9 nejlepších receptů na studená nakládaná rajčata na zimu
Studená nakládaná rajčata pro zimu jsou neuvěřitelně chutná a aromatická. Studená metoda umožňuje uchovat maximum vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvé zelenině. Taková rajčata můžete umístit jak na každodenní, tak na slavnostní.
Vlastnosti vaření rajčat chladným způsobem na zimu
Rajčata vařená za studena lze použít nejen čerstvá, ale také z nich vyrobit vonnou adjiku, kečup nebo omáčku.
Horké solení je docela obtížné, protože musíte vodu několikrát zahřát, sterilizovat nádobu. Chlazení trvá trochu méně času, ale je třeba dodržovat určité vlastnosti. Jinak bude obrobek nabobtnat a veškerá práce hostesky půjde dolů do kanalizace.
Solení za studena má kromě úspory času i další výhody. Mezi ně patří:
- rajčata neztrácí živiny a stopové prvky;
- technologie je velmi jednoduchá a můžete si ji hned pamatovat;
- hotová rajčata podle receptů se stanou za 3-4 týdny.
Zelenina je elastická, její kůže se nerozpadá, jak je tomu často, pokud naléváte vroucí vodu několikrát (horkou metodou solení).
Požadavky na hlavní složky
Rajčata pro všechny recepty jsou vybírána středně velká, ale masitá. Budou pocházet z vlastní zahrady, můžete také pocházet z obchodu nebo z trhu, ale vždy domácí. Vždy si vyberte červená rajčata. Zelená, růžová nejsou vhodné pro studenou marinádu. Každé ovoce je pečlivě vyšetřeno na hnilobu nebo plísně. Rajčata by měla být stejného stupně zralosti, ale v žádném případě nezralá - budou se rozpadat a usadit se na dně jako kaše.
Každá zelenina se důkladně omyje a vysuší. Stonek je odstraněn, malá díra je vytvořena s párátkem blízko místa jeho oddělení. To je nezbytné, aby pokožka během skladování praskla.
Jak správně připravit kontejnery pro začátek procesu
Kontejnery se připravují takto:
- banky berou tři litry, jsou důkladně omyty čisticím prostředkem a sodou;
- Každou nádobu držte 5 minut v páře;
- pokryté ručníkem, ponecháno s krkem dolů.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení si můžete vzít nějakou sůl na studený recept.Při výběru jednoho nebo druhého však existují určité akcenty. Pokud tedy přidáte jodizovanou sůl, objeví se ve slaném nálevu trochu hořkosti, což není podle chuti každého. Mořská je také vhodná, ale je nejužitečnější (musíte vzít 1,5krát více). Černá obsahuje maximum draslíku, a proto se postará o jeho nedostatek v lidském těle. Je vhodné užívat hrubou sůl. Existuje riziko, že při používání malých zrn se rajčata rozpadnou.
Jak vychladnout rajčata doma
Vezměte si jeden z receptů, který se vám líbí.
Jednoduchý recept octa
Budete muset vzít:
- 2 kg hlavní složky;
- 20 gramů octa 9 procent;
- 1 polévková lžíce cukru a soli.
Marináda je vyrobena klasicky, která se také používá pro horkou metodu. Přidají se 4 stroužky česneku, 2 deštníky čerstvého kopru, listy rybízu, křenu, třešně na základě třílitrové nádoby.
Nejprve jsou všechny listy umístěny na dno. Rajčata jsou naložena pevně, ale bez stlačení dolů. Kopr a česnek jsou přidány na vrchol. Poté nalijte studenou vodu, přidejte koření, sůl, cukr a odložte na chladné místo.
Po třech dnech tekutina zakalí, objeví se specifický zápach. Sůl je třeba napnout, nalijte ji zpět do zeleniny a nechte několik dní. Poté se sklenice umístí do chladničky a ponechají se 2 týdny.
Hořčičná varianta
Složení:
- 2 kg rajčat;
- 150 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- ochutnat vavřín, česnek, kopr, hřebíček, celer, pepř;
- 3 lžíce. l. hořčice co nejčerstvější.
Rajčata se umístí do sterilizovaných nádob ve vrstvách, mezi každou úroveň se přidá koření. Marináda se připravuje samostatně. K tomu přidejte cukr, sůl a koření do dvou litrů vody. Nalijte rajčata s chlazeným složení.
Zvláštností receptu je, že se vyrábí tzv. Hořčičný korek. Algoritmus je následující:
- pevně složte gázu;
- zakryjte hrdlo plechovky;
- dát tři lžíce na každou sklenici. l. hořčice;
- přikryjte druhou vrstvou gázy.
Nechte několik dní na tmavém místě.
Starý recept
Abyste mohli vařit podle starého receptu, budete potřebovat:
- 2 kg hlavní složky;
- 3 lžíce. l. sůl a cukr;
- 5 lžíce. l. ocet;
- kopr, česnek, petržel, celer, bazalka, hřebíček, vavřín.
Solný roztok se připraví standardním způsobem, ochladí se. Je odebírána pouze minerální nebo studenská voda. Rajčata jsou balena s listy a česnekem v kbelíku, nalita solným roztokem nahoře, pokrytá listy. Po třech dnech je marináda dekantována, vyčištěna vařením.
Pomocí zelených rajčat
Berou se zcela standardní výrobky. Rozdíl oproti standardnímu receptu spočívá v tom, že se provádí střih poblíž stonku - zelené možnosti nebudou schopny zachytit vlhkost a koření malým vpichem.
S použitím solených rajčat
Tyto výrobky jsou neuvěřitelně chutné. Zvláštností je, že moření se provádí již solenými rajčaty. Jsou položeny na horní část nádoby a nechají se vařit čtyři až pět dní.
S medem
Vyrábí se podle klasického receptu, ale přidává se poloviční množství granulovaného cukru. Med se před použitím roztaví.
S česnekem
U třílitrové nádoby přidejte 4 stroužky česneku, kopru, listy rostlin.
Nejprve se na dno položí listy, na ně se položí rajčata a kopr a česnek. Poté nalijte studenou vodu, přidejte koření, sůl, cukr a odložte na chladné místo.
Se sladkou paprikou
Recept se neliší od klasického. 0,6 kg pepře se odebírá na kilogram hlavní složky. Je lepší zvolit pestrobarevné papriky, aby byl krásný.
S mrkví
Mrkev se plní rajčaty. Nakrájejte na tenké proužky nebo rozetřete na velké struhadlo.
Podmínky skladování
Po solení můžete jíst rajčata za tři týdny. Ale k uložení - až tři nebo dokonce čtyři měsíce. Uchovávejte v temné, chladné místnosti.
