10 وصفات سهلة خطوة بخطوة للنبيذ من رانيتكي وكيفية صنعه في المنزل
ينمو التفاح في كل ساحة تقريبًا من منزل خاص ، كوخ صيفي. من بين الأصناف الأكثر شعبية ، يميز المربون رانيتكي. بفضل حصاد النضوج المبكر الوفير ، يمكن لربات البيوت تخزين المربى والنبيذ والمربى والعصير لفصل الشتاء. يتمتع النبيذ المصنوع من رانيتكي بطعم لاذع لاذع ورائحة فاكهية ولون كهرماني غني.
تكنولوجيا الطبخ
نبيذ التفاح بديل رائع لمشروبات العنب الكلاسيكية. يتم الحصول على غلة أكبر بكثير من شجرة واحدة ؛ لا يتطلب التفاح عناية خاصة ، على عكس العنب.
رانيتكي غنية بالبكتين والبوتاسيوم والجلوكوز والكاروتين والسكروز والفيتامينات. نبيذ التفاح مفيد في:
- زيادة الشهية؛
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- استقرار نظام القلب والأوعية الدموية.
- الحفاظ على مستويات السكر الطبيعية.
- إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر.
يمكنك صنع نبيذ عالي الجودة باستخدام القواعد التالية:
- لصنع النبيذ ، يتم استخدام الفواكه المقطوفة حديثًا ، والتي تحتوي على فيلم خميرة متكامل. من الضروري تفعيل عمليات التخمير.
- يجب غسل الثمار المتساقطة ، وتحفيز عمليات التخمير بمساعدة الزبيب والخميرة. الشرط المهم هو استخدام الخميرة الحية المضغوطة ؛ عند استخدام الخميرة الجافة ، يتم تسريع عملية أكسدة النبيذ.
- يجب أن تكون أواني الطهي من الزجاج والألمنيوم والبلاستيك. لا تستخدم الحاويات المعدنية - فهي تثير أكسدة المشروب.
- يُسكب السكر المحبب جزئيًا ، وينقسم إلى 3-4 حصص. هذا ضروري للتحكم في الطعم وكمية السكر في النبيذ. مع زيادة محتوى السكر ، ستتوقف عمليات التخمير.
- تخفيف الشراب بالماء محفوف بتدهور الرائحة الطبيعية وطعم النبيذ.
- يحظر استخدام خميرة الخباز ، وسوف يصنعون التفاح المهروس. يوصي صانعو النبيذ بصنع النبيذ من خميرة النبيذ الخاصة. يمكنك صنع عجينة الزبيب بدلاً من ذلك.
- يجب تسوية مياه الطهي وتصفيتها. الخيار المثالي هو مياه الينابيع ومياه الآبار.
- لتجنب تلوث المشروب بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، من الضروري معالجة اليدين والأطباق والأدوات. يستخدم الماء المغلي في تعقيم الحاويات ، ويتم غسل اليدين بالماء والصابون أو حمايته بقفازات مطاطية.
لمجموعة متنوعة من الوصفات ، وإعطاء الشراب طعمًا ورائحة غير عادية ، يوصى بخلط التفاح مع رماد الجبل ، الويبرنوم ، القرفة. يساعد بلسم الليمون والنعناع والليمون والبرتقال على إضفاء لمسة مشرقة على المشروب.
كيفية صنع النبيذ من رانيتكي في المنزل
نبيذ التفاح متقلب بسبب غياب / توقف التخمير ، والتحول إلى حمض الأسيتيك. للحصول على مشروب عالي الجودة ، يلتزم صانعو النبيذ بتقنية التحضير الدقيقة.
وصفة بسيطة
تم اختراع نبيذ التفاح منذ عدة قرون ، وكانت عملية وتكنولوجيا تحضيره تتغير باستمرار. يمكنك الحصول على مشروب عطري لذيذ باستخدام وصفة مجربة خطوة بخطوة.
المنتجات المطلوبة:
- 5 كجم من رانيتكي
- 3.5 كجم من السكر
- 4 لترات من الماء.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الثمار وتقشيرها وسحقها إلى حالة عصيدة.
- يُترك المزيج ليتخمر لمدة 3 أيام في مكان دافئ ، وبعد ذلك يُزال الجزء العلوي من اللب.
- عندما تظهر رائحة كحولية ، أضف نصف السكر الحبيبي.
