Wie man Kumis aus Ziegenmilch zu Hause macht und Haltbarkeit
Kumis wird traditionell mit Pferden in Verbindung gebracht, aber die östlichen Völker stellen auch ein gesundes und erfrischendes Getränk aus Ziegenmilch her. Der Geschmack ist ungewöhnlich und süßlich und enthält viele nützliche Elemente und Mineralien. Kumis verbessert die Verdauung, stabilisiert das Nervensystem und stellt die schützende Mikroflora der oberen Atemwege wieder her. Die ständige Verwendung von Kumis aus Ziegenmilch ist ein Garant für Gesundheit und Langlebigkeit.
Erforderliche Zutaten
Jeder kann Kumis machen, es reicht aus, nur ein paar frische Zutaten zu bekommen:
- Ziegenmilch - nur sehr frisch reicht aus, 1 Liter;
- 1 Glas reines gekochtes Wasser;
- Kefir - jeder gekaufte oder hausgemachte Fettgehalt - 3 EL;
- Süßstoff - Honig, Zucker - nach Geschmack;
- Bäckerhefe - 5 gr.
Es ist ratsam, hausgemachte Produkte zu verwenden, da gekaufte Milch möglicherweise zu fettarm ist - dann ist das Getränk nicht stark genug. Die beste Milch ist frische Morgenmilch, daher ist es besser, um 6-7 Uhr morgens auf den Markt zu gehen. Anstelle von Kefir können Sie geruchlosen und geschmacklosen Joghurt nehmen.
Wie man zu Hause aus Ziegenmilch Kumis macht
Gekochtes Wasser und Zucker werden in die Milch gegossen, die resultierende Mischung wird gründlich gemischt. Vor dem Kochen ist es ratsam, die Milch einige Stunden im Kühlschrank ziehen zu lassen. Gießen Sie Kefir in einen Teelöffel und mischen Sie nach jeder Zugabe einer neuen Dosis. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung ohne Klumpen und Flocken sein.
Die resultierende Flüssigkeit wird in ein dichtes Tuch gewickelt und über Nacht (5-6 Stunden) an einem warmen Ort belassen. Nach der Oxidation wird eine ziemlich dicke Substanz erhalten, die durch ein mittelgroßes Sieb filtriert werden muss. Danach wird der Hefe eine kleine Menge Wasser zugesetzt und bis zu einer cremigen Konsistenz gerührt. Die vorbereitete Mischung wird zu Kumis gegeben und 5-10 Minuten stehen gelassen.
Nach dem Auftreten eines dicken Schaums wird die Flüssigkeit in Flaschen gegossen, die nicht 2 cm bis zum Halsrand reichen, und in den Kühlschrank gestellt. Kumis wird an einem Tag zum Verzehr bereit sein. Je mehr die Flaschen im Kühlschrank aufbewahrt werden, desto höher ist der endgültige Grad des Getränks.
Speicherregeln und -perioden
Das Getränk wird unter Verwendung der lebenswichtigen Aktivität eines speziellen Milchsäurebakteriums zubereitet. Daher kann eine unsachgemäße Lagerung zu einer zu schnellen Vermehrung von Mikroorganismen und einer Verschlechterung des Produkts führen.Natürliche, nicht pasteurisierte Kumis werden selten länger als 3 Tage gelagert, können aber bei niedrigen Temperaturen bis zu einer Woche halten.
In Sommerhäusern oder in einem Dorf, in dem es keine elektrischen Kühlschränke gibt, können Flaschen in einen Behälter mit kaltem Wasser oder in einen Keller getaucht werden, in dem die Temperatur niedrig gehalten wird. Die optimale Lagertemperatur beträgt 2-5 Grad Celsius. Je höher es ist, desto länger nimmt die Haltbarkeit des Produkts ab. Um die Beständigkeit des Getränks gegen die Vermehrung von fermentierter Milchmikroflora zu erhöhen, können Sie spezielle stabilisierende Zusätze verwenden, die jedoch die Endkosten des Produkts erhöhen.
Sie können das fertige Produkt auch 5 Minuten lang bei 95 Grad kochen. Das pasteurisierte Getränk kann 5-7 Tage gelagert werden.
Es sollte beachtet werden, dass starke Kumis einen beeindruckenden Prozentsatz an Alkohol enthalten. Daher wird es nicht für Frauen, Kinder und Personen empfohlen, die wichtige Jobs ausüben, die eine hohe Konzentration erfordern.
