt.
Các phương pháp giết mổ dê tại nhà thông thường:
- Choáng vào đầu bằng búa, tiếp theo là cắt động mạch cổ tử cung.
- Không gây choáng trước, ở vị trí nằm ngang. Con vật được ném nghiêng và cố định chắc chắn bằng dây thừng ở chân. Ở vị trí này, các động mạch ở cổ bị cắt.
- Không gây choáng trước, ở vị trí đứng. Kẹp con vật giữa hai chân. Bằng tay trái, họ ngẩng đầu bằng sừng hoặc cằm, bằng tay phải, họ cắt cổ họng.
Quan trọng! Nếu một con dê bị giết mà không bị choáng váng đầu tiên, nó cần phải được trói chặt bằng chân hoặc giữ chặt tay trong khi nó sẽ chết chảy máu trong vài phút. Trong trạng thái đau đớn, con vật có thể thoát ra ngoài và chạy quanh sân với cổ họng bị cắt.
Chuẩn bị cho quá trình
Trước khi giết mổ một con dê, bạn phải chuẩn bị kỹ lưỡng về thủ tục. Trong tháng cuối, nên cho vật nuôi ăn đầy đủ hơn, nhiều rau và ngũ cốc thái nhỏ. Đến khi giết thịt, con dê sẽ hồi phục một chút. Động vật được đưa đi giết mổ nên được bác sĩ kiểm tra. Dê phải tiêm phòng đầy đủ. Chủng ngừa thường được tiêm khi trẻ được 3 tháng tuổi. Các con vật được cho uống thuốc chống ký sinh trùng mỗi quý một lần. Lần xử lý giun cuối cùng được thực hiện trước khi giết mổ 3 tuần.
Trong những ngày gần đây, không được để con vật tiếp xúc với căng thẳng. Điều này làm hỏng chất lượng của thịt. Ngày trước khi giết mổ, dê không được cho ăn. Chúng được giữ trên cùng một mặt nước trong cả ngày. 3 giờ trước khi giết mổ, gia súc ngừng uống rượu.
Trước khi giết một con dê, nó được rửa kỹ bằng vòi. Thịt tươi có thể hấp thụ mùi lạ làm giảm mùi vị.
Cần chuẩn bị kỹ lưỡng về nơi sẽ tiến hành giết mổ. Tất cả các công cụ phải ở trong tầm tay. Để chảy máu, thân thịt được treo bằng hai chân sau từ xà ngang hoặc trên giá ba chân có tời. Một số chậu hoặc chậu là cần thiết cho máu và thịt. Cắt thân thịt được thực hiện trên bàn. Nơi giết mổ phải được rửa kỹ bằng nước sạch để thịt không ngấm mùi hôi của phân hoặc chất tẩy rửa.
Những công cụ nào cần thiết
Để giết mổ, bạn cần các công cụ sau:
- một con dao sắc dài 25 cm để cắt mạch cổ tử cung;
- dao mài tốt dài 15 cm để lột da;
- khăn dầu hoặc bọc nhựa cho bộ đồ giường;
- dây thừng để cố định con vật an toàn;
- thanh hoặc giá ba chân để treo xác;
- bồn, đĩa và chảo đựng máu, thịt và ruột;
- giẻ lau và khăn ăn cho tay;
- nước sạch để rửa ruột.
Làm thế nào để giết một con dê
Bạn có thể giết mổ dê hoặc dê bằng bất kỳ cách nào thuận tiện: gây choáng hoặc cắt ngay các mạch máu cổ tử cung. Bạn có thể tự mình tàn sát. Đúng như vậy, lần đầu tiên trước khi chặt dê, nên gọi người khác đến giúp.
Cách đơn giản nhất là giết mổ động vật theo cách này:
- quăng dây quanh cổ bạn;
- trói dê vào cây;
- đập vào sau đầu bằng một cái búa;
- tháo dây ra khỏi cổ;
- cắt các động mạch cổ tử cung để máu bắt đầu chảy;
- trong khi tim đang hoạt động, treo con vật bằng hai chân sau khỏi xà ngang;
- chặt đầu để máu thoát tốt hơn;
- đặt một cái bát bên dưới, khoảng 2 lít nên chảy ra;
- Sau 2 giờ, khi máu đã rút hết, lấy da ra khỏi thân thịt.
