كم يجب غلي حليب البقر محلي الصنع وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح
يفضل الكثير من الناس اليوم منتجات المزارع الطبيعية من السوق إلى المتجر. وبالتالي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا هو مقدار غليان حليب البقر ، والذي تم شراؤه من بائع غير معروف. لنكتشف معًا ما إذا كان المنتج الطبيعي يحتاج إلى الغليان أم لا ، وليس من الأفضل الاستغناء عنه ، لأنه عند تسخينه ، يتم تدمير معظم العناصر الغذائية.
ما الخطر الذي يمكن أن يشكله الحليب غير المغلي؟
عند شراء الحليب من متجر ، يمكنك التأكد من وجود منتج مبستر أو معقم أو شديد البسترة في السلة. يمكن أن تؤكل دون معالجة. عند شراء حليب المزرعة كامل الدسم ، يتلقى المستهلك منتجًا يجب غليه قبل الشرب.
هام: الغليان إلزامي ، حتى لو لم يكن المنتج مخصصًا لأغذية الأطفال.
يخضع الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر لرقابة جرثومية إلزامية. أي مصنع ألبان كبير له معمله الخاص الذي يتم فيه فحص المواد الخام أولاً ، ثم المنتج النهائي.
يعد تناول حليب المزرعة غير المغلي أمرًا خطيرًا على الأطفال والبالغين ، ويمكن أن يسبب أعراضًا غير سارة في شكل غثيان خفيف أو إسهال ، ويمكن أن يضعك في سرير المستشفى لفترة طويلة مع مرض يهدد الحياة (السل ، وداء البروسيلا ، وعدوى المكورات العنقودية ، ومرض القدم والفم).
من الأفضل عدم شرب الحليب الخام ، حتى من بقرك ، عندما يكون المستهلك واثقًا تمامًا من نظافة وعاء الحليب ، وملابس اللبن ، وضرع البقرة ، ويعرف أن الحيوان ليس لديه عدوى خطيرة. بعد الحلب ، يمكن للبكتيريا من شعر الحيوانات والأرضيات والجدران في الحظيرة أن تدخل السائل. تتكاثر البكتيريا في اللبن أسرع منه في الماء لأن البيئة مغذية أكثر.
نحن نغلي وفقا للقواعد
يجب غلي المنتج في أسرع وقت ممكن بعد الشراء ، ولكن عليك أولاً التحقق من نضارة المشروب. يُسكب كوب شاي من الماء وقليل من الحليب في المقلاة التي يُخطط لغلي المنتج فيها. إذا لم يتخثر الخليط الذي يغلي ، يمكنك غلي كل الحليب المشتراة. في حالة ظهور الرقائق في الخليط الساخن ، تخثر اللبن ، لا ينبغي غلي البقايا. يمكن استخدامها لخبز الفطائر والفطائر وعجن العجين.
لغلي الحليب ، خذ وعاء من السيراميك أو الزجاج أو الألمنيوم أو طبق من الفولاذ المقاوم للصدأ. لن تعمل الحاوية المطلية بالمينا ؛ سيحترق الحليب فيها.
يجب ترطيب قاع الإناء بالماء البارد ، ثم وضع صحن مقلوبًا أو واقيًا معدنيًا خاصًا عليه. هذه العناصر لن تسمح له بالهروب. ثم يتم وضع المقلاة على حرارة عالية ويتم تحريك المنتج باستمرار أثناء التسخين. عندما يبدأ في الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، مع الحفاظ على شدة التحريك. لا ينبغي ترك وعاء التدفئة دون رقابة.
في غضون 2-3 دقائق من الغليان ، سيتخلص المنتج من البكتيريا الضارة والجراثيم واليرقات. لسوء الحظ ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتحلل معظم العناصر الغذائية الموجودة في المشروب ، ولكن يتم الاحتفاظ بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، ويصبح آمنًا للطفل أو المستهلك البالغ. بعد المعالجة الحرارية ، يجب تبريد السائل ، ثم سكبه من القدر في وعاء زجاجي (جرة ، إبريق ، إبريق حليب من السيراميك) ، مغطى بغطاء ومبرد.
