Beschreibung und Eigenschaften der Rebsorte Chardonnay, Winterhärte und Anforderungen an den Anbau
Chardonnay-Trauben werden unter verschiedenen klimatischen Bedingungen angebaut. Davon hängen der Geschmack der Beeren, der Aromareichtum und das Überwiegen der sauren oder süßen Noten ab. Chardonnay ist eine Weinsorte. Das Bouquet von Schaumweinen und traditionellen gleichnamigen Sortenweinen hängt vom Geschmack der Beeren ab, die in kaltem oder heißem Klima angebaut werden. Der Geschmack des Getränks ist individuell und in jeder Region einzigartig. Ausdrucksstärkerer Geschmack in Trauben, die in gemäßigten Klimazonen angebaut werden.
Beschreibung
Früh reifende Sorte mit geringem Ertrag, die Trauben mit einem Gewicht von bis zu 200 g ergibt. Die Form und das Gewicht der Trauben hängen von den klimatischen Bedingungen der Region ab, in der der Weinberg gepflanzt wird, der Bodenqualität und der richtigen Pflege. Vom Beginn der Blüte bis zur Ernte vergehen nicht mehr als 130 Tage, die technische Reife tritt früher auf.
Beschreibung der Beeren der Rebsorte Chardonnay:
- klein, gerundet 1,6 cm im Durchmesser, bis zu 4 g schwer;
- Farbe von grünlich gelb bis hellgold;
- die Haut ist dicht;
- 2-3 Knochen;
- Saft ist 75%;
- 26% Zucker aus dem Gesamtsaft.
Der Zitrusgeschmack und das Aroma sind die Markenzeichen der Sorte Chardonnay.
Die Rebe ist mittelgroß, stark und wächst schnell. Chardonnay-Blätter sind mittelgroß mit Borsten an der Außenseite und am Rand des Bodens. Sie können entlang der Kanten in 3 oder 5 Teile unterteilt werden. Merkmal in nach unten gekrümmten Ecken.
Geschichte
Die Sorte Chardonnay hat einen zweiten Namen - White Burgundy. Die Mutterrebe des Stammes wird für den Anbau von Weinreben verwendet, die an die individuellen Merkmale des Klimas der Region angepasst sind.
Bei der Herstellung von Wein werden zwei Sorten von Chardonnay-Trauben verwendet: Rose und Blanc Musquet.
Für die industrielle Weinherstellung in vielen Ländern der Welt, einschließlich Russland, der Tschechischen Republik und Georgien, wird Chardonnay Rose angebaut, die sich durch bernsteinfarbene, durchscheinende Beeren auszeichnet. Chardonnay Blanc Musquet wird Weinen für eine reichhaltige Mischung hinzugefügt.
In den USA, Österreich und Brasilien werden derzeit Züchtungsarbeiten zur Verbesserung der Qualität von Blanc Musquet durchgeführt, da die mütterliche Rebe anfällig für Pierce-Krankheit ist.
Für Ihre Information! Bei Morbus Pierce hat die betroffene Rebe eine Verzögerung im vegetativen Stadium: In der Mitte der Reifezeit beginnen die Blätter an den Rändern zu trocknen, was sich schnell auf das gesamte Blatt auswirkt.
Laut Wissenschaftlern der University of California, die 1991 geäußert wurden, um Chardonnay zu erhalten, wurden die Stämme Gue Blanc und Pinot Noir gekreuzt. Nicht alle Wissenschaftler stimmen dieser Version zu. Es gibt eine Meinung, dass die Chardonnay-Sorte ursprünglich von der Natur selbst geschaffen wurde.
Eigenschaften
Jede Rebsorte hat ihre eigenen Eigenschaften.Rote, schwarze und grüne Trauben haben ihre eigenen Eigenschaften - sie unterscheiden sich im Gehalt an Fruchtzucker, im Säuregehalt, im Gleichgewicht von Vitaminen und Mineralstoffen.
Kaloriengehalt
100 g Chardonnay-Beeren - 60,33 kcal.
Der Nährwert:
- Proteine - 0,54 g;
- Fette - 0,08 g;
- Kohlenhydrate - 14,93 g.
Der Kaloriengehalt von Chardonnay-Trauben ist im Vergleich zu Äpfeln hoch, dies ist jedoch kein Hindernis für die Empfehlung dieses Produkts als Bestandteil einer therapeutischen Ernährung.
Nutzen und Schaden
Die Blätter, Samen, Trauben enthalten etwa 200 Elemente, die für den Menschen nützlich sind:
- Vitamine.
- Mineralien.
- Phytosterole, die die Bildung von Krebszellen verhindern und deren Wachstum hemmen.
- Antioxidantien, Flavonoide.
- Disaccharide und Monosaccharide
- Zellulose.
- Säuren.
Eine mäßige systematische Verwendung von Trauben stärkt das Immunsystem, das Herz und die Blutverdünnung, erleichtert die Nierenfunktion und beugt Verstopfung vor. Traubensaft erweitert die Blutgefäße. Menschen, die an Migräne leiden und regelmäßig frischen Traubensaft verwenden, werden ihre Krankheit schnell los. Für Asthmatiker und Bluthochdruckpatienten sollten Trauben zu einem der ständigen Produkte der täglichen Ernährung werden.
Trauben können schädlich sein für Menschen mit:
- Diabetes Mellitus;
- Fettleibigkeit;
- Kolitis;
- chronische Pyelonephritis;
- metabolische Nephropathie (Uraturie);
- Geschwüre des Mundes, des Magens, des Darms;
- akute Formen der Tuberkulose;
- Allergie gegen Trauben.
Rat! Bevor Sie Trauben in Ihre normale Ernährung aufnehmen, müssen Sie Ihren Arzt konsultieren.
