La recol·lecció comença a mesura que la fruita madura. Cada varietat té el seu propi període de maduració. És millor recollir fruites marrons no madures i deixar-les madurar en un lloc càlid i brillant. Al mateix temps, s’han de treure dels arbres els tomàquets malmesos, podrits i esquerdats.
Si la temperatura de l'aire ha baixat a 8 graus, llavors es recomana collir tota la collita. En cas contrari, augmenta la probabilitat de patir malalties i els tomàquets collits no es guarden molt de temps i es podreixen ràpidament.
Un altre consell que accelerarà el procés de maduració és treure brots i brots florals tres setmanes abans de la collita.