A házi bor tárolására vonatkozó szabályok és feltételek, a tartályok megválasztása és a hőmérséklet
A bor romlandó termék, de megfelelő feltételek mellett, tömörségének megőrzése mellett, javul a minősége. Ha hosszú ideig házi borban tárolják, akkor a kémiai folyamatok cukor, fenolok és savak részvételével zajlanak. Javítják a termék ízét, aromáját és érzékszervi tulajdonságait. De az ilyen pozitív változások lehetetlenek, ha nem tartják be a nemes ital tárolására vonatkozó szabályokat.
Mi mögött a bor öregedési potenciálja?
Ez a kifejezés az alkohol minőségének időbeli javulásának feltételes mértékére utal. Nem minden alkoholtartalmú italt lehet hosszú ideig tárolni. Az összes ismert szőlőmárka csupán 10% -a javul egy évig tartó tárolás után. És csak a termékek 1% -a megőrzi minőségét 9-12 év után.
Az öregedési potenciált több tényező határozza meg:
- az alapanyagok minősége;
- gyártástechnológia;
- egy adott év termése;
- az a régió, ahol a szőlő található;
- borkészítés technikája.
A megfelelően érlelt bor bársonyos, komplex, lágy ízű és gazdag aromát kap.
Tárolási feltételek
Az alkohol fő tárolási feltételei a szellőzés és a sötétség. A nap sugarai szükségesek a szőlő teljes éréséhez, de elrontják a bort. Ha a tárolási feltételeket nem tartják be, a termék gyorsan oxidálódik és elveszíti az ízét.
Tartály italok tárolására
Az optimális tartály sötét üvegből készült alkoholos palackok. Ők:
- fénytől védve;
- az íz és a hasznos tulajdonságok biztonságát;
- dekorációra alkalmas, gyönyörű beltéri "méhsejt" bor készítésére.
Öntsön bort tiszta és száraz üvegekbe. Az alkohollal töltött tartályt légmentesen lezárják, és 20 percre egy +60 ° C-ra melegített vízzel ellátott tartályba helyezik. Ezután az állandó tárolóhelyre szállítják.
A szupermarketekben tárolt bort műanyag tartályokban elfogadhatatlan. A műanyag nem akadályozza az oxigént. A tartály belsejében megkezdődnek a terméket elpusztító aktív oxidációs folyamatok, a boros erjedések gyorsan alkalmatlanná válnak az ízléshez.
A házi bort megengedett üvegedényekben tartani, amelyekben általában megőrzik. De ebben az esetben a bort nem vasfedelekkel, hanem üvegekkel kell hengerezni, amelyeket szilikon peremmel lezártak. Egy ilyen tartályban az alkohol 4-7 hónapig használható.
Hőfok
Az optimális tárolási hőmérséklet 12-13 ° C.Ezenkívül nem kívánatos, hogy a helyiségben 1,45 ° C-ot meghaladó hőmérsékleti ingadozások alakuljanak ki. Az átlagos éves hőmérsékleti változás 3-5 ° C-on elfogadható.
Elfogadhatatlan a bort magas hőmérsékleten tárolni, mivel ez felgyorsítja az oxidációs folyamatokat, ennek eredményeként a termék gyorsabban öregszik. Ha a hőmérséklet 8 ° C-kal meghaladja a normát, az öregedés kétszer meggyorsul, de az alkohol nem válik jobb minőségűvé. Magas hőmérsékleten az oxidációs reakciók túl gyorsan haladnak, és az ital ízét javító anyagoknak nincs idejük szintetizálni.
+ 25 ° C feletti hőmérsékleten a bor valójában lassan főz. Az eredmény zavaros ital, olvadt cukor és szárított gyümölcs kompót ízével. +10 ° C alatti hőmérsékleten a bor nem érlel, az íze nem javul. És még az alacsony hőmérsékleten történő tárolás során is növekszik a borkősav szilárd formává válásának valószínűsége. Az italban kristályok jelennek meg, amelyek ízlés közben megkarcolhatják a száj nyálkahártyáit.
Relatív páratartalom
Ez a jelzőfény akkor fontos, ha az üveget porózus parafával zárják le. A tárolási terület relatív páratartalmának 50–60% -nak kell lennie. Egy száraz helyiségben a parafa kiszárad és repedik, és 80% -nál nagyobb páratartalomnál penészesedik.
Ultraibolya sugárzás
Az ultraibolya fény negatívan befolyásolja a termék ízét. Íze van a rothadt gyapjúnak, az égetett guminak vagy a rothadt tojásnak.
A fehér és a pezsgő szellemek a leginkább hajlamosak a közvetlen napfényre. A vörös bor hosszabb ideig ellenáll az ultraibolya fénynek, mivel tanninokat tartalmaz, de egy idő után még mindig romlik.
A tároló helyet izzólámpákkal vagy LED-ekkel kell felszerelni. A fluoreszcens világítás elfogadhatatlan, ultraibolya fényt bocsát ki.
