Špičkové 4 druhy a názvy ovčích mléčných sýrů, přínosy a poškození těla

Staří Římané se naučili vyrábět ovčí sýr, od té doby se tento cenný produkt stal nenahraditelnou součástí středomořské stravy. Je považována za pochoutku, vhodnou pro vlastní spotřebu a vaření. Produkce sýra z ovčího mléka je rozšířená v hornatých oblastech středomořských zemí, v západní Asii a na Středním východě, kde se rozvíjí chov ovcí.

Složení a obsah kalorií

Sýr se vyrábí z ovčího mléka, do kterého se přidávají enzymy a bakterie kyseliny mléčné pro koagulační proces. V některých průmyslových odvětvích se mléko taví přidáním soli. Nutriční hodnota 100 g:

• 15 g proteinu;
• 8 g uhlohydrátů;
• 28 g tuku.

Obsah kalorií - 350 kcal na 100 g. Navzdory velkému množství kalorií je produkt z ovcí považován za dietní, vhodný pro ty, kteří praktikují zdravé stravování a stravu se syrovými potravinami.

Ovčí sýr obsahuje mnoho živin, které podporují tón těla, pomáhají udržovat mladiství, zdraví a dobrý emoční stav:

• vitamíny - kyselina askorbová (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B)₂), kyselina listová (B₉), kobalamin (B₁₂);
• minerální prvky - draslík, vápník, fosfor, zinek, hořčík, železo, síra;
• kyselina linoleová, která podporuje metabolické reakce.

V ovčím mléce je koncentrace kyseliny askorbové třikrát a železo dvakrát více než v kravském mléce. Vysoký je také obsah draslíku, vápníku a fosforu. Tuky a bílkoviny, které tvoří základ mléčného výrobku, se tělem snadno vstřebávají.

Druhy a názvy ovčích sýrů

Ovčí mléko se používá k přípravě tvrdých a měkkých sýrů se sýrem s různým obsahem tuku a přidáním aromatických přísad, jakož i syrovátky a výrobků ze slaného nálevu.

Tvrdé sýry

Ovčí mléko se nejčastěji používá k vytvoření klasického středomořského produktu - tvrdého sýra. Jeho hlavními dodavateli jsou Španělsko a Itálie. Nejrozšířenějším italským ovčím sýrem je pecorino (z italské „pekory“ - „ovce“). Vyráběli ho starověcí Římané. Zvláštností druhu je zrnitost struktury, která se zrajícím produktem roste. Odrůdy Pecorino se pěstují v různých regionech Itálie:

1. Romano je nejrozšířenější odrůdou mimo Itálii, vyváženou do různých zemí od 19. století.K produkci se používá mléko ze sardinských a toskánských ovcí. Barva je světlá sláma, konzistence hustá, s malými otvory a pikantní slanou chutí. Zraje za 10-12 měsíců.
2. Sardo je sardinská odrůda s intenzivnější a pikantní chutí, ale méně slaná. Může to být měkké, zrání za 30-60 dní a tvrdé, zrání déle.
3. Toscano je toskánská odrůda s jemnou chutí a intenzivní vůní, pokrytá červenou nebo černou krustou. Může být měkký, zrající za 20 dní a polotvrdý, aby bylo připraveno 5-6 měsíců.
4. Siciliano je sicilský sýr, který zraje po dobu nejméně 4 měsíců podle staré metody v proutěných krabicích, proto má nerovnou kůru. Chuť je kořenitá s ovocnými tóny.

Fiore sardo (z italštiny - „sardinská květina“) je také oblíbená v Itálii a je vyrobena výhradně z mléka sardinských ovcí, které konzumují přírodní potraviny bez přísad. Sýrová hmota se ponoří do solného roztoku na několik hodin, uzená po dobu 2 týdnů a nakonec se ošetří směsí soli, olivového oleje a octa. Dalším italským sýrem je Medoro, které má bohatou chuť s mírnou štiplavostí.

Ve Španělsku je mnoho horských oblastí, kde se vyvíjí chov ovcí a výroba kvalitního sýra. Nejoblíbenější odrůdy jsou:

1. Zamorano je kastilský sýr zrající v olivovém oleji. Zraje po dobu 6 měsíců, má tvarovanou kůru a slanou kyselou chuť.
2. Manchego je světle žlutý kastilský produkt. Může být polotvrdý, jemný, zrající za 3 až 4 měsíce a tvrdý, až jeden rok starý, s bohatou chutí.
3. Roncal je odrůda z Navarry s hnědou krustou a mírným pikantem na patře. Zraje 4 měsíce.
4. Idiasabal je produkt vyrobený v baskickém regionu. Chuť je lehká, s příjemnou pikantností. Existují uzené odrůdy.

Podívej se taky

Příznaky a známky koenurózy u ovcí, léčebné metody a prevence

Měkké sýry

Měkký ovčí sýr se dodává v těchto odrůdách:

1. Caciotta je italský produkt na hlavu, rozdělený do několika odrůd podle míry zrání: od 5 dnů do 3 měsíců. Struktura je hustá, nejsou tam žádné díry. Chuť je odlišná: od měkké krémové po pikantní. Kompozice často zahrnuje aroma.
2. Serra da Estrela je portugalský sýr v limitované edici. Dosahuje zralosti za měsíc, získává měkkou a hustou strukturu.
3. Roquefort je nejslavnější francouzská odrůda poloměkké konzistence. K vaření se používá pouze ovčí mléko ze slaniny. Spóry ušlechtilé formy penicilinu modré barvy se přidají do zrající sýrové hmoty injekční stříkačkou. Produkt zraje v vápencových jeskyních jižní provincie Rouergue na dubových regálech. Má jemnou drobivou strukturu, hladkou a vlhkou kůru, bohatou chuť s příjemným kořením a ořechovými tóny.

