Je možné doma fermentovat dříví zelí, TOP 3 recepty na zimu
Poté, co vyrostli brzy zelí, přemýšlejí, jestli to může být na zimu fermentováno. Tradiční moření zahrnuje použití bílého zelí pozdního zrání. Používáte-li jiné recepty, je docela možné fermentovat časnou zeleninu na zimu samostatně nebo s jinou zeleninou pro dlouhodobé skladování.
Je možné na zimu fermentovat rané zelí?
V létě můžete fermentovat rané zelí na zimu, ale podle receptů, které se liší od receptů používaných k přípravě bílého zelí pozdních odrůd.
Výběr zeleniny
Při výběru bílého zelí pro moření věnujte pozornost jeho vzhledu. Hlava zelí vhodná k solení se vyznačuje nepřítomností hnědých a černých teček, mšic, larev a jiného hmyzu. Vidlice by měly být husté, elastické, s lehce nasládlým zápachem.
Ingredience
Hlavními ingrediencemi pro zelí jsou zelenina a sůl. Často se používá jako doplněk, mrkev, bobkový list, černý hrášek a koření. Méně často se přidává cukr, med, řepa, kyselá jablka a jiná zelenina, ovoce a bobule.
Příprava kontejneru
Pro solení na zimu je lepší volit plechovky o objemu tři nebo deset litrů. Nejprve jsou důkladně omyty, opláchnuty sodou a detergentem a sterilizovány. Pro tento postup je vhodná mikrovlnná trouba, trouba, pára z vroucí vody. Víčka jsou vařena.
Jak fermentovat mladé zelí doma
Recepty zelí se liší od receptů z nakládaného zelí v nepřítomnosti octa. Při moření raných odrůd se nalije solným roztokem a ne třením, jako je zima, dokud se neobjeví šťáva.
Díky této metodě se budoucí předkrm ukáže jako chutný a křupavý a nastrouhaná sůl se změní na kaši, v nejlepším případě bude měkká, protože raná zelenina má tenké, jemné listy.
Pro 3 litrovou plechovku
Kysané zelí podle tohoto receptu s minimálním množstvím přísad se ukázalo být chutné a má dlouhou trvanlivost.
Budete potřebovat následující produkty:
- 2 kilogramy raného zelí;
- jedna velká mrkev;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 3 lžíce cukru;
- 1,5 litru vody.
Vidlice jsou nasekané, mrkev je otírána. Zelenina je jemně promíchána a umístěna pevně do láhve. Nalijte solným roztokem. Chcete-li ji připravit, vařte vodu se solí a cukrem, ochlaďte.
Láhev je pokryta gázou ve třech vrstvách, ponechána po dobu tří dnů v teplé místnosti, poté převezena do suterénu, zakryta víkem nebo vložena do chladničky.Během kvašení se obsah nádoby několikrát propíchne, počínaje druhým dnem. To se provádí za účelem odstranění vzniklých plynů, jinak může být hotový produkt hořký nebo dokonce zkažený.
Pro 10 litrovou plechovku
Zelí je fermentováno plátky řepy.
Požadované:
- 8 kilogramů hustého zelí;
- 2 střední řepy;
- velká hlava česneku;
- křenový kořen;
- 6,5 lžic soli;
- 2 skleničky cukru;
- 4 litry vody.
Hlavy zelí jsou nakrájeny na kousky, řepa a česnek jsou nakrájeny na talíře, kořen křenu se tře. Připravené výrobky jsou rozloženy ve vrstvách ve sklenici. Měl by být naplněn až k ramenům nebo o něco vyšší, aby náplň zcela pokrývala obsah nádoby.
Vařte vodu se solí a cukrem po dobu tří minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte zeleninu s výsledným solným roztokem a odvezte obrobek do sklepa. Po týdnu je svačina připravena k jídlu.
Pro rychlé vaření se zelenina ponechá při pokojové teplotě a až po zrání se vyjme do chladné místnosti.
Vaření barel okurky s cukrem
Kysané zelí je velmi zdravý produkt a připravený z okurek je nejen zdravý, ale také chutný.
Pro svačinu budete potřebovat následující produkty:
- 5 kilogramů zelí;
- 1,5 kilogramu okurek;
- 500 gramů mladé mrkve;
- banda kopru.
Vyplnit:
- 0,5 litru čištěné vody;
- 100 gramů cukru;
- 25 gramů hrubé soli.
Promyté okurky se nechají několik hodin namočit ve studené vodě. Hlavy zelí jsou nakrájeny na tenké, zelené jsou nasekané.
Vrstva zelí, řada okurek s bylinkami se umístí do vhodné misky. Nádoba je tedy naplněna nahoru. Po přípravě náplně - sůl a cukr se rozpustí ve vodě, vaří. Pak úplně vychladnout. Zeleninový přípravek se nalije solným roztokem a na něj se položí dávka.
Další skladování
Skladovatelnost zelí závisí na nádobě a místě skladování.
- Zelenina solená v sudu může být skladována ve sklepě při teplotě plus čtyři stupně po dobu osmi měsíců.
- Svačinu připravenou ve skleněné nádobě je možné jíst po dobu tří měsíců.
- Nakládané zelí lze po celou zimu skladovat na balkóně v smaltované nádobě. S nástupem silných mrazů může mrznout, nedoporučuje se uchovávat rozmrazený produkt déle než tři dny.
- Nakládaná zelenina se skladuje v plastové nádobě při teplotě nepřesahující čtyři stupně pouze týden.
