Com podeu mantenir el romaní fresc a casa durant l’hivern
El romaní és una espècia versàtil usada amb finalitats culinàries i medicinals. Rams, flors i fulles de la planta s'utilitzen per cuinar carn, peix, marisc, verdures. Els verds es caracteritzen per una olor de conífera i un gust moderadament punxent. Els olis essencials que es contenen al romaní permeten utilitzar-lo amb finalitats medicinals, preparant una decocció i un te. Com que els verds no es poden mantenir frescos durant molt de temps, considereu com conservar el romaní sense perdre els nutrients.
Com puc triar un bon romaní?
La majoria de les mestresses de casa creixen una planta a l’intervent de la finestra. En aquest cas, els verds es cullen abans de la floració, ja que és durant aquest període que conté la quantitat màxima de nutrients. Per emmagatzemar, tria els brots més sucosos, de fins a 20 cm de llarg.
Les inflorescències s’utilitzen per a tes i tintures. Després de recollir-los, s’han d’enviar immediatament a assecar-se, en cas contrari, es desmaiaran i perdran l’aroma amb propietats útils.
En comprar una espècia fresca, és important parar atenció al seu aspecte. Les fulles han de ser lleugerament blavoses i les fulles haurien d’adherir-se bé a les branques. Si les fulles estan ofegades i tenen taques negres o groguenques, no les heu de comprar.
En el moment de comprar espècies seques, primer cal parar atenció a la data de caducitat. No transcorre més de 6 mesos des de la data de l’envàs.
El millor és comprar romaní, que s’envasa a l’estiu.
L’espècia no ha de contenir ingredients addicionals:
- sal;
- pebre;
- conservants i altres additius.
Com mantenir el romaní fresc per a l’hivern?
Les espècies fresques es poden conservar a la nevera i a les condicions de l’habitació. Es recomana rentar l’espècia immediatament abans de l’ús.
Per a la seva conservació a la nevera, les herbes s’emboliquen en paper pergamí i l’embalatge amb l’herba es humiteja amb una ampolla polvoritzadora fins que el paper quedi completament saturat d’aigua. A continuació, l’espècia es posa en una bossa de plàstic i es guarda a la nevera.
El segon mètode consisteix a emmagatzemar verdures en un recipient amb aigua. Utilitzeu un ganivet per tallar els extrems de l’herba, poseu el raig en un recipient amb aigua freda, cobriu amb una bossa de plàstic al damunt. Amb una tovallola de paper, les fulles es treuen regularment la humitat recollida. L’aigua es canvia per aigua dolça cada pocs dies.
Nota! Les condicions òptimes d’emmagatzematge del romaní són una temperatura no superior a 5 graus i una humitat elevada. Per mantenir l’espècia el màxim temps possible, es revisa regularment si hi ha fulles i branquetes.
Assecat de la planta
Per a l’emmagatzematge a llarg termini i l’ús de greixos a l’hivern, s’assequen.Això es fa de diverses maneres, cadascuna de les quals té els seus avantatges.
A l’aire
El millor és assecar la planta en un lloc ben ventilat i fosc. Podeu posar l’espècia a sota de tendals.
És important no deixar que els raigs del sol colpeixin el romaní, en cas contrari no es conservarà el color i la majoria dels nutrients.
Inicialment, els verds estan ordenats, descartant les fulles espatllades. A continuació, es posa el romaní seleccionat sobre paper gruixut o tela, i es torna diàriament. Podeu assecar-lo amb fulles separades o raïms petits. En el segon cas, es deixen col·locar el fullatge a les golfes.
Després d’assecar-se 1,5-2 setmanes, el romaní estarà a punt per al seu ús.
A l'assecadora de verdures i fruites
Molts jardiners adquireixen assecadores elèctriques especials per assecar ràpidament la verdor. Per a això, les branques de la planta es tallen en trossos petits, d’uns 5 cm cadascun, i després es posen a la gelosia.
La temperatura d’assecat no hauria de superar els 40 graus, en cas contrari la planta perdrà la majoria de nutrients.
Les inflorescències s’assequen d’una manera similar, però 2 vegades més ràpid.
Al forn
Com que és difícil controlar la temperatura de calefacció al forn, no és fàcil assecar correctament el romaní d'aquesta manera. Però, a falta d’un assecador especial, el forn s’utilitza per a aquests propòsits, fixant-hi el mínim escalfament.
Es deixa una mica oberta la porta del forn i es posa la planxa amb romaní a la prestatgeria superior. Els verds s’assequen unes 4 hores aproximadament.
Altres maneres de collir romaní
Els mètodes anteriors d’emmagatzemar greixos estan molt lluny dels únics. Els amants del romaní ofereixen constantment noves formes de collir i comparteixen les seves receptes amb altres.
Congelats en oli
Aquest mètode utilitza recipients amb oli d’oliva i gel. Esbandiu primer les branques de romaní, després les talleu a trossos petits. Organitza'ls en formes, deixant una mica d'espai a cada cel·la. Després que totes les cèl·lules s’omplin de verd, s’aboca amb oli d’oliva i es posa al congelador. D’aquesta forma, els verds es poden conservar tot l’hivern. Treu cubs segons calgui.
Moltes mestresses de casa congelen l’espècia sense oli d’oliva. Les branques es dobleguen en contenidors de plàstic i es treuen quan calgui.
Enganxar
Aquest mètode d’emmagatzematge ha estat molt estimat pels gourmets. L’única cosa és que implica l’addició d’ingredients addicionals.
- Poseu 200 g de romaní en un bol de liquadora.
- Afegiu la ratlladura de llimona.
- Un parell de grans d'all.
- Gingebre i altres ingredients o herbes, segons el gust.
- Tot això s’aboca en un got d’oli d’oliva i es tritura.
La mescla acabada es col·loca en gerres de vidre i es guarda al congelador. Utilitzeu la pasta per condimentar diversos plats, afegint 1-2 culleradetes.
El buit
En les condicions de preparació de la llar, sovint s’utilitzen màquines especials de buit. Aquesta és la forma més convenient d’emmagatzemar verds. Per fer-ho, n’hi ha prou d’envasar les branques de la planta en petites bosses de buit i posar-les a la nevera. Moltes mestresses de casa prefereixen barrejar i emmagatzemar romaní amb altres herbes. A la nevera es guarden verds evacuats fins a dos mesos. Per guardar-lo més temps, les bosses es col·loquen al congelador.
Hi ha una altra manera interessant d’obtenir l’aroma i el sabor del romaní en els àpats preparats. Diverses branques de greix es submergeixen en una ampolla d’oli de gira-sol o vinagre. Després de 1,5-2 setmanes, els líquids adquiriran un aroma picant característic.
Així, el romaní es pot collir per a l’hivern de diverses maneres. Tothom en pot triar el més adequat. El més important és complir totes les recomanacions. No s’ha de congelar de nou el romaní congelat. Per tant, obtenen l’espècia estrictament en les porcions que es requereixen per cuinar.
