Come macellare uno schema di taglio di ariete e carcasse, categorie di carne

Con quale metodo, come tagliare correttamente un agnello o una pecora: questa domanda viene posta da molti che non si fidano della scelta, della preparazione della carne agli estranei. In effetti, conoscendo le sfumature dell'abbattimento, non è così difficile far fronte al compito. Armato di tale conoscenza, è facile ordinare la carne in base alle proprie esigenze: in un kebab, una zuppa o un arrosto. Allo stesso tempo, l'animale sarà risparmiato da inutili tormenti, se immobilizzato, macellato correttamente.

Prepararsi a macellare una pecora

Il primo passo è organizzare il posto di lavoro. Vicino al sito in cui verrà macellato l'animale, è necessario preparare in anticipo strumenti, stracci puliti, acqua (fornire l'accesso alla rete idrica), compresi i piatti. Avrai anche bisogno di sale, aiuterà a preservare la carne, a prevenire il deterioramento.

I coltelli devono essere affilati con cura, è meglio farlo in anticipo e non affrettarsi il giorno del massacro. È altrettanto importante preparare l'animale. Affinché la carne sia priva di un odore sgradevole, l'ariete dovrebbe essere messo a dieta, limitato nel cibo.

Suggerimenti, suggerimenti per il taglio possono essere trovati nel video:

Strumenti necessari

Coltelli pre-preparati e affilati come rasoi sono metà della battaglia. In totale, vengono solitamente utilizzati da 2:

1. Dritto.
2. Piegato.

Il primo è necessario per appuntare effettivamente un ariete, tagliare carcasse, tagliare la carne a pezzi.

Il secondo è per scuoiare. Puoi farlo con un solo coltello, ma è più comodo lavorare con due. Se l'ariete viene macellato, macellato a peso, saranno necessari un gancio per la sospensione e una corda (cavo).

Posto di lavoro

La macellazione richiede un'area piana e pulita, priva di detriti e corpi estranei. Lo stesso vale per il desktop. Deve essere lavato, pulito accuratamente. Puoi coprire la superficie con un foglio o una tela cerata, così sarà più facile pulire il tavolo dopo il taglio.

Preparazione animale

Un altro passaggio importante. Se prevedi di usare lana, pelle, l'animale viene tosato in poche settimane. Questo passaggio può essere saltato se non è necessario procurarsi la lana. Circa 24 ore prima della macellazione, all'ariete non viene più dato cibo, non viene negata l'acqua. Questo approccio pulirà l'intestino dagli escrementi e la carne eliminerà l'odore sgradevole.Bere molti liquidi migliorerà anche la qualità dell'agnello.

Regole di macellazione

Per prima cosa devi immobilizzare l'animale. Per questo vengono utilizzati diversi metodi, il più popolare è lo shock elettrico. Le gambe sono legate. A volte questa fase è sufficiente per i professionisti, quindi pugnalate un ariete o tagliategli l'arteria.

Uno degli obiettivi che il macellaio deve raggiungere è quello di togliere la vita all'animale rapidamente e nel modo meno doloroso. Ci sono grandi arterie sul collo dell'ariete, che possono essere tagliate immediatamente e rilasciare il sangue. È meglio per questo inclinare bruscamente la testa dell'animale all'indietro, mantenendolo contemporaneamente in una posizione immobilizzata.

Quindi viene praticata un'incisione affilata e profonda con un coltello affilato, in modo che la gola venga sezionata da un orecchio all'altro. Quindi devi appendere la carcassa per far defluire il sangue. Il sanguinamento è necessario, poiché questo metodo evita il deterioramento della carne e ne migliora la qualità. L'ariete viene lasciato in uno stato sospeso per 10 minuti.

I modi

Diversi metodi di macellazione sono praticati da minatori professionisti. Indipendentemente dal metodo scelto, il montone deve essere preparato secondo tutte le regole. Quindi utilizzare 3 opzioni di intasamento:

• sul lato;
• sospeso;
• in Buryat.

