A koriander (koriander) legjobb fajtáinak leírása, hasznos tulajdonságok és termesztés
A koriander az éves gyógynövényhez tartozik és különleges aromájú. Ízjellemzői miatt a növény elterjedté vált a kulináris területen. A különféle koriander fajták használata megváltoztathatja az étel felfogását és innovációt hozhat az ismerős receptekhez.
Az oroszországi megjelenés története
Oroszországban a koriander viszonylag nemrég kezdte elterjedni. A növény kezdetben az európai országok nyugati és középső részén telepedett le. Apraksin gróf először hozta Oroszországból Spanyolországból magvak formájában elkészített koriander és ánizs formájában. A koriandermagvakat termesztés céljából kiosztották a Voronezh tartományban, Krasnoye faluban élő parasztok számára. Az ánizsmag között voltak koriandermagok, amelyeket a gyomnövényként akartak elpusztítani. Az idő múlásával a koriander növényeket megkóstolták és aromás fűszerként használták.
A fajta leírása
A koriander vetése az esernyő család lágyszárú növényeihez tartozik. Szokatlan aromája ellenére a növény magas helyet foglal el az összes ismert fűszer között. Az Oroszországban termesztett illóolaj-növények közül a terület több mint 75% -a koriander.
Megjelenés
A koriander növény kb. 70 cm magasságot ér el, lekerekített, az alaptól elágazó szárakkal, egyenes fenyőgyökérrel és a pontosan boncolt levelekkel rendelkezik. A koriander levelei széleken fogazott vagy háromágú. A virágzás alatt a növényt kis, halvány rózsaszínű vagy fehér virág borítja, esernyőre összehajtva. Érett koriander gyümölcsök kb. 50 mm hosszú sötét fájdalmúak. A barna-sárga színű gömbölyű koriandergyümölcs nyomás alatt két miniatűr gömbré morzsolódik.
Kémiai összetétel
A fűszeres koriander gazdag rutin, B- és C-vitamin, karotin, kalcium, foszfor és magnézium forrása. A száraz koriandermagok hűvös és különleges aromájúak, mivel a szárítási eljárás eltávolítja a transz-tricedenol-2-aldehidet a növényből.
Előnyök
Az illóolaj-növényeket különféle iparágakban használják előnyös tulajdonságai miatt. Ide tartoznak a következők:
- a koriander dúsítja az ételeket A és C vitaminokkal;
- a növényi magvak segítenek a kopás gyógyításában, csökkentik a fájdalmat, stabilizálják az emésztési folyamatot és a máj működését, segítenek a aranyér kezelésében és megszüntetik a székrekedést;
- a koriander gyakori fogyasztása erősíti az immunrendszert, fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő hatásokkal rendelkezik;
- a zöldek javítják az étvágyat, aktiválják a méreganyagok kiválasztását a testből, javítják a bél perisztaltikáját, erősítik az ereket és jótékony hatással vannak a vér összetételére;
- a koriander csökkenti a vércukorszintjét, ezért ajánlott beépíteni a rendszeres étrendbe cukorbetegség esetén;
- az illóolaj-kultúra segít megőrizni az alakját és küzdeni a túlsúly miatt.
Hol nő?
Bármely fajta koriander jobban csírázik napos területeken, termékeny talajjal, enyhén savas reakcióval. Amikor kiválaszt egy helyet ültetés koriander Kerülje a nehéz, agyagos talajt, amely sűrű héjat képez. A koriandert nem csak a nyaraló ágyain ültetheti, hanem otthon is.
A tápérték
100 g koriander a szénhidrátok napi értékének 1% -át, 3% -fehérjét és 1% -át a zsírt tartalmazza. A növény szénhidráttartalma grammban 3,7 g, ami egy adagonkénti teljes energia körülbelül 52% -a, vagyis 15 kcal. A koriander teljes kalóriatartalma 23 kcal.
A zöldek összetétele 0,9 g cukor és 2,8 g rost tartalmaz. A koriander transzzsíroktól és koleszterintől mentes. A zsírban oldódó vitaminok közül vannak: béta-karotin, alfa-karotin, A, E és K. vitamin. A koriander számos makro- és mikroelemet is tartalmaz.
