12 המתכונים הטובים ביותר להכנת אדמיקה מתוקה לחורף מפלפלים ועגבניות
אדג'יקה היא מאכל מהמטבח הגיאורגי והאבחז, המפורסם בטעמו הבלתי מתפשר עם תוויות שום ותבלינים. וריאציה פופולרית של תבלין גאורגי היא מתכון לטעימה מתוקה. אדגיקה מתוקה שבושלה לחורף אידיאלית למנות בשר. לסט המצרכים המסורתי מוסיפים עגבניות, כמות קטנה של גזר וסוגים שונים של פלפלים. כמו כן, בכדי להשיג טעם ייחודי משתמשים בסוגים שונים של פירות המעניקים מתיקות מיוחדת במינה.
בנוסף לטעם מעולה, אדגיקה מתוקה תציג ים של ויטמינים מועילים. לכן כל עקרת בית צריכה לשלוט במתכון למנה ראשונה זו על מנת ליהנות מהטעם העשיר של ירקות קיץ בימים קרים.
תכונות של בישול adjika מתוק לחורף
כדי להפוך את התיבול לטעום באמת, עליכם להשתמש בכמה כללים להכנה ולאחסון:
- רוב המנה צריכה להיות פלפלים, כמו גם עגבניות;
- אם תוסיפו עוד פלפל גרוס וקצת גזר, הטעם יהפוך למתוק יותר;
- שילובים שונים של תבלינים יכולים לתת תווים ייחודיים לחלוטין למנה ראשונה, להוסיף תבלינים מיוחדים;
- לשמירה על החורף, החומרים מטופלים תמיד בחום בטמפרטורות גבוהות;
- ירקות עבור אדגיקה מבושלים רק במחבתות אמייל;
- חומץ מאט את תהליך התסיסה, מה שמסייע לאחסון המוצר זמן רב יותר;
- לאחסון, עליך לבחור מקום קריר (למשל מקרר, מזווה, מרתף, מוסך).
הכנת המרכיבים העיקריים
לפני שתתחיל לבשל, עליך לבחור נכון להכין כל אחד מהמרכיבים בזהירות:
- עגבניות - מומחים רבים בתחום הקולינריה אינם ממליצים להוסיף אותם לנג'יקה, אך תרגול זה מתבצע בכל מקום. לכן, אם יש עגבניות במתכון, אז יש לחלוט אותן במים רותחים, העור עצמו יתחיל לרדת, ויתברר שקל לנקות אותם;
- שום עבור adjika מתאים לכל סוג, אתה רק צריך לקלף אותו קודם;
- פלפל - ישנם סוגים רבים ממנו לנשנוש: האברנו, סרנו, ג'לפנו, פובלאנו, אנהיים. פלפלים ג'לפנו ופובלנו חמים בינוני. הם משמשים לרוב גם על בסיס אדגיקה. כדי להוסיף מתיקות לתיבול, מוסיפים פלפלים לפי הטעם;
- גזר - מכה את חריפות המנה. יש לקלף אותו ואז לגרור אותו על פומפיה גסה. חשוב לא להגזים בכמות, כך שטעמו לא יורגש במיוחד;
- מלח - בעיקר מלח ים;
- תבלינים - תוכלו לבחור לפי טעמכם, אך הגאורגים משתמשים לרוב בכשות סונלי, כוסברה, מיורם, בזיליקום, שמיר. חנויות רבות מוכרות תיבול מיוחד מוכן לנג'יקה, שם כבר מעורבבים כל העשבים הנדרשים בפרופורציות הנכונות.
שפים מנוסים מזהירים כי לא יימצאו עקבות של ממתיקים, שמן חמניות ובצל בנג'יקה. זה מנוגד למתכון של החטיף, ומשנה באופן קיצוני את הטעם.
כיצד להכין מכולות כראוי
צנצנות זכוכית נבחרות כמכולות לסגירה מתוקה לחורף, המספקות את האחסון הארוך ביותר של המוצר. לפני מילוי חומר העבודה, המנקה מנקה ביסודיות עם חרדל וסודה. לאחר מכן ניתן לעקר בעזרת מיקרוגל, תנור, אדים, מים חמים.
הכריכות חייבות להיות חדשות ושלמות. צריך גם להרתיח אותם לפני השימוש.
כשמוזגים אדגיקה חמה לצנצנות זכוכית, כדאי לעשות זאת בזהירות רבה כדי שלא יתפרצו תחת השפעת טמפרטורות גבוהות.