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Se viene scelto il primo metodo, avrai sicuramente bisogno di un assistente per pugnalare l'animale. Il montone viene zoppicato, adagiato su un fianco e posizionato in modo che le gambe non siano verso il macellaio, ma lontano da lui. Devi tagliare rapidamente, con un solo movimento, la gola del montone. Senza preparazione, l'esperienza non può essere gestita qui.

Il metodo di macellazione di un ariete con impiccagione dell'animale è spesso praticato. Per implementarlo, avrai bisogno di una struttura di 2 rack e una traversa fissata ad essi. Questa può essere una struttura già pronta o organizzata appositamente prima della macellazione. Quindi la pelle, la carcassa si sporca di meno. La struttura deve essere progettata per il peso di un ariete, avere un'adeguata stabilità e affidabilità.

Quest'ultimo metodo (Buryat) è considerato disumano e persino crudele. La sua essenza è la seguente: in un certo punto, di fronte al cuore dell'animale, viene praticata una piccola incisione in cui è necessario attaccare la mano o un bastone di legno.

Successivamente, non dovresti massacrare l'animale, ma esercitare pressione sulla valvola cardiaca in modo che l'organo si fermi. La morte di un ariete non avviene immediatamente, quindi questo metodo è raramente consigliato per i massacri non preparati.

Immobilizzare un animale

Prima di tagliare, tagliare la gola dell'ariete, devi immobilizzare l'animale. Questo viene fatto per 2 motivi: per evitare un'agonia prolungata, il tormento dell'ariete (nelle convulsioni, gli animali possono calciare, battere la testa) e non macchiare la pelle e la carne.

Se si utilizza l'elettroshock, non è necessario legare l'ariete. Una scarica ad alta tensione renderà l'animale privo di sensi. Non resta che tagliargli la gola.

Massacro e sanguinamento

Per uccidere un ariete rapidamente e nel modo meno doloroso, il più delle volte gli viene tagliata la gola. A seconda dell'esperienza del macellaio, puoi macellare l'animale su un fianco, appendendolo a una traversa o a un gancio, perforando il cuore con un coltello speciale. Assicurati di rilasciare il sangue in modo che la carne si conservi più a lungo.

Per questo, la carcassa viene sospesa per le zampe posteriori e lasciata in questa posizione per 10 minuti. Quando esce il sangue, puoi iniziare a tagliare il montone.

Come tagliare una carcassa di ariete

Innanzitutto, questa fase è notevole per la sua laboriosità: rappresenta la maggior parte del tempo impiegato, se valutiamo la procedura di macellazione nel suo complesso. Usando regole semplici, puoi far fronte rapidamente e con precisione all'attività.

Innanzitutto, la pelle viene rimossa. Una superficie piatta estesa - un tavolo o un grande foglio di metallo pulito - è più adatta a questo scopo.Come ultima risorsa, puoi lavorare sul pavimento in una casa o in un garage, avendolo precedentemente coperto con un film, una tela cerata.

skinning

Prima di scuoiare una pecora o un montone, prepara il posto. Quindi la carcassa viene posizionata sul retro, quindi viene praticata una piccola incisione (circa 3 centimetri) su una delle gambe, in modo da non influenzare i muscoli, solo la pelle. Successivamente, un pugnale, un coltello stretto o un tubo di gomma viene delicatamente spinto nella fessura formata. Lo scopo dell'operazione è creare uno strato d'aria tra il tessuto muscolare e il guscio esterno. Quindi puoi spostare la bolla risultante, ottenendo la completa separazione della pelle di agnello.

A poco a poco, l'aria dovrebbe penetrare ovunque tranne che nello sterno. Accarezzando leggermente la pelle si ottiene l'effetto desiderato. I minatori professionisti rimuovono la pelle senza danni, lasciandola attaccata ai muscoli solo sulla schiena.

Resta da appendere la carcassa di ariete per la gamba, legarla con una corda e infine rimuovere la pelle.

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Rimuovere le interiora

Prima di macellare la carcassa di una pecora di qualsiasi razza, non necessariamente Katum, dovresti sbarazzarti delle interiora e del grasso. Si consiglia di lavorare in direzione longitudinale, spostandosi lungo la cavità addominale. Quando si effettuano le incisioni, la regola è semplice: gli organi devono essere visibili, ma non devono essere danneggiati.

