I benefici del kefir dal latte di capra e una ricetta per cucinare a casa
Il latte di capra è una bevanda salutare che viene utilizzata per rafforzare la salute e l'immunità. La sua composizione contiene un gruppo di vitamine, minerali, sostanze nutritive. I prodotti a base di latte acido sono fatti di latte: formaggio, burro, ricotta e kefir. Quest'ultimo si ottiene facendo fermentare i batteri nel latte. Il processo di produzione del kefir dal latte di capra avviene in un ambiente industriale. Qualsiasi casalinga può preparare un prodotto a base di latte fermentato a casa.
Il kefir può essere prodotto con latte di capra?
Puoi acquistare un prodotto kefir in qualsiasi supermercato o negozio. Ma non sempre si incontrano prodotti di buona qualità e freschezza. Nella produzione, per accelerare il processo di fermentazione, vengono aggiunti al latte lievito naturale o funghi kefir. Il processo di fermentazione rende il prodotto non solo gustoso, ma anche benefico per il corpo umano.
Un prodotto di capra di qualità ha un effetto positivo sui processi digestivi e metabolici del corpo. La composizione di vitamine e minerali previene lo sviluppo della maggior parte delle infezioni intestinali. Le proprietà benefiche e la qualità di una bevanda a base di latte fermentato dipendono dal metodo di produzione.
Il latte di capra viene utilizzato per cucinare a casa. Come antipasto, viene utilizzato il kefir normale da un negozio o la panna acida a basso contenuto di grassi. Un prodotto naturale preparato in casa è considerato più utile, poiché non contiene conservanti e altri additivi.
Inventario richiesto
La cucina inizia con la preparazione del cibo e delle attrezzature necessarie. Per fare questo, hai bisogno di un termometro da cucina. Se non è a portata di mano, lo farà un normale termometro per misurare la temperatura del corpo di una persona. Il termometro deve essere lavato bene in anticipo. Il controllo della temperatura è importante per evitare di uccidere i batteri nella pasta madre.
Per riscaldare la miscela, avrai bisogno di piatti e di un fornello. È conveniente usare una casseruola o una casseruola. Le posate sono preparate per mescolare gli ingredienti. La violazione della tecnologia per preparare la bevanda di capra a casa porterà al suo deterioramento. Quando la miscela si surriscalda, apparirà un sapore amaro e salato. C'è anche una violazione delle proprietà: a temperature elevate, l'acidità aumenta.
Ricetta kefir
Per ottenere a casa un prodotto a base di latte fermentato gustoso e sano, puoi utilizzare una ricetta semplice. Per questo avrai bisogno di:
- latte di capra fresco - 1 litro;
- kefir dal negozio (o lievito madre secco) - 100 millilitri.
Processo di cottura: il latte viene versato in una ciotola, messo a fuoco. La bevanda viene riscaldata a una temperatura di 35-38 gradi, controllando con un termometro.Quindi aggiungere la pasta madre secondo le istruzioni sulla confezione. Mescola bene gli ingredienti. Quando si aggiunge il kefir al latte, anche la miscela viene accuratamente miscelata.
Per una distribuzione uniforme della coltura starter, mescolare nuovamente il prodotto dopo 15-20 minuti. Quindi il contenitore viene coperto e rimosso in un luogo caldo a una temperatura di 30-35 gradi. Ci vorranno 10-12 ore per la fermentazione. Maggiore è la temperatura, più veloce è il processo.
Produzione industriale di kefir
Negli anni '90 si otteneva una bevanda in produzione aggiungendo funghi alla materia prima. Nel processo di sviluppo delle tecnologie, hanno imparato come realizzare un prodotto a base di latte fermentato utilizzando un metodo di riserva, che viene introdotto nella moderna industria lattiero-casearia.
La produzione di kefir avviene in fasi:
- Trattamento termico e omogeneizzazione. Il latte viene purificato per distruggere la microflora vegetativa. Nella stessa fase viene eseguita la disaerazione: l'eliminazione di un odore e un gusto specifici dal prodotto.
- Processo di sterilizzazione. Per distruggere i microbi patogeni, la procedura viene eseguita a una temperatura di 135-137 gradi, una pressione di 0,5 MPa per 3-4 secondi.
- Raffreddamento e maturazione. Il prodotto viene raffreddato alla temperatura di maturazione. Il lievito naturale viene introdotto sui funghi kefir. La maturazione dura 8-12 ore. In questo momento avviene la fermentazione del lievito.
- Mescolando e riempiendo. Prima dell'imbottigliamento, la bevanda viene mescolata per 2-10 minuti. Il prodotto è confezionato ed etichettato.
- Maturazione del kefir. Prima dell'uso, la bevanda può fermentare in frigorifero.
Il kefir di capra fatto in casa è una fonte di proteine, grassi, vitamine, aminoacidi. La bevanda dietetica può essere consumata non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. Dopo l'uso regolare di kefir dal latte di capra, il lavoro degli organi digestivi viene normalizzato, i processi di decadimento e costipazione vengono soppressi.
