Top 4 Arten und Namen von Schafskäse, Nutzen und Schaden für den Körper

Die alten Römer haben gelernt, wie man Schafskäse macht, seitdem ist dieses wertvolle Produkt ein unersetzlicher Bestandteil der Mittelmeerdiät geworden. Es gilt als Delikatesse, die zum Eigenverbrauch und zum Kochen geeignet ist. Die Herstellung von Käse aus Schafsmilch ist in den Bergregionen der Mittelmeerländer, in Westasien und im Nahen Osten, wo die Schafzucht entwickelt wird, weit verbreitet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, der Enzyme und Milchsäurebakterien für den Gerinnungsprozess zugesetzt werden. In einigen Branchen wird Milch durch Zugabe von Salz geschmolzen. Nährwert von 100 g:

• 15 g Protein;
• 8 g Kohlenhydrate;
• 28 g Fett.

Kaloriengehalt - 350 kcal pro 100 g. Trotz der großen Anzahl an Kalorien wird das Schafprodukt als diätetisches Produkt angesehen, das für diejenigen geeignet ist, die sich gesund und roh ernähren.

Schafskäse enthält viele Nährstoffe, die den Tonus des Körpers unterstützen und dazu beitragen, Jugend, Gesundheit und einen guten emotionalen Zustand zu erhalten:

• Vitamine - Ascorbinsäure (Vitamin C), Retinol (A), Calciferol (D), Tocopherol (E), Riboflavin (B.₂), Folsäure (B.₉), Cobalamin (B.₁₂);
• mineralische Elemente - Kalium, Kalzium, Phosphor, Zink, Magnesium, Eisen, Schwefel;
• Linolsäure, die Stoffwechselreaktionen unterstützt.

In Schafsmilch ist die Ascorbinsäurekonzentration dreimal so hoch wie in Kuhmilch. Der Gehalt an Kalium, Kalzium und Phosphor ist ebenfalls hoch. Fette und Proteine, die die Grundlage für Milchprodukte bilden, werden vom Körper leicht aufgenommen.

Arten und Namen von Schafskäse

Schafsmilch wird verwendet, um harte und weiche Labkäse mit unterschiedlichem Fettgehalt und Zusatz von Aromastoffen sowie Molke- und Salzlösungen herzustellen.

Hartkäse

Schafsmilch wird am häufigsten zur Herstellung des klassischen mediterranen Produkts verwendet - Hartkäse. Hauptlieferanten sind Spanien und Italien. Der gebräuchlichste italienische Schafskäse ist Pecorino (aus der italienischen „Pekora“ - „Schaf“). Es wurde von den alten Römern hergestellt. Die Besonderheit der Art ist die Körnigkeit der Struktur, die mit zunehmender Reife des Produkts zunimmt. Pecorino-Sorten werden in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt:

1. Romano ist die außerhalb Italiens am häufigsten vorkommende Sorte, die seit dem 19. Jahrhundert in verschiedene Länder exportiert wird.Für die Produktion wird Milch von sardischen und toskanischen Schafen verwendet. Die Farbe ist helles Stroh, die Konsistenz ist dicht, mit kleinen Löchern und einem würzigen salzigen Geschmack. Reift in 10-12 Monaten.
2. Sardo ist eine sardische Sorte mit mehr Reichtum und pikantem Geschmack, aber weniger salzig. Es kann weich sein, in 30-60 Tagen reifen und hart, länger reifen.
3. Toscano ist eine toskanische Sorte mit einem milden Geschmack und einem intensiven Aroma, die mit einer roten oder schwarzen Kruste bedeckt ist. Es kann weich sein, in 20 Tagen reifen und halbhart sein, wobei es 5-6 Monate benötigt, um fertig zu sein.
4. Siciliano ist ein sizilianischer Käse, der nach der alten Methode in Weidenkästen mindestens 4 Monate reift und daher eine ungleichmäßige Kruste aufweist. Der Geschmack ist würzig mit fruchtigen Noten.

