Cómo sacrificar un cerdo en casa, el proceso de sacrificio y consejos útiles.
Un momento difícil y desagradable para un criador de cerdos novato es la etapa final: la matanza del animal. Al comprender cómo sacrificar un cerdo por su cuenta, debe estudiar cuidadosamente el proceso y visitar personalmente la matanza varias veces para comprender los matices.
Preparación para el sacrificio
Antes de sacrificar un cerdo, debe realizar una serie de pasos preparatorios para ayudar a evitar errores. Incluyendo, necesitas:
- Invite a un veterinario para que examine al animal y reciba el documento requerido para la posterior venta de carne.
- Encuentre un cuchillo oblongo duro con una hoja afilada, un quemador de cadáveres de cerdo, una superficie de corte, cuerdas resistentes, recipientes de sangre y trapos.
- Medio día antes de que el cerdo sea arrojado, dejan de alimentarlo y lo dan exclusivamente para beber. Esto ayuda a limpiar los intestinos del animal y mejorar la calidad del cerdo. Además, una pequeña huelga de hambre hará que sea más fácil sacar al ganado del establo ofreciéndole cualquier alimento.
Elección de período y hora
En verano, los cerdos se sacrifican temprano, siempre que haya un ligero frescor y la mosca no muestre actividad. Hay que tener en cuenta que el proceso tardará un par de horas si todo el trabajo lo realiza una sola persona.
Si hay un área cubierta, se permite matar al cerdo y cortar la canal incluso con fuertes lluvias. En invierno, puedes sacrificar un animal sin importar la hora.
Un matiz significativo a la hora de elegir el momento de la matanza de un cerdo es la condición física del animal. Si el cerdo está en un estado de celo, entonces debe calcular 2 semanas después del calor extremo. No debe comenzar el procedimiento antes, ya que ciertas hormonas en la sangre del animal afectarán el sabor del cerdo.
Proceso de matanza
Existen varios métodos de sacrificio de cerdos. Para no deteriorar la calidad y el sabor de los productos cárnicos, debe elegir el método adecuado para sacrificar al animal, teniendo en cuenta sus propias habilidades y capacidades.
En el cuello
Para que el cerdo no sufra mucho y la calidad de la carne siga siendo buena, puede apuñalar al animal en la arteria carótida. Este método se considera el más seguro y fácil, por lo que es más adecuado en ausencia de experiencia práctica. Para el sacrificio, el cerdo se fija boca abajo y se coloca un recipiente profundo debajo del fondo para drenar la sangre. La punción se realiza detrás de la oreja, retrocediendo 2-3 cm. Se corta al animal con un cuchillo afilado y se le da la vuelta de lado, tratando de presionarlo con más fuerza contra la superficie. Mientras sangra, el cerdo muere. Como regla general, el método de sacrificio del cuello se usa para razas en miniatura.
En el corazón
Antes de cortar el cerdo, lo colocan de lado y lo fijan firmemente por las patas o utilizan ayuda de terceros para mantener al animal en una posición estacionaria. Armado con un cuchillo delgado alargado con una hoja de 30 cm o más, se apuñala a un cerdo entre la tercera y cuarta costilla, donde se encuentra el corazón del animal. La cuchilla se deja en el animal hasta que el cerdo se calme, después de lo cual se limpia con un paño limpio.
Uso de armas de fuego
En raras ocasiones, las armas se utilizan para sacrificar ganado en casa. El método es adecuado para cazadores, ya que se requiere suficiente precisión al disparar a un cerdo. Un desliz asustará al animal y provocará la producción de sustancias que degradan la calidad del producto cárnico.
No es necesario atar un cerdo, basta con atraerlo a una distancia de fuego.
Anteriormente, puede aturdir al animal con un mazo, lo que simplifica el trabajo con el sacrificio independiente de un macho grande. El cerdo se mata de un solo disparo en la frente. Si se golpea con precisión, el animal morirá rápidamente y será más humano que cortar la garganta o perforar una arteria. Al mismo tiempo, los granjeros experimentados intentan evitar el uso de armas y sacrificar correctamente al cerdo con un mazo y una hoja afilada.
Pistola paralizante
La necesidad de aturdir a un animal con una pistola paralizante surge cuando los verracos son grandes, que a menudo son muy activos. El jabalí es golpeado cuidadosamente con una descarga eléctrica y luego golpeado de costado y sacrificado mediante una punción en el corazón o la arteria carótida.
Lechones
A veces, se mata a un cerdo a una edad temprana, comenzando a los pocos meses. Estos cerdos se denominan lecheros y su carne se considera más suave y sabrosa. En algunas situaciones, es más rentable sacrificar lechones jóvenes, ya que su crianza y cuidado adicionales serán económicamente imprácticos. Por ejemplo, la raza vietnamita siempre se sacrifica a la edad de tres meses.
No se requiere asistencia adicional para sacrificar un cochinillo.
