6 أفضل وصفات نبيذ العنب الأسود محلية الصنع
صناعة النبيذ محلية الصنع هي فن مجزي. طريقة جيدة لمعالجة محصول حديقة كبيرة من الكروم هي صنع النبيذ. المشروب المصنوع من مواد خام طبيعية غني بالفيتامينات ، لذلك فهو مفيد للأوعية الدموية والمناعة. يستخدم العنب الأسود محلي الصنع لإعداد النبيذ الحلو والجاف وحتى الأبيض. بعد أن أتقنت أساسيات التكنولوجيا ، يمكنك تنويع الباقة بالعسل والنوتات الحارة أو ابتكار وصفتك الخاصة.
ملامح صنع النبيذ من العنب الأسود
من الأفضل صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المزروع في موقعك. عناقيد منتقاة باليد طازجة وناضجة ومليئة بالعصير. تتم معالجة العنب الذي تم شراؤه بمواد كيميائية تزيد من مدة الصلاحية ، أو قد يتم تخزينها في ظروف غير مناسبة. الاستثناء هو منتج تم شراؤه من المزارع.
ميزة العنب الطبيعي المحصود حديثًا هو محتوى الخميرة البرية. بفضل الكائنات الحية الدقيقة ، يكتسب النبيذ باقة فريدة تختلف اختلافًا كبيرًا عن مشروبات المصنع.
مواد أولية
العنب الناضج مع السكر مناسب للنبيذ. لذلك ، من المهم الامتثال لشروط وتكنولوجيا قطف التوت:
- عند درجة حرارة +20 درجة ؛
- في الطقس الجاف المشمس
- قطع عناقيد مع المقلم.
- تمسك بالمقبض.
يغسل المطر الخميرة من التوت. بدونهم ، لن يتخمر النبيذ جيدًا. لذلك ، من الأفضل حصاد المحصول في صباح أو مساء صافٍ ودافئ.
درجة حرارة +20 درجة مثالية لإذابة السكر والتخمير المعتدل. يتخمر التوت الذي يتم تسخينه بقوة بشكل أسرع ، لكن السكر لا يذوب.
يتخمر التوت البارد لفترة طويلة ، وبالتالي يصبح متعفنًا.
لكي تعود درجة حرارة المنتج إلى وضعها الطبيعي ، يجب الاحتفاظ بها لمدة ساعتين في غرفة مظلمة جيدة التهوية.
النبيذ محلي الصنع مصنوع من عنب طازج وناضج وغير مغسول بدرجة حرارة تزيد عن 20 درجة.
يضيف التوت غير الناضج حامضًا إلى المشروب ، في حين أن التوت المفرط سيحوله إلى خل. يمكن مسح العنب المتسخ بقطعة قماش جافة ، لكن لا يتم شطفه بالماء. لا يمكن تخزين العنب المخصص لصناعة النبيذ لأكثر من يومين.
المخزون
يمكنك استخدام الزجاجات البلاستيكية الداكنة ، والبرطمانات الزجاجية ، وأطباق المينا لتخزين نقيع الشعير أثناء التخمير. يتأكسد المعدن ويفسد طعم النبيذ.
أثناء التخمير ، يطلق المنتج ثاني أكسيد الكربون ، والذي يجب إزالته باستخدام جهاز خاص. مصيدة الرائحة المنزلية عبارة عن غطاء محكم به فتحة. يُخرج الغاز من الحفرة عبر أنبوب ، تُغمر نهايته الحرة في وعاء به ماء.
بدلاً من التصميم الضخم ، يمكنك وضع قفاز مطاطي على عنق زجاجة المشروبات المخمرة. سوف يهرب الغاز من خلال ثقب صغير في أحد الأصابع. بمساعدة قفاز ، من السهل فهم ما إذا كان المشروب يتخمر أم لا. إذا كان مفرغًا من الهواء وترهل تمامًا ، يكون النبيذ جاهزًا.
فوائد المنتج
النبيذ محلي الصنع مفيد لأنه يتم تحضيره بالتخمير الطبيعي. يحتفظ المشروب بالفيتامينات والبكتيريا المفيدة. 200 مل من النبيذ يوميًا يوسع الأوعية الدموية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويقوي جهاز المناعة.
النبيذ محلي الصنع مفيد لصحتك:
- مع تجلط الدم
- متلازمات الألم
- الاعتماد على الطقس.
يعتبر عصير العنب مصدرًا للفلافونويد ومطهرًا طبيعيًا. يجب تقسيم البدل اليومي إلى جرعتين - اشرب 100 مل مرتين في اليوم قبل 10 دقائق من الغداء والعشاء.
