Come conservare l'uva in casa per l'inverno in frigorifero e in cantina
Gli acini d'uva hanno proprietà benefiche per il corpo umano e hanno un gusto gradevole. Vuoi mantenerli freschi il più a lungo possibile in modo da poter reintegrare la tua scorta di vitamine nella stagione fredda. Per tali scopi, nessuna varietà è adatta e il processo stesso ha molte caratteristiche e trucchi. Come conservare correttamente le uve in modo che non perdano le loro caratteristiche commerciali e aromatiche per un lungo periodo di tempo?
Varietà di uva per la conservazione a lungo termine
La densità delle uve, il grado di maturazione, il livello di zuccheri in esse contenute influenzano notevolmente la durata di una buona conservazione. Per i segnalibri per l'inverno, i coltivatori esperti consigliano di utilizzare varietà con periodi di maturazione medi o tardivi, i cui frutti sono di colore scuro e ricoperti da un sottile strato di pruin.
È questa sostanza che protegge l'uva dall'eccessiva evaporazione dell'umidità, dai danni dei parassiti e dai danni meccanici. Per il segnalibro per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati pennelli sciolti moderatamente maturi. Il bubki deve essere saldamente attaccato agli steli, privo di danni e segni di malattia. Più alto è il contenuto zuccherino dell'uva, più a lungo potrà mantenere le sue caratteristiche.
Per il bookmarking per il rimessaggio invernale, i professionisti raccomandano le seguenti varietà:
- Moldova;
- In memoria di Negrul;
- Senso;
- Nero moldavo;
- Moscato d'Alessandria;
- Alden.
I grappoli d'uva di queste varietà non sono inclini ad essere colpiti da malattie fungine, mantengono il loro meraviglioso odore e le loro caratteristiche gustative fino a sei mesi e inoltre non cambiano il loro colore originale per molto tempo. Inoltre, queste varietà sono adatte per il trasporto a lunga distanza.
Suggerimenti per la coltivazione e la raccolta dell'uva
I lunghi termini per la buona conservazione delle uve non sono garantiti solo da una buona scelta di una varietà. Per ottenere i massimi risultati, è necessario osservare rigorosamente le condizioni della tecnologia agricola e aderire alle regole raccomandate per la raccolta dei frutti. L'umidità costante e forte alla fine della stagione di crescita non influisce nel migliore dei modi sulla sicurezza dei frutti, quindi, 1,5 mesi prima che sia prevista la raccolta del raccolto maturo, l'irrigazione delle piante viene interrotta del tutto. Ciò consentirà di aumentare la quantità di zuccheri e ridurre la quantità di liquido in eccesso.
Per aumentare la durata di conservazione del raccolto, circa il 25% di tutti i grappoli viene deliberatamente rimosso in anticipo. Se non si esegue questa procedura, l'uva inizierà a sgretolarsi, diventare letargica e inadatta alla maturazione a lungo termine.Le medicazioni applicate correttamente e tempestivamente influiscono anche sulla sicurezza delle spazzole raccolte.
È meglio concimare i vigneti con condimenti al fosforo-potassio, poiché l'introduzione di componenti organiche o minerali con un alto contenuto di azoto non porterà i benefici attesi.
È necessario attuare tempestivamente misure preventive per l'uva contro le malattie fungine, poiché i grappoli colpiti non devono in alcun caso essere inviati per la conservazione a lungo termine. I grappoli d'uva maturi dovrebbero essere raccolti in una giornata asciutta e soleggiata. Dopo aver tagliato dalla boscaglia, i pennelli vengono rapidamente nascosti all'ombra. È impossibile eseguire il lavoro al mattino presto o alla sera, perché proprio in questo momento c'è abbondante rugiada.
Se si prevede di immagazzinare l'uva in posizione sospesa, i grappoli devono essere recisi con un piccolo pezzo di vite lungo fino a cm 9. Solo i pennelli con il gambo vengono messi nelle cassette. Quando si tagliano i pennelli con i frutti, il deposito di cera su di essi non deve essere danneggiato, quindi si consiglia di indossare i guanti durante i lavori e cercare di toccare meno i frutti con le mani.