Koriander fűszerek
A koriander gyakori fűszer az indiai, grúz és sok más keleti konyhában. A koriander zöldek szerepelnek a savanyúság, pékáruk, pácok és likőrök receptjeiben. Könnyű ízének köszönhetően a koriander ideálisan kombinálható más fűszerekkel, például bazsalikommal, kaporral, chilivel, mentarel. A koriander és a kömény legnépszerűbb kombinációja. A koriander szerepel az indiai masala és a curry keverékben.
Előny és kár
A koriander jótékony hatással van az emberi testre, depresszió, megfázás, cukorbetegség esetén alkalmazható. A fűszerben található illóolaj erős gyulladásgátló és antivirális hatással rendelkezik, és a húgyúti rendszeren keresztül ürül ki, gyógyítva a veséket és a hólyagot.
A koriander jótékony tulajdonságai ellenére a koriander fokozott fogyasztás negatív következményekkel járhat. A zöldek ellenjavallták a szívizom megbetegedéseit, a tromboflebitiszt és az érrendszeri betegségeket. A koriander allergiás reakciót válthat ki, ezért az allergiásoknak kis mennyiségben kell fogyasztaniuk a terméket. A cilantro korlátozott mennyiségű étrendbe történő bevonása a szoptatás vagy a terhesség ideje alatt is szükséges.
A koriander típusai
Számos korianderfajta létezik, amelyek íz, megjelenés, termesztési tulajdonságok és egyéb mutatók szerint különböznek egymástól. A kertészek között a következő típusú koriander a leggyakoribb:
Élcsapat
Saláta zöldekként és fűszerekként történő felhasználásra ajánlott. Erősen aromás fajta, hozamuk 1,3–1,5 kg / kv. m.
BORODINO
A szezon közepén korianderfajta, amely 40–45 napon belül érlelődik. Az egyes növények tömege körülbelül 25-30 g, termelékenység - 2,5 kg / négyzetméter. m.
Kin-Dza-Dza
Egy függőleges, gyenge elágazású növény. Megkülönböztető jellemzője, hogy az esernyőben antocianin nincs színezve. Átlagos hozam - 1,5-1,6 kg / négyzetméter. m.
Market King
Sűrű növényzetű növényfajta. A levelek közepes méretű, gazdag zöld, sima. A fajta fő előnyei között szerepel a magas aroma- és fagyállóság. Termelékenység - 2,9 kg / négyzetméter. m.
Piknik
Gyorsan növekvő koriander fajok, amelyek 35 napon belül érlelik. A levelek nagyok, egyenetlen szélekkel. Termelékenység - 3,2 kg / négyzetméter. m.
Báj
Koriander késő érésű fajtája. Az érési idő 35 nap. Kis növények, legfeljebb 40 cm magas, termelékenység - 3,2 kg / négyzetméter. m.
Chico
Jól leveles növények, 50–60 cm magas, a középszezonban a fajta 40–45 nap alatt nő. A hozam alacsony - körülbelül 0,8-1,2 kg / m2. m.
Alekseevsky
Cilantro növényfajta sima levelekkel és esernyő virágzattal. A növény magassága 85-90 cm, termelékenység - 1,4 kg / négyzetméter. m.
Sugár
20–40 g súlyú és körülbelül 50 cm magas, korianderből álló kompakt változat, melynek fehérjetartalma 9%, és kétszerese a standardnak. A növény hozama 1,5-1,7 kg / m2. m.
Növekvő
A koriandermagok alacsony hőmérsékleti hőmérsékleten is képesek csírázni, 6 Celsius-foktól kezdve. A növény vetését kora tavasszal meg lehet kezdeni úgy, hogy a magokat nyílt talajba helyezik. Sok kertész több lépésben ülteti a növényt, két hét szünetet hagyva közöttük. A koriander vetését márciustól nyár végéig szabad elkezdeni. A nagy vetőmagokat széles sorokban vetik el, kb. 40 cm-es hézagokkal hagyva az optimális mélységet a vetéshez 2–3 cm.
A koriander korai hajtása tolerálja a késő fagyokat, akár 7 fok a nulla alá. Ugyanakkor az aktív növekedéshez és a koriander jó hozamának eléréséhez meleg körülményekre van szükség - 20 Celsius fok felett.
A növényi palántáknak napfényre van szükségük, ezért ültetéskor kerülje a sötét területeket. A nap hiányában a korianderbokrok felfelé nyúlnak és nem eredményeznek sűrű növényzetet. A művelés alatt álló földterületnek termékenynek kell lennie. A fajtától függetlenül ajánlott koriander keltetése káposzta, paradicsom, hüvelyes és burgonya után. A koriander kizárólag magvakkal szaporodik.