أفضل أنواع الشراب
تتميز أصناف النبيذ بالتوت الصغير ، لكن تركيز العصير فيها أعلى. لذلك ، يأخذ النبيذ الأحمر ظلًا غنيًا من اللون القرمزي ، بورجوندي.
عدة أنواع من العنب الأسود مناسبة لصناعة النبيذ في المنزل:
- آثوس.
- بايكونور.
- إيزابيل.
- اللؤلؤة السوداء؛
- ميرلوت.
- أصلي؛
- شاردونيه.
من العنب Cabernet Sauvignon يتم الحصول على النبيذ مع الشوكولاته ونكهة القهوة.
كيفية صنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل
يمكن صنع أنواع مختلفة من النبيذ من أنواع مختلفة من التوت تحتوي على نسبة منخفضة أو عالية من السكر:
- من مشروبات الحلوى الحلوة المدعمة بالسكر ؛
- من النبيذ الحامض الجاف.
يتم تحضير نبيذ Mulled مع إضافة التوابل. في وصفة بسيطة ، قم بزيادة أو تقليل كمية السكر ، وسوف يتغير طعم النبيذ.
وصفة بسيطة
مكونات:
- 10 كيلوغرامات من العنب الداكن
- 250 جرام سكر.
طريقة طهو:
- قشر التوت من القصاصات ، وفرزها على طول الطريق واتركها كاملة وناعمة ؛
- قم بضغط العصير باليد ، باستخدام سيليكون أو مدقة خشبية ، للحصول على كتلة متجانسة ؛
- نقل لب العنب العصير إلى مينا أو وعاء زجاجي ، وتغطيته بشاش من الحشرات والغبار ؛
- توضع في الظلام عند درجة حرارة +20 درجة ؛
- اتركه لمدة 3 أيام ، وحرك طبقة من القشور على السطح بملعقة خشبية ؛
- ضغط طبقة القشر من خلال القماش القطني وتصفية التركيز ؛
- صب السائل في زجاجة داكنة 3/4 الحجم ؛
- اسحب قفازًا مطاطيًا غير معقم فوق عنق الزجاجة ، اربطه بخيوط ؛
- إحداث ثقب في السبابة لإزالة ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير ؛
- احتفظ بالزجاجة في مكان مظلم عند 22-26 درجة لمدة شهرين ؛
- عندما يتم غمر النبيذ ، انتظر 3 أيام أخرى واستنزف لتر من السائل ؛
- أضف السكر
- صب السائل المحلى في زجاجة ، وأغلق الرقبة بقفاز مانع تسرب الماء واتركه في الظلام ؛
- عندما يتوقف الغاز عن نفخ القفاز ، قم بتصفية السائل وتخزينه لمدة 3 أشهر لتنضج في مكان مظلم.
يمكنك التخلص من قشر العنب أو العنب. في المرحلة الأخيرة ، النضج ، تحتاج إلى صب الرواسب بشكل دوري. عندما يتوقف عن الظهور ويصبح المشروب واضحًا ، يمكنك تذوقه.
خيار خالي من السكر
يتم تحضير النبيذ المصنوع من العنب الحلو ، على سبيل المثال ، Isabella و Pinot Noir ، بدون إضافة سكر. يتم طهي باقي الطعام وفقًا لوصفة بسيطة.
في كلتا الحالتين ، في المرة الأولى يجب ملء الزجاجات إلى ثلثي إلى ثلاثة ، لأن ثاني أكسيد الكربون يوسع الحاوية. من 10 كيلوغرامات من العنب ، يتم الحصول على 5 لترات من المركز.
مع العسل
للحصول على 10 كيلوغرامات من التوت أو 5 لترات من المركز ، ستحتاج إلى:
- 5 لترات من الماء
- 1.5 كيلوغرام من عسل الزهور.
- 500 جرام من الزبيب للعجين المخمر.
كيف تطبخ:
- يُسكب الزبيب بـ 800 مل من الماء المغلي ويترك لمدة 3 أيام في مكان مظلم ؛
- سحق العنب ، أصر على نقيع الشعير وفقًا لوصفة بسيطة ؛
- صب الماء في التركيز المصفى ، أضف الخميرة ؛
- نقع في زجاجة مع قفاز ، كما هو موضح في الوصفة المعتادة ؛
- عند الصب ، أضف 300 جرام من العسل بدلاً من السكر لكل لتر ؛
- الإصرار على 3 أشهر ، تصفية الرواسب.
