Как правилно да се режат кози у дома, методи за клане и разместване на трупове
Как да заклате козата си сами, без да прибягвате до услугите на касапин? Най-лесният начин е първо да я зашемети, а след това да й пререже гърлото, така че кръвта да изтича. Можете да убиете животно, без първо да го зашеметите. В този случай козата трябва да бъде вързана с въжета, тъй като с прерязано гърло, в състояние на агония, може да се движи известно време и дори да бяга.
Оптимално време
Обикновено доената коза не се убива, а се пази 7-9 години. В крайна сметка, колкото по-старо е животното, толкова повече мляко дава (от 2 до 7 литра на ден). Всяка година някъде през есента козите се чифтосват. Бременността продължава 5 месеца. Децата се раждат през пролетта. Именно те, угоени и пораснали, са изпратени на клане.
Препоръчително е да кастрирате младите кози на възраст 1-2 месеца, например, с помощта на еластична лента. Тогава месото няма да има специфичен вкус и мирис. Първите 3 месеца новородените деца се хранят с мляко. По-близо до лятото те постепенно се прехвърлят в зеленчукови фуражи.
През целия топъл сезон животните могат да пасат на пасището. През този период от годината разходите за фураж са минимални. През лятото козите ядат една трева. Освен това могат да им се дават ситно нарязани зеленчуци (моркови, тикви, цвекло). За бързо напълняване те се хранят с малки количества зърнени смеси (ечемик, овес, пшеница, царевица). С идването на първата слана животните могат да бъдат изпратени за клане. До този момент теглото на козата трябва да бъде най-малко 15 килограма. Чистото месо след клане ще бъде 2 пъти по-малко. Обикновено животните се колят на възраст от 6-12 месеца. Не се препоръчва да държите козите по-дълго. В крайна сметка, колкото по-възрастно е животното, толкова по-твърдо е месото.
Методи на клане
Козевъдите, които отглеждат кози за мляко, рядко решават да намушкат, тоест да убият животните си сами. Обикновено за тази процедура е поканен специално обучен миньор. Този човек работи в съответствие със санитарните правила, тоест той изисква удостоверение от ветеринарен лекар, че животното е напълно здраво.
Можете сами да убиете коза. Има два основни начина за убиване: със и без зашеметяване. Животното е зашеметено с удар с чук по челото (над очите). Зашеметяващият инструмент трябва да има минимално тегло 2,5 килограма.Животно, зашеметено от удар, е омразено (фаринксът е отрязан в състояние, окачено от задните крака). Можете да убиете коза, без първо да я зашеметите, като отрежете съдовете на шията й.
Мъртвото животно трябва да бъде окачено от задните крака от напречната греда, така че цялата кръв да изтече от трупа.
Общи методи за клане на кози у дома:
- Зашеметяване на главата с чук, последвано от разрязване на шийните артерии.
- Без предварително зашеметяване, в хоризонтално положение. Животното е хвърлено настрани и сигурно фиксирано с въже на краката. В това положение артериите в шията се прерязват.
- Без предварително зашеметяване, в изправено положение. Затегнете животното между краката. С лявата ръка повдигат главата си от рогата или брадичката, с дясната ръка прерязват гърлото.
Важно! Ако коза бъде убита, без първо да бъде зашеметена, тя трябва да бъде вързана плътно с краката или да се държи здраво в ръцете си, докато ще умре кървене за няколко минути. В състояние на агония животното може да избяга и да тича из двора с прерязано гърло.
Подготовка за процеса
Преди да заклате коза, трябва внимателно да се подготвите за процедурата. През последния месец се препоръчва да се дава на животните по-добре хранене, повече ситно нарязани зеленчуци и зърнени храни. Към момента на клане козата трябва да се възстанови малко. Препоръчително е животното, което е изпратено за клане, да бъде прегледано от лекар. Козата трябва да има всички ваксинации. Ваксинациите обикновено се правят на 3-месечна възраст. На животните се прилагат антипаразитни лекарства веднъж на три месеца. Последното лечение на глисти се провежда 3 седмици преди клането.
През последните дни е забранено излагането на животното на стрес. Това разваля качеството на месото. В деня преди клането фуражът е спрян за козите. Те се държат в една и съща вода цял ден. 3 часа преди клането, животните спират да пият.
Преди да убие коза, тя се измива старателно с маркуч. Прясното месо може да абсорбира чужди миризми, което може да намали вкуса му.
Необходимо е внимателно да се подготви мястото, където ще се извърши клането. Всички инструменти трябва да са под ръка. За кървене трупът е окачен от задните си крака от напречна греда или върху триножник с лебедка. За кръв и месо са необходими няколко легенчета или тенджери. Рязането на труп се извършва на масата. Мястото и всички предмети, където ще се извърши клането, трябва да бъдат добре измити с чиста вода, така че месото да не абсорбира миризмите на оборски тор или почистващи препарати.
