Brombeergelee-Rezepte für den Winter ohne Gelatine
Brombeeren werden wegen ihrer reichen Zusammensetzung und ihrer vielen vorteilhaften Eigenschaften geschätzt, während der niedrige Kaloriengehalt des Produkts es ermöglicht, es auch in der Ernährung zu verwenden. Die Fruchtzeit der Beeren ist relativ kurz, so dass viele Gärtner beginnen, sie zu konservieren. Eine der einfachsten und günstigsten Optionen sind Rezepte für die Herstellung von Brombeergelee für den Winter.
Wo soll ich mit der Beschaffung von Rohstoffen beginnen?
Um ein köstliches Brombeergelee zu erhalten, ist es wichtig, hochwertige reife Beeren zu sammeln. Die Früchte reifen im August und Anfang September. Unabhängig davon, welches der Rezepte gewählt wird, dürfen nur vollreife Beeren zum Kochen genommen werden. Brombeeren unterscheiden sich darin, dass unreife Früchte nach der Ernte nicht reifen. Sie sollten daher nicht erwarten, dass grüne Beeren geschmacklich erscheinen.
Vor der Verwendung von Brombeeren als Zutat ist eine vorbereitende Vorbereitung erforderlich. Die Hauptaktionen sind wie folgt:
- Müll in Form von Blättern, Zweigen und Insekten entfernen;
- unter einem sanften Wasserstrahl in einem Sieb abspülen, da die Beeren durch äußere Einflüsse leicht beschädigt werden können;
- Warten Sie, bis überschüssige Feuchtigkeit abfließt.
- Pferdeschwänze entfernen.
Blätter mit Schwänzen werden durch kreisendes Drehen abgerissen. Am Ende der Arbeit ist es erforderlich, eine Kontrollprüfung durchzuführen und die Beeren mit Schäden zu entfernen.
Blackberry Jelly Optionen
Heutzutage gibt es eine ziemlich große Anzahl von Brombeerkochoptionen, so dass jeder die am besten geeignete auswählen kann. Die Hauptunterschiede liegen in den Anteilen von Zucker und Beeren.
Brombeergelee für den Winter - ein Rezept ohne Gelatine
Mit diesem Rezept erhalten Sie ein Dessert, dessen Konsistenz eine Mischung aus Gelee und traditioneller Marmelade ist. Nehmen Sie zum Kochen die folgenden Zutaten:
- Brombeeren - 1 kg;
- Beerenblätter - 100 Gramm;
- Zucker - 1 kg;
- Zitronensäure - 5 Gramm;
- Wasser - 0,5 Liter.
Anstelle von Zitronensäure können Sie auch Ascorbinsäure einnehmen. Kochen Sie das Wasser mit den Blättern 20 Minuten lang, fügen Sie dann Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen, um die Tatsache der vollständigen Auflösung des Zuckers zu kontrollieren. Danach werden vorsortierte und zubereitete Brombeeren in Sirup getaucht und 2 Stunden lang stehen gelassen. Nach dieser Zeit geben die Brombeeren ihre Säfte vollständig auf. Als nächstes wird Säure zu der Mischung gegeben und 10 Minuten gekocht. Die Marmelade wird in Behälter gegossen und mit Deckeln aufgerollt.
Lochmethode
Für dieses Rezept müssen Sie zuerst Brombeersaft machen. Dies kann mit einem Mixer oder Entsafter erfolgen.Der resultierende Saft wird sorgfältig durch ein Käsetuch gefiltert, wobei das Eindringen von Samen und dem restlichen Fruchtfleisch der Beeren ausgeschlossen ist. Das Rezept erfordert die folgenden Zutaten:
- Brombeeren - 1 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 150 ml;
- Zitronensäure - 5 Gramm.
Der Saft wird mit Zucker versetzt und 30 Minuten gekocht, während der resultierende Schaum regelmäßig entfernt wird. Das Feuer sollte nicht zu stark sein, sonst beginnt die Mischung zu brennen und das Dessert hat einen unangenehmen Nachgeschmack. Zitronensäure wird 5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd zugegeben. Der Grad der Bereitschaft des Gelees kann auf verschiedene Arten bestimmt werden:
- das Volumen der Mischung hat sich um das Zweifache verringert;
- Auf der Oberfläche bildeten sich große Blasen.
- Schaum wird in geringer Menge gebildet und ist nur in der Mitte lokalisiert;
- Der in die Flüssigkeit getauchte Löffel ist beim Herausnehmen mit einer gleichmäßigen Schicht bedeckt, ohne zu tropfen.
- Ein Tropfen Dessert auf einer kalten Untertasse verteilt sich nicht und gefriert nicht, verteilt sich jedoch nicht auf der Oberfläche des Gerichts.
Fertiges Gelee, ohne es aus dem Feuer zu nehmen, wird nacheinander in Gläser gegossen und mit Metalldeckeln aufgerollt. Gelee gilt als gut zubereitet, wenn das Dessert nach seiner Fertigstellung einen glasigen Schimmer auf der Oberfläche hat und sein Farbton der Farbe der Beeren entspricht.
Es ist zu bedenken, dass es zum Kochen besser ist, Gerichte mit großem Bodendurchmesser und niedrigen Seiten zu wählen, da die Mischung in diesem Fall besser und schneller einkocht. Sie sollten keine Emaille-Schalen mit einem zu dünnen Boden zum Kochen verwenden, da in diesem Fall das Gelee brennt.
