Wie man Trauben für den Winter im Kühlschrank und Keller richtig zu Hause lagert
Traubenbeeren haben Eigenschaften, die für den menschlichen Körper vorteilhaft sind und einen angenehmen Geschmack haben. Sie möchten sie so lange wie möglich frisch halten, damit Sie in der kalten Jahreszeit Ihren Vitaminvorrat wieder auffüllen können. Für solche Zwecke ist keine Sorte geeignet, und der Prozess selbst weist viele Merkmale und Tricks auf. Wie lagert man Trauben richtig, damit sie über einen langen Zeitraum nicht ihre Handels- und Geschmackseigenschaften verlieren?
Rebsorten zur Langzeitlagerung
Die Dichte der Trauben, der Reifegrad und der Zuckergehalt beeinflussen die Dauer der erfolgreichen Lagerung erheblich. Für Lesezeichen für den Winter empfehlen erfahrene Erzeuger die Verwendung von Sorten mit mittlerer oder später Reifezeit, deren Früchte eine dunkle Farbe haben und mit einer dünnen Schicht Pruin bedeckt sind.
Es ist diese Substanz, die die Trauben vor übermäßiger Feuchtigkeitsverdunstung, Schädlingsschäden und mechanischen Schäden schützt. Als Lesezeichen für die Langzeitlagerung werden mäßig reife lose Pinsel ausgewählt. Bubki sollte fest an den Stielen befestigt sein, frei von Beschädigungen und Anzeichen von Krankheiten. Je höher der Zuckergehalt der Traube ist, desto länger kann sie ihre Eigenschaften beibehalten.
Für Lesezeichen für die Winterlagerung empfehlen Fachleute die folgenden Sorten:
- Moldawien;
- In Erinnerung an Negrul;
- Senso;
- Moldawisches Schwarz;
- Maskat von Alexandria;
- Alden.
Weintrauben dieser Sorten sind nicht anfällig für Pilzkrankheiten, behalten ihre wunderbaren Geruchs- und Geschmackseigenschaften bis zu sechs Monate lang bei und ändern auch lange Zeit nicht ihre ursprüngliche Farbe. Diese Sorten eignen sich auch für den Ferntransport.
Tipps zum Anbau und zur Ernte von Trauben
Langfristige Bedingungen für die erfolgreiche Lagerung von Trauben werden nicht nur durch eine gute Auswahl einer Sorte garantiert. Um maximale Ergebnisse zu erzielen, müssen die Bedingungen der Agrartechnologie genau eingehalten und die empfohlenen Regeln für das Sammeln von Früchten eingehalten werden. Eine konstante und starke Feuchtigkeit am Ende der Vegetationsperiode wirkt sich nicht am besten auf die Erhaltung der Früchte aus. Daher wird 1,5 Monate vor der geplanten Ernte einer reifen Ernte die Bewässerung der Pflanzen vollständig eingestellt. Dies ermöglicht es, die Zuckermenge zu erhöhen und die überschüssige Flüssigkeitsmenge zu verringern.
Um die Haltbarkeit der Ernte zu erhöhen, werden etwa 25% aller Trauben vorab absichtlich entfernt. Wenn Sie dieses Verfahren nicht durchführen, beginnen die Trauben zu bröckeln, werden träge und für eine langfristige Reifung ungeeignet.Richtig und rechtzeitig aufgebrachte Verbände beeinträchtigen auch die Sicherheit der gesammelten Bürsten.
Es ist besser, Weinberge mit Phosphor-Kalium-Dressings zu düngen, da die Einführung von organischen oder mineralischen Bestandteilen mit hohem Stickstoffgehalt nicht die erwarteten Vorteile bringt.
Es ist notwendig, rechtzeitig vorbeugende Maßnahmen für Trauben gegen Pilzkrankheiten zu ergreifen, da die betroffenen Trauben in keinem Fall zur Langzeitlagerung geschickt werden sollten. Reife Trauben sollten an einem trockenen und sonnigen Tag geerntet werden. Nach dem Schneiden aus dem Busch verstecken sich die Bürsten schnell im Schatten. Es ist unmöglich, früh morgens oder abends zu arbeiten, da gerade zu dieser Zeit reichlich Tau vorhanden ist.
Wenn die Lagerung der Trauben in hängender Position erfolgen soll, müssen die Trauben mit einem kleinen Stück Wein von bis zu 9 cm Länge abgeschnitten werden. Nur Bürsten mit einem Stiel werden in Kisten gelegt. Wenn Sie Pinsel mit Früchten schneiden, darf die Wachsbeschichtung nicht beschädigt werden. Daher ist es ratsam, bei der Arbeit Handschuhe zu tragen und die Früchte weniger mit den Händen zu berühren.
