Comment conserver les fraises pour l'hiver sans les cuire fraîches
Les fraises sont depuis longtemps l'une des baies de forêt et de jardin les plus populaires. Après avoir cueilli des fruits sucrés et aromatiques, de nombreux résidents d'été se demandent comment conserver les fraises pour l'hiver sans cuisiner. Après tout, vous voulez déguster de délicieuses baies non seulement en été, mais également avec l'arrivée du froid. Il existe de nombreuses façons de préserver la saveur des fraises tout au long de l'hiver.
Fonctionnalités de stockage de fraises
Il est recommandé de conserver les fraises fraîches au réfrigérateur après la récolte. Si vous le laissez dans la pièce, il se moulera ou fermentera en 1 à 2 jours. Mais même au réfrigérateur, la baie ne se conserve pas longtemps, surtout si elle est dans un petit récipient en plusieurs couches.
Afin de conserver plus longtemps les fraises récoltées fraîches au réfrigérateur, elles sont récoltées tôt le matin ou tard le soir, quand il fait frais dehors.
Si vous prévoyez de conserver les fruits pendant plusieurs jours au réfrigérateur, il n'est pas recommandé de les laver et de les nettoyer. Dans ce cas, la baie donnera du jus et commencera rapidement à fermenter. Les fruits sont lavés immédiatement avant la congélation ou le traitement thermique.
Exigences pour la sélection et la préparation des baies
Toutes les baies ne peuvent être congelées que si elles sont exemptes de moisissures, de marques d'insectes et d'autres dommages. Pour le traitement, vous pouvez utiliser des baies petites et non les plus sucrées et en manger de grandes fraîches.
Avant de cuire ou de congeler les fraises, il suffira de trier les fruits, de les rincer abondamment sous l'eau (il peut y avoir des limaces, des larves et de petites punaises sur les baies) et de retirer la tige. D'autres actions dépendent de la méthode choisie pour traiter la culture.
Préparation des conteneurs
Pour la congélation des cultures, des sacs en plastique ou des récipients en plastique conviennent. Les fraises des bois déchiquetées et la confiture de fraises sont généralement versées dans des bocaux en verre puis conservées dans un endroit froid. Au réfrigérateur, il est recommandé de conserver les baies dans de larges pots ou des tasses. Plus le récipient est large, plus les fruits resteront frais longtemps.
Vous pouvez conserver les fruits dans n'importe quel récipient. Il peut s'agir de gobelets en plastique, de plats émaillés et en aluminium, de bocaux en verre. Le matériau à partir duquel le récipient est fabriqué n'affecte pas la durée de stockage.
Méthodes de stockage
Il existe de nombreuses façons de stocker les fraises récoltées en forêt. Les baies sont congelées, séchées et de la confiture en est fabriquée. Les méthodes de stockage des baies ne différeront que selon le goût du produit résultant et la technologie de récolte.
Chambre froide
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de la température. Plus il est bas, plus la baie restera fraîche longtemps. À une température de +6 degrés, la durée de conservation est jusqu'à 4 jours. À des températures de 0 à +2, les fruits restent frais pendant une semaine. Pour une durée de conservation plus longue, cette méthode ne convient pas. C'est le maximum lorsque la récolte peut rester fraîche au réfrigérateur sans traitement thermique. Il n'est pas souhaitable de conserver les fruits dans un sac en plastique. En raison de la condensation, la moisissure apparaît rapidement sur les baies.
Gelé
Le moyen le plus simple de préserver la fraîcheur des fraises des bois après la récolte sur le site est de les congeler. Avant la congélation, les fruits sont triés, les fruits moisis et endommagés sont jetés. Le reste des fruits est soigneusement lavé à l'eau courante dans une passoire. Après cela, il est nécessaire de vidanger l'excès de liquide.
Les fruits sont étalés sur une serviette ou un journal et laissés pendant 20 à 30 minutes. Lorsque les peaux sont sèches, les fraises sont mises dans des sacs en plastique et mises au congélateur.
Les baies fraîchement surgelées conviennent à la confection de tartes, thés et compotes. Bien qu'ils ne contiennent pas autant de vitamines que de fraîches, de toutes les méthodes de stockage des baies avec cette méthode, il est possible de préserver un maximum d'avantages pour le corps.
Pour éviter que les baies ne collent ensemble pendant la congélation, elles sont disposées séparément sur une plaque à pâtisserie, puis envoyées au congélateur pendant une journée. Le lendemain, les fraises sont mises dans un sac et remises au congélateur.
Comment moudre des fraises avec du sucre pour l'hiver sans cuisson
Une autre façon de préserver la récolte de fraises pour tout l'hiver est de la broyer avec du sucre. Si vous ne faites pas cuire la pièce, elle aura le goût de fraises fraîches. Un tel flan peut être stocké dans des bocaux dans la cave ou mis au congélateur:
- Cette méthode de récolte nécessitera des fraises fraîches et du sucre au goût.
