أفضل الوصفات لحصاد الشبت لفصل الشتاء ، أيهما أفضل للحفظ ، وكيفية الحفاظ على الرائحة

كان الشبت من التوابل الشائعة والمنتشرة في العديد من الثقافات لفترة طويلة. اليوم يمكن العثور عليها في مطبخ كل ربة منزل تقريبًا. بالإضافة إلى مذاقها الخاص ، تشتهر هذه العشبة أيضًا بخصائصها الطبية التي تستخدم بنشاط في الطب التقليدي والشعبي. يستخدم الخضر في العديد من الأطباق وتحاول ربات البيوت تحضير الشبت لوجبات الشتاء بطريقة لا تفقد خصائصها المفيدة.

تكوين وخصائص مفيدة

عشب حار يسمى الشبت هو سنوي. تضيف براعمها وأوراقها رائحة عطرية إلى كل طبق ، من الساخنة إلى الوجبات الخفيفة. الشيء هو أن هناك زيتًا خاصًا موجودًا في العشب ، مما يعطي رائحة طيبة للنبات.

بالإضافة إلى أن التوابل تحتوي على العديد من الفيتامينات:

1. حمض الأسكوربيك - يساعد على تسريع امتصاص الحديد في الجسم ؛ يشارك في عمل جهاز المناعة.
2. فيتامين أ - يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وله تأثير إيجابي على الجلد وأجهزة الرؤية ، كما يعزز القدرة على التكاثر.
3. بيتا كاروتين - يضفي خصائص مضادة للأكسدة للشبت.
4. الثيامين.
5. الريبوفلافين.
6. البيريدوكسين.
7. حمض البانتوثنيك.
8. ألفا توكوفيرول.

توجد العديد من المعادن أيضًا في الشبت:

1. الكالسيوم والبوتاسيوم.
2. المغنيسيوم.
3. الفوسفور والحديد.
4. صوديوم.
5. النحاس والمنغنيز.
6. الزنك.

جميع المكونات المفيدة الأخرى التي يتكون منها التركيب الكيميائي للشبت ، وكذلك الزيت العطري ، تحفز الشهية وتزيد من كفاءة المعدة وتنظم عملية التمثيل الغذائي. التوابل ، بشكل عام ، لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، ويمكنها أن تطبيع ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المحتملة.

يمكن للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى أو التهاب المثانة أثناء التفاقم استخدام هذه العشبة كغذاء - وهذا من شأنه أن يخفف من حالتهم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المعتدل للتوابل سوف يهدئ الجهاز العصبي ، ويخفف من الصداع غير المعقول ويكون له تأثير بول ومفرز الصفراء.

انتباه! يوصي الخبراء بإدراج الشبت في نظامهم الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والمرارة والتهاب المعدة وانتفاخ البطن.عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية للعشب ، يمكن لأصحاب الدهون أن يأخذوا الأمر بسهولة. 100 جرام من الشبت تحتوي فقط على 40 سعرة حرارية.

تحضير المكونات الضرورية

على مر السنين ، توصلت مضيفات مغامرات إلى العديد من الطرق لحصاد الشبت لاستخدامه في المستقبل دون تدمير خصائصه المفيدة.قبل الانتقال إلى الوصفات ، تحتاج إلى التعرف على كيفية تحضير التوابل العطرية بشكل صحيح للتخزين.

إذا اتبعت التوصيات فلن يفسد العشب خلال الشتاء:

1. يجب غسل الشبت المشتراة من السوق أو المقطوع في الحديقة. الماء الساخن غير مناسب لمثل هذا الإجراء ؛ الخيار الأفضل سيكون الماء الدافئ قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
2. ثم يتم تجفيف العشب عن طريق فرده على مناشف جافة وتركه لفترة.
3. عند اختيار مكان لتجفيف الشبت ، يجب مراعاة أن ضوء الشمس المباشر لا ينبغي أن يسقط على النبات.
4. أيضًا ، تتم حماية قطعة العمل بطرق معروفة من الآفات المحتملة (الذباب والنمل وغيرها).

طرق تحضير الشبت للاستخدام المستقبلي

تُعرف عدة طرق لتخزين التوابل العطرية خلال فصل الشتاء. يمكنك تجفيف الشبت أو تجميده أو تخزينه في الزيت أو الملح أو التعليب أو حتى المخلل. تختار كل امرأة وصفة مناسبة لها أو تحاول عدة وصفة. كل الطرق لها خواصها وميزاتها الخاصة ، ثم المزيد عنها.