Ebenfalls beliebt in Italien ist Fiore Sardo (aus dem Italienischen - "sardische Blume"), der ausschließlich aus der Milch sardischer Schafe hergestellt wird, die natürliche Lebensmittel ohne Zusatzstoffe konsumieren. Die Käsemasse wird mehrere Stunden in Salzlake getaucht, 2 Wochen geräuchert und schließlich mit einer Mischung aus Salz, Olivenöl und Essig behandelt. Ein weiterer italienischer Käse ist Medoro, der einen reichen Geschmack mit einer leichten Schärfe hat.

In Spanien gibt es viele Berggebiete, in denen die Schafzucht und die Herstellung von Qualitätskäse entwickelt werden. Die beliebtesten Sorten sind:

1. Zamorano ist ein in Olivenöl gereifter kastilischer Käse. Es reift 6 Monate, hat eine strukturierte Kruste und einen salzig-sauren Geschmack.
2. Manchego ist ein hellgelbes kastilisches Produkt. Es kann halbhart, zart, in 3-4 Monaten reif und hart, bis zu einem Jahr alt, mit einem reichen Geschmack sein.
3. Roncal ist eine Sorte aus Navarra mit einer braunen Kruste und einer leichten Pikantheit am Gaumen. Es reift für 4 Monate.
4. Idiasabal ist ein Produkt aus dem Baskenland. Der Geschmack ist leicht mit einer angenehmen Würze. Es gibt geräucherte Sorten.

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Weichkäse

Weicher Schafskäse gibt es in folgenden Sorten:

1. Caciotta ist ein italienisches Capitate-Produkt, das je nach Reifegrad in verschiedene Sorten unterteilt wird: von 5 Tagen bis 3 Monaten. Die Struktur ist dicht, es gibt keine Löcher. Der Geschmack ist anders: von weich cremig bis herzhaft. Die Zusammensetzung enthält häufig Aromen.
2. Serra da Estrela ist ein portugiesischer Käse in limitierter Auflage. Erreicht die Reife in einem Monat und erhält eine weiche und dichte Struktur.
3. Roquefort ist die bekannteste französische Sorte mit halbweicher Konsistenz. Zum Kochen wird nur lakonische Schafsmilch verwendet. Mit einer Spritze werden der reifen Käsemasse Sporen von edlem Penicillinschimmel von blauer Farbe zugesetzt. Das Produkt reift in den Kalksteingrotten der südlichen Provinz Rouergue in Eichenregalen. Es hat eine weiche, bröckelnde Struktur, eine glatte und feuchte Kruste, einen reichen Geschmack mit angenehmen Gewürzen und nussigen Noten.

Essiggurke

Schafsole Käse reift in Salzlake, hat keine Kruste. Fettgehalt - 40-45%. Das Produkt ist in Mittelmeerländern und Osteuropa gefragt.

Beliebte Sorten:

1. Feta ist ein griechischer Käse aus Ziegen- und Schafsmilch. Die Konsistenz ist dicht, cremig. Zum Servieren leicht in Quadrate schneiden. Der Geschmack ist würzig, salzig.
2. Motal ist ein armenisches und aserbaidschanisches Produkt unter Einbeziehung von Thymian. Die Konsistenz ist weich, die Reifung erfolgt in Lederweinschläuchen.
3. Halloumi ist ein zypriotisches Produkt aus Ziegen- und Schafsmilch. Es schmilzt fest, so dass es gebraten werden kann. Der Geschmack ist salzig, Minze wird oft als Aromazusatz verwendet.
4. Käse ist das am weitesten verbreitete Schafprodukt in osteuropäischen Ländern. Ähnlich wie Feta, aber dichter, säuerlich, weniger fettig.

Molke

Nach der Herstellung von Hart- und Weichkäse verbleibt Molke, die das Protein Albumin enthält. Es wird zur Herstellung von Molkeprodukten verwendet.

Folgende Molkensorten stehen zur Verfügung:

1. Ricotta aus ungesalzener Molke verschiedener Milcharten.Käsige Konsistenz, hohe Proteinkonzentration.
2. Broccio ist ein cremiges korsisches Produkt mit einem würzig-süßen Geschmack und einem intensiven cremigen Aroma. Während des Kochens wird Milch hinzugefügt (bis zu 25 Vol .-%). Die Reife erfolgt nach 2 Tagen, aber eine Reifung von vielen Monaten ist möglich.
3. Vourda - Balkan und Karpatenkäse. Der Molke wird Milch zugesetzt (bis zu 20 Vol .-%).

