A legjobb receptek a borkészítéshez savanyú szőlőből otthon
A savasság a szőlő legfontosabb paramétere. A borkősav és az almasav 90% -át teszik ki, a fennmaradó 10% -ot organikus, aromás fenolsavaknak kell felhasználni. A megnövekedett savasság mellett a gyümölcsöket bor, gyümölcsital készítésére használják. A borászok azt javasolják, hogy savanyú szőlőfajtákból készítsen bort. A savassági szint beállításával ízletes, aromás italt kaphat.
Folyamat jellemzői
A bogyókat szeptember végén, száraz időben kézzel szedik. Az összegyűjtött csokrokat nem mossuk meg, hogy megőrizzék a vadon élő élesztőt a bogyókon. Ösztönzik az erjedést. A betakarított növényt rohadt, repedt, zöld, foltos példányok eltávolításával válogatják.
A minőségi termék előállításához a következő feltételeket kell betartani:
- A bor friss bogyós gyümölcsökből készül. Fontos, hogy ne őrölje meg a szőlőt pürébe. A zúzott csontok keserűséget adnak az italhoz.
- Be kell tartani az ital kifejezésének, átadásának feltételeit. Időben történő szűrés esetén a bor ízjellemzői romlanak.
- A borászok inkább fa, műanyag, zománcozott tartályokat részesítenek italok készítésében. Ajánlott üveg és rozsdamentes acél edények használata. Ne használjon fém edényt / serpenyőt.
- A bogyókat nem mossuk és öblítsük le. A gyümölcsmosás segít eltávolítani a vad élesztőt a felszínről. Szükségük van természetes környezetük megőrzésére, a kórokozó mikroorganizmusok fejlődésének megakadályozására.
- Penészesedés, baktériumok jelenlétében a bor savanyúvá válik. Ezt a folyamatot tartályok és műszerek sterilizálásával lehet megelőzni.
A palackokat szappan / szóda oldattal mossuk, forrásban levő vízzel forraljuk, öblítjük. A tartályokat természetes módon vagy papírtörlővel szárítják.
Milyen fajták alkalmasak
Bármely rendelkezésre álló fajta alkalmas szőlőbor készítésére. Aratást sötét, világos savanyú szőlőből készítheti. Ezeket külön-külön vagy egymással kombinálva használják.
A borhoz ideális fajták a következők:
- Platovsky;
- Kristály;
- Kormányzó;
- Barátság;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Festivalny;
- Harmatcsepp;
- Fehér Muscat;
- Magarach elsőszülötte;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Az ilyen szőlő szerény gondozású és magas cukortartalommal rendelkezik. Az ízt Isabella-val (Lydia) hígíthatja. Elit "bor" fajták - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling a bor ízét dúsíthatják, felfedhetik ízleteket.
Mire van szükség a recepthez?
A borkészítés fő termékei a következők:
- savanyú a szőlő;
- víz;
- kristálycukor;
- kovász.
A leltárból szüksége lesz egy üvegre, egy zománcozott medencére, fa spatula-ra a bogyós tömeg keverésére, egy vízpecsétre. Mosás, forrás, szárítás után az üvegeket kénnel füstöljük.
A betakarítás után a bogyókat kézzel dagasztják. Ebben a szakaszban fontos gumi kesztyű használata - ezek megvédik a kéz bőrét a foltotól és az irritációtól. A kesztyűk megakadályozzák a kéz baktériumok belépését az italba.
A gyümölcsnek érettnek kell lennie. A zöld szőlőben megnő a savassági szint, kevés a cukor.
Az érett gyümölcsök hozzájárulnak az ecetes erjedéshez, a sajtolt gyümölcslé ecetsavvá alakulásához.
A savat semlegesítheti, ha a bort vízzel hígítja. Ebben az esetben a termék íze romolhat. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a szőlő savassága hasonló a citroméhoz.
Hogyan készítsünk bort savanyú szőlőből otthon
A savanyú szőlőbor mérsékelt fogyasztásához hozzájárul:
- a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése;
- a nyomás, az alvási szokások normalizálása;
- az emésztőrendszer, a légzőrendszer működésének javítása;
- növeli az immunitást, enyhíti a fáradtságot;
- autoimmun folyamatok kiküszöbölése.
A bor készítéséhez készleteket kell készítenie:
- savanyú szőlő 10 kg;
- granulált cukor 3 kg.
Főzési technológia:
- A szőlőt szétválogatják, összetörik, vízzel keverik.
- Keverje össze a tömeget cukorral (2 kg), keverje meg, tegye hővel 4 napig, alkalmanként keverve.
- A pép kinyomódik, a folyadékot kiszűrjük, összekeverjük a maradék cukorral (1 kg). Az elegyet keverjük, tiszta üvegbe öntjük, és vízzel lezárjuk.
- 30 nap elteltével a folyadék leáll az erjesztés, és üledékkel borítja. A bort gumi-csővel egy üvegbe öntik, szükség esetén cukorral keverik.
Ha a sörlé nem erjed, összekeverik mazsolából vagy borélesztőből származó savanyúval. A kovász keverékét 3-4 napig infúzióban adják. A kész italt hermetikusan lezárják, 1 hónapig infúzióban küldik. A folyadékot szűrjük, sterilizált palackokba öntjük, bezárjuk, és állandó tárolóhelyre küldjük.
Az erjedés hiánya / eltűnése a 6. napon azt jelenti, hogy:
- A palack nyomásmentes. Ebben az esetben a tartályt ellenőrzik és hermetikusan lezárják.
- A cukortartalom nőtt. A sörlék tartósítószerré válik, megállítva az erjedési folyamatot. A helyzet javításához öntsünk friss vizet (20–140 ml / 1 liter sárgarépára) vizet.
- Élesztő leállt / leállt. Tejszínes, mosatlan bogyókkal vagy mazsolával, borélesztővel aktiválják őket.
- Az ital alkoholkoncentrációja elérte a 14% -ot.
Az erjedési folyamatok befejezését a víztömítés határozza meg - ez megállítja a gurgulást. Ebben az esetben az üledéket leürítik, ez segít megőrizni a bor átlátszóságát, az aromát és megszünteti a keserűséget.
Hogyan és mennyit tárolhat?
A borászok speciális borosüvegek használatát javasolják - ezek erősebbek, hosszú dugókkal lezárva.
Fontos lépés az üveg sterilizálása. Szódával / szappanos oldattal mossuk, öblítjük, forrásban lévő vízzel öntjük.
A bort a szélére öntik, 1,5–2 cm távolságot hagyva.Az ital tárolásához sötét, száraz, hűvös, mérsékelt páratartalmú helyet kell választania, mint például szekrény, pince, alagsor. A fehérborokat + 6-7 hőmérsékleten tárolják ról rőlC, piros - + 8-13-on ról rőlC. A palackok vízszintesen vannak elhelyezve - ez biztosítja a dugók rugalmasságát, a tartályok hermetikus lezárását.
A bársonyos, sűrű, desszertes, likőrvörös borok érlelési ideje 1,5-2 év. Világos vörösborokat fogyasztják az első év után. A gazdag aromás fehérborok érése 6–12 hónapig tart, míg a könnyű italok infúziója 3–6 hónapig tart.
