Kako zaklati svinju kod kuće, postupak klanja i korisni savjeti
Težak i neugodan trenutak za početnika uzgajivača svinja je posljednja faza - klanje životinje. Shvaćajući kako sami zaklati svinju, morate pažljivo proučiti postupak i osobno posjetiti klaonicu nekoliko puta kako biste razumjeli nijanse.
Priprema za klanje
Prije klanja svinje, trebate obaviti niz pripremnih koraka kako biste izbjegli pogreške. Uključujući, trebate:
- Pozovite veterinara da pregleda životinju i dobije dokument potreban za naknadnu prodaju mesa.
- Pronađite duguljasti nož sa tvrdom oštricom s naoštrenom oštricom, plamenikom svinjskog trupa, površinom za rezanje, čvrstim užetima, spremnicima za krv i krpama.
- Pola dana prije nego li se svinja odbaci, prestaju je hraniti i daju je isključivo da pije. To pomaže čišćenju crijeva životinje i poboljšanju kvalitete svinjetine. Također će mali štrajk glađu olakšati vađenje stoke iz staje nudeći bilo kakvu hranu.
Izbor razdoblja i vremena
Ljeti se svinje zakolje rano, sve dok postoji lagana hladnoća i muhe ne pokazuju aktivnost. Treba imati na umu da će postupak potrajati nekoliko sati ako sav posao obavlja jedna osoba.
U nazočnosti natkrivenog područja dopušteno je ubijanje svinje i rez trupa, čak i uz obilne kiše. Zimi možete zaklati životinju bez obzira na vrijeme.
Značajna nijansa pri odabiru vremena za klanje svinje je fizičko stanje životinje. Ako je svinja u toplinskom stanju, tada trebate izračunati 2 tjedna nakon ekstremne vrućine. Postupak ne biste trebali započeti ranije, jer određeni hormoni u krvi životinje narušavaju okus svinjetine.
Proces klanja
Postoji nekoliko metoda klanja svinja. Kako ne biste pogoršali kvalitetu i okus mesnih proizvoda, morate odabrati odgovarajući način klanja životinje, uzimajući u obzir vlastite vještine i sposobnosti.
U vrat
Kako svinja ne pati mnogo, a kvaliteta mesa ostaje dobra, životinju možete zabiti u karotidnu arteriju. Ova se metoda smatra najsigurnijom i najlakšom, stoga je prikladnija u nedostatku praktičnog iskustva. Za klanje je svinja fiksirana naopako i ispod dna se stavlja dubok spremnik za isušivanje krvi. Probijanje se izrađuje iza uha, odmaknuvši se 2-3 cm. Životinju se reže naoštrenim nožem i okreće na boku, pokušavajući je što jače pritisnuti na površinu. Kako krvari, svinja umire. U pravilu se metoda miniranja u vratu koristi za minijaturne pasmine.
U srcu
Prije nego što svinju odsjeku, stave je na bok i čvrsto je pričvršćuju za noge ili koriste pomoć treće strane kako bi životinja bila u nepokretnom položaju. Naoružana duguljastim tankim nožem s oštricom od 30 cm ili više, svinja je ubodena između trećeg i četvrtog rebra, gdje se nalazi srce životinje. Oštrica je ostavljena u životinji dok se svinja ne smiri, nakon čega se obriše čistom krpom.
Upotreba vatrenog oružja
U rijetkim situacijama oružje se koristi za klanje stoke kod kuće. Metoda je pogodna za lovce, jer je potrebna dovoljna točnost prilikom pucanja svinje. Klizanje će uplašiti životinju i izazvati proizvodnju tvari koje pogoršavaju kvalitetu mesnih proizvoda.
Nije potrebno vezati svinju - dovoljno je zavesti na vatru.
Prije toga možete omamiti životinju klackalicom, što pojednostavljuje rad s neovisnim klanjem velikog mužjaka. Svinja se ubija jednim pogotkom u čelo. Ako je točno pogodite, životinja će brzo umrijeti i bit će humanija od prereza grla ili probijanja arterije. Istodobno, iskusni poljoprivrednici pokušavaju izbjeći uporabu oružja i pravilno zaklati svinju municijom i oštrim nožem.
Zaboravlja pištolj
Potreba za omamljivanjem životinje omamljujućim pištoljem javlja se kada su svinje velike, a koje su često vrlo aktivne. Vepra se pažljivo udara šokerom, a zatim pokuca na bok i usmrti ga pucanjem u srce ili karotidnu arteriju.
Odojci
Ponekad se svinja ubija u ranoj dobi, počevši od nekoliko mjeseci. Takve svinje se nazivaju mliječne svinje, a njihovo meso smatra se mekšim i ukusnijim. U nekim je situacijama povoljnije klati mlade prasiće, jer će njihovo daljnje uzgoj i skrb biti ekonomski nepraktični. Na primjer, vijetnamska pasmina se uvijek zakla u dobi od tri mjeseca.
Za klanje svinje dojilja nije potrebna dodatna pomoć.