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Schafskäse wirkt sich positiv auf die Funktion des menschlichen Körpers aus, wenn er regelmäßig in die Ernährung aufgenommen wird:

• normalisiert die Verdauung;
• hält den normalen Blutzuckerspiegel aufrecht;
• regt den Stoffwechsel an;
• hilft, schneller Gewicht zu verlieren;
• unterstützt die Arbeit der Sehorgane;
• tont den Körper, füllt sich mit Energie;
• verhindert die Bildung von bösartigen Tumoren;
• verringert die Wahrscheinlichkeit, Atherosklerose zu entwickeln.

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Für Frauen

Bei regelmäßiger Anwendung verlängert Schafskäse die Jugend, stärkt Haarfollikel und Nägel. Es wird empfohlen, Milchprodukte für schwangere Frauen zu verwenden, um den vom Embryo aus dem Körper der Mutter entnommenen Kalziummangel auszugleichen. Dies hilft, Haarausfall und Zahnverlust zu verhindern. Folsäure in der Zusammensetzung des Produkts ist für die vollständige Entwicklung des fetalen Nervensystems notwendig.

Für Männer

Dieses nahrhafte Milchprodukt wird Männern empfohlen, die anstrengende körperliche Arbeit verrichten. Seine Vorteile liegen in der Stärkung der Muskeln und des Skeletts, der Beseitigung von Gelenkschmerzen und der Füllung des Körpers mit Energie, um Stress zu überwinden.

Für Kinder

Schafskäse kann Kindern im Alter von 3 Jahren als reichhaltige Quelle an Kalzium und anderen Mineralien verabreicht werden, die für die vollständige Entwicklung des Skeletts des Kindes erforderlich sind, um Rachitis vorzubeugen. Die tägliche Portion in diesem Alter beträgt 15-20 g. Vor dem angegebenen Alter sollte das Kind keinen Käse essen, da das mit Proteinen und Mineralien gesättigte Produkt die Nieren des Kindes überlastet. Produkte mit Schimmel und würzigen Aromen sowie geräuchert werden Kindern unter 7 Jahren nicht gegeben. Sie sollten Ihr Kind nicht mit salzigen und fettigen Milchprodukten behandeln.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Schafskäse sollte nicht in die Ernährung aufgenommen werden, wenn:

• Magengeschwür, Gastritis, Kolitis, andere akute Pathologien des Verdauungstrakts;
• Nierenversagen;
• Hypertonie, Störung des Herzens und des Gefäßsystems;
• Schwellung durch Herz- und Nierenprobleme.

Übermäßiger Käsekonsum stört die Arbeit von Magen und Herz, verschlimmert chronische Erkrankungen des Verdauungssystems und es treten zusätzliche Pfunde auf.

Schafskäse ist reich an Mineralien, Salzen und Fetten. Diese Substanzen verursachen bei übermäßiger Einnahme schwerwiegende Funktionsstörungen.

Bei Vorliegen von Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Harnwege und des Verdauungssystems sollten Sie einen Ernährungsberater und Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Milchprodukte in die Ernährung aufnehmen.

Womit essen sie und wie lagern sie es?

Schafskäse wird häufig zum Kochen verwendet. Es wird als Zutat in kalten Vorspeisen und warmen Gerichten der osteuropäischen, nahöstlichen und mediterranen Küche verwendet: Gemüsesalate, Sandwiches, Brötchen, Suppen, Pasta, Pizza. Es wird Saucen, Backwaren und Gebäck hinzugefügt. Schafskäse ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack für trockene Weine, insbesondere wenn er mit Früchten, Nüssen, getrockneten Früchten und natürlichem Honig ergänzt wird.

Schafskäse wird nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Zur Aufbewahrung wird es in Pergament eingewickelt, um ein Austrocknen zu verhindern. Das Soleprodukt wird in einem mit Sole gefüllten Plastikbehälter aufbewahrt.Die Lagerung in Folie ist zulässig, jedoch nicht länger als 5 Tage. Es gibt viele Sorten von Schafskäse, jeder kann nach seinen Geschmackspräferenzen wählen. Wenn das Produkt in Maßen konsumiert wird, kommt es sowohl Erwachsenen als auch Kindern zugute.