كم يتم تخزين الحليب المغلي
يتم تخزين الحليب الخام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. بعد الغليان ، يمكن أن يبقى طازجًا لمدة 2-3 أيام. يجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة القوية (الأسماك واللحوم المدخنة) ، لأنه يمتص بسرعة الروائح الغريبة. نظرًا لأن دهن الحليب يرتفع إلى أعلى مكونًا طبقة من الكريمة ، يجب خلط الحليب جيدًا قبل الاستخدام باستخدام ملعقة نظيفة وجافة.
لا تقم بتخزينه على الأرفف في باب الثلاجة ، فدرجة الحرارة هناك مرتفعة للغاية ولا تضمن نضارة المنتج. إذا لم يكن الحليب مخصصًا للشرب ولكن للخبز والحبوب والحساء ، فيمكن وضعه في الفريزر. هذا سوف يبقيها طازجة لفترة طويلة. يجب أن نتذكر أنه خلال هذا التخزين ، يفقد المنتج طعمه والمواد المغذية الموجودة في الحليب.
لزيادة العمر الافتراضي ، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الحليب - قطعة من السكر المكرر أو ملعقة صغيرة واحدة لكل لتر من المنتج. امزجه جيدًا.
نصائح مفيدة
قبل الغليان ، صفي المشروب من خلال عدة طبقات من الشاش أو قماش الكتان ، وبالتالي التخلص من ريش العشب ، وقطع القش التي يمكن أن تدخل في وعاء الحليب. للغلي ، خذ قدرًا كبيرًا ؛ لا يجب أن تملأ الوعاء حتى أسنانه. في هذه الحالة ، من المرجح ألا يكون هناك وقت للهروب من الحليب. إذا احترق المنتج أثناء الغليان ، فيجب عليك صبه على الفور في وعاء آخر وإضافة قليل من ملح الطعام. لن يكون للحليب رائحة وطعم كريهين.
يجب ألا تترك المطبخ مع قدر من الحليب على الموقد. يهرب المنتج بسرعة ، كما أن تنظيف الموقد وأدوات المطبخ من بقايا الحليب المحروق ليس عملية مسلية بشكل خاص.
إذا تخثر الحليب أثناء الغليان ، فأنت بحاجة إلى رمي اللبن الرائب على قطعة قماش نظيفة أو شاش وترك السائل الزائد يستنزف. يمكن استخدام مصل اللبن لخبز الفطائر أو الفطائر ، كما أن الحليب يصنع خثارة لذيذة ورقيقة. إذا تم حرقه في قدر ، صب الماء البارد فوق الوعاء ، أضف القليل من صودا الخبز واتركه لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يجب غلي المحلول في قدر لمدة 10-15 دقيقة وتنظيفه بإسفنجة.
إذا كان هناك الكثير من الشراب ، يمكنك صنع حليب مكثف محلي الصنع بالسكر. سيحتاج كوب الحليب إلى 0.5 كوب من السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. للطبخ ، يمكنك استخدام طباخ متعدد. يجب طهي الحليب المكثف من منتج عالي الدهون.
لتحضير مشروب ذائب ، يمكنك غلي المنتج وصبه في الترمس وتركه حتى الصباح. الخيار الثاني هو غلي الحليب ثم وضعه في الفرن واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.
بالطبع ، الحليب محلي الصنع هو ألذ بكثير وأكثر صحة من منتج مخزن من علبة.إنه أمر ممتع بشكل خاص عندما يمكن شراء منتج طبيعي من الأصدقاء أو الأقارب ، والتأكد من جودة المنتج ونظافة البائعين. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب دائمًا غلي حليب البقر غير المصنع. هذا سوف يحافظ على صحة جميع أفراد الأسرة.