Teško ćete se sami nositi samo ako težina životinje prelazi 20 kg. Svinja se postavlja bočno na pripremljenu površinu i vrši se probijanje na vratu, nakon čega se trup reže. Nije potrebno prethodno omamiti životinju, jer je lakše zaklati malu svinju nego velikog mužjaka. Prasići su slabiji i ne mogu pružiti značajan otpor. Ako su životinje vrlo aktivne ili im nedostaje iskustva, klanje se provodi prema standardnim pravilima, kao kod odraslih.
iskrvarenja
Važan savjet novopečenim uzgajivačima svinja je obavezno krvarenje svinja. Prisutnost krvi u mesu negativno utječe na njegovu kvalitetu, daje oštar okus i izaziva ubrzano kvarenje. Da biste izbjegli negativne posljedice, trebate pokušati svinju izdubiti što je više moguće nakon klanja. Ako se metoda klanja koristi ubodom karotidne arterije u uspravnom stanju, tada većina krvi izlazi iz trupa životinje.
Ako je svinja začepljena punkcijom srca, tada će se u grudnoj šupljini nakupiti krvni ugrušci. Otvori se i nakupljena krv izvadi se bilo kojim prikladnim uređajem, a ugrušci se uklanjaju krpom ili ubrusom. Za bolji protok krvi iz životinje, preporučuje se truplo objesiti za noge i ostaviti da visi 5-10 minuta. Sakupljenu krv ne treba bacati, jer je pogodna za pripremu nekih vrsta kobasica i raznih jela.
skinning
Nakon isključenja stoke prelaze na osnovnu obradu. Svinjska koža pjeva se crno kako bi se uklonila krutina. Da biste to učinili, cijela površina tinte tretira se gumicom, prvo s jedne strane, a zatim s druge strane. Pucanje se provodi ravnomjerno kako bi se stvorio jednolik tamni sloj.Važno je ne držati gumicu u jednom položaju predugo kako biste spriječili pucanje kože.
Trbuh gori manje intenzivno nego stražnja strana, jer je koža na trbuhu goveda nježnija i pukne se lakše. U slučaju oštećenja naknadno čišćenje postaje kompliciranije i pokazivanje trupa se pogoršava. Iskusni uzgajivači svinja peku kožu slamom, što mesnim proizvodima daje neobičan okus. U tu se svrhu zaklana i bez krvava životinja prekriva čistom slamom bez suvišnih elemenata i zapali.
Nakon završetka pečenja, trup se mora temeljito isprati i očistiti. Da bi se pojednostavio postupak, trup se stavlja pod gustu krpu i prelije kipućom vodom. Kao rezultat toga, koža se pare, a čišćenje je lakše. Tkanina se ostavlja na trupu 5-7 minuta, nakon čega se ugljični naslage i prljavština pažljivo očiste tupim nožem. Prilikom čišćenja važno je ne narušavati integritet tanke kože. Da bi se nečistoća učinkovitije uklonila, trup se neprestano prelije vodom, a prije rezanja zamota se u krpu i ostavi da se dobro pari. Kao rezultat toga, koža omekšava i lakše se reže.
klanja
Proces rezanja izvodi se u određenom slijedu kako bi se izbjeglo narušavanje cjelovitosti žuči i mokraćnog mjehura i ne bi se povrijedili unutarnji organi. Slijed radnji je sljedeći:
- odsjeći glavu i prerezati pregaču na trbuhu;
- prorezati sternum u središnjem dijelu, obrezati jednjak, vezati mu kraj i izvući ga iz trupa;
- uklonite srce, dijafragmu, pluća, crijeva i želudac;
- izvlačenje jetre i rezanje žučnog mjehura;
- uklonite svu masnoću, odrežite bubrege i izbacite mjehur;
- obrišite trup suhom krpom izvana.
Korisni savjeti za početnike
Za neiskusne poljoprivrednike klanje svinje je teško iskušenje, pa je važno uzeti u obzir nekoliko savjeta. Preporučuje se omamljivanje stoke prije klanja. Lakše je probiti vrat nego srce. Udarac između rebara pogodniji je za profesionalce. Prije uboda bolje je vidjeti kako profesionalni poljoprivrednici provode postupak, jer teorijsko znanje nije dovoljno da se spriječe svi problemi i razumiju zamršenosti. Ako osoba nije mentalno spremna, tada je klanje povjeriti stručnjacima.
Skladištenje svinjskog mesa nakon klanja
Za dugotrajno skladištenje mesnih proizvoda nakon klanja potrebno je osigurati povoljne uvjete. Ako je potrebno, svinjetinu čuvajte do tri do šest mjeseci, meso je smrznuto. Nedostatak ove metode je smanjenje hranjivih vrijednosti i promjena karakteristika okusa.
Također možete pohraniti meso u hladnjaku na 0 do -2 stupnja. Svinjetina će zadržati svoj okus, ali rok trajanja neće prelaziti 12 dana. Bolje je uzeti posude od plastike, stakla ili emajla kao spremnik za meso. Ne preporučuje se skladištenje proizvoda u plastične vrećice.