- Rincez soigneusement les baies sous l'eau, retirez les tiges et jetez les fruits moisis. Laissez l'eau s'écouler.
- Ensuite, tordez les fraises dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur.
- Ajoutez du sucre à votre goût (au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, pour que les grains ne se fassent pas sentir pendant les repas).
Transférez la pièce résultante vers les banques. Les fraises des bois pilées avec du sucre peuvent être conservées au congélateur tout l'hiver et il est préférable de les manger au réfrigérateur dès que possible. Si la pièce reste longtemps, elle commence à fermenter.
Fraises séchées
Les fraises fraîches peuvent être séchées pour l'hiver. Il existe deux méthodes de séchage. Le premier est la manière naturelle. Le second est au four.
Dans la première méthode de séchage, les fraises sont triées et lavées. Ensuite, ils sont disposés sur un journal dans un endroit ensoleillé. Les baies sont régulièrement retournées. Le séchage de cette manière prend un peu plus d'une semaine.
Afin de ne pas passer beaucoup de temps sur le processus de séchage des baies, utilisez un four. Les fruits sont également triés et lavés. Pendant qu'ils sèchent de l'eau, préchauffez le four à 60 degrés. Mettez les baies sèches en une couche sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. Il est préférable d'étaler d'abord du papier sulfurisé.
Laisser les baies au four pendant plusieurs heures en les retournant et en remuant régulièrement. Le séchage de cette manière prend jusqu'à 6 heures, il n'est donc pas recommandé de planifier quoi que ce soit pour cette journée. Vous devrez être constamment près du poêle pour que les fraises ne sèchent pas.
Les fruits secs conservent leur arôme, qui se révèle particulièrement fortement lors de la préparation du thé avec des fraises.
Évacuation
Une autre méthode pour garder les fraises fraîches après la récolte consiste à les congeler sous vide. Pour cela, les fruits sont triés, lavés à l'eau et la tige est enlevée.
Pour évacuer les fruits, vous aurez besoin d'un appareil spécial - un aspirateur. Il s'agit d'une petite machine avec laquelle l'air est pompé hors de l'emballage. De plus, pour le stockage de cette manière, vous devrez acheter un emballage spécial.
Les fruits sont placés dans un emballage, l'excès d'air est pompé à l'aide d'un appareil à vide. Ensuite, mettez immédiatement le sac au congélateur.
L'avantage de cette méthode de stockage est qu'aucune odeur étrangère ne pénètre dans l'emballage et qu'il reste plus d'espace dans le congélateur. De plus, les odeurs des emballages congelés ne pénètrent pas non plus dans le réfrigérateur.
Confiture
La façon la plus courante de récolter des fraises pour l'hiver est d'en faire de la confiture. Et pour un goût inhabituel, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients.
Pour cuire de la confiture de fraises, vous aurez besoin de:
- 100 ml de vodka;
- 1 kg de fraises;
- 1 kg de sucre;
- jus d'un citron.
Préparation:
- Rincez soigneusement les fruits sous l'eau froide.
- Transférer dans une casserole, ajouter le sucre et la vodka.
- Cuire jusqu'à ébullition, après ébullition, cuire encore 7 à 9 minutes.
- Retirer du feu, laisser reposer toute la nuit.
- Le lendemain, ajoutez du jus de citron à la préparation et faites cuire à nouveau 10 minutes à feu moyen.
Lorsque la confiture est prête, mettez-la dans des bocaux et tournez. Retirer la conservation à la cave.
La confiture de fraises est cuite avec d'autres ingrédients qui complètent sa saveur. Par exemple, avec de la menthe.
Ingrédients pour la confiture:
- 1 kg de fraises;
- 3 brins de menthe fraîche;
- 1 kg de sucre;
- jus de citron.
Faire de la confiture:
- Rincez le fruit et séparez la tige.
- Transférer les fraises dans une casserole, couvrir de sucre, laisser reposer plusieurs heures pour laisser le jus de fruit.
- Rincer soigneusement le citron, râper le zeste sur une râpe fine et presser tout le jus.
- Mettez une casserole avec des fruits à feu moyen, portez à ébullition.
- Dès que la confiture bout, ajoutez le zeste et le jus de citron.
- Remuez constamment avec une cuillère en bois et laissez cuire 10 minutes.
- Après 10 minutes, ajoutez les feuilles de menthe sans brindilles, remuez et gardez le feu encore 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu, attendez que la confiture ait refroidi.
- Ensuite, faites-le bouillir à nouveau pendant 10 minutes supplémentaires.
- Retirer du feu et laisser au lendemain.
- Le lendemain, faites bouillir la confiture pendant 10 minutes supplémentaires.
Versez la confiture finie dans des bocaux stérilisés et tournez. Attendez qu'ils refroidissent et descendez-les dans le sous-sol. Une telle confiture peut non seulement être mangée, mais également utilisée pour faire des gâteaux faits maison.