Senza rimuovere le interiora, è impossibile un ulteriore taglio della carcassa.

Agiscono con particolare attenzione con la cistifellea per non rovinare la carne e le interiora. Innanzitutto, viene rimossa una sezione del retto. Dovrebbe essere bendato immediatamente. Quindi viene praticata un'incisione lungo la trachea, l'esofago viene rimosso. I polmoni e il cuore vengono dati in modo coerente. Il fegato deve essere rimosso con particolare cura, lo stesso vale per la sua separazione dalla cistifellea. Sull'intestino e sullo stomaco c'è uno strato di grasso, un omento.

Schema di taglio

Quando si taglia una carcassa di agnello, vengono utilizzati diversi schemi. Uno di questi consiste nel tagliare la cresta in modo da ottenere 2 metà approssimativamente uguali: anteriore e posteriore. È molto importante tagliare la colonna vertebrale lungo il tessuto cartilagineo e non schiacciarla da nessuna parte.

Nella fase successiva, iniziano a lavorare con la schiena: prima rimuovono il grasso della coda. Le gambe dovrebbero essere leggermente oscillate alle articolazioni per separarle dalla carcassa. I quarti posteriori e il femore vengono separati agendo lungo l'acetabolo. La parte anteriore è tagliata allo stesso modo. Quando le gambe sono separate, procedono alle costole, tagliandole dalla colonna vertebrale.

In modo che la carne non abbia l'odore di grasso, puoi separarla completamente, ottenendo agnello magro. Se a qualcuno piace il grasso, puoi lasciare uno strato. In nessun caso vale la pena buttare via il grasso di pecora, è estremamente utile. Il taglio della carcassa stessa è mostrato nel diagramma. Puoi anche macellare un agnello.

La forma semplificata di taglio include un numero leggermente inferiore di operazioni. Il diagramma mostra:

1. Collo.
2. Loin.
3. Sella.
4. Hip.
5. Scapola.
6. Petto.
7. Pascià.

La carne di pecora dovrebbe essere lavorata il prima possibile: salata, congelata o messa nel cibo.

Lo stesso vale per la pelle, in modo che non scompaia.

Per chiarezza, i passaggi sono mostrati nel video:

Inscatolamento della pelle

Un proprietario zelante non dovrebbe perdere nulla. La pelle di un ariete può essere salvata e utilizzata in seguito. Di solito vengono utilizzati i seguenti metodi di conservazione:

1. Bagnato.
2. Asciutto.

Entrambi richiedono molto sale. Secondo il primo metodo, la pelle di un montone è disposta all'ombra, spolverata di sale. Una volta assorbito il sale, la procedura viene ripetuta. Dopo 3 giorni, la pelle si arrotola, è necessario iniziare dalla parte del collo. Secondo il secondo metodo, il vello, dopo l'aspersione, viene steso all'aria aperta, mentre la temperatura non deve superare i 20 gradi. Se il sale è combinato con la naftalina, la pelle dell'ariete sarà protetta in modo affidabile dai parassiti.

Categorie di qualità della carne

Per classificare l'agnello, vengono utilizzate 2 categorie: la prima e la seconda. Differiscono per la quantità di grasso, l'aspetto della carcassa. La prima categoria comprende l'agnello, in cui lo strato muscolare è chiaramente visibile.Sono consentiti spazi vuoti lungo le costole, la parte pelvica.

Un'altra caratteristica distintiva sono le sporgenze acute sulle vertebre dorsali.

Se la qualità visiva della carne è peggiore, ci sono alcune deviazioni, quindi viene assegnata alla seconda categoria. Suggerimenti per il taglio, l'ordinamento sono forniti nel video:

Errori frequenti

Gli errori tipici dei massacri di arieti inesperti sono considerati preparazione impropria di un ariete per la macellazione (inosservanza dell'invecchiamento senza cibo), taglio infruttuoso delle arterie.

Inoltre, spesso dimenticano di rilasciare sangue, tagliano la carcassa di ariete in modo errato. Tutti questi problemi sono risolti dall'acquisizione di esperienza, accuratezza, completezza delle operazioni.