Der einfachste Weg zum Gelee
Die Brombeeren werden in einen Mixer gegeben und in einen einheitlichen Zustand gebracht. Danach fügen Sie Kristallzucker in einer Menge von 1 kg pro 1 kg Beeren hinzu. Für ein weniger süßes Dessert können Sie weniger Zucker hinzufügen - 600 Gramm.
Diese geriebene Mischung wird in Behältern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt. Die Konsistenz von Gelee ähnelt Marmelade und kann unmittelbar nach der Zubereitung gegessen werden, die als Zutat für die Zubereitung von Süßspeisen und Backwaren verwendet wird. Dessert ist nur begrenzt haltbar, daher wird das Kochen in großen Mengen nicht empfohlen.
Ganzes Beerenrezept
Ganze Beeren werden als dekoratives Element in diesem „kalten“ Rezept verwendet. Solche Desserts werden hauptsächlich als Urlaubsgeschenk für Gäste bei besonderen Anlässen zubereitet. Zu diesem Zweck wird aus Brombeeren reiner Saft gewonnen, der gründlich von Samen und Fruchtfleisch befreit wird.
Für 1 Liter Saft müssen Sie 800 Gramm Zucker und 15 Gramm Gelatine zubereiten. Zucker wird in Saft gelöst und in Wasser eingeweichte Gelatine hinzugefügt. Die Mischung wird eine Weile stehen gelassen und der auf ihrer Oberfläche gebildete Schaum wird entfernt. Danach wird die Flüssigkeit in kleine Behälter gegossen, ganze Brombeeren werden hineingelegt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt, um sich zu verfestigen.
Wählen Sie zur Dekoration ganze Beeren ohne Anzeichen von Beschädigung. Die Anzahl der Früchte ist unbegrenzt, daher werden Brombeeren nach Wunsch hinzugefügt.
Gefrorene Brombeeren
Gelee aus gefrorenen Brombeeren ist in Qualität und Gehalt an Nährstoffen frischen Beeren nicht unterlegen. Für das Rezept werden die Beeren aufgetaut und in einen Mixer gegeben. Als nächstes fügen Sie Zucker im Verhältnis 1: 1 hinzu. Es ist zu beachten, dass die Beeren nur einmal aufgetaut werden, da wiederholtes Einfrieren zu einem Verlust der Produktqualität führt.
Brombeergelee mit Gelatine
Für das Rezept können Sie sowohl gefrorene als auch frische Beeren verwenden. Zum Kochen benötigen Sie:
- Brombeeren - 300 Gramm;
- Wasser - 750 ml;
- Gelatine - 20 Gramm;
- Honig - 2 TL.
100 ml Wasser und Gelatine in einen kleinen Topf geben. Vorbereitete Brombeeren werden in einen Mixer gegeben und mit Wasser versetzt. Die Mischung gründlich schlagen, bis sie glatt ist. Als nächstes sieht der Prozess folgendermaßen aus:
- Gelatine wird auf 60 ° C erhitzt C, dh in einen Zustand nahe dem Kochen;
- fügen Sie das Imkereiprodukt hinzu und mischen Sie gründlich;
- Gießen Sie langsam Flüssigkeit aus einem Mixer ein.
- Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich.
Das halbfertige Dessert wird in Behälter gegossen, die mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, um eine Geleekonsistenz zu erhalten.
Beim Kochen wird die Menge an Gelatine oder Pektin so berechnet, dass 5 bis 15 Gramm Produkt pro 1 kg Beeren vorhanden sind. Je mehr gelierende Substanz das Rezept enthält, desto viskoser ist das fertige Brombeerdessert. Wenn keine solchen Zutaten zur Hand sind, können Sie Agar-Agar in einer Menge von 9 bis 13 Gramm pro 1 Liter Saft verwenden.
Option ohne zu kochen
Die Option ohne zu kochen ermöglicht es, den gesamten Wert und die Nützlichkeit der Brombeerzusammensetzung zu bewahren. Dies wird oft als "roh" bezeichnet, da keine Wärmebehandlung erforderlich ist. Die Hauptanforderung für Beeren ist, dass sie vollständig reif und unberührt sein müssen, während die Verwendung von Fruchtpüree im Rezept zulässig ist.
Das Kochrezept lautet wie folgt:
- 1 kg frische Brombeeren;
- 1-1,5 kg Zucker, abhängig von der gewünschten Süße des fertigen Desserts.
Brombeeren werden in einen Behälter gegeben und mit Zucker bedeckt. Ferner wird die Mischung gründlich zerkleinert und 12 Stunden in einem kühlen Raum ziehen gelassen. Nach der endgültigen Auflösung des Kristallzuckers wird die Beerenmischung gut gemischt und dann in Gläsern ausgelegt. Das Schließen mit Plastikdeckeln ist akzeptabel, wenn das Brombeerdessert in naher Zukunft gegessen werden soll. Für eine längere Lagerung werden die Gläser sterilisiert und nach dem Entfalten des Gelees mit einem Metalldeckel verschlossen.
Wie lagere ich?
Bewahren Sie Werkstücke an einem kühlen, dunklen Ort auf. Wenn das Rezept eine Heißkochmethode beinhaltet, wird der Behälter mit dem Beereninhalt bei geschlossenem Deckel umgedreht, auf eine ebene Fläche gelegt und in eine warme Decke gewickelt. Nachdem die Dosen vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind, werden die Behälter entfernt oder an einem anderen Ort zur Aufbewahrung von Konserven aufbewahrt.
Brombeergelee unter einem Plastikdeckel wird nicht länger als 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Die gleiche Lagerzeit gilt für Winterrohlinge nach dem Öffnen.