Какви инструменти са необходими
За клане ще ви трябват следните инструменти:
- остър нож с дължина 25 см за рязане на цервикалните съдове;
- добре заточен нож с дължина 15 см;
- кюрета или пластмасова обвивка за спално бельо;
- въжета за сигурно фиксиране на животното;
- щанга или статив за окачване на трупове;
- леген, чинии и тигани за кръв, месо и вътрешности;
- парцали и салфетки за ръце;
- чиста вода за чревна промивка.
Как да колят коза
Можете да убиете коза или коза по всякакъв удобен начин: със зашеметяване или незабавно разрязване на шийните кръвоносни съдове. Можете да се заколите сами. Вярно е, че за първи път, преди да отрежете коза, е препоръчително да се обадите на друг човек за помощ.
Най-лесният начин е да заклате животно по този начин:
- хвърлете въже около врата си;
- вържете коза на дърво;
- удряйте гърба на главата с чук;
- премахнете въжето от шията;
- да се разрежат цервикалните артерии, така че да започне да тече кръв;
- докато сърцето работи, окачете животното на задните си крака от напречната греда;
- отсечете главата, така че кръвта да се оттича по-добре;
- поставете купа отдолу, около 2 литра трябва да изтича;
- след 2 часа, когато кръвта е напълно източена, отстранете кожата от трупа.
Кожата се отстранява от трупа в този ред:
- увийте шията с въже и залепващ филм, така че кожата да не се оцапа с кръв;
- направете разрези на задните крака около скакателните стави;
- изрежете кожата по вътрешната линия на бедрата през ануса;
- подстрижете кожата около опашката;
- затегнете кожата, подрязвайки месо, мазнини и връзки с нож;
- след пламване платното се нарязва на корема и се оставя плоско на масата.
Важно! След отстраняване на кожата, те веднага започват да режат трупа. Тази процедура се извършва, докато козата виси от бара. Обикновено отнема един час.
Рязане на труп
Можете да окопите трупа в този ред:
- внимателно направете малък разрез в корема по протежение на бялата линия, за да не пробиете корема;
- внимателно издърпайте пикочния мехур, гениталиите;
- ректумът със стомаха се отделя от гръбначния стълб и се изваждат всички органи на стомашно-чревния тракт;
- червата се слагат в една чиния, а черният дроб - в друга;
- премахнете черния дроб, внимателно отделяйки жлъчката от него;
- в последния завой се отстраняват сърцето, трахеята, останките на хранопровода и белите дробове;
- оставете месото да се охлади;
- от висящия труп предните крака с лопатки се отрязват отделно, след това страните с ребра;
- гръбначният стълб е отделен от задните крака;
- в края бедрата с краката се отрязват, оставяйки копитата.
Парчета месо се поставят в тенджера. След това се нарязва на масата на дъската. Месото се оставя за 24 часа в хладно помещение (4-5 градуса по Целзий) за ферментация. Напълно охладен се използва за готвене или се изпраща във фризера. Червата се почистват и изплакват с вода, ако трябва да се използват за колбаси. Стомахът също се почиства и след това се накисва за дълго време във физиологичен разтвор.
Важно! Трупът не се мие по време на рязане. Кръвта се залива с парцали или салфетки. Здравето на козата се преценява от състоянието на вътрешните органи. Месото обикновено има приятен бледо розов цвят. Здравите органи не трябва да имат новообразувания, бели петна, слуз.
Как да се справим с кожата
Козата има голяма и красива кожа, от която можете да направите килим на пода. Непосредствено след фалирането, той се поставя върху масата с вълната надолу. Кожата се почиства с нож от останките от месо, мазнини, кръв. След това оставете за 2 часа да изстине. Поръсете сол върху охладената кожа. Един килограм е достатъчен за една кожа. В това състояние се оставя за 5-7 дни. След това солта се разклаща и кожата се изсушава в изправена форма. Изсушете го в хладно помещение за 2 седмици.
След изсушаване омекотете във воден разтвор на сол, сода, формалин. Тази операция се нарича пренавиване. Тогава се извършва месене, тоест омекотеният подкожен слой се отстранява с нож. След това кожата се измива във вода с прах. Тогава се извършва киселината, тоест кожата се накисва в разтвор от сол и оцет.
След тази стъпка се измива в чиста вода. Процесът на тен с използването на специални препарати придава на кожата мекота. Преди изсушаване се омекотява с мазнина. Можете просто да осолите кожата и да я предадете на специалисти за превръзка.