Será difícil arreglárselas solo si el peso del animal supera los 20 kg. El cerdo se coloca de lado sobre la superficie preparada y se hace una punción en el cuello, después de lo cual se corta la canal. No es necesario aturdir al animal de antemano, ya que es más fácil sacrificar un cerdo pequeño que un macho grande. Los lechones son más débiles y no pueden ofrecer una resistencia significativa. Si los animales son muy activos o con falta de experiencia, el sacrificio se lleva a cabo según reglas estándar, como en los adultos.
Exanguinación
Un consejo importante para los criadores de cerdos novatos es el sangrado obligatorio de los cerdos. La presencia de sangre en la carne afecta gravemente su calidad, imparte un sabor fuerte y provoca un deterioro acelerado. Para evitar consecuencias negativas, debe intentar desangrar al cerdo tanto como sea posible después del sacrificio. Si el método de sacrificio se usa perforando la arteria carótida en un estado vertical, la mayor parte de la sangre sale del cadáver del animal.
Si el cerdo se ha obstruido con una punción en el corazón, los coágulos de sangre se acumularán en la cavidad torácica. Se abre y se extrae la sangre acumulada con cualquier dispositivo adecuado, y los coágulos se eliminan con un trapo o servilleta. Para que la sangre drene mejor del animal, se recomienda colgar el cadáver por las patas y dejarlo colgando durante 5-10 minutos. La sangre recolectada no tiene que tirarse, ya que es adecuada para preparar algunos tipos de embutidos y varios platos.
Desollar
Después del desangrado del ganado, se procede al procesamiento básico. La piel del cerdo se chamusca de negro para eliminar la dura barba. Para hacer esto, toda la superficie de la tinta se trata con un soplete, primero por un lado y luego por el otro. La cocción se realiza de manera uniforme para formar una capa oscura uniforme.Es importante no sostener el soplete en una posición durante demasiado tiempo para evitar que la piel se agriete.
El vientre se quema con menos intensidad que el reverso, ya que la piel del vientre del ganado es tierna y se agrieta más fácilmente. En caso de avería, la limpieza posterior se complica y la presentación de la canal se deteriora. Los criadores de cerdos experimentados asan las pieles con paja, lo que le da a los productos cárnicos un sabor inusual. Para ello, el animal sacrificado y sin sangre se cubre con paja limpia sin elementos extraños y se le prende fuego.
Una vez finalizada la cocción, la carcasa debe enjuagarse y limpiarse a fondo. Para simplificar el procedimiento, la carcasa se coloca debajo de un paño denso y se vierte con agua hirviendo. Como resultado, la piel se cuece al vapor y es más fácil limpiarla. La tela se deja en la carcasa durante 5-7 minutos, después de lo cual el carbón y la suciedad se limpian cuidadosamente con un cuchillo sin filo. Al limpiar, es importante no alterar la integridad de la piel fina. Para eliminar la suciedad de manera más efectiva, la carcasa se vierte constantemente con agua y, antes de cortar, se envuelve en un paño y se deja cocer al vapor. Como resultado, la piel se suaviza y es más fácil de cortar.
Carnicería
El proceso de corte se realiza en una secuencia determinada para evitar la violación de la integridad de la bilis y la vejiga y no dañar los órganos internos. La secuencia de acciones es la siguiente:
- cortar la cabeza y cortar el delantal en el abdomen;
- cortar el esternón en la parte central, palpar el esófago, atar su extremo y sacarlo de la carcasa;
- quitar el corazón, diafragma, pulmones, intestinos y estómago;
- sacar el hígado y cortar la vesícula biliar;
- quitar toda la grasa, cortar los riñones y tirar la vejiga;
- Limpie la carcasa con trapos secos desde el exterior.
Consejos útiles para principiantes
Para los granjeros sin experiencia, sacrificar un cerdo es una prueba difícil, por lo que es importante tener en cuenta una serie de consejos. Se recomienda aturdir al ganado antes del sacrificio. Es más fácil perforar el cuello que el corazón. Una patada entre las costillas es más adecuada para profesionales. Antes de apuñalar, es mejor ver cómo los agricultores profesionales realizan el procedimiento, ya que el conocimiento teórico no es suficiente para prevenir todos los problemas y comprender las sutilezas. Si una persona no está mentalmente preparada, es mejor confiar la matanza a especialistas.
Almacenamiento de carne de cerdo después del sacrificio
Para el almacenamiento a largo plazo de productos cárnicos después del sacrificio, es necesario proporcionar condiciones favorables. Si es necesario, almacene la carne de cerdo hasta por tres a seis meses, la carne se congela. La desventaja de este método es reducir el valor nutricional y cambiar las características del sabor.
También puede almacenar la carne en el refrigerador de 0 a -2 grados. El cerdo conservará su sabor, pero la vida útil no superará los 12 días. Es mejor tomar platos de plástico, vidrio o esmalte como recipiente para la carne. No se recomienda almacenar productos en bolsas de plástico.