Lák

Ovčí sýr zraje ve slaném nálevu, nemá kůru. Obsah tuku - 40-45%. Tento produkt je požadován ve středomořských zemích a ve východní Evropě.

Populární odrůdy:

1. Feta je řecký sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka. Konzistence je hustá, krémová. Snadno nakrájíme na čtverce pro servírování. Chuť je pikantní, slaná.
2. Motal je arménský a Ázerbájdžánský produkt se zahrnutím tymiánu. Konzistence je měkká, dozrávání se vyskytuje u kožených vínových koženek.
3. Halloumi je kyperský produkt vyrobený z kozího a ovčího mléka. Taje pevně, takže může být smažen. Slaná chuť, máta se často používá jako aromatická přísada.
4. Sýr je nejrozšířenějším výrobkem z ovcí ve východoevropských zemích. Podobně jako feta, ale hustší, kyselá, méně mastná.

Syrovátka

Po vyrobení tvrdého a měkkého sýra zůstane syrovátka, která obsahuje proteinový albumin. Používá se k přípravě syrovátky.

K dispozici jsou tyto odrůdy syrovátky:

1. Ricotta byla vyrobena z nesolené syrovátky z několika druhů mléka.Konzistence je sražená, koncentrace proteinu je vysoká.
2. Broccio je krémový korsický produkt s pikantní sladkou chutí a intenzivní krémovou vůní. Během vaření se přidává mléko (až 25% objemových). Splatnost nastává po 2 dnech, ale zrání po mnoho měsíců je možné.
3. Vourda - balkánský a karpatský sýr. Mléko se přidává do syrovátky (až do 20% objemových).

Užitečné vlastnosti produktu

Ovčí sýr má pozitivní vliv na fungování lidského těla s pravidelným zařazováním do stravy:

• normalizuje trávení;
• udržuje normální hladinu cukru v krvi;
• stimuluje metabolismus;
• pomáhá zhubnout rychleji;
• podporuje činnost orgánů zraku;
• tóny těla, naplnění energií;
• zabraňuje tvorbě maligních nádorů;
• snižuje pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy.

Podívej se taky

Z jakých zvířat pocházejí ovce, kdo jsou předci a kde žijí jejich předci?

Pro ženy

Při pravidelném používání ovčí sýr prodlužuje mládí, posiluje vlasové folikuly a nehty. Doporučuje se používat mléčné výrobky pro těhotné ženy k doplnění nedostatku vápníku odebraného z těla matky embryím. Pomůže to zabránit ztrátě vlasů a ztrátě zubů. Kyselina listová v produktu je nezbytná pro úplný vývoj nervového systému plodu.

Pro muže

Tento výživný mléčný výrobek je doporučován pro muže, kteří vykonávají namáhavou fyzickou práci. Jeho výhody spočívají v posílení svalů a kostry, odstranění bolesti kloubů, naplnění těla energií k překonání stresu.

Pro děti

Ovčí sýr může být podáván dětem, které dosáhly věku 3 let, jako bohatý zdroj vápníku a dalších minerálů nezbytných pro plný vývoj kostry dítěte, který zabraňuje křivici. Denní dávka v tomto věku je 15–20 g. Před uvedeným věkem by dítě nemělo jíst sýr, protože produkt nasycený bílkovinami a minerály přetěžuje ledviny dítěte. Výrobky s plísní a kořenitými příchutěmi, jakož i uzené, se nedávají dětem mladším 7 let. Neměli byste své dítě léčit slanými a mastnými mléčnými výrobky.

Možné poškození a kontraindikace

Ovčí sýr by neměl být zahrnut do stravy, pokud:

• peptický vřed, gastritida, kolitida, další akutní patologie trávicího traktu;
• selhání ledvin;
• hypertenze, narušení srdce a cévního systému;
• otok způsobený problémy se srdcem a ledvinami.

Nadměrná konzumace sýru narušuje činnost žaludku a srdce, zhoršuje chronická onemocnění trávicího systému a objevují se další libry.

Ovčí sýr je plný minerálů, solí, tuků. Tyto látky při nadměrném požití způsobují vážné funkční poruchy.

V přítomnosti patologií srdce, krevních cév, močových cest a trávicího systému byste měli před zařazením mléčných výrobků do stravy konzultovat odborníka na výživu a svého lékaře.

S čím jedí a jak to skladovat?

Ovčí sýr se široce používá při vaření. Používá se jako složka v chlazených předkrmech a teplých pokrmech východní Evropy, Středního východu a Středomoří: zeleninové saláty, sendviče, rohlíky, polévky, těstoviny, pizza. Přidává se do omáček, pečiva a pečiva. Sýr z ovčího mléka je vynikajícím nezávislým občerstvením pro suchá vína, zejména pokud jej doplníte ovocem, ořechy, sušeným ovocem a přírodním medem.

Ovčí sýr je uložen na polici chladničky nejdéle 3 měsíce. Pro skladování se zabalí do pergamenu, aby se zabránilo vysychání. Solný produkt se uchovává v plastové nádobě naplněné solným roztokem.Je přípustné skladovat zabalené ve fólii, ale ne déle než 5 dnů. Existuje mnoho druhů ovčích sýrů, každý si může vybrat podle svých chuťových preferencí. Pokud je produkt konzumován s mírou, přináší výhody dospělým i dětem.