Cosa si può fare con latte fresco di capra, le 7 migliori ricette di cucina

Il latte di capra non è così popolare in Russia come il latte di mucca. Tuttavia, questo prodotto è considerato utile. Il latte di capra è ben assorbito dal corpo. Pertanto, questo prodotto viene spesso utilizzato per l'allattamento al seno. Ma questo non è l'unico ambito di applicazione. Esistono molte ricette per preparare il proprio latte di capra.

Ricetta panna acida e panna

Entrambi i prodotti vengono preparati in tre modi diversi. La prima opzione è consigliata per coloro che non hanno precedentemente riscontrato tali processi. Per preparare la panna acida avrai bisogno di:

1. Mescolare il latte fresco con una piccola quantità di latte acido.
2. Versare il composto in un contenitore pulito, coprire con una garza (un altro panno) e trasferire in una stanza calda a riposare per 4 giorni.
3. Rimuovere lo strato cremoso formato sopra con un cucchiaio.

Il latte di capra produce spesso una panna acida meno grassa rispetto al latte di mucca. Quando si prepara il prodotto con questo metodo, si sconsiglia di spostare il contenitore con la miscela.

Per la seconda ricetta, devi fare quanto segue:

1. Riscaldare il latte in una casseruola senza far bollire.
2. Versare il liquido in un contenitore, chiudendo il collo con un panno (l'aria deve penetrare nella bottiglia o lattina).
3. Lascia il prodotto per 3-5 giorni. Durante questo periodo, il latte dovrebbe fermentare. In alcuni casi, il processo richiede una settimana. Durante questo periodo, non toccare il contenitore e mescolare il liquido.
4. Prendi un contenitore pulito e tira la garza piegata in più strati sopra.
5. Versare la pasta madre in un contenitore con una garza. Questo processo può richiedere fino a due ore, a seconda della quantità di cibo cotto.
6. Usa un frullatore per sbattere la miscela che rimane sopra la garza. Se necessario, la panna acida risultante può essere diluita con latte per ridurre lo spessore.

La terza ricetta richiede un separatore per separare la panna dal latte. Successivamente, devi fare quanto segue:

1. Scalda il latte a 38 gradi.
2. Versare l'acqua nel separatore e riscaldare.
3. Versare il latte nell'apparecchio e avviare la centrifuga.
4. Scolare la crema risultante e ripetere la procedura per rimuovere il grasso aderente dalle pareti.

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Alla fine della procedura, la crema può essere utilizzata come indicato o lasciata per 12-24 ore per ottenere la panna acida.

Come viene prodotto l'olio di capra

Il burro è composto da panna già pronta. Per la produzione di questo prodotto, avrai bisogno di un dispositivo specializzato (churn) o mixer (frullatore). Successivamente hai bisogno di:

1. Versare 2/3 di panna sul contenitore. Si consiglia di portare contenitori con aree in rilievo o tacche.
2. Chiudere bene il contenitore con un coperchio.
3. Inizia ad abbattere.Dopo 15 minuti appariranno i primi pezzi di burro sulle pareti.

È necessario completare il processo dopo la formazione di un intero pezzo di olio all'interno. Prima di rimuovere il prodotto, è necessario scaricare il liquido rimanente. Si consiglia di tenere d'occhio lo spessore del burro durante la montatura. Spesso, quando la crema si addensa, il mixer si surriscalda, il che può danneggiare l'apparecchio.

Per fare il burro dal latte puro, avrai bisogno di:

1. Riscalda il latte a una temperatura confortevole (sembra che il liquido dovrebbe essere un po 'caldo).
2. Passare il latte attraverso un separatore o conservare in frigorifero per sei ore.
3. Mettere a bagno la panna per 24 ore a una temperatura di 22-24 gradi, quindi in frigorifero per tre giorni.
4. Versare la panna nella zangola e far funzionare l'apparecchio per 10 minuti.
5. Aggiungere 800 grammi di ghiaccio e sbattere il composto fino a formare una massa cremosa.
6. Versare l'acqua in un contenitore pulito e aggiungere 200 grammi di ghiaccio.
7. In quest'acqua impastate l'olio. Eseguire questa procedura finché l'acqua non diventa limpida.

Infine, si consiglia di formare dal burro i cubetti della dimensione desiderata e mettere il prodotto in frigorifero avvolgendolo nella carta.

Preparazione di prodotti a base di latte fermentato

Questi prodotti sono più facili da preparare rispetto a quelli sopra descritti. L'intero processo si riduce a due manipolazioni: mescolare gli ingredienti e decantare.

kefir

Per preparare il kefir, è necessario riscaldare 900 millilitri di latte a 38 gradi e mescolare con 100 millilitri di lievito naturale e un cucchiaio di zucchero. Il contenitore con questi ingredienti deve essere chiuso, avvolto con una garza e posto in un locale ben riscaldato. L'impasto va mantenuto ad una temperatura di 17-22 gradi per tre giorni.

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Yogurt

Per fare lo yogurt, devi mescolare un litro di latte con la pasta madre e scaldarlo fino a una temperatura di 40 gradi. Quindi la composizione deve essere versata in piccoli contenitori e, chiuso quest'ultimo, infornata.

Siero e retromarcia

Il rovescio è il residuo che viene scolato durante la preparazione della crema. Questo prodotto non è molto diverso dall'acqua in consistenza. Il siero di latte si ottiene quando si prepara la ricotta o il formaggio. Cioè, in questo caso, parliamo anche di un residuo senza grassi.

Le sottigliezze della cottura della ricotta

Per creare la ricotta hai bisogno di:

1. Immergere il latte in una stanza calda per quattro giorni.
2. Dopo l'acidità, versare il latte in una casseruola e scaldare a fuoco basso.
3. Filtrare il liquido poco prima dell'ebollizione.
4. Appendi un sacchetto di ricotta e attendi che il siero di latte scoli. Questo processo richiede fino a due ore.

Quando si prepara questo piatto, non è consigliabile portare a ebollizione il latte acido. Per questo motivo, la cagliata risulta essere dura.

Quali formaggi puoi cucinare

Vari formaggi vengono preparati con latte di capra: formaggio a lama, formaggio feta, con pepsina e altri. Per realizzare questo prodotto è sufficiente:

1. Mettere a bagno il latte per 14 ore a temperatura ambiente.
2. Preriscalda il forno a 100 gradi e metti il ​​latte acido nel forno.
3. Attendere che la cagliata si separi dal liquido.
4. Mescolare la ricotta con i semi di cumino e il sale.
5. Appendi la ricotta in un sacchetto sopra il contenitore e attendi che il siero di latte sia completamente scarico.
6. Posizionare la cagliata sotto la pressa in un luogo buio.

Sotto la pressa la cagliata viene stagionata per più di due ore. Dopodiché, il prodotto è pronto per l'uso.