كيفية توضيح النبيذ بالجيلاتين في المنزل والقواعد والنسب
بعد تخمير النبيذ محلي الصنع ، غالبًا ما يظل الاتساق معكرًا بسبب جزيئات من الجير والقلح والخميرة. يوصى بتوضيح المشروب قبل تعبئته. يتم استخدام العديد من المواد المختلفة لهذا الإجراء ، والخيار الشائع هو توضيح النبيذ بالجيلاتين.
مبدأ توضيح النبيذ بالجيلاتين
عملية توضيح النبيذ ، والتي تسمى أيضًا اللصق ، هي ربط الجزيئات غير المرغوب فيها ونقلها لاحقًا إلى الرواسب. هذا ممكن بسبب محتوى الدباغة ومركبات البروتين في الجيلاتين. عند التفاعل مع مشروب كحولي ، تشكل المركبات رقائق كبيرة من جزيئات صغيرة يمكن أن تستقر في قاع الحاوية في غضون يومين. ونتيجة لذلك ، يصبح النبيذ أكثر نظافة ويكتسب قوامًا شفافًا أو شفافًا.
تعتبر تنقية النبيذ في بيئة منزلية إجراءً شاقًا ، لكنه يلعب دورًا مهمًا ، لأن المنتج النقي له مؤشر جودة أعلى. في الوقت نفسه ، هناك دائمًا خطر إفساد جودة المنتج.
عند توضيح مشروب كحولي ، من المهم الالتزام بالكمية المطلوبة من المرشح ، لأن عدمه سيؤدي إلى نتائج سيئة ، وتجاوز الجرعة سوف يفسد النبيذ ويزيد من خصائصه الأصلية.
مزايا وعيوب الطريقة
يرتبط الاستخدام الواسع النطاق للجيلاتين لتوضيح النبيذ بالعديد من الجوانب الإيجابية. تتضمن قائمة المزايا الرئيسية للإجراء ما يلي:
- يزيل توضيح النبيذ العصامي الكتل غير المرغوب فيها ويمنح المشروبات الكحولية بنية نظيفة.
- نتيجة الإلتصاق ، يتم إطالة العمر الافتراضي للمنتج. من المهم توفير ظروف تخزين مواتية ، بما في ذلك درجة حرارة مناسبة وتصنيف الرطوبة والحماية من الأشعة فوق البنفسجية.
- يساعد الإجراء على التخلص بشكل شامل من جميع الشوائب ، بغض النظر عن طبيعة أصلها. نتيجة للتوضيح ، يتم ترسيب الجزيئات والخميرة وبقايا الجير والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها في الرواسب.
القدرة على توضيح المشروبات الكحولية لها عيوب عديدة. العيب الرئيسي هو خطر إفساد النبيذ وجعله أسوأ مما كان عليه قبل العملية. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، غالبًا ما يكون من الضروري إجراء اللصق عدة مرات ، الأمر الذي يستغرق الكثير من الوقت والجهد.
كيفية تطبيق عامل التفتيح
يتطلب لصق النبيذ في المنزل اتباع نهج مسؤول. لتجنب الأخطاء عند تنظيف المشروب ، عليك اتباع التعليمات خطوة بخطوة. قبل الشروع في الإجراء ، تحتاج إلى التأكد من أن المشروب ذي القوام الغائم ناضج بدرجة كافية. لهذا ، الزجاجة محكمة الغلق وتترك في مكان مظلم. إذا تشكلت فقاعات في الداخل بعد يومين ، فهذا يعني أن النبيذ يحتاج إلى النضج. عند النضج ووجود العكارة ، يتم التنظيف بالقوة بالطريقة التالية:
- للحصول على 10 لترات من النبيذ ، خذ 0.5-2 جم من الجيلاتين الطبيعي وانقعه مسبقًا لبضع ساعات في خمسة أضعاف كمية الماء البارد. يساعد النقع لمدة يوم على تحسين تأثير الإجراء ، ولكن خلال هذه الفترة تحتاج إلى تغيير الماء 2-3 مرات.
- عند نقع الجيلاتين ، يضاف إليه الماء المغلي بنسبة مساوية للماء البارد ، وبعد ذلك يتم خلط الخليط جيدًا. يجب أن تكون النتيجة محلول متجانس بدون كتل وبدرجة حرارة حوالي 35-40 درجة.
- يوضع قمع على وعاء به نبيذ ويضاف محلول الجيلاتين تدريجياً ، ويسكب في مجرى رفيع ويقلب المشروب بشكل دوري. ثم يُسكب النبيذ في وعاء مغلق بإحكام ويُحفظ في مكان بارد لمدة أسبوعين.
- افحص قوام المشروب الكحولي وقم بإزالته من الرواسب ، ثم أرسله لمزيد من التعرض.
تعتمد نتيجة الإجراء على الاتساق الأولي للمشروب والمواد الخام. كقاعدة عامة ، نبيذ التفاح أسهل في التنظيف من نبيذ البرقوق. أيضًا ، تتأثر النتيجة النهائية بتقنية الطهي وعدد من عوامل الطرف الثالث.
الاحتياطات
يوصى بالمحاولات التجريبية قبل تنظيف النبيذ بالجيلاتين. سيساعد هذا في حساب الكمية الدقيقة للمادة والتنبؤ بنتيجة الإجراء مقدمًا. من المهم عدم تجربة كمية كبيرة من المشروبات الكحولية مرة واحدة ، لأن ذلك قد يؤدي إلى تدهور جودة المنتج.
بعد تقييم جميع مخاطر ومزايا توضيح النبيذ محلي الصنع ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن الإجراء سيساعد في جعل المشروب جميلًا وشفافًا ، كما أنه سيطيل العمر الافتراضي ، ولكنه لن يؤثر على خصائص الذوق.
لذلك ، يجدر تحديد ما إذا كان يجب تطهير النبيذ فقط على أساس الرغبات الشخصية لظهور المنتج. في الواقع ، التوضيح ليس خطوة أساسية في تحضير المشروب.
أخطاء محتملة
الخطأ الرئيسي في اللصق هو الإضافة المبكرة للجيلاتين. أولاً ، يجب أن يكون عمر النبيذ 3-5 أشهر ، ثم أزل المشروب من الرواسب وانظر إلى قوامه.
إذا لوحظت بنية غائمة وتحتاج إلى تحقيق الشفافية ، فيمكنك البدء في التطهير.
يعد استخدام كمية خاطئة من المصفي خطأً كبيرًا أيضًا. يؤدي انتهاك الجرعة الموصى بها إلى تلف المنتج أو عدم حدوث نتيجة.
بعد تنظيف المشروب الكحولي ، يجب أن تتحمله لمدة شهر آخر على الأقل. كقاعدة عامة ، من الممكن أن تلاحظ على الفور تغيرًا في الاتساق جزئيًا فقط ، حيث يستغرق استقرار الجسيمات غير المرغوب فيها وقتًا.
