13 najboljih recepata za domaće zelje za zimu
Svježe bilje se može pripremiti za zimu. Postoji mnogo jednostavnih i zanimljivih metoda pripreme. Sušene, smrznute, kisele ili kisele zelje idealan su dodatak juhama, borschta, salatama, vitaminskim napicima. Ima okus poput svježeg bilja, a u njemu se nalazi mnogo vitamina. Za pripremu je potrebno najmanje vremena, ali zimi, kada je u trgovini sve skupo, to će pomoći uštedjeti obiteljski proračun.
Značajke berbe zelenila za zimu
Svježi kopar, peršin, bosiljak, kislica - ljekovito bilje, koje je ljeti puno, a zimi morate kupiti po nevjerojatnim cijenama u trgovinama. Ako pripremite zelje za buduću upotrebu, ne možete osjetiti nedostatak ovog proizvoda tijekom hladne sezone.
Postoji nekoliko poznatih metoda berbe svježih biljaka za zimu: sušenje, zamrzavanje, konzerviranje, soljenje. Svaka od metoda ima svoje prednosti i nedostatke.
Što morate znati prilikom berbe zelenila:
- bilje za branje je svježe, zeleno, bez truleži i neugodnog mirisa;
- ovisno o načinu kuhanja, listovi i stabljike sitno se režu ili beru cijeli;
- za spremanje bilja potrebne su vam plastične kutije ili spremnici, vrećice za zamrzavanje, pamučne vrećice, staklenke s plastičnim ili otklonjenim poklopcima;
- uzmite ne jodiranu sol, ocat - 9 posto;
- najmanje vitamina ima u sušenom zelje, a najveća u smrznutom.
Priprema sirovina
Začinsko bilje se priprema u jeku ljetne sezone. Za berbu uzimaju svježe zelje, kupljeno na tržištu ili samostalno uzgojeno. Biljke se pažljivo pregledaju, trule ili suhe lišće, grančice se uklanjaju, operu vodom i suše 2-3 sata. Nepoželjno je koristiti zelenice koje su dugo stajale u vodi ili se osušile.
Načini berbe zelenila
Postoje 4 načina za žetvu vegetacije za zimu: sušenje, smrzavanje, soljenje i konzerviranje. Zelenje pripremljeno u skladu s jednom ili drugom metodom razlikovat će se u ukusu, boji i količini pohranjenih vitamina.
Sušenje zelenih zaliha
Jednostavan način za žetvu bilja. Ova metoda omogućuje vam očuvanje okusa i mirisa biljaka, kao i 50 posto vitamina. Prije sušenja zelje potrebno ih je posložiti, razvrstati, isprati hladnom vodom, protresti suvišnu tekućinu, osušiti na uljnoj krpi. Sušenje bilja preporučuje se vodoravno na pladnju, šperploči obloženoj papirom ili visećim (u grozdovima).
Na otvorenom
Vrtno zelenilo može se sušiti vani. Rasprostranjeni tankim slojem trave ljeti se izvlače na svježi zrak i ostavljaju u hladu pod nadstrešnicom nekoliko dana. Glavna stvar je da sunčeve zrake ne padaju na zelenilo, inače će postati izblijedjelo. Možete sušiti bilje na prozoru, verandi, na užetu ispod nadstrešnice. Suhe praznine čuvaju se u vrećama ili staklenkama.
U pećnici
Najlakši i najbrži način branja vrtnog bilja. Biljke se suše na suhom limu za pečenje (na papiru) u pećnici na temperaturi od 42-52 stupnja 1-2 sata. Osušeno bilje sprema se u platnene vrećice ili staklene staklenke s plastičnim poklopcem.
zamrzavanje
Sakupljeni bosiljak, origano, peršin, cilantro, kopar sitno nasjeckajte i zamrznite u zamrzivaču. Ova metoda čuva do 90 posto vitamina, kao i prirodnu boju biljaka. Prije zamrzavanja zelje se mora isprati, razvrstati, temeljito osušiti i sitno nasjeckati. Zatim - stavite u plastične kutije, spremnike ili vrećice za zamrzavanje.
Možete staviti sitno sjeckanu vegetaciju u kalupe za led i sipati rastopljeni, malo nasoljeni maslac, pa poslati u zamrzivač.
Konzerviranje
Da biste sačuvali zelenilo, trebate pripremiti staklene staklenke (0,5 ili 1 litra). Kopar ili peršin oprati, osušiti, grubo nasjeckati i stavljati u posude. Zatim se priprema marinada od vode, soli, šećera i octa. Kopar ili peršin prelije se vrućom marinadom, nakon čega se staklenke pasteriziraju 10-16 minuta. Nakon pasterizacije posude se namotaju poklopcima i okrenu naopačke.
