وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل بالخردل لفصل الشتاء في الجرار
يعد الخيار المعلب ، المُعد بطرق متنوعة ، من الاستعدادات الشتوية الرائدة. هذه المقبلات مناسبة ليس فقط لقضاء العطلات ولكن أيضًا للوجبات اليومية. دعونا نفكر بالتسلسل في عملية طهي مخلل الملفوف بالخردل في الجرار لفصل الشتاء. يعد تخمير هذه الخضروات من أفضل الطرق للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة واللذيذة.
ملامح حصاد مخلل الملفوف مع الخردل
من بين جميع أنواع تعليب الخضار ، يبرز التخليل بطريقة مفيدة. الخيار المقرمش المحضر بهذه الطريقة ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. تسمح لك عملية التخمير بالحصول على ميكروبات خاصة تساعد على موازنة البكتيريا المعوية وتقوية جهاز المناعة.
يمكن أن يلعب الخيار والخضروات المخللة الأخرى دور عامل معوي فعال يزيل المعادن والسموم من الجسم. يضيف الخردل لاذعة حارة لهذا المنتج الصحي.
يجب أن يلبي خيار الحصاد لفصل الشتاء عدة متطلبات:
- حتى الشكل والحجم من 10 إلى 13 سم - هذا مثالي لملء العلبة ؛
- لون البشرة الأخضر الغني.
- سمك كبير للقشر ، يصعب اختراقه بالأظافر - سيوفر ذلك أزمة ممتعة من الخيار ؛
- "ذيل" مرن للخيار يشير إلى نضارة الخضار.
قبل التخليل ، يُنصح بتجربة الخيار - يجب أن يكون حلوًا. إذا كان هناك مرارة يمكن تعويضها بإضافة السكر.
يجب اختيار الخردل على شكل حبوب أو مسحوق. المعجنات ليست مناسبة لهذه الأغراض.
عملية الطهي غير معقدة ، يمكنك التعامل معها حتى مع الحد الأدنى من تجربة الطهي.
المكونات المطلوبة
الوصفة الكلاسيكية تعتمد على المكونات التالية:
- 2.5 كجم من الخيار الطازج
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
- 1 رأس ثوم
- 1-2 أوراق من الفجل الطازج (تمنع تعفن الخيار) ؛
- 5-6 مظلات شبت ؛
- 15 بازلاء من الفلفل الأسود
- 6-7 ش. ل. ملح خشن؛
- 3 لترات من الماء (أفضل مياه معدنية) ؛
- اختياري - البلوط والكشمش والتوت والكرز ، والتي تضيف التوابل والقرمشة.
تحضير المنتجات الأساسية
قبل البدء في التخمير ، تحتاج إلى شطف أوراق الفجل جيدًا ، وكذلك البلوط أو التوت أو الكشمش أو الكرز - من اختيارك. يُنصح بنقعها مسبقًا في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم تحتاج إلى غسل الخيار تحت الماء الجاري بقطعة قماش ناعمة لإزالة جميع الأوساخ بسهولة.يجب إيلاء اهتمام خاص للبثور الموجودة على قشر الخيار.
تحضير الحاوية
لتخليل الخيار بالخردل ، يتم استخدام ثلاثة أو خمسة لترات من الجرار الزجاجية. تحتاج إلى إعدادهم وفقًا لجميع القواعد. اشطفه أولاً بالماء الدافئ مضاف إليه صودا الخبز. ثم قم بالتعقيم بأي من الطرق التالية:
- ضع شبكة على قدر من الماء المغلي ، ثم ضع البرطمان فوقه مع توجيه الرقبة لأسفل.
- صب الماء في حوض عريض ، ضع الحاويات واغليها على الموقد لمدة ثلاث دقائق (حتى لا تلمس البنوك بعضها البعض بالجدران ، ضع مناديل من القماش أو أغطية بلاستيكية بينها).
- ضع البرطمانات المغسولة والمبللة في الفرن بالمقلوب وسخنها حتى درجة حرارة 160 درجة (عندما تجف جدران الحاويات تمامًا ، أخرجها بقفازات الفرن الجافة).
- ضع البرطمانات في الميكروويف بعد صب كمية قليلة من الماء فيها. قم بتشغيل الطاقة الكاملة في وضع الميكروويف. بعد غليان الماء ، يتكون البخار ، ويدمر كل الميكروبات.
عملية طهي مخلل الملفوف مع الخردل في برطمانات
وفقًا للوصفة المقترحة ، فإن الخيار المخلل له نفس طعم الخيار البرميل ، وليس من الصعب تحضيره:
- ضع الأوراق في قاع الحاوية - التوت والبلوط والكشمش والكرز.
- رشي مسحوق الخردل.
- انزع قشر رأس الثوم ، افصل فصوص الثوم ، قشر كل منها وضعها في وعاء.
- يرش ملح الطعام والفلفل الأسود على الوجه.
- انشر أوراق الشبت ومظلات الفجل بالتساوي على السطح بالكامل.
- صب الماء المعدني (يمكنك أيضًا استخدام الماء المغلي المبرد).
- غطيها بصحن أو صحن بحجم مناسب ثم ضع القمع.
- ضع العبوات في مكان جاف ودافئ واحتفظ بها لمدة 3-5 أيام.
أثناء التخمير ، ستتكون الفقاعات ، والتي يجب إطلاقها يوميًا. سيتخمر الخيار متوسط الحجم جيدًا بعد ثلاثة أيام والأكبر بعد خمسة أيام. بعد هذه الفترة ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي في مرجل أو قدر كبير ، وتوضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان. ثم اتركه يبرد بشكل طبيعي. في هذا الوقت ، يجب أن توزع الخيار في مرطبانات زجاجية ، ثم سكبه بالمحلول الملحي الناتج.
يعتمد اختيار الأغطية على كيفية تخزين خيار مخلل الخردل. إذا كنت تخطط لإرسالها إلى الثلاجة ، فإن الأغطية البلاستيكية البسيطة تكفي. إذا تم تخزين جرة من الخضروات المخللة في قبو أو قبو ، فمن الضروري لفها بغطاء من الصفيح.
يحتوي الخيار المخلل المطبوخ على البارد على أقصى قدر من الخصائص المفيدة وهو وجبة خفيفة رائعة.
وقت التخزين
مدة صلاحية الخيار المخلل مع الخردل هي 8-9 أشهر من تاريخ الجاهزية.
كيفية تخزينه بشكل صحيح
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الزيادة في درجة حرارة الهواء جنبًا إلى جنب مع أشعة الشمس تثير عملية تخمير متكررة لمحلول ملحي في الخيار. لذلك ، فإن الشرط الرئيسي لتخزين الخيار المخلل هو مكان بارد ومظلم. يوصى باستخدام قبو ، بدروم ، ثلاجة ، مخزن ، شرفة ، وكذلك خزائن المطبخ الموجودة بعيدًا عن أجهزة التدفئة.