إلق نظرة أيضا

كيف تنمو وتعتني بالشبت في الحقل المفتوح ، كم يومًا سيستغرق ذلك

تجفيف

الفرق بين الأعشاب الحارة المجففة هو أن النبات الذي يتم حصاده بهذه الطريقة له رائحة قوية. من الأفضل إضافة الشبت المجفف عند تحضير طبق ساخن.

هناك عدة وصفات لتحضير الخضر بالتجفيف. الأكثر شعبية هي:

1. علق حزمة التوابل العطرية المغسولة على حبل لعدة أيام. يجب حماية التوابل من الأشعة فوق البنفسجية المباشرة والرياح والآفات. يكفي يومين ، وسيكون الشبت جاهزًا لموسم البرد.
2. قم بتقطيع الكمية المحددة من النبات ونشرها في طبقة رقيقة على صينية أو ورقة. قلب الشبت من حين لآخر حتى يجف بالتساوي ، وسيكون جاهزًا للشتاء خلال 3-4 أيام. لا تنسى عدم وجود الشمس والرياح والحشرات في مكان تحضير المساحات الخضراء.
3. في بعض الأحيان ، من أجل تسريع عملية تحضير التوابل لفصل الشتاء ، تقوم ربات البيوت بتسخين التوابل باستخدام الفرن. بالنظر إلى نظام درجة الحرارة المرتفعة ، عندما يجف الشبت بهذه الطريقة ، تبدأ أوراقه في الالتفاف واكتساب صبغة صفراء. نتيجة لذلك ، لا تبدو الأعشاب المجففة جميلة جدًا. هذا هو العيب الوحيد في هذه الوصفة لتحضير النبات لفصل الشتاء.

تجميد

هذه إحدى أشهر طرق تخزين التوابل في الشتاء بين ربات البيوت. يمكنك تجميد الخضروات المقطعة في شكل عناقيد أو مكعبات الثلج:

1. يتم سحق الشبت الطازج المغسول والمجفف وتوزيعه بالتساوي على الرف. يوصى بتقليب الأعشاب العطرية من وقت لآخر حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها. بعد 24 ساعة ، يتم إخراج الرش من الثلاجة ، وتسكب الأعشاب المجمدة في أكياس أو دلاء بلاستيكية.
2. أولئك الذين لا يريدون القيام بتقطيع النبات ببساطة يحصدون عناقيد العشب ويضعونها في كيس بلاستيكي أو رقائق معدنية ، ثم يرسلونها إلى الفريزر.
3. تجميد الشبت بمكعبات الثلج ليس أسلوبًا شائعًا ، لكنه اكتسب شعبية مؤخرًا. للقيام بذلك ، أضف التوابل المفرومة جيدًا إلى طبق الفريزر إلى مكعبات ، صب الماء أو الزبدة.

انتباه! يمكن تخزين التوابل المجمدة في الثلاجة لمدة ستة أشهر دون أن تفقد خصائصها المفيدة ورائحتها اللطيفة.

الحفاظ على

يمكن حفظ التوابل العطرية خلال أشهر الشتاء الباردة عن طريق الحفظ. كما تعلم ، لا يمكن أن تتم عملية التعليب بدون تعقيم. يجب تعقيم الجرار المحضرة وتجفيفها جيدًا ، وبعد ذلك يتم وضع الخضر المغسولة في برطمانات ومختومة بغطاء. يوصى بتخزين هذه الجرار مع الشبت في البرد. ستحتفظ السيقان والأوراق الطازجة بجميع الفيتامينات والنكهة لمدة شهر إلى شهرين.

مخلل الشبت في الجرار لفصل الشتاء

هناك العديد من أنواع تتبيلة الأعشاب - وهذه طريقة أخرى لحصاد الأعشاب العطرية لاستخدامها في المستقبل. إليك واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة والشعبية.

مكونات:

1. شبت - 350-500 جرام.
2. حامض الستريك - 25 جرام.
3. 3-4 قصاصات ثوم.
4. أوراق الغار - 3 أوراق.
5. السكر قليل.
6. ملح - ملعقة صغيرة.
7. زيت عباد الشمس - زجاج.

كيفية تتبيل التوابل:

1. اشطف وجفف الأعشاب.
2. يقشر الثوم ويقطع كل إسفين إلى 4 قطع.
3. جهز مقلاة عميقة واخلط حامض الستريك والثوم والزيت والملح والسكر وورق الغار. ثم اغلي المزيج لمدة 10 دقائق.
4. بعد الوقت المحدد ، يجب تبريد ماء مالح قليلاً.
5. وزعي العشب على برطمانات معقمة واسكبي التتبيلة المبردة.
6. بعد ذلك ، توضع الجرار مع المحتويات في وعاء عميق وتُغلى لمدة 5-8 دقائق. ثم يتم إخراج الحاوية ولف الفراغات.