Conservare l'uva per l'inverno a casa
In casa non è così facile conservare i grappoli d'uva fino alle giornate più fredde. È necessario non solo crescere e raccogliere correttamente spazi vuoti di alta qualità, ma anche eseguire una serie di misure preparatorie. Innanzitutto viene effettuato un esame approfondito dei grappoli, con l'ausilio di una pinzetta, vengono asportate le bacche che presentano segni di danneggiamento o semplicemente secche. Per non abbreviare la conservabilità dell'uva, non va mai lavata prima di riporla.
Il magazzino per l'inverno viene preparato in anticipo, poiché i frutti sono capricciosi e necessitano di condizioni speciali. Se la casa ha un buon seminterrato, l'umidità al suo interno non deve superare i parametri consigliati. Altrimenti, non puoi inviare l'uva lì. Una buona ventilazione è fornita nello stoccaggio, a volte è necessario organizzare la ventilazione in modo che non vi sia aumento dell'umidità e l'aspetto dei funghi.
Se in inverno gli indicatori di temperatura scendono a segni negativi, sarà necessario organizzare un isolamento aggiuntivo, perché per la sicurezza dei frutti dell'uva, il regime dovrebbe essere mantenuto da +1 a +8 C. Questa temperatura garantisce la massima sicurezza del frutto.
Con un aumento di questo indicatore, i frutti perdono rapidamente le loro riserve di umidità e iniziano a seccarsi. Si consiglia di mantenere l'umidità all'80%. Se questa cifra supera il valore consigliato, sarebbe bello mettere un secchio pieno di segatura, carbone o calce viva nell'angolo.
Per evitare la formazione di muffe, le pareti del magazzino dell'uva vengono imbiancate con una soluzione di calce viva. Per prevenire la comparsa di parassiti, la stanza viene fumigata con zolfo. Tutti i lavori devono essere eseguiti un mese prima della prevista vendemmia, altrimenti l'uva potrebbe essere avvelenata da sostanze chimiche. Si sconsiglia di posizionare la raccolta vicino a prodotti con un odore forte e forte o verdure, da cui viene rilasciata umidità eccessiva.
Se il raccolto raccolto è piccolo, può essere conservato fino all'inverno in barattoli pieni di acqua pulita.
Per questa tecnica, i pennelli vengono tagliati insieme a un ramo di vite, la cui estremità più grande viene immersa in una bottiglia d'acqua, fissata ad una certa angolazione, in modo che il grappolo possa penzolare liberamente. Per prevenire processi putrefattivi nell'acqua, viene lanciata una compressa di acido acetilsalicilico o carbone attivo. Affinché la vite possa assorbire meglio gli oligoelementi e le sostanze nutritive dall'acqua, viene periodicamente praticata una nuova incisione su di essa. Fatte salve le raccomandazioni di cui sopra, le uve vengono conservate per almeno un paio di mesi.
Il raccolto raccolto può essere conservato in una stanza ampia e spaziosa su un filo. Per fare questo, intreccia le code con lo spago e lega i pennelli a coppie. Dopodiché, le uve vengono appese a un filo ben teso, una corda spessa o una guida. Per evitare che i grappoli d'uva si tocchino in stato sospeso, l'altezza del loro attacco non dovrebbe essere la stessa.
L'aspetto estetico e il gusto originale si conservano per circa 3 mesi, ma quanto durerà esattamente questo periodo dipende dagli indicatori di temperatura e dall'umidità stabilita nel negozio. Si consiglia di stendere del cellophane o della tela da imballaggio sotto l'uva per non calpestare i frutti che cadono. Se ciò non viene fatto, c'è un alto rischio di una mosca dell'aceto, che diffonde i batteri a un raccolto sano.
Per la conservazione dell'uva vengono utilizzate anche scatole, il cui fondo è pre-ricoperto di segatura.
Lo spessore dello strato deve essere di almeno 2 cm Le spazzole piegate non devono toccare quelle adiacenti. Il contenitore viene riempito fino in cima, alternando strati di uva e segatura. La segatura viene versata sopra e viene posizionato un coperchio. Non vale la pena coprire strettamente la scatola in modo che i processi di ricambio d'aria non siano disturbati. In questo caso non è consigliabile utilizzare la segatura delle conifere, poiché influenzano negativamente le caratteristiche gustative delle uve. Se possibile, sostituire la segatura con polvere di sughero.