Soljenje zelenila
Ovu metodu je puno lakše sačuvati i pomaže u očuvanju do 70 posto vitamina. Kopar ili peršin pere se, suši 4 sata, sitno se sjecka i pomiješa sa solju. Za 1 kilogram biljaka uzmite 1 kilogram soli. Smjesa se stavi u staklenke i prekriva plastičnim poklopcima. Obradak se čuva u hladnjaku.
Prazni recepti
Okus i aromu bilja prikupljenog iz vrta možete sačuvati na bilo koji prikladan način. Najjednostavnije je sušenje, a napornije je konzerviranje.
Peršin i kopar za zimu
Oni koji žele sačuvati aromu i bogatu zelenu boju kopra ili peršina mogu se savjetovati da koriste metodu soljenja. Zelenje se prethodno ispere, dobro osuši, sitno nasjecka i posipa solju u omjeru 1: 1. Zatim se zelena masa umoči u staklenke i zatvori plastičnim poklopcima.
Berba cilantroa
Svježi kilantro može se sušiti ili smrznuti. Ovu začinjenu biljku možete pripremiti na drugi način: kiseli krastavčić. Cilantro se prethodno ispere, osuši, reže ne baš sitno i stavi u staklenke od 0,5 litara. Zatim pripremite marinadu od vode (1 litra), soli (1 žlica), šećera (2 žlice) i octa (50 mililitara). Cilantro se prelije vrućom marinadom, nakon čega se staklenke zatvore plastičnim poklopcima.
Valjak viljuške sterilizacijom
Da biste zimi mogli kuhati juhu od zelenog kupusa, ljeti morate kopati kislice kod kuće. Svježe lišće se opere, nasumično nasjecka i stavi u staklenke od 0,5 litara. Zatim se spremnici stavljaju u posudu s vrućom vodom i zagrijavaju 5-10 minuta. Kad listovi daju sok i počnu se taložiti, možete dodati više zelenila. Nakon što napunite staklenku do vrha, izvadite je iz tave i kotrljajte je poklopcem. U svaku staklenku možete dodati žličicu soli.
Kiseli zeleni luk
Zeleni luk možete kuhati koristeći sljedeći recept:
- luk - 1 kilogram;
- kopar - 205 grama;
- voda - 1 litra;
- šećer, sol - 35 grama svaki;
- otopina octene kiseline - 55 mililitara;
- začiniti.
Luk i kopar operemo, osušimo, stavimo u staklenke od 0,5 litara. Priprema se marinada od vode, soli, šećera, začina i octa. Luk i kopar prelivaju se vrućom marinadom, nakon čega se staklenke pasteriziraju 5-10 minuta i zatvaraju poklopcima.
Adjika s biljem i čilijem
Kod kuće možete pripremiti neobičnu i začinjenu grickalicu.Okus svježeg bilja najbolje se čuva u pastu od adjika.
Ovo gotovo predjelo može se koristiti kao namaz na kruhu ili umaku za meso ili ribu.
Kako kuhati zelenu adjiku:
- peršin - 1 kilogram;
- kopar - 495 grama;
- češnjak - 4-6 češnjaka;
- čili - pod;
- sol, šećer - 35 grama svaki;
- otopina octene kiseline - 35 mililitara.
Zelenje se opere, paprika se očisti od sjemenki. Svi sastojci mljeveni su u blenderu do pire. Dodaju se sol, šećer, ocat. Zatim se staklenke napune tijestom od tijesta i pasteriziraju 5 minuta.
Osušeni peršin
Najlakši način pripreme peršina za zimu. Prethodno prikupljeno bilje ispere se i osuši na ručniku. Zatim se grančice peršina stavljaju na široki tanjur, stavljaju se na pladanj i suše u hladu 2-3 dana. Zelje možete spremiti u papirne, platnene vrećice, staklenke ispod poklopca.
Zamrzavanje kopra i peršina
Svježe vrtno bilje nareže se na male komade, prelije u kalupe za led, napuni se običnom vodom, a zatim zamrzne u zamrzivaču.
Kopar ili peršin pripremljeni ovom metodom imaju dugo razdoblje čuvanja (do godinu dana), zadržavaju svoju zelenu boju i aromu. Biljke možete samljeti u blenderu, a masu staviti u kalupe za led. Nasjeckani kopar ili peršin ne trebate sipati vodom, masa će se ionako stvrdnuti.