- يُسكب اللب بالماء ، ويغلق بختم الماء.
- يجب أن تخمر الكتلة لمدة 30 يومًا. بعد ذلك ، يُسكب السائل في وعاء ، ويخلط مع باقي السكر.
توضع زجاجات النبيذ في مكان دافئ حيث تنضج لمدة 3-4 أشهر.
البديل النعناع
تبريد نبيذ النعناع والتفاح سوف يروق لكثير من الذواقة. من المستحيل صنع مشروب بدون:
- رانيتكا 7 كجم ؛
- سكر 4 كجم ؛
- خميرة 1 حزمة
- ماء 4 لتر ؛
- نعناع 1 حفنة.
تكنولوجيا التصنيع:
- يتم سحق الثمار المقشرة بالخلاط.
- يتم دمج الخميرة مع الماء (كوب واحد) ، ممزوجة بعصيدة الفاكهة.
- يُمزج الخليط مع السكر المحبب ، ويقلب ، ويغطى بختم ماء.
- بعد 30 يومًا ، يُسكب السائل في زجاجات ، وتُضاف أوراق النعناع ، ويُترك ليتخمر في مكان دافئ لمدة 6 أشهر.
يعتبر مشروب التفاح مع أوراق النعناع مثاليًا لصنع كوكتيل.
مع خنق أسود
يعطي Chokeberry النبيذ لون ياقوتي جميل ورائحة غنية بالفواكه والتوت.
لإنشاء مشروب ، تحتاج إلى تخزين:
- رونيت 15 كجم ؛
- شوكيبيري 2 كجم ؛
- ماء 1 لتر ؛
- خميرة النبيذ 10 جم ؛
- سكر - 200 جم لكل 1 لتر من اللب.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم تنظيف الثمار المصنفة وتقطيعها باستخدام الخلاط / مفرمة اللحم.
- يضاف خميرة النبيذ والسكر (100 جم لكل 1 لتر من اللب) إلى الخليط.
- قطعة العمل مغطاة بقطعة قماش ، توضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع التحريك من حين لآخر.
- يتم ترشيح العصير من خلال قطعة شاش في زجاجة زجاجية ، ويضاف السكر (100 جم لكل 1 لتر).
- بعد شهرين ، يُسكب السائل في وعاء نظيف ، يُزال إلى مكان التخزين.
يتم استهلاك النبيذ الجاهز في موعد لا يتجاوز 5 أشهر.
من العصير
يتم صنع النبيذ مع عصير التفاح بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. تختلف تقنية الطهي فقط في تحضير المنتج. يتم تقشير الثمار وسحقها باستخدام عصارة. يتم الإصرار على السائل لمدة 48 ساعة ، ويتم ترشيحه من خلال قسم الشاش. يتم تنفيذ المزيد من الإجراءات وفقًا للوصفة التقليدية.
بدون خميرة
تعطي الفاكهة الكاملة أو المقطعة مع البذور النبيذ طعمًا غنيًا ولاذعًا ومرًا. هذه الوصفة تلغي الحاجة إلى الخميرة أو العجين المخمر. يتخمر المشروب بفضل مزارع الخميرة البرية الحية على الفاكهة الطازجة المحصودة.
لا يكتمل التصنيع بدون:
- الرونية 7 كجم ؛
- حبيبات السكر 2 كجم ؛
- ماء 9 لتر.
طريقة طهو:
- تُسكب الفاكهة المقطعة إلى شرائح بالماء وتُخلط مع السكر.
- بعد 72 ساعة ، تغلق الحاوية بختم ماء وتترك لمدة شهر واحد.
- يجب ترشيح المشروب ، سكبه في وعاء نظيف.
يتم تخزين النبيذ في مكان بارد ومظلم حتى نهاية عملية التخمير لمدة ستة أشهر.
مع الزبيب
يستخدم الزبيب للفواكه المغسولة ، ويحل محل الخميرة والعجين المخمر. يفضل صانعو النبيذ منتجًا عالي الجودة بدون معالجة وغسيل.
المكونات المطلوبة:
- 10 كجم من يدير
- 6 كجم من السكر المحبب
- 300 غرام زبيب
- 6 لترات من الماء.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يضاف الماء والزبيب والسكر إلى التفاح المسحوق.
- يُترك الخليط حتى يتخمر لمدة 3 أيام مع التحريك من حين لآخر.