Puoi costruire scaffalature in legno per riporre grappoli d'uva, la cui profondità sarà di circa 75 cm, in modo che sia conveniente ispezionare e rimuovere i pennelli. La distanza tra i ripiani è di 30 cm e il fondo è rivestito di cenere di paglia, che fungerà da antisettico aggiuntivo e aiuterà a proteggere il raccolto da malattie e parassiti comuni. Le uve sono piegate in uno strato, con le creste lontane da te. Questa procedura rende più conveniente un ulteriore esame delle spazzole.
Posso refrigerare?
La conservazione dell'uva in locali chiusi (cantine, annessi vetrati, balconi) non sempre dà un risultato positivo, soprattutto se gli acini necessitano di essere conservati per lungo tempo. Ciò è spiegato dal fatto che nelle condizioni prevalenti è molto difficile mantenere la temperatura e l'umidità a un livello costante, nonché combattere parassiti e agenti patogeni.
Nel caso in cui il raccolto sia piccolo, c'è una reale opportunità di conservarlo in frigorifero, dove è abbastanza facile fornire le migliori condizioni di conservazione. Le unità di refrigerazione industriale consentono di controllare non solo la temperatura, ma anche l'ambiente del gas. A casa, è sufficiente organizzare il regime di temperatura al livello di 0 ... + 2 C, e mantenere l'umidità almeno al 90%. Se si osservano questi parametri, la frutta fresca viene conservata per un massimo di sei mesi.
Prima di essere mandate in frigorifero, le uve non vengono lavate o avvolte nel cellophane. Le spazzole sono ripiegate verso l'alto con i pettini, evitando che si tocchino. È anche consentito mettere i frutti nel congelatore. Si ritiene che le uve fresche di varietà scure mantengano le loro qualità meglio di quelle chiare; tutte le varietà che ti piacciono sono adatte al congelamento.
Non consentire l'esposizione ripetuta a basse temperature.
Prima di essere inviate al congelatore, le spazzole vengono lavate, lasciate asciugare, le bacche vengono accuratamente selezionate e disposte su un vassoio. Tutto questo viene inviato al frigorifero per un paio d'ore, quindi nel congelatore per mezz'ora. L'uva viene estratta, confezionata in sacchi o contenitori e immediatamente rimandata al congelatore.
La temperatura è mantenuta a -24 C. Se è necessario scongelare le bacche, vengono messe in acqua riscaldata a temperatura ambiente per un'ora e subito mangiate.Inoltre, per lo scongelamento, il prodotto viene posto sul ripiano inferiore del frigorifero durante la notte, a seguito del quale l'intero processo procederà più lentamente e il gusto sarà migliore.
Suggerimenti generali per la conservazione dell'uva
La conservazione a lungo termine dell'uva porta all'evaporazione dell'umidità e all'appassimento delle bacche, a seguito delle quali diventano non così dolci e gustose. Puoi uscire da questa situazione se per 10 secondi. immergere i frutti nello sciroppo di zucchero (20%), quindi trasferirli subito in acqua ghiacciata e attendere che si raffreddino completamente.
Se la temperatura nella stanza tende ad aumentare, allora per preservare il frutto dell'uva più a lungo, sarà necessario ispezionarlo frequentemente e rimuovere il frutto danneggiato. Si consiglia di aumentare e abbassare la temperatura nel magazzino utilizzando le prese d'aria. Quando questo indicatore si avvicina a un segno negativo, è necessario organizzare il riscaldamento.
Quando si ripone l'uva raccolta sugli scaffali, viene ispezionata sollevandola delicatamente per la coda. Quelle spazzole che sono sospese su corde o su una nave con l'acqua non vengono più toccate con le mani. Quando si esaminano i grappoli conservati in scatole, sarà corretto metterli in un contenitore pulito. Se il proprietario è sicuro che le condizioni di conservazione consigliate siano rispettate nello stoccaggio, allora è meglio limitarsi a un esame superficiale e non disturbare le uve delicate.
Se viene trovata muffa nella stanza, organizzano immediatamente un'accurata ventilazione e fumigano il seminterrato con zolfo. Va ricordato che l'uva non può essere conservata alla luce, in quanto può perdere gusto e aroma unico.