Da được lấy ra khỏi thân thịt theo thứ tự sau:
- quấn cổ bằng dây và màng bám để da không bị dính máu;
- rạch ở chân sau quanh khớp chân sau;
- rạch da đường trong của đùi qua hậu môn;
- tỉa da quanh đuôi;
- chặt da, cắt thịt, mỡ và dây chằng bằng dao;
- sau khi vẩy, tấm bạt được cắt trên bụng và để thẳng trên bàn.
Quan trọng! Sau khi loại bỏ da, họ ngay lập tức bắt đầu cắt thân thịt. Thủ tục này được thực hiện trong khi con dê được treo trên thanh. Thường mất một giờ để cắt.
Cắt thân thịt
Bạn có thể bán thịt theo thứ tự sau:
- nhẹ nhàng rạch một đường nhỏ trên bụng theo đường trắng để không làm thủng dạ dày;
- cẩn thận kéo bàng quang, bộ phận sinh dục ra ngoài;
- trực tràng với dạ dày được tách ra khỏi cột sống và tất cả các cơ quan của ống tiêu hóa được kéo ra ngoài;
- ruột được để trong một món ăn, và gan trong một món khác;
- bỏ gan, cẩn thận tách mật ra khỏi nó;
- trong lượt cuối cùng, tim, khí quản, phần còn lại của thực quản và phổi được lấy ra;
- để thịt nguội;
- từ thân thịt treo, hai chân trước với xương bả vai được cắt rời riêng rẽ, sau đó là hai bên có xương sườn;
- xương sống tách khỏi chân sau;
- cuối cùng, đùi với chân được cắt bỏ, để lại móng guốc.
Cho các miếng thịt vào chảo. Sau đó, nó được cắt trên bàn trên bảng. Thịt được để 24 giờ trong phòng mát (4-5 độ C) để lên men. Làm lạnh hoàn toàn được sử dụng để nấu ăn hoặc gửi vào tủ đông. Ruột làm sạch và rửa lại với nước nếu để làm lạp xưởng. Bao tử cũng được làm sạch, sau đó ngâm lâu trong dung dịch nước muối sinh lý.
Quan trọng! Thân thịt không được rửa trong quá trình cắt. Vết máu được lau sạch bằng giẻ hoặc khăn ăn. Sức khỏe của con dê được đánh giá bởi tình trạng của các cơ quan nội tạng. Thịt thường có màu hồng nhạt dễ chịu. Các cơ quan khỏe mạnh không được có u, đốm trắng, chất nhầy.
Làm thế nào để đối phó với da
Con dê có một bộ da lớn và đẹp, từ đó bạn có thể làm một tấm thảm trên sàn nhà. Ngay sau khi bong, nó được bày ra bàn với chiếc áo len xuống. Da được dùng dao làm sạch hết thịt, mỡ, máu. Sau đó để trong 2 giờ cho nguội. Rắc muối lên vùng da đã nguội. Một kg là đủ cho một da. Ở trạng thái này, nó được để lại trong 5-7 ngày. Sau đó, muối được lắc ra và da được làm khô ở dạng thẳng. Phơi khô trong phòng mát trong 2 tuần.
Sau khi sấy khô, làm mềm trong dung dịch nước gồm muối, soda, formalin. Thao tác này được gọi là tua lại. Sau đó, thịt được thực hiện, tức là, lớp dưới da mềm được loại bỏ bằng dao. Sau đó, da được rửa sạch trong nước với bột. Sau đó ngâm chua xong, tức là da ngâm trong dung dịch muối và giấm.
Sau bước này, nó được rửa trong nước sạch. Quá trình thuộc da với việc sử dụng các chế phẩm đặc biệt mang lại sự mềm mại cho da. Trước khi làm khô nó được làm mềm với chất béo. Bạn có thể chỉ cần muối da và giao cho các chuyên gia để băng.