Gondoskodás
A koriander érleléséhez nincs különös gondosság. Elegendő néhány általános szabály követése. Mindenekelőtt a bőséges öntözés fontos a növény számára. Az öntözés maximális igénye a tenyészidőszak elején jelentkezik. Mérsékelt öntözésre van szükség a mag érése és a kezdő szakaszban. Hosszú esőzés esetén a növényeket nem lehet itatni, mivel a fölösleges nedvesség rothadás kialakulásához vezet.
A koriander növekedésének első hónapjában minden öntözés után gondosan meg kell lazítani a talajtalajzatot a gyökér levegőztetésének javítása érdekében. Ellenkező esetben a növények jelentősen vissza fognak növekedni. A sűrű növényzet kialakulásához a palántákat a második levél növekedésének szakaszában el kell vetni vagy el kell távolítani.
Kártevők és betegségek
A koriander termesztése során fennáll annak veszélye, hogy agresszív kártevőkkel találkoznak. A legveszélyesebb a koriandermag, amely lyukakat vág a gyümölcsben, és jelentős károkat okoz a növénynek. Miután beléptek a magzatba, a lárva aktiválódik, és felszabadítja az endospermiumot. Ha kártevők találhatók az ágyakban, a kezelt vetőmagok vetését és a gyomok állandó eltávolítását további alapos ásással kell elvégezni. A magvakultúrán kívül a koriantort befolyásolhatják a téli gombóc, a csíkos és az esernyő-hibák. A kezelési módszerek hasonlóak, és kiegészítő intézkedésként rovarirtó műtrágyák is alkalmazhatók.
A korianderbe terjedő betegségek között szerepel a ramulariasis és a lisztharmat. A ramulariasis a túlzott nedvességtartalmú és állandó fagyos növényeket érinti. Sötét foltok jelennek meg a növény levelein, amelyeket fokozatosan borítanak a virágzás. Idővel az érintett növény meghal. A lisztharmat egy gombás betegség, amely gyorsan elterjed egy növényről a szomszédos növényekre. A beteg növények levelei sárgássá válnak és leesnek. A koriander betegségeinek kiküszöbölésének fő intézkedései az időszakos takarmányozás, az ápolási szabályok betartása és a magok kikészítése során.
Betakarítás és tárolás
Vágni kell a vegetációt addig a pillanatig, amikor a növény virágszárakat fog fektetni. Ha a rügyek már megjelentek, akkor a zöldek kellemetlen ízt fognak szerezni, és keserű ízűek lesznek.Aratáskor javasoljuk, hogy hagyjon el egy kb. 10 cm magas kiskutyát, hogy a koriander újból újból felújuljon. Ugyanakkor a teljes értékű növény második hulláma nem mindig nő, és növekedés esetén a levelek kisebbek lesznek. A koriander betakarítása több napot is igénybe vehet, ha az ültetés egyenetlen.
A koriander tárolásának számos módja van. Otthon a zöldek jól megőrzik jótékony tulajdonságaikat, ha hűtőszekrényben hagyják. A növényt fóliába csomagolhatjuk vagy korsóba tehetjük. A lényeg az, hogy a koriander le van zárva és a levegő nem lép be. Ha friss korianderét egy légmentesen lezárt tálcában hagy, kb. 8-10 napig megőrzi. Ha szükséges biztosítani a koriander hosszú távú tárolását, akkor jobb a fagyasztás, sózás, szárítás és pácolás módszerei.
Ha friss gyógynövényeket kell hagynia télen, akkor jobb szárítani. Ehhez alaposan mossa ki a növényt vízben, és teljesen mossa le a port és a földmaradványokat. Először a zöldeknek kissé kiszáradniuk kell, ezt követően vágni és vékony rétegben papírlapra kell szétszórni, hogy teljesen megszáradjanak. A koriandert száraz, jól szellőző helyiségben vagy 40 fokra előmelegített sütőben száríthatja. A szárított koriandert üvegedénybe vagy táskába kell helyezni. Száraz állapotban a tárolási idő kb. Egy év.