Trauben für den Winter zu Hause lagern
Zu Hause ist es nicht so einfach, Trauben bis zu den kältesten Tagen zu halten. Es ist nicht nur erforderlich, hochwertige Rohlinge zu züchten und korrekt zu sammeln, sondern auch eine Reihe von vorbereitenden Aktivitäten durchzuführen. Zunächst wird mit Hilfe einer Pinzette eine gründliche Untersuchung der Trauben durchgeführt, wobei Beeren, die Anzeichen von Beschädigung aufweisen oder einfach trocken sind, entfernt werden. Um die Haltbarkeit von Trauben nicht zu verkürzen, sollten sie vor der Lagerung niemals gewaschen werden.
Das Lagerhaus für den Winter wird im Voraus vorbereitet, da die Früchte launisch sind und besondere Bedingungen benötigen. Wenn das Haus einen guten Keller hat, sollte die Luftfeuchtigkeit im Inneren die empfohlenen Parameter nicht überschreiten. Andernfalls können Sie keine Trauben dorthin senden. Im Lager ist eine gute Belüftung gewährleistet. Manchmal muss die Belüftung so organisiert werden, dass die Feuchtigkeit und das Auftreten von Pilzen nicht zunehmen.
Wenn im Winter die Temperaturindikatoren auf negative Werte fallen, muss eine zusätzliche Isolierung organisiert werden, da für die Konservierung von Traubenfrüchten das Regime von +1 bis +8 beibehalten werden sollte Diese Temperatur gewährleistet maximale Sicherheit der Früchte.
Mit einem Anstieg dieses Indikators verlieren die Früchte schnell Feuchtigkeitsreserven und beginnen auszutrocknen. Es wird empfohlen, die Luftfeuchtigkeit bei 80% zu halten. Wenn diese Zahl den empfohlenen Wert überschreitet, wäre es schön, einen mit Sägemehl, Holzkohle oder Branntkalk gefüllten Eimer in die Ecke zu stellen.
Um Schimmelbildung zu vermeiden, werden die Wände des Traubenlagers mit einer Branntkalklösung weiß gemacht. Um das Auftreten von Schädlingen zu verhindern, wird der Raum mit Schwefel begast. Alle Arbeiten müssen einen Monat vor der geplanten Ernte durchgeführt werden, da sonst die Trauben durch Chemikalien vergiftet werden können. Es wird nicht empfohlen, die Ernte in der Nähe von Produkten mit starkem Geruch oder Gemüse zu platzieren, aus denen übermäßige Feuchtigkeit freigesetzt wird.
Wenn die Ernte gering ist, kann sie bis zum Winter in mit sauberem Wasser gefüllten Gläsern gelagert werden.
Bei dieser Technik werden die Bürsten zusammen mit einem Zweig der Rebe abgeschnitten, dessen größeres Ende in eine in einem bestimmten Winkel befestigte Flasche Wasser getaucht wird, damit das Bündel frei hängen kann. Um Fäulnisprozesse im Wasser zu verhindern, wird eine Tablette Acetylsalicylsäure oder Aktivkohle dorthin geworfen. Damit die Rebe Spurenelemente und Nährstoffe besser aus dem Wasser aufnehmen kann, wird regelmäßig ein neuer Einschnitt vorgenommen. Vorbehaltlich der obigen Empfehlungen werden die Trauben mindestens einige Monate gelagert.
Die Ernte kann in einem großen, geräumigen Raum auf einem Draht gelagert werden. Dazu die Schwänze mit Bindfaden zusammenbinden und die Bürsten paarweise binden. Danach werden die Trauben an einen fest gespannten Draht, eine dicke Schnur oder eine Schiene gehängt. Um zu verhindern, dass sich Trauben in schwebendem Zustand berühren, sollte die Höhe ihrer Befestigung nicht gleich sein.
Das ästhetische Erscheinungsbild und der ursprüngliche Geschmack bleiben etwa 3 Monate lang erhalten. Wie lange dieser Zeitraum genau dauern wird, hängt jedoch von den Temperaturindikatoren und der im Geschäft festgelegten Luftfeuchtigkeit ab. Es wird empfohlen, Zellophan oder Sackleinen unter die Trauben zu legen, um fallende Früchte nicht mit Füßen zu treten. Wenn dies nicht getan wird, besteht ein hohes Risiko für eine Essigfliege, die Bakterien auf eine gesunde Ernte überträgt.
Zur Lagerung von Trauben werden auch Kisten verwendet, deren Boden mit Sägemehl vorbedeckt ist.
Die Schichtdicke sollte mindestens 2 cm betragen. Gefaltete Bürsten sollten benachbarte nicht berühren. Der Behälter wird bis zum Rand gefüllt, abwechselnd mit Trauben und Sägemehl. Sägemehl wird darauf gegossen und ein Deckel wird aufgesetzt. Es lohnt sich nicht, die Box dicht abzudecken, damit die Luftaustauschprozesse nicht gestört werden. In diesem Fall wird die Verwendung von Sägemehl von Nadelbäumen nicht empfohlen, da diese die Geschmackseigenschaften der Trauben negativ beeinflussen. Wenn möglich, ersetzen Sie das Sägemehl durch Korkpulver.
