أفضل 13 وصفة خضار محلية الصنع لفصل الشتاء
يمكن تحضير الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء. هناك العديد من طرق التحضير البسيطة والممتعة. تعتبر الخضروات المجففة أو المجمدة أو المخللة أو المخللة إضافة مثالية للشوربات والبرشت والسلطات ومشروبات الفيتامينات. طعمها مثل الأعشاب الطازجة ، وفيها العديد من الفيتامينات. يستغرق الإعداد حدًا أدنى من الوقت ، ولكن في الشتاء ، عندما يكون كل شيء باهظ الثمن في المتجر ، سيساعد ذلك في توفير ميزانية الأسرة.
ملامح حصاد الخضر لفصل الشتاء
شبت طازج ، بقدونس ، ريحان ، حميض - أعشاب ممتلئة في الصيف ، وفي الشتاء عليك أن تشتريها بأسعار رائعة في المتاجر. إذا قمت بإعداد الخضر للاستخدام المستقبلي ، فلا يمكن أن تواجه نقصًا في هذا المنتج طوال موسم البرد.
هناك عدة طرق معروفة لحصاد النباتات الطازجة لفصل الشتاء: التجفيف ، التجميد ، الحفظ ، التمليح. كل أسلوب له مزاياه وعيوبه.
ما تحتاج إلى معرفته عند حصاد الخضر:
- أعشاب الحصاد طازجة وخضراء وبدون تعفن ورائحة كريهة ؛
- اعتمادًا على طريقة الطهي ، يتم قطع الأوراق والسيقان جيدًا أو حصادها بالكامل ؛
- لتخزين الأعشاب ، تحتاج إلى صناديق أو حاويات بلاستيكية وأكياس تجميد وأكياس قطنية ومرطبانات بلاستيكية أو أغطية ملتوية ؛
- تناول الملح غير المعالج باليود والخل - 9 في المائة ؛
- أقل كمية من الفيتامينات موجودة في الخضر المجففة ، وأكبرها في المجمدة.
تحضير المواد الخام
يتم تحضير الأعشاب في ذروة موسم الصيف. للحصاد ، يأخذون الخضار الطازجة المشتراة من السوق أو المزروعة بشكل مستقل. يتم فحص الأعشاب بعناية ، وإزالة الأوراق المتعفنة أو الجافة ، وإزالة الأغصان ، وغسلها بالماء وتجفيفها لمدة 2-3 ساعات. من غير المرغوب فيه استخدام الخضر التي وقفت في الماء لفترة طويلة أو ذابلة.
طرق حصاد المساحات الخضراء
هناك 4 طرق لحصاد الغطاء النباتي لفصل الشتاء: التجفيف والتجميد والتمليح والحفظ. سيختلف الخضر المحضر وفقًا لطريقة أو بأخرى في الذوق واللون وكمية الفيتامينات المخزنة.
تجفيف المستلزمات الخضراء
طريقة سهلة لحصاد الأعشاب. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على طعم ورائحة النباتات ، وكذلك 50 بالمائة من الفيتامينات. قبل تجفيف الخضر ، يجب فرزها وفرزها وشطفها بالماء البارد والتخلص من السوائل الزائدة وتجفيفها على قطعة قماش زيتية. يوصى بتجفيف الأعشاب أفقيًا على صينية أو خشب رقائقي مبطن بالورق أو معلق (في حزم).
في الهواء الطلق
يمكن تجفيف خضار الحديقة بالخارج. ينتشر مع طبقة رقيقة من العشب في الصيف ، ويتم إخراجها في الهواء الطلق وتركها في الظل تحت مظلة لعدة أيام. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس لا تسقط على المساحات الخضراء ، وإلا فإنها سوف تتلاشى. يمكنك تجفيف الأعشاب على حافة النافذة ، والشرفة الأرضية ، على حبل تحت مظلة. يتم تخزين الفراغات الجافة في أكياس أو برطمانات.
في الفرن
أسهل وأسرع طريقة لحصاد أعشاب الحدائق. يتم تجفيف النباتات على ورقة خبز جافة (على ورق) في الفرن عند درجة حرارة 42-52 درجة لمدة 1-2 ساعة. تُخزن الأعشاب المجففة في أكياس من القماش أو برطمانات زجاجية ذات غطاء بلاستيكي.
تجميد
يتم تقطيع الريحان والأوريغانو والبقدونس والكزبرة والشبت جيدًا وتجميدها في الفريزر. تحافظ هذه الطريقة على ما يصل إلى 90 بالمائة من الفيتامينات ، بالإضافة إلى اللون الطبيعي للنباتات. قبل التجميد ، يجب غسل الخضار وفرزها وتجفيفها جيدًا وتقطيعها جيدًا. ثم - ضعي الصناديق البلاستيكية أو الحاويات أو أكياس الفريزر.
يمكنك وضع نباتات مقطعة ناعماً في قوالب ثلجية وصب الزبدة المذابة والمملحة قليلاً ثم إرسالها إلى الفريزر.
تعليب
للحفاظ على المساحات الخضراء ، تحتاج إلى تحضير مرطبانات زجاجية (0.5 لتر أو 1 لتر). يتم غسل الشبت أو البقدونس وتجفيفه وتقطيعه بشكل خشن ويوضع في أوعية. ثم يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل. يُسكب الشبت أو البقدونس مع ماء مالح ساخن ، وبعد ذلك تُبستر الجرار لمدة 10-16 دقيقة. بعد البسترة ، تُلف الحاويات بأغطية وتُقلب رأسًا على عقب.