המתכונים הטובים ביותר
אדג'קה אבחז מוכנה כמעט בכל פינות העולם, אך מתכונים מסורתיים לאדגיקה מתוקה לא מפסיקים לענג גורמה. כדי לבחור באפשרות הטעימה ביותר, אתה צריך לנסות כל מיני טכנולוגיות תיבול דביקים.
אדגיקה מתוקה ביתית
כדי להכין אותו תצטרך:
- 2-2.5 ק"ג פלפל טרי רגיל;
- 5-6 פלפלים אדומים חריפים;
- 200 גרם שום;
- 100-150 מ"ל של חומץ ענבים או סיידר תפוחים;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
יש לנקות מראש פלפל ומרכיבים אחרים ואז לקצוץ היטב. הביאו את הרוטב לרתיחה. השאירו לרתיחה על אש נמוכה למשך 1.5-2 שעות, מוסיפים מלח. התבלינים נזרקים לתבנית 5-6 דקות עד לבישול מלא.
עם פלפל ועגבניות
אפשרות זו אינה משתמשת בפלפלים חריפים, אך המרכיבים הבאים קיימים:
- 5 ק"ג עגבניות עסיסיות;
- 1 ק"ג פלפל;
- קילו גזר מגורד;
- את שאר המרכיבים הקלאסיים (שום, חומץ, מלח, תיבול).
יש להפריד את כל המוצרים מהקליפה והגרעינים, קצוצים במטחנת בשר. משאירים על הכיריים למשך שעתיים, מוסיפים בהדרגה מלח וכשות סונלי למחבת.
עם משמשים
משמשים בשלים מהווים את הבסיס לרוטב יוצא דופן זה. לבישול תצטרך:
- משמש 1.8 ק"ג;
- 1.3 ק"ג תפוחים;
- 3 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג פלפל;
- מלח לטעימה.
קלף ירקות, הסר זרעים. מערבבים בבלנדר. מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, מוסיפים מלח בסוף. מגלגלים את המיכל עם התערובת המוכנה, מניחים אותו מתחת לשמיכה חמה למשך 24 שעות.
מתכון פשוט
גרסה זו של המנה היא הקלה ביותר לביצוע. כדי להכין אותו, אתה צריך סט קטן של מוצרים:
- 1 ק"ג פלפל;
- קילו שום;
- רסק עגבניות או עגבניות 3 ק"ג;
- 100 גרם פלפל חריף מהזן החביב עליכם;
- מלח, תיבול.
מנקים את כל הרכיבים מעודפים, מסובבים במטחנת בשר או בבלנדר, מוסיפים את התיבול הדרוש, ממליחים ומשאירים לילה ללא טיפול בחום. למחרת ניתן לפרק את התערובת למיכל שהוכן מראש, להסיר לפני החורף.
עם שזיפים
במתכון אין פלפל גרוס בכלל, אבל זה לא הופך את האדג'יקה לטעימה פחות.
מחפש:
- שזיפים חמוצים של 2 ק"ג;
- 3 יח '. פלפל חריף חם;
- 200 גרם שום;
- חצי כוס רסק עגבניות;
- מלח לטעימה.
קלף שזיפים, שום, שפשף דרך מסננת עם פלפל. לאחר מכן מבשלים 50 דקות על אש נמוכה, מוסיפים רסק, סוכר, מלח בסוף. יוצקים לצנצנות שחוממו מראש.
סלק אדמיקה מתוק
- 2 ק"ג סלק;
- 2 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג פלפל בולגרי;
- 250 גרם שום;
- 2-3 פלפלים חריפים;
- 2 כפות. l. רוטב סויה.
הבישול קל כמו אפשרויות אחרות עבור אדג'יקה: אנו מנקים הכל, מביאים למצב של פטריות, לאחר הרתיחה, אתה צריך להחשיך עוד שעה על אש נמוכה, להוסיף רוטב סויה. מרתיחים 20 דקות נוספות.
עם שזיפים ופלפלים
כמו כל רוטב פירותי מתוק, אדג'יקה זו תהיה תוספת נהדרת למנות עופות, עם תפוחי אדמה אפויים כמנה.
צריך ל:
- 0.5 ק"ג שזיפים מתוקים בשלים;
- 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
- כמה פלפלים חריפים;
- 2 ראשי שום;
- 1 כף. כפית ממרח עגבניות;
- סוכר ומלח לפי הטעם.