A fagyasztási módszerrel ez lehetséges mentse koriander gazdag zöld színben. Ehhez mossa le, hagyja megszáradni, tegye műanyag zacskókba vagy lezárt tartályokba, és helyezze a fagyasztóba. Állandó -18 fokos hőmérsékleten a koriander egy évig tárolható. Sokkal jobb, ha a cilantro-t kis adagokra osztja, hogy bármikor megkaphassa a megfelelő mennyiséget.
Korianderolaj
A gyógynövényolajat széles körben használják az aromaterápiában, az orvostudományban és más iparágakban. A biokoriander növényi olaj előnyei között szerepelnek antibakteriális, nyugtató, choleretic és melegítő tulajdonságok. A korianderolaj hozzáadásával a napi étrendhez meggátolhatja olyan betegségek kialakulását, mint például a gyomorhurut, a puffadás és a diszpepszia. Bebizonyosodott, hogy a természetes korianderolaj elősegíti a jó étvágyat, a mirigyek kiválasztását és az aktív gyomorsav-termelést.
Megelőző intézkedésként ajánlott napi 1-3 csepp korianderolajat fogyasztani mézzel keverve.
Az olajtermék külső felhasználása segít az ízületi fájdalmak kezelésében reuma vagy ízületi gyulladás esetén, valamint a görcsös tünetek és izomgörcsök enyhítésében. Fertőző hatásának köszönhetően a korianderolajat bőrbetegségekhez és gyulladásokhoz használják. Az olaj nyugtató hatása enyhíti az idegességet és javítja az állapotot stresszes helyzetekben. A termék használata általános fáradtság és csökkent immunitás esetén ajánlott.
Alkalmazás
A koriander gyógyászati tulajdonságai lehetővé teszi, hogy a hagyományos orvoslásban felhasználja. A koriandermag infúziója rendkívül hasznos a megfázás elleni küzdelemben. Forrásban lévő vízben főtt szárított gyógynövényeket használnak a rossz légzés kiküszöbölésére. A koriander alkoholos tinktúrája nyugtató hatású lehet az idegrendszeri rendellenességek és hisztéria ellen. Az extraktum elkészítéséhez a zöld magokat vodkával töltik be.
A teát néha egy lágyszárú növény magjából készítik, amelyet a naplóval meg lehet inni a szülésre való felkészülés során. Jobb az italt inni a növényről, 2-3 héttel a tervezett szülés előtt. Ugyanakkor fontos megérteni, hogy terhesség alatt a koriantort korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, hogy ne provokálják a lehetséges allergiás reakciókat.
A koriandermag főzetét használják az influenza és a torokfájás kezelésére. A növény antiszeptikus tulajdonságai biztosítják a beteg gyors gyógyulását és a szájüreg tisztítását.A népi terápia során a koriander főzése és infúziója az ekcéma és dermatitis kezelésére szolgál, a bőr problémás területeire való kompressziók alkalmazásával. Koriander oldattal történő mosás a bőrt puhává és bársonyossá teszi.
A növény a főzés során a legszélesebb körben elterjedt, különleges íz és élénk aroma miatt. A növényt fűszerként, frissen vagy frissen betakarítva használják. Cilantro zöldek adnak az ételekhez a főzés végén, vagy meghintjük a kész edényre, hogy élénk színű és gazdag aromát adjunk. A koriander bármilyen zöldségsalátával, alacsony zsírtartású levesekkel, hal- és húsételekkel kombinálható.
A korianderolajat aktívan használják a kozmetikában tisztító tonikok és bőrápoló krémek előállításához. Az azon alapuló kozmetikai készítményeket a pattanások és pattanások kiküszöbölésére, a pelyhes bőr és puffadás elleni küzdelemre használják. A koriander krémek hatékony készítmények az egészséges bőr megfiatalítására és fenntartására. A koriantrót tartalmazó hajápolási termékek megakadályozzák a korai szürke hajat, kiküszöbölik a korpát és stabilizálják a faggyúmirigyek szekrécióját.
Cilantro is használható fogyáshoz. A terméket bármilyen étrendben fogyasztható, amely biztosítja a zöldek jelenlétét az étrendben. A koriander stimulálja a gyorsított anyagcserét a szervezetben. Az étrend betartása mellett ajánlott egy snack koktélokkal, zöldségekkel és gyógynövényekkel. A koriander jelenléte az ilyen koktélokban erőt és lendületet ad, segít ellenállni az edzésnek és aktívan lefogy.
