Come asciugare correttamente le prugne a casa con le tue mani, i migliori modi per fare le prugne
Le fragranti prugne secche sono un'ottima preparazione che permette di preparare una deliziosa composta ricca di vitamine e sali minerali nel periodo invernale. Ma non tutti sanno come asciugare correttamente le prugne a casa, capiscono le peculiarità della scelta dei frutti adatti e della loro successiva conservazione. Il materiale proposto risponderà a queste e ad altre domande.
Soddisfare
- 1 Le migliori varietà di prugne per l'essiccazione e per la raccolta delle prugne
- 2 C'è una differenza tra frutta secca e prugne
- 3 Con o senza ossa: scegli l'opzione migliore
- 4 Metodi e tecnologia di essiccazione
- 5 Caratteristiche di essiccazione della prugna gialla
- 6 Determinazione della prontezza e della qualità della frutta secca
- 7 Come e dove conservare le prugne secche
Le migliori varietà di prugne per l'essiccazione e per la raccolta delle prugne
Non tutte le varietà sono adatte alla produzione di prugne. A tal fine, utilizzare:
- Ordinario ungherese o italiano;
- Kyustendil;
- Naroch;
- Altana;
- Greengage.
I frutti sono preordinati: dovresti sbarazzarti di quelli accartocciati e danneggiati. Vengono selezionate prugne mature approssimativamente della stessa dimensione, i gambi vengono rimossi e lavati accuratamente. Ma il frutto non deve essere troppo maturo o danneggiato da parassiti, con la pelle screpolata.
Di piccole dimensioni, si lascia asciugare intere, altrimenti dovrebbero essere divise a metà, rimuovendo le ossa.
C'è una differenza tra frutta secca e prugne
C'è una differenza significativa tra frutta secca e prugne, che è la corretta tecnologia di produzione. Le prugne vengono preparate utilizzando una speciale tecnologia che consente di preservare la massima quantità di vitamine e minerali. Inoltre, non tutte le varietà di prugne sono adatte alla preparazione di questo prodotto.
Le prugne adeguatamente preparate hanno le seguenti proprietà benefiche:
- effetto lassativo;
- migliora il processo di digestione, che ha un effetto particolarmente benefico sul sistema del tratto gastrointestinale di chi soffre di malattie dello stomaco;
- migliora la qualità della visione;
- aiuta ad eliminare l'alitosi.
Le qualità benefiche del frutto non si perdono dopo la lavorazione, ma sono notevolmente migliorate grazie all'aumento della concentrazione di vitamine e microelementi.
Con o senza ossa: scegli l'opzione migliore
La conservazione o la rimozione dei semi dipende dalle preferenze dei membri della famiglia, nonché dalle dimensioni del frutto. Se la prugna è grande, i semi non devono essere lasciati, ma possono rimanere in frutti medi o piccoli.
Metodi e tecnologia di essiccazione
Esistono diversi modi per asciugare correttamente le prugne a casa con le tue mani. La scelta della tecnologia è determinata dalle capacità dell'hostess e dalle proprietà del prodotto.Di seguito sono riportate le caratteristiche della preparazione delle prugne utilizzando vari mezzi e senza di loro.
Nel microonde
Per cucinare nel microonde, in modo da non ottenere il porridge all'uscita, è necessario selezionare frutti acerbi che mantengano una consistenza sufficiente. Un contenitore piatto e poco profondo è coperto di carta, le prugne tagliate a fette vengono poste con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Le pietanze vengono messe in forno per tre minuti, l'intensità del riscaldamento è media.
Quindi la carta viene rimossa e il processo continua per un altro minuto, ma già alla massima potenza. Se dopo sessanta secondi le prugne non hanno raggiunto la condizione richiesta, la procedura continua a brevi intervalli fino a completa preparazione.
In un'asciugatrice elettrica
I frutti sono disposti in un pallet allo stesso modo, ma senza l'uso di un rivestimento sotto forma di carta o tovagliolo. Il processo si svolge in tre fasi, a differenti condizioni di temperatura:
- per quattro ore a cinquantacinque gradi. Periodicamente, i vassoi cambiano posto (se le prugne vengono preparate su più pallet), i frutti vengono girati;
- circa sei ore con maggiore calore - fino a sessanta gradi, le metà si mescolano allo stesso modo;
- più o meno nello stesso tempo, aumentando ulteriormente il riscaldamento - fino a ottanta gradi, fino a quando le prugne raggiungono la piena prontezza.
Nota! È importante mantenere la sequenza di aumento della temperatura specificata per garantire la qualità della cottura.
Dopo ogni fase, i pallet vengono rimossi, i frutti si raffreddano naturalmente, solo allora il processo continua.
