Askel askeleelta resepti sikarilla marinoituja kurkkuja talvisin purkkeihin
Säilytetyt kurkut, valmistettu monella eri tavalla, ovat johtavia talvivalmisteita. Tämä alkuruoka on sopiva paitsi lomille, myös päivittäisiin aterioihin. Tarkastellaan peräkkäin sinapin kanssa hapankaalin keittämistä purkissa talveksi. Näiden vihannesten käyminen on yksi parhaista tavoista säilyttää kaikki hyödylliset ja mausteiset ominaisuudet.
Hapankaalin ja sinapin korjuun ominaisuudet
Kaikentyyppisten säilykevihannesten peittaus erottuu edullisella tavalla. Tällä menetelmällä valmistetut rapeat kurkut eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä. Käymisprosessin avulla saat erityisiä mikrobeja, jotka auttavat tasapainottamaan suolen mikroflooraa ja vahvistamaan immuunijärjestelmää.
Kurkut ja muut peitatut vihannekset voivat olla tehokkaan enterosorbentin rooli, joka poistaa metalleja ja toksiineja kehosta. Sinappi lisää mausteisen punastuksen tähän terveelliseen tuotteeseen.
Talvikorjuukurkojen on täytettävä useita vaatimuksia:
- tasainen muoto ja koko 10-13 senttimetriä - tämä on optimaalinen tölkin täyttämiseen;
- mehukas, rikas vihreä ihonväri;
- merkittävä kuoren paksuus, jota on vaikea puhkaista kynnellä - tämä antaa miellyttävän rypistyksen kurkkuista;
- kurkun joustava "häntä" osoittaa vihannesten tuoreuden.
Ennen peittaamista on suositeltavaa kokeilla kurkkuja - niiden tulisi olla makeita. Jos on katkeruutta, se voidaan kompensoida lisäämällä sokeria.
Sinappi olisi valittava jyvien tai jauheen muodossa. Pasty ei sovellu näihin tarkoituksiin.
Keittoprosessi on vaivaton, voit käsitellä sitä jopa minimaalisella kulinaarisella kokemuksella.
Vaadittavat aineosat
Klassinen resepti perustuu seuraaviin aineosiin:
- 2,5 kg tuoreita kurkkuja;
- 1,5 rkl. l. jauhemainen sinappi;
- 1 pää valkosipulia;
- 1-2 tuoretta piparjuurilehteä (ne estävät kurkkuhometta);
- 5-6 tillinvarjoa;
- 15 herneen mustapippuria;
- 6-7 st. l. karkea suola;
- 3 litraa vettä (paras vielä kivennäisvesi);
- valinnainen - tamme-, herukka-, vadelma- ja kirsikkalehdet, jotka lisäävät maustetta ja rypistyvät.
Perustuotteiden valmistus
Käynnistäessäsi sinun on huuhdeltava perusteellisesti piparjuurilan lehdet, samoin kuin tammi, vadelma, herukka tai kirsikka - valintasi. On suositeltavaa liottaa niitä keitetyssä vedessä 5 minuutin ajan. Sitten sinun täytyy pestä kurkut juoksevan veden alla pehmeällä kankaalla kaiken lian poistamiseksi helposti.Erityistä huomiota tulisi kiinnittää kurkunkuoren pimpeihin.
Kontin valmistelu
Kurkkujen peittaamiseen sinapilla käytetään kolmen tai viiden litran lasipurkkeja. Ne on valmisteltava kaikkien sääntöjen mukaisesti. Huuhtele ensin lämpimässä vedessä lisätyllä ruokasoodalla. Ja sitten steriloida jollakin seuraavista tavoista:
- Aseta ritilä kattilaan kiehuvaa vettä ja aseta purkki sen päälle kaula alaspäin.
- Kaada vettä laajaan altaan, aseta astiat ja keitä liesi kolme minuuttia (jotta pankit eivät kosketa toisiaan seinien kanssa, aseta kangaspyyhkeitä tai muovisia kankaita niiden väliin).
- Aseta pestyt ja kosteat purkit uuniin ylösalaisin ja lämmitä 160 ° C: n lämpötilaan (kun astioiden seinät ovat täysin kuivia, ota ne pois kuivalla uunilla).
- Aseta purkit mikroaaltouuniin kaatamalla niihin pieni määrä vettä. Käynnistä täysi virta mikroaaltouunissa. Kun vesi kiehuu, muodostuu höyryä, joka tuhoaa kaikki mikrobit.
Hapankaalin keittäminen sinapilla purkeissa
Ehdotetun reseptin mukaan maustekurkkuilla on sama maku kuin tynnyrikurkoilla, eikä niitä ole vaikea valmistaa:
- Aseta lehdet astian pohjalle - vadelma, tammi, herukka ja kirsikka.
- Ripottele sinappijauhetta.
- Poista iho valkosipulin päästä, erota neilikka, kuori kukin ja aseta astiaan.
- Ripottele päälle ruokasuola ja mustapippuri.
- Levitä piparjuurilan lehdet ja tillin sateenvarjot tasaisesti koko pintaan.
- Kaada vielä kivennäisvedellä (voit käyttää myös jäähdytettyä keitettyä vettä).
- Peitä sopivan kokoisella lautasella tai lautasella ja aseta sitten sorvaus.
- Aseta astiat kuivaan lämpimään paikkaan ja pidä 3–5 päivää.
Käymisen aikana muodostuu kuplia, jotka on vapautettava päivittäin. Keskikokoiset kurkut käyvät hyvin kolmen päivän jälkeen ja suuret kurkut viiden päivän kuluttua. Tämän ajanjakson jälkeen suolavesi on tyhjennettävä pataan tai suureen kattilaan, asetettava keskilämpötilaan ja kiehuva. Anna sen sitten jäähtyä luonnollisesti. Tässä vaiheessa sinun pitäisi jakaa kurkut lasipurkkeihin ja kaada ne sitten syntyneellä suolavedellä.
Kansien valinta riippuu siitä, miten sinappikastiketta säilytetään. Jos aiot lähettää ne jääkaappiin, yksinkertaiset muoviset kannet riittävät. Jos purkitettu marinoituja vihanneksia säilytetään kellarissa tai kellarissa, on tarpeen rullata ne tinakansiin.
Kylmäkeitetyt marinoidut kurkut ovat hyödyllisiä ja tarjoavat erinomaisen välipalan.
Varastointiaika
Sinapin kanssa marinoitujen kurkkujen varastointiaika on 8-9 kuukautta valmiuspäivästä.
Kuinka säilyttää se oikein
On pidettävä mielessä, että ilman lämpötilan nousu auringonsäteiden seurauksena aiheuttaa toistuvan käymisprosessin kurkun suolavedessä. Siksi suolakurkkujen varastoinnin pääedellytys on kylmä, tumma paikka. On suositeltavaa käyttää kellari, kellari, jääkaappi, ruokakomero, parveke sekä keittiönkaapit, jotka sijaitsevat kaukana lämmityslaitteista.