إلق نظرة أيضا

كيف نزرع الشبت في أرض مفتوحة بالبذور حتى تنبت بسرعة

التخزين في الزيت

بالنسبة لأولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم بالسلطة الطازجة في الشتاء ، هناك وصفة لتحضير زيت الشبت. كما أنها تستخدم للقلي أثناء تحضير الدورات الأولى. في بعض الأحيان - كأحد مكونات الصلصة. الوصفة بسيطة جدا.

سوف تحتاج:

1. جرة صغيرة ويفضل ان تكون زجاجية.
2. الكمية المطلوبة من البهارات العطرية.
3. الزيت (يمكنك استخدام زيت عباد الشمس وزيت الزيتون).

يوضع الشبت الطازج المفروم في برطمانات ، ويُسكب الزيت دون استخدام الملح. توضع قطعة العمل في الثلاجة وبعد 1.5-2 أسبوع يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

شبت بالملح لفصل الشتاء

الأكثر فائدة من الخيارات المقترحة لحصاد نبات عطري هو عندما يتم خلط العشب بالملح. نقطة مهمة بشكل خاص في هذه الوصفة هي عدم الخلط بين نسب الملح بالنسبة للأعشاب.

سوف تحتاج إلى التحضير:

1. الشبت - من 1 إلى 2 كيلوغرام.
2. ملح - 350-600 جرام.

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى فرز سيقان النبات. سوف تفسد الأغصان السميكة طعم التوابل لذلك ينصح بإزالتها. تغسل الأوراق والسيقان المحضرة جيدًا بالماء عدة مرات لإزالة جميع أنواع التلوث.
2. بعد ذلك ، يتم تقطيع الخضر بسكين. يتم ذلك بأي شكل من الأشكال ، لأنه مناسب لأي شخص.
3. بالنسبة للحاوية اللازمة للفراغ ، فمن الأفضل هنا تحضير برطمانات زجاجية بأغطية يمكن شدها بإحكام.
4. يوصى بصب الملح في الحاوية المحضرة كطبقة أولى. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، يُسكب الملح في أواني بسمك نصف سنتيمتر.
5. الطبقة التالية عبارة عن شبت ، ولا يتجاوز سمكها أيضًا سنتيمترًا واحدًا. ثم مرة أخرى طبقة من الملح ، وهكذا - حتى الجرة ممتلئة. لكن يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح.
6. عندما تمتلئ المكونات والحاوية ممتلئة ، يتم تغطية الجرة بغطاء. يجب رج الحاوية جيدًا حتى تمتزج بلورات الملح مع طبقات المساحات الخضراء.
7. بعد أن يتم لف العلبة بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ثلاجة أو قبو.

كيف تجد أفضل طريقة لتخزين جميع الفيتامينات في الخضر

كل امرأة ، قبل تحضير الخضر لفترة البرد الشتوي ، تهتم أولاً وقبل كل شيء بسلامة الخصائص والمكونات المفيدة للنبات. أي مما يلي هو أفضل طريقة للاختيار؟ وبالتالي:

1. عند التجميد ، يتم الحفاظ على ما يقرب من 90٪ من جميع العناصر الغذائية والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، هذه أيضًا واحدة من أسهل الوصفات لإعداد توابل عطرية.
2. عندما يتم تخزين الخضر في وعاء من الملح ، يتبقى حوالي 70٪ من الفيتامين.
3. أولئك الذين يختارون طريقة التجفيف ، في الشتاء ، عند استخدام التوابل ، سيحصلون على 50٪ فقط من مكوناته المفيدة.
4. تقتل وصفات التتبيلة تقريبًا جميع العناصر الغذائية النباتية وتعتبر غير عملية.ومع ذلك ، فإن الخضروات المخللة لذيذة وغالبًا ما تستخدم كإضافة للوجبات الرئيسية أو الوجبات الخفيفة.

لا يهم كيف سيتم تخزين هذه العشبة المفيدة ، الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الوقت لتحضير التوابل في الوقت المناسب. في الواقع ، في كل عائلة تقريبًا ، يتم استخدامه بنشاط في القائمة الرئيسية. باستخدام الوصفات الموضحة أعلاه ، ستسعد كل ربة منزل وعائلتها بالأطباق العطرية في الأمسيات الباردة.