Nel sole
Il modo più semplice è asciugare le prugne al sole. I frutti vengono stesi su un pavimento di legno in un luogo aperto con tempo soleggiato, dividendosi a metà e rimuovendo i semi. I pezzi tagliati devono essere rivolti verso l'alto per evitare la perdita di umidità.
È necessario proteggere lo scarico dagli insetti coprendolo con una garza. Il processo di essiccazione dura circa cinque giorni, fino a quando il prodotto è completamente pronto. Le prugne dovrebbero essere prese in casa durante la notte per evitare la formazione di rugiada mattutina su di esse.
Il tempo di cottura esatto non può essere previsto in questo modo. Dipende dall'intensità della luce solare, dalla forza del vento e dalla qualità del frutto. Le prugne vengono periodicamente controllate per garantire che non vengano elaborate eccessivamente.
Nel forno
Per cuocere le prugne al forno, i frutti preparati vengono pre-versati con acqua bollente con due cucchiaini di soda sciolti per un paio di minuti. Quindi le prugne vengono lavate in acqua fredda corrente e asciugate su un canovaccio. Come risultato di questa procedura, sulla superficie compaiono piccole crepe per garantire la successiva evaporazione dell'umidità.
La sbollentatura non è necessaria se la frutta viene tagliata a metà e snocciolata.
La tecnologia ricorda il processo utilizzato nel caso di un essiccatore elettrico. Ma la durata di ogni fase è leggermente più lunga: circa cinque ore e la temperatura è leggermente inferiore. La lavorazione inizia a cinquanta gradi, quindi aumenta fino a settanta e settantacinque. Il tempo di raffreddamento dopo ogni fase è approssimativamente uguale al tempo di riscaldamento. La durata dell'ultima fase dipende dalla prontezza delle prugne.
Nell'airfryer
Se si utilizza un airfryer per preparare le prugne, il prodotto finito avrà un sapore affumicato. Ma la quantità all'uscita risulterà molto piccola: il volume del prodotto finito diminuirà di cinque volte rispetto a quello iniziale.
Il regime di temperatura è fissato a sessantacinque gradi. La durata della prima fase è di quaranta minuti.Dopo - un'ora per il raffreddamento, l'elaborazione per lo stesso periodo di tempo e con le impostazioni impostate viene eseguita ancora una volta e il piatto viene lasciato per un giorno.
Il giorno successivo, la procedura viene ripetuta altre tre volte in modo simile. Il prodotto finito viene steso su un tovagliolo di carta per un altro giorno, quindi posto in sacchetti di tela per la conservazione.
Caratteristiche di essiccazione della prugna gialla
È impossibile preparare prugne da prugne di varietà gialle a causa delle proprietà specifiche del frutto. Ma il prodotto finito risulta essere aromatico e molto utile a modo suo. Per realizzare un prodotto essiccato con prugne del grado specificato, è consentito utilizzare tutti i metodi elencati, ma il più semplice è in modo naturale, posizionandolo al sole.
Determinazione della prontezza e della qualità della frutta secca
Cliccando sul frutto si determina la prontezza e la qualità del prodotto durante il processo di cottura, secondo i seguenti segni:
- la buccia rimane intatta;
- non c'è rilascio di succo;
- la frutta secca mantiene la sua elasticità e compattezza e non si sbriciola dalla pressatura;
- le prugne secche non si attaccano alle dita.
Se il succo continua a risaltare o la frutta si attacca alle mani, è necessario continuare la procedura di asciugatura.
Come e dove conservare le prugne secche
Le prugne secche possono essere conservate in diversi modi. La possibile durata di conservazione delle prugne dipende dalla corretta conservazione del prodotto finito.
In frigorifero
La frutta secca viene conservata in frigorifero, posta in un contenitore di plastica o vetro ermeticamente chiuso o in un sacchetto di plastica. Tieni le prugne lontane dai prodotti che producono odori forti. La durata in questo modo è di circa un anno.
Nel congelatore
Il metodo di conservazione in congelatore è adatto per frutta secca secca. Sono posti in un sacchetto di plastica, che consente di conservare le prugne per tutto l'anno.
In sacchetti e sacchi di carta
Il prodotto essiccato può essere conservato in sacchetti e sacchi di carta, posto in una stanza asciutta e buia, senza accesso alla luce solare. Una temperatura costante deve essere mantenuta non superiore a venti gradi. La durata di conservazione è la stessa.
Non ci vuole molto sforzo per realizzare questo pezzo gustoso e sano. Ma con le prugne la padrona di casa può preparare una composta molto gustosa e salutare in qualsiasi periodo dell'anno, deliziando i propri cari e gli ospiti. Inoltre, questo prodotto aggiungerà una scorza speciale a piatti di carne, insalate e dessert, diversificando il menu del giorno.