Säure
Der Gesamtsäuregehalt von Beeren mit technischer Reife beträgt 8,2-11,6 g / l Saft. Bei überreifen Beeren nimmt der Säuregehalt ab, was sie für die Weinherstellung ungeeignet macht.
Die Kombination mehrerer Säuren im Originalprodukt und der während der Gärung gebildeten (natürliche Gärung) beeinflusst den Geschmack des Weins. Trauben enthalten:
- ~ 4 ~ 6 ~ 6 - Weinsäure. Nur in Trauben enthalten, beträgt sein Massenanteil im Verhältnis zu anderen Säuren 95%.
- Ein Kilogramm unreife Beeren kann bis zu 15 g Apfelsäure enthalten. Die Verwendung unreifer Beeren verleiht dem Wein einen grünen Apfelgeschmack.
- Essigsäure, Zitrone, Bernstein und Oxalsäure sind in geringen Mengen in Trauben enthalten.
- Während der Fermentation entstehen Vanille-, Hydroxyzimtsäure-, Flieder- und Gallussäuren.
Das Einstellen des Säuregehalts bei der Weinherstellung wirkt sich direkt auf den Geschmack, die Mischung und das Aroma des Getränks aus.
Bush-Charakteristik
Entsprechend den Merkmalen ist der Chardonnay-Traubenstrauch näher an den Pflanzen westeuropäischer Länder - Frankreich, Italien. Groß, halb ausgebreitet, selbstbestäubt. Die frühe Blütezeit, in deren Zusammenhang in kalten Gebieten ein Ernteverlust ganz oder teilweise auftreten kann, wenn rechtzeitig Maßnahmen ergriffen werden - um einen Teil der Triebe mit den am stärksten geschwollenen Knospen abzuschneiden. Dies verzögert die Blüte um ca. 2 Wochen.
Ranke
Die junge Rebe hat eine grünliche Tönung. Triebe, die älter als zwei Jahre sind, haben braune Rinde. Die Knoten sind schlecht ausgedrückt. Gefriertemperaturen bis -20 ° C sind für Chardonnay-Büsche tödlich. Der Busch muss im Winter mit hoher Qualität umwickelt sein.
Die Rebe hält Trockenheit stärker stand als Frühlingsfröste, starke Fröste und starke Regenfälle im Frühsommer.
Bündel
Die durchschnittliche Größe beträgt 11-15 cm und wiegt 100 bis 200 g. Die Beeren mit einem durchschnittlichen Haftungsgrad bilden eine konisch-zylindrische Form. Blumen am Busch sind männlich und weiblich. Während der Bildung von Beeren zerbröckeln einige von ihnen, wodurch sich herausstellt, dass das Bündel locker ist.
Ausbeute
Von allen Trieben des Busches tragen nur 40% Früchte. Auf jedem von ihnen werden 2-3 Cluster gebildet. Um eine anständige Ernte zu erzielen, müssen Sie viele Büsche pflanzen.
Wachsende Eigenschaften
Das Hauptmerkmal der Sorte ist die Liebe zu felsigen, sanften Hängen auf der Westseite und zu Ton-Kalkstein-Böden.
Pflanzzeit
Setzlinge werden im Frühjahr und Herbst gepflanzt. Beim Pflanzen im Frühjahr in einem warmen Klima werden die Löcher für sie in einem Abstand von 2,5 Metern voneinander gegraben. Im Herbst, am Vorabend eines Kälteeinbruchs, entspricht der Abstand zwischen den Pflanzlöchern dem Chardonnay-Anbau in Regionen mit gemäßigtem Klima - 1,5 m.
Reifebedingungen
Trotz der frühen Blütezeit gehört die Sorte Chardonnay zu den Sorten der Zwischensaison. Die Vegetation dauert 130-140 Tage. Die Ernte der technischen Reife in gemäßigten Breiten erfolgt vom 15. bis 31. September.
Pflege
Chardonnay-Trauben erfordern keine besondere Pflege, außer zum Schutz vor Frost. Mit zunehmender Bodenfeuchtigkeit beginnt die Rebe zu faulen, was die Notwendigkeit eines speziellen Bodens verursacht. Bei längerer Trockenheit - mehr als 20 Tage - ist Bodenfeuchtigkeit erforderlich.
Krankheitsprävention
Für Chardonnay mit durchschnittlicher Krankheitsresistenz sind Mehltau und Mehltaupilze die Hauptfeinde.
Mehltauprävention - Besprühen Sie die Rebe ab dem Frühjahr im Abstand von 10 Tagen mit Bordeaux-Flüssigkeit und Fungiziden. Die Zeit des intensiven Schutzes endet, wenn die Beeren eine Größe von 1 cm erreichen.
Oidium ist im Boden versteckt, überlebt und infiziert in milden Wintern Pflanzen. Die vorbeugende Behandlung von Reben und Böden im Frühjahr erfolgt mit Fungiziden mit hohem Kupfergehalt. Während der Vegetationsperiode wird mehrmals kolloidaler Schwefel behandelt.
Beschneidung
In warmen Klimazonen wird der Busch im Frühjahr auf eine Größe von 60 cm über dem Boden geschnitten, wobei 4 Knospen am Trieb verbleiben. In kühlen Gegenden variiert die Höhe des Busches zwischen 70 und 120 cm. Grüne Triebe bleiben frei hängen. Im Frühjahr werden diese Triebe so gekürzt, dass nicht mehr als 12 Knotenbrücken übrig bleiben.
Im Frühjahr wird ein Teil der Triebe abgeschnitten, wenn bei späten Frösten Ertragsverluste drohen. Im Sommer ist eine starke Verdickung der Rebe möglich. In diesem Fall müssen die Beeren mit einer Gartenschere ausreichend Zugang zum Sonnenlicht haben.