أضف الماء في درجة حرارة الغرفة إلى المركز ، لا تقل عن 23 درجة.
بدلاً من الزبيب ، يمكنك استخدام العجين المخمر الجاهز.
مع بهارات
لزجاجة 1-1.5 لتر سوف تحتاج:
- 2 عود قرفة
- 4 فصوص.
سحق التوابل وخياطتها في أكياس الشاش أو القطن. ضع كيسًا في وعاء نظيف ، واسكب النبيذ الناضج والفلين. ينقع المشروب في الظلام عند درجة حرارة 6-12 درجة مئوية ، وبعد 21 يومًا يصفى ويصب في زجاجات نظيفة.
نبيذ مقوى
قائمة المكونات تشمل:
- كحول أو فودكا - 200 مليلتر لكل لتر ؛
- سكر - 1.2 كيلوغرام.
وصفة:
- أضف السكر إلى المركز المصفى واتركه في زجاجة مع ختم ماء لمدة شهرين ؛
- عندما يتوقف التخمير ، صفي الشراب ، أضف الكحول ؛
- بعد يومين ، صفي المشروب ، صب في أوعية نظيفة واتركه لمدة 3 أشهر.
يجب عليك أيضًا مراقبة تكوين الرواسب.
مشروب جاف
الوصفة مصممة لـ 10 كيلوغرامات من العنب ، لكنها تختلف قليلاً عن الوصفة البسيطة:
- نقع اللب مع العصير عند درجة حرارة 25 درجة مئوية حتى يصبح العصير أحمر غامق غني ؛
- ضغط كتلة النبيذ من خلال القماش القطني ؛
- صب التركيز المعصور في وعاء وأغلقه بختم ماء ؛
- الإصرار لمدة 3 أشهر ؛
- صفي الشراب
- تنضج لمدة 3 أشهر أخرى ، وتتحرر بشكل دوري من الرواسب.
النبيذ النهائي سوف يضيء. ثم يجب سكب المشروب في زجاجات نظيفة وتخزينه في درجة حرارة 6-12 درجة لمدة شهرين.
يستغرق ضخ اللب في المتوسط أسبوعًا. إذا لم يجمع العصير اللون المطلوب ، يستمرون في الإصرار.
هل من الممكن صنع النبيذ الأبيض من العنب الأسود
النبيذ الأبيض مصنوع أيضًا من العنب الأحمر. يعطي قشر التوت لونًا أحمر. لجعل الشراب خفيفًا ، تحتاج إلى إزالة القشرة من الكتلة المهروسة والإصرار وفقًا للوصفة المعتادة بدونها.
يتم عصر العنب أو تمريره من خلال عصارة. من المهم عدم إتلاف العظام ، وإلا فإنها ستسبب حموضة في النبيذ.
سوف يحتوي العصير على بشرة مصبوغة. يجب الاحتفاظ به لمدة 6-12 ساعة حتى يرتفع اللب إلى السطح ، ثم يجمعه.
شروط الاستخدام
كيفية التعامل مع النبيذ المصنوع منزليًا للكشف عن مذاقه:
- افتح الزجاجة قبل التذوق بساعة ؛
- درجة الحرارة المثلى للشراب في الصيف هي + 16-18 درجة ، في الشتاء - +20 ؛
- أمسك الزجاج من الجذع حتى لا يسخن النبيذ من راحة اليد ؛
- قبل رشفة ، اغسل جدران الزجاج برفق بالمشروب ؛
- امسك أول رشفة في فمك لمدة 3 ثوان.
المشروب الجيد يترك مذاقًا طويلًا.
شروط وأحكام التخزين
كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع:
- عند درجة حرارة من 5 إلى 12 درجة مئوية ؛
- انشر الزجاجات بزاوية بحيث يغسل النبيذ الموجود بداخلها الفلين ؛
- في وعاء مظلم.
يحتاج المشروب لبعض الراحة. يجب عدم تحريك الزجاجات أو اهتزازها. من الأفضل عدم مسح الغبار عنهم.
سيحتفظ الفلين المبلل بشكل دائم في زجاجة أفقية بضيقه لسنوات عديدة. في زجاجة منتصبة ، يجف الفلين ويسمح للهواء بالمرور. سيحول الأكسجين النبيذ إلى خل. كما أن الضوء والحرارة يفسدان المشروب. لذلك ، يجب أن يظل رف الزجاجات في الظلام.
في ظل الظروف المناسبة ، يتم تخزين النبيذ محلي الصنع المخمر بشكل طبيعي لمدة 5 سنوات ، محصن - 10 سنوات.