Üvegek elrendezése
A borosüvegeknek vízszintesen kell feküdniük. Tehát a bor folyamatosan mossa a parafa, megakadályozva annak kiszáradását.
Ha a bort rövid idő alatt tervezik felhasználni, akkor a vertikális tárolás is megengedett. A nem porózus dugókkal ellátott palackok bármilyen helyzetben tárolhatók.
Vibrations
A bor nem érlelhető jól, ha állandó rezgésnek van kitéve. Ez a hatás nem befolyásolja az ízét, de a rezgés nem engedi az üledék leülepedését. A zagy az italban lebeg, nem pedig a falra és az aljára tapad. Ennek eredményeként a bor zavaros, átlátszatlanná válik.
Meddig tarthat egy üveg bort?
Nincs határozott válasz. Az eltarthatóságot számos tényező határozza meg:
- pH-szint - minél alacsonyabb a savasság, annál hosszabb ideig tárolják a bort;
- fenolkoncentráció - minél több van, annál hosszabb az eltarthatóság;
- a készítményben nem illékony vegyületek komplexe - cukor, sav, fenolok.
A sötét szőlőfajtákból származó alkoholt 3-9 évig, enyhe - 2,5-3,3 évig tárolják. A dúsított édes ital biztonságosabb, mint a száraz és félédes italoké.
A tárolásra elküldött fiatal bort hathavonta ellenőrizni kell az ízváltozása szempontjából, hogy szükség esetén helyrehozhassák a helyiség körülményeit.
Hűthetek?
A borot csak akkor lehet a hűtőszekrényben tartani, amikor a palack nyomásmentesített. Rövid időn belül fel kell használnia.
A zárt palackokat nem szabad hűtőszekrényen tárolni. A háztartási készülékek alacsony hőmérséklete és időszakos rezgései negatívan befolyásolják a termék minőségét. A bor elnyeli az élelmiszer-szagokat.
A háztartási bor tárolásának jellemzői
A fő feladat a helyiség hőmérsékletének és páratartalmának szabályozása.
Egyes tulajdonosok borosszekrényeket tartalmaznak a konyha kialakításában. Ez a dekoráció gyönyörűnek tűnik, az üvegek vízszintesen fekszenek, a közvetlen napfény nem érinti a palack üvegét. Azonban a konyhai polcok nem a legjobb megoldás az alkohol tárolására.A konyha az otthoni legmelegebb szoba, ahol minden nap gáztűzhely és sütő be van kapcsolva, és itt a hőmérséklet nem felel meg a borhoz szükséges paramétereknek.
A pincében
A palackok borkészítés utáni elhelyezésének legjobb módja a pince. A páratartalom és a hőmérséklet paraméterei itt gyakorlatilag stabilak, és a tárolt alkohol szempontjából optimálisak. A helyiséget tanácsos kifejezetten borosüvegekhez felszerelni: tisztítson meg, telepítsen megfelelő fényforrásokat, felszereljen kényelmes állványokat.
Ha a pince részben a talajba merül, akkor tanácsos egy állványt a fal földalatti része közelében elhelyezni. De ha a levegő páratartalma meghaladja a 80% -ot, akkor ne tartsa a szőlőitalát a padló közelében.
A lakásban
A legjobb megoldás egy sötét üvegajtóval, klímaberendezéssel és rezgésvédelemmel ellátott borosszekrény vásárlása. A kicsi, olcsó szekrények egyfajta bort tárolnak egy meghatározott hőmérsékleten. Nagy és drága szekrényekben különféle hőmérsékleti szabályokat állíthat be többféle alkohol tárolására.
Felszerelhet UV-védelemmel ellátott minibárt a konyhába. Valójában ez egy boroskabin kisebb analógja.
A házi bort általában tölgyfahordóban tartják. De sok borász inkább sötét üveg palackokat használ porózus dugókkal. A palackokat teljesen megtöltik, hogy ne maradjon levegő a folyadék és a parafa között.
A tárolási időtartamot az otthoni termék típusa határozza meg:
- alma-, szilva- és más gyümölcsbor 3 évig kerül;
- hegyi kőris és más típusú bogyós gyümölcsök - 5 év;
- szőlő - 4 év.
A bor tárolása a tartály kinyitása után
A nyitott alkohol tárolási időtartamát típusa határozza meg:
- a vörösbor legfeljebb 5 napig használható;
- fehér és rózsaszín - 3 nap;
- a pezsgőt napközben el kell fogyasztani;
- A dúsított anyagot hosszabb ideig tárolják, mint mások - akár egy hétig.
A palack kinyitása utáni rövid eltarthatóság oka a kezdeti oxidációs reakció, amely akkor is folytatódik, ha a parafa helyére kerül.
A lejárati idő után azonban a kedvenc bort nem szabad azonnal eldobni. Használható finom meleg ételek készítésére.
