فوائد الكفير من حليب الماعز ووصفة للطبخ في المنزل
حليب الماعز مشروب صحي يستخدم لتقوية الصحة والمناعة. يحتوي تركيبته على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية. تصنع منتجات اللبن الزبادي من الحليب: الجبن والزبدة والجبن والكفير. يتم الحصول على الأخير عن طريق تخمير البكتيريا في الحليب. تتم عملية إنتاج الكفير من حليب الماعز في بيئة صناعية. يمكن لأي ربة منزل أن تحضر منتج الحليب المخمر في المنزل.
هل يصنع الكفير من حليب الماعز؟
يمكنك شراء منتج الكفير من أي سوبر ماركت أو متجر. لكن البضائع ذات الجودة العالية والحداثة لا تظهر دائمًا. في الإنتاج ، لتسريع عملية التخمير ، يضاف العجين المخمر أو فطريات الكفير إلى الحليب. لا تجعل عملية التخمير المنتج لذيذًا فحسب ، بل إنه مفيد أيضًا لجسم الإنسان.
منتج الماعز عالي الجودة له تأثير إيجابي على عمليات الهضم والتمثيل الغذائي في الجسم. يمنع تكوين الفيتامينات والمعادن تطور معظم الالتهابات المعوية. تعتمد الخصائص المفيدة وجودة مشروب الحليب المخمر على طريقة إنتاجه.
يستخدم حليب الماعز للطبخ في المنزل. كبداية ، يتم استخدام الكفير العادي من المتجر أو القشدة الحامضة قليلة الدسم. يعتبر المنتج الطبيعي المحضر في المنزل أكثر فائدة ، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة ومواد مضافة أخرى.
الجرد المطلوب
يبدأ الطهي بتحضير الطعام والتجهيزات اللازمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مقياس حرارة للطهي. إذا لم يكن في متناول اليد ، فسيفعل مقياس حرارة منتظم لقياس درجة حرارة جسم الشخص. يجب غسل مقياس الحرارة جيدًا مسبقًا. يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا مهمًا لتجنب قتل البكتيريا في العجين المخمر.
لتسخين الخليط ، ستحتاج إلى أطباق وموقد. من الملائم استخدام قدر أو قدر. يتم تحضير أدوات المائدة لخلط المكونات. سيؤدي انتهاك تقنية تحضير مشروب الماعز في المنزل إلى إتلافه. عندما يسخن الخليط أكثر من اللازم ، سيظهر طعم مر ومالح. هناك أيضًا انتهاك للخصائص: في درجات الحرارة المرتفعة ، تزداد الحموضة.
وصفة الكفير
للحصول على منتج حليب مخمر لذيذ وصحي في المنزل ، يمكنك استخدام وصفة بسيطة. لهذا سوف تحتاج:
- حليب الماعز الطازج - 1 لتر ؛
- الكفير من المتجر (أو العجين المخمر الجاف) - 100 مل.
عملية الطهي: يُسكب الحليب في وعاء ويُشعل النار. يتم تسخين المشروب إلى درجة حرارة 35-38 درجة ، والتحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة.ثم نضيف العجين المخمر حسب التعليمات الموجودة على العبوة. اخلطي المكونات جيدًا. عند إضافة الكفير إلى الحليب ، يتم خلط الخليط جيدًا أيضًا.
لتوزيع مستنبت البادئ بشكل موحد ، حرك المنتج مرة أخرى بعد 15-20 دقيقة. ثم يتم تغطية الحاوية وإخراجها إلى مكان دافئ عند درجة حرارة 30-35 درجة. سوف يستغرق التخمير من 10 إلى 12 ساعة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة العملية.
الإنتاج الصناعي من الكفير
في التسعينيات ، تم الحصول على مشروب في الإنتاج بإضافة الفطريات إلى المادة الخام. في عملية تطوير التقنيات ، تعلموا كيفية صنع منتج الحليب المخمر باستخدام طريقة الخزان ، والتي يتم إدخالها في صناعة الألبان الحديثة.
يتم إنتاج الكفير على مراحل:
- المعالجة الحرارية والتجانس. يتم تنقية الحليب من أجل تدمير البكتيريا النباتية. في نفس المرحلة ، يتم إجراء نزع الهواء - التخلص من رائحة وطعم معين من المنتج.
- عملية التعقيم. لتدمير الميكروبات المسببة للأمراض ، يتم تنفيذ الإجراء عند درجة حرارة 135-137 درجة ، بضغط 0.5 ميجا باسكال لمدة 3-4 ثوانٍ.
- التبريد والنضج. يتم تبريد المنتج لدرجة حرارة النضج. يتم تقديم العجين المخمر على فطريات الكفير. النضج يستمر 8-12 ساعة. في هذا الوقت ، يحدث تخمير الخميرة.
- التقليب والحشو. قبل التعبئة ، يُحرَّك المشروب لمدة 2-10 دقائق. المنتج معبأ وملصق.
- نضوج الكفير. قبل الاستخدام ، يُسمح للشراب بالتخمير في الثلاجة.
يعتبر كفير الماعز مصدرًا للبروتين والدهون والفيتامينات والأحماض الأمينية. يمكن تناول مشروب النظام الغذائي ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. بعد الاستخدام المنتظم للكفير من حليب الماعز ، يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويتم قمع عمليات التسوس والإمساك.