- يجب سكب نقيع الشعير في وعاء كبير ، مغطى بختم ماء ، ويترك لمدة شهر إلى شهرين.
ثم يتم ترشيح المشروب ، وسكبه في زجاجات نظيفة ، ويترك حتى نهاية فترة الاستعداد.
مع الكمثرى
نبيذ التفاح الكمثرى له رائحة فاكهية ، ناعمة ، طعم لاذع قليلاً.
لا يكتمل صنع مشروب فواكه قليل الكحول بدون:
- رانيتكا 15 كجم ؛
- حبيبات السكر 300 جم لكل 1 لتر من اللب ؛
- ماء 3 لتر ؛
- خميرة النبيذ (5 جم) أو الزبيب (200 جم).
تسلسل الطهي:
- تخلط الثمار المسحوقة مع ثلث السكر أو الزبيب أو الخميرة ، وتصر لمدة 72 ساعة.
- يجب تجفيف العصيدة وعصرها وخلطها مع باقي السكر.
- الخليط مغطى بختم ماء.
بعد 30 يومًا ، يتم ترشيح السائل ، وصبه في وعاء نظيف ، وإرساله إلى موقع تخزين دائم.
تمت إضافة الكحول
يمكنك إعطاء قوة الشراب ، يمكنك زيادة الدرجة بمساعدة الكحول.
لإنشاء مشروب كحولي ، يجب عليك تخزين المكونات التالية:
- رانيتكي 10 كجم ؛
- سكر 1 كوب لكل 1 لتر من اللب ؛
- ماء 4 لتر ؛
- كحول 50 مل لكل 1 لتر من العصير.
الطبخ خطوة بخطوة:
- تخلط الثمار المكسرة بالماء والسكر وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام.
- يتم ترشيح الخليط وإزالة اللب.
- يُسكب السائل في زجاجة كبيرة مغطاة بختم ماء.
- بعد 2-3 أشهر ، يتم تصريف الراسب ، يضاف الكحول.
يطيل الكحول العمر الافتراضي للمشروب ، ويتم تخزينه لمدة 2-3 سنوات.
مع العنب
يمكن أن يضيف العنب والقرفة أصالة إلى مشروب رانيت. يعتمد اللون والطعم على نوع العنب وكمية التوابل. تضاف القرفة كاملة ومطحونة.
يوصي صانعو النبيذ بتخزين:
- رانيتكي 2 كجم ؛
- العنب 2 كجم
- ماء 4 لتر ؛
- سكر 2.5 كجم ؛
- قرفة 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة صنع النبيذ:
- يضاف الماء والقرفة إلى التفاح المقطّع إلى شرائح.
- يوضع الخليط على النار ويغلى حتى يلين.
- يتم سحق الثمار بخلاط ، ويتم ترشيحها من خلال القماش القطني.
- يُسحق العنب ويُسكب في كتلة التفاح ويخلط مع السكر.
- بعد 3 أيام ، تتم إعادة ترشيح العصيدة ، ويصب السائل في وعاء مغطى بختم ماء.
يتم تعبئة النبيذ المخمر وإرساله إلى مكان تخزين دائم.
مع قشر البرتقال
قشر البرتقال سيعطي النبيذ رائحة حمضيات مشرقة وحموضة خفيفة.
يوصي صانعو النبيذ بالحد من الحماس - لب البرتقال يثبط عملية التخمير.
لا يكتمل صنع نبيذ التفاح والبرتقال بدون:
- رانيتكا 5 كجم ؛
- قشر البرتقال 1 كجم ؛
- ماء 3 لتر ؛
- سكر 3 كجم ؛
- زبيب جاف 150-200 جم.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم خلط الجروح المكسرة بالماء والسكر والزبيب.
- بعد 3 أيام ، تُمزج عصيدة التفاح مع نكهة البرتقال المغطاة بختم ماء.
- تُترك قطعة العمل لمدة شهر واحد ، ثم تُصفى وتُسكب في وعاء نظيف.
بعد 4-5 أشهر ، سيكون مشروب البرتقال والتفاح مثاليًا لصنع كوكتيل.
تخزين إضافي للنبيذ محلي الصنع
توضع زجاجات النبيذ أفقياً على الرفوف. يجب أن تكون منطقة تخزين المشروب مظلمة وباردة وذات رطوبة معتدلة. يتم تخزين نبيذ رانيتوفي لمدة 2-3 سنوات.