تمليح الخضر
هذه الطريقة أسهل في الحفاظ عليها وتساعد في الحفاظ على ما يصل إلى 70 بالمائة من الفيتامينات. يُغسل الشبت أو البقدونس ويُجفف لمدة 4 ساعات ويُفرم جيدًا ويُخلط بالملح. لكل كيلوغرام واحد من النباتات ، خذ كيلوغرامًا من الملح. يوضع الخليط في برطمانات ويغطى بأغطية بلاستيكية. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة.
وصفات فارغة
يمكنك الحفاظ على طعم ورائحة الأعشاب التي تم جمعها من الحديقة بأي طريقة مناسبة. أسهلها هو التجفيف ، والأكثر صعوبة هو الحفظ.
البقدونس والشبت لفصل الشتاء
أولئك الذين يرغبون في الحفاظ على الرائحة واللون الأخضر الغني للشبت أو البقدونس يمكن أن ينصحوا باستخدام طريقة التمليح. يتم غسل الخضار مسبقًا وتجفيفها جيدًا وتقطيعها جيدًا ورشها بالملح بنسبة 1: 1. ثم يتم حشو الكتلة الخضراء في أوعية وإغلاقها بأغطية بلاستيكية.
حصاد الكزبرة
يمكن تجفيف الكزبرة الطازجة أو تجميدها. يمكنك تحضير هذه العشبة الحارة بطريقة أخرى: مخلل. يتم غسل الكزبرة مسبقًا وتجفيفها وتقطيعها بشكل غير ناعم جدًا وتوضع في برطمانات سعة 0.5 لتر. ثم نحضر التتبيلة من الماء (1 لتر) والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقتان كبيرتان) والخل (50 مل). تُسكب الكزبرة مع ماء مالح ساخن ، وبعد ذلك تُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية.
حميض المتداول مع التعقيم
من أجل طهي حساء الملفوف الأخضر في الشتاء ، تحتاج إلى لف حميض في المنزل في الصيف. تغسل الأوراق الطازجة وتقطع عشوائيًا وتوضع في برطمانات سعة 0.5 لتر. ثم توضع الحاويات في قدر بالماء الساخن وتسخن لمدة 5-10 دقائق. عندما تعطي الأوراق العصير وتبدأ في الاستقرار ، يمكنك إضافة المزيد من المساحات الخضراء. بعد ملء الجرة من الأعلى ، يتم إخراجها من المقلاة وتغطيتها بغطاء. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى كل برطمان.
مخلل بصل اخضر
يمكنك طهي البصل الأخضر بالوصفة التالية:
- بصل - 1 كيلوغرام ؛
- شبت - 205 جرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر ، ملح - 35 جرام لكل منهما ؛
- محلول حمض الخليك - 55 مليلتر.
- التوابل.
يتم غسل البصل والشبت وتجفيفهما ووضعهما في برطمانات سعة 0.5 لتر. يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والتوابل والخل. يُسكب البصل والشبت مع ماء مالح ساخن ، وبعد ذلك تُبستر الجرار لمدة 5-10 دقائق وتُغلق بأغطية.
ادجيكا بالأعشاب والفلفل الحار
في المنزل ، يمكنك تحضير وجبة خفيفة غير عادية وحارة.من الأفضل الحفاظ على طعم الأعشاب الطازجة في عجينة فطيرة.
يمكن استخدام هذه المقبلات الجاهزة كدهن على الخبز أو صلصة للحوم أو السمك.
كيف لطهي الخضار الخضراء:
- بقدونس - 1 كيلوغرام ؛
- شبت - 495 جرام ؛
- الثوم - 4-6 فصوص ؛
- الفلفل الحار - جراب.
- ملح ، سكر - 35 جرام لكل منهما ؛
- محلول حمض الخليك - 35 مليلتر.
يغسل الخضر ، ويقشر الفلفل من البذور. تُطحن جميع المكونات في الخلاط حتى تهرس. يضاف الملح والسكر والخل. ثم تمتلئ البرطمانات بكتلة عجينة وتبستر لمدة 5 دقائق.
البقدونس المجفف
أسهل طريقة لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. يتم غسل وتجفيف الأعشاب التي تم جمعها مسبقًا على منشفة. ثم توضع أغصان البقدونس على طبق عريض وصينية وتجفف في الظل لمدة 2-3 أيام. يمكنك تخزين الخضر في أكياس ورقية وأكياس كتان وعلب تحت غطاء.
تجميد الشبت والبقدونس
تُقطع أعشاب الحديقة الطازجة إلى قطع صغيرة ، وتُسكب في قوالب ثلجية ، وتُملأ بالماء العادي ، ثم تُجمد في الفريزر.
الشبت أو البقدونس المحضر بهذه الطريقة له فترة تخزين طويلة (تصل إلى عام) ، ويحتفظ بلونه الأخضر ورائحته. يمكنك طحن النباتات في الخلاط ووضع الكتلة في قوالب الثلج. لا تحتاج إلى سكب الشبت المفروم أو البقدونس بالماء ، فالكتلة سوف تتصلب على أي حال.
