لماذا حليب البقر لا يتحول إلى حليب حامض ، الأسباب وماذا تفعل
من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال عن سبب عدم تحول الحليب في أغلب الأحيان إلى حليب حامض. هناك العديد من الأسباب التي تجعل المنتج لا يفسد ، ولكنه يتدهور ببساطة. لا يمكنك صنع الجبن أو مصل اللبن من الحليب الفاسد. يجب معالجة المشكلة بطريقة شاملة. يختلف الحليب الذي تشتريه من المتجر اختلافًا جوهريًا عما يمكنك تذوقه لدى جدتك في القرية. والعمليات التي تحدث في منتجات الألبان هذه مختلفة تمامًا.
كم من الوقت يجب أن يتحول المنتج إلى اللبن الرائب؟
يذوب الحليب لفترة طويلة حقًا إذا كان مبسترًا. في مثل هذا المنتج ، لا يتم قتل جميع البكتيريا الضارة فحسب ، بل يتم أيضًا قتل معظم الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. في هذه الحالة ، تكون العمليات بطيئة.
في المذكرة! يمكن لمنتج الألبان المبستر في عبوة مفتوحة أن يقف في الثلاجة لمدة أسبوع ولا يتحول إلى حامض. ستحدث فيه عمليات التخمير تدريجيًا ، لكنها ستكون مفيدة أو ضارة - يعتمد ذلك على البكتيريا التي دخلت عن طريق الخطأ في العبوة.
لماذا لا يفسد الحليب المصنوع منزليًا؟
لا يتم تخثر منتج الألبان من المزرعة الفرعية في الحرارة للأسباب التالية:
- سوء تغذية البقر. الإفراط في تناول الأطعمة البروتينية ، والكثير من الأطعمة الحمضية في النظام الغذائي للحيوان.
- نسبة عالية من الدهون. في مثل هذا المنتج ، تتشكل طبقة سميكة من الكريمة ، ولا يوجد هواء كافٍ للتخمير.
- المضادات الحيوية في التركيبة. إذا عالج المزارع أبقارًا بجرعات صادمة من المضادات الحيوية ، فسيؤثر ذلك بالتأكيد على طعم وخصائص الحليب الخام.
- يتم تخفيف المواد الخام بالماء. هنا لا تحتوي كتلة الحليب على نسبة دهون كافية للتخثر أو التحمض.
لا يتم تخمير المنتجات المستزرعة وتحويلها إلى لبن حامض إذا تم انتهاك المعايير الصحية أثناء إنتاجها. على سبيل المثال ، كانت الحاوية الخاصة به متسخة ، أو أن الظروف التي يتم فيها تربية الأبقار ليست مثالية.
طرق حل المشكلات
إذا كان منتج الألبان الخاص بك لا يفسد بانتظام في الهواء ، يجب عليك تغيير ماركة الحليب. المواد الخام للألبان المشتراة من مزارع موثوق ستشكل بالتأكيد غطاء كريمة حامضة في الحرارة.
سوف تساعد الخميرة الخاصة في حل مشكلة البضائع من المتجر. تجدر الإشارة إلى أن الحليب الموسوم بالبسترة الفائقة لا يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك على الإطلاق.
لا يستحق شرائه للاستعدادات محلية الصنع.يمكن للحليب المبستر أن يتحول إلى جبن أو زبادي بأيدي ماهرة. جزء من البكتيريا المفيدة يبقى هناك.
كما أن المواد الخام المعقمة ليست مناسبة لتحضير منتجات الألبان المخمرة. تساعد إضافة قشرة من الخبز إلى وعاء زجاجي مع الحليب على تعكره بفعالية أكبر. حتى قبل العجين المخمر ، يجب شطف وعاء الطهي بالماء الساخن. يجب عدم ربط غطاء المرطبان بإحكام. يمكنك حتى تغييره لتنظيف الشاش. سيساعد ملامسة الهواء والحرارة على نمو بكتيريا حمض اللاكتيك.
يمكن أن يتحول اللبن الجيد من بقرة إلى حامض بين عشية وضحاها ، ولكن لهذا يجب أن ترعى البقرة في مرج جبال الألب بعيدًا عن الطرق والمناطق الصناعية. في جميع الحالات الأخرى ، يتم تخمير الحليب الخام لفترة أطول.