Sie können Holzregale für die Aufbewahrung von Weintrauben bauen, deren Tiefe etwa 75 cm beträgt, damit die Bürsten bequem inspiziert und entfernt werden können. Der Abstand zwischen den Regalen beträgt 30 cm. Der Boden ist mit Strohasche ausgekleidet, die als zusätzliches Antiseptikum dient und die Ernte vor häufigen Krankheiten und Schädlingen schützt. Die Trauben werden in einer Schicht gefaltet, wobei die Grate von Ihnen entfernt sind. Dieses Verfahren erleichtert die weitere Untersuchung der Bürsten.
Kann ich kühlen?
Die Lagerung von Trauben in geschlossenen Räumen (Keller, verglaste Nebengebäude, Balkone) führt nicht immer zu einem positiven Ergebnis, insbesondere wenn Sie die Beeren längere Zeit lagern müssen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es unter den gegenwärtigen Bedingungen sehr schwierig ist, Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf einem konstanten Niveau zu halten sowie Schädlinge und Krankheitserreger zu bekämpfen.
Wenn die Ernte klein ist, besteht eine echte Möglichkeit, sie im Kühlschrank zu lagern, wo es recht einfach ist, die besten Lagerbedingungen bereitzustellen. Mit industriellen Kühlgeräten können Sie nicht nur die Temperatur, sondern auch die Gasumgebung steuern. Zu Hause reicht es aus, das Temperaturregime auf dem Niveau von 0 ... + 2 zu organisieren C und halten Sie die Luftfeuchtigkeit mindestens 90%. Wenn diese Parameter eingehalten werden, werden frische Früchte bis zu sechs Monate gelagert.
Vor dem Versand in den Kühlschrank werden die Trauben nicht gewaschen oder in Zellophan eingewickelt. Die Bürsten werden mit Kämmen nach oben gefaltet, um einen Kontakt miteinander zu vermeiden. Es ist auch zulässig, die Früchte in den Gefrierschrank zu stellen. Es wird angenommen, dass frische Trauben dunkler Sorten ihre Eigenschaften besser behalten als helle. Alle Sorten, die Sie mögen, eignen sich zum Einfrieren.
Nicht wiederholt niedrigen Temperaturen aussetzen.
Vor dem Einfüllen in den Gefrierschrank werden die Bürsten gewaschen, trocknen gelassen, die Beeren sorgfältig sortiert und auf einem Tablett ausgelegt. All dies wird für ein paar Stunden in den Kühlschrank und dann für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gestellt. Die Trauben werden herausgenommen, in Säcken oder Behältern verpackt und sofort zum Einfrieren zurückgeschickt.
Die Temperatur dort wird bei -24 gehalten C. Wenn Sie die Beeren auftauen müssen, werden sie eine Stunde lang in auf Raumtemperatur erwärmtes Wasser gelegt und sofort gegessen.Zum Auftauen wird das Produkt über Nacht in das untere Regal des Kühlschranks gestellt, wodurch der gesamte Prozess langsamer abläuft und der Geschmack besser wird.
Allgemeine Tipps zur Lagerung von Trauben
Die Langzeitlagerung der Trauben führt zur Verdunstung der Feuchtigkeit und zum Verfall der Beeren, wodurch sie nicht mehr so süß und schmackhaft werden. Sie können diese Situation für 10 Sekunden verlassen. Tauchen Sie die Früchte in Zuckersirup (20%), geben Sie sie sofort in Eiswasser und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Wenn die Temperatur im Raum tendenziell ansteigt, muss die Traube häufig inspiziert und die beschädigten Früchte entfernt werden, um die Frucht der Traube länger zu erhalten. Es wird empfohlen, die Temperatur im Lager mithilfe von Lüftungsschlitzen zu erhöhen und zu senken. Wenn sich dieser Indikator einer negativen Marke nähert, muss die Heizung organisiert werden.
Wenn die geernteten Trauben in den Regalen gelagert werden, werden sie durch leichtes Anheben am Schwanz überprüft. Die Bürsten, die an Seilen oder einem Gefäß mit Wasser aufgehängt sind, werden nicht noch einmal mit den Händen berührt. Wenn Sie in Kartons gelagerte Trauben untersuchen, ist es richtig, sie in einen sauberen Behälter zu legen. Wenn der Besitzer sicher ist, dass die empfohlenen Lagerbedingungen bei der Lagerung eingehalten werden, ist es besser, sich auf eine oberflächliche Untersuchung zu beschränken und die empfindlichen Trauben nicht zu stören.
Wenn sich Schimmel im Raum befindet, organisieren sie sofort eine gründliche Belüftung und begasen den Keller mit Schwefel. Es muss daran erinnert werden, dass Trauben nicht im Licht gelagert werden können, da sie ihren Geschmack und ihr einzigartiges Aroma verlieren können.