אנו שמים את כל המוצרים הקלופים בבלנדר ומביאים למצב דביק. שופכים את התערובת לסיר, מוסיפים עגבניות, מלח. מבשלים 40 דקות על אש נמוכה. על מנת שהתפר יאוחסן זמן רב יותר, מומחים ממליצים לשפוך 2 כפות בסוף הבישול. כפות חומץ 9%. כשמגלגלים את הפחים, אתה צריך להפוך אותם, להמתין עד שהחומר יתקרר.
עם פלפל וגזר
- 2.5 ק"ג פלפל מתוק;
- 5 חתיכות. ג'לפנו חריף;
- 1 ק"ג תפוחים מתוקים;
- 150 גרם שום;
- מלח לטעימה;
- 1 כוס חומץ.
אנו מנקים את כל המוצרים, הופכים אותם במטחנת בשר, מבשלים על אש נמוכה למשך שעה. לאחר הצינון, הוסיפו שום כתוש, מלח, חומץ.
עם פלפל ואגוזים
מתכון זה פיקנטי במיוחד, מכיוון שהוא מבוסס לא על פלפלים, אלא על מתבלים. אגוזי מלך מוסיפים טעם מיוחד. לבישול תצטרך:
- 500 גרם פלפל חריף;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 400 גרם פטרוזיליה, כוסברה;
- 1 כף. l. כוסברה;
- 100 גרם שום;
- מלח לטעימה.
גורמה ממליץ ללבוש כפפות מיוחדות לפני הבישול. קלף את האגוזים והשום, ואז העביר דרך מטחנת בשר עדינה יחד עם זרעי הכוסברה. פלפלים לא צריכים לקלף. גלול אותו בנפרד. אנו מערבבים את כל החומרים הכתושים ומכניסים אותם שוב במטחנת הבשר, ומגיעים למסה הומוגנית. לבסוף, להוסיף ירקות קצוצים. יש להחדיר את הרוטב למשך 3 ימים ורק לאחר מכן יש להכניס אותו לצנצנות התפר לחורף.
עם תפוחים
רוטב זה מושלם לאוהבי טעם עדין אך פיקנטי. צריך לקחת:
- 3 ק"ג עגבניות בשלות;
- 3 ק"ג פלפל מתוק;
- 1 ק"ג תפוחים עם טעם מתוק (אנטונובקה);
- 3 יח '. ג'אלאפנווס חריף;
- 250 גרם שום;
- 1 כוס חומץ
- מלח לטעימה.
גללו את כל המרכיבים, למעט השום, דרך מטחנת בשר או בלנדר. שופכים פנימה חומץ ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה. חמש דקות לפני סיום הבישול יוצקים שום כתוש לרוטב.
מ שזיפים מיובשים
אפשרות זו תכבוש את כולם בטעם יוצא הדופן שלה, למרות קלות ההכנה.
מחפש:
- 1 ק"ג פלפל;
- 1 ק"ג שזיפים מיובשים;
- 1 PC. פלפלים חריפים מכל סוג;
- 250 גרם רסק עגבניות;
- 200 גרם שום;
- מלח לטעימה.
כל הרכיבים מובאים למצב של מחית ונשפכים למיכלים מוכנים. עדיף לא לאחסן חטיף כזה לאורך זמן.
אדגיקה "הודית"
רוטב זה נקרא "אדגיקה הודית" בשל נוכחותם של פירות יבשים ותבלינים מיוחדים בהרכבו. זוהי התוספת המושלמת למנות בשריות.
מחפש:
- קילו פלפל;
- קילו תפוחים;
- פירות יבשים (תמרים, שזיפים מיובשים וצימוקים);
- 150 גרם סוכר.
פירות יבשים מושרים מראש במים רותחים למשך 15 דקות. התפוחים והפלפלים קלופים. יש לקצוץ דק את כל המרכיבים ולמזוג לכלי. לפני שתתחיל לבשל את הרוטב, אתה צריך לנקז את המיץ מהפירות והירקות. התערובת מוכנה כשעה על אש נמוכה. בסוף, מלח, להוסיף שום ופלפל קאיין.
תנאי ואחסון
השימוש בחומץ ושום בהכנת אדגיקה מאריך משמעותית את חיי המדף, אולם גם עם רכיבים אלה, על פי התקנים הקבועים, יש לצרוך את הרוטב לא יאוחר משישה חודשים לאחר תום הבישול.
יש להשתמש תחילה בעבודות עבודה שלא עברו טיפול בחום. כדי לא לפספס את תום חיי המדף של המוצר, מומלץ לשים מדבקות על הפחים.
