Comment garder les groseilles au frais pour l'hiver

L'été regorge de fruits frais et de baies. Et je veux en quelque sorte conserver ces cadeaux de la nature pour l'hiver, afin que, par temps froid, ils puissent également être appréciés. De nombreux résidents d'été se demandent comment conserver des groseilles saines et fraîches pour l'hiver afin qu'elles ne perdent pas toutes leurs propriétés précieuses. Dans ce cas, quelques astuces et connaissances vous aideront.

Quelles baies doivent être récoltées pour l'hiver?

Toutes les baies ne conviennent pas à la récolte. Vous devez savoir exactement comment conserver les groseilles fraîches. Les baies mûres peuvent être vertes ou rouges. Leur pleine maturité est déterminée par les taches qui apparaissent. Les plus utiles sont les variétés claires et vertes.

Vous devriez choisir des baies mûres, mais en même temps fermes et élastiques. En aucun cas, ils ne doivent être non mûrs ou, au contraire, déjà gâtés et fissurés. Vous pouvez déterminer la maturité et l'aptitude d'une groseille au toucher. Si la baie est trop dure, elle n'est pas encore complètement mûre. Mais une baie très molle indique une surmaturité. Et cela peut déjà sembler vicié et même pourri. Stocker les groseilles dans ce cas sera inutile.

Vous devez sélectionner cette groseille à maquereau qui, lorsqu'elle est pressée, reste élastique, mais qui présente en même temps des taches sur la surface, indiquant sa maturité. Lorsque la tâche consiste à stocker cette baie pendant une longue période, il est préférable de prendre la groseille immédiatement avec les tiges.

Préparation des fruits de groseille à maquereau pour un stockage à long terme

Après avoir ramassé les groseilles à maquereau, séchez-les soigneusement. Il est impossible que même des particules d'humidité restent à la surface des baies. Les groseilles sèches aideront à éviter le processus de suppuration, ainsi que les dommages au fruit lui-même. Pour sécher les baies, il faut les laisser un moment dans un endroit frais, mais bien ventilé. La période de stockage ne doit pas dépasser deux jours.

Le processus de préparation des baies est le suivant:

1. Tout d'abord, des fruits appropriés avec un corps élastique et un pédoncule sont sélectionnés.
2. La récolte des groseilles à maquereau est recommandée le matin, mais lorsque la rosée s'est déjà évaporée.
3. Pour les gelées sèches, il est préférable de prendre des groseilles à maquereau à peau dense, mais avec une peau fine, elles conviennent à la fabrication de purée, qui est également congelée.
4. Tous les débris doivent être retirés des baies avant le stockage. Ensuite, ils sont lavés et séchés sur une serviette en coton.

Quels conteneurs sont les mieux stockés dans les fruits

Vous devez choisir un conteneur pour stocker les groseilles à maquereau, en fonction de la forme sous laquelle la baie sera stockée. Le contenant doit être portionné. Les petits sacs ou récipients en plastique sont les meilleurs.

Afin de répartir soigneusement les baies dans des emballages, vous devez d'abord les placer sur un plateau pendant plusieurs heures et les mettre au congélateur. Et puis placez les fruits surgelés dans des emballages.

Si les fruits sont congelés dans des conteneurs, pendant les deux premiers jours, le conteneur n'est pas fermé avec des couvercles et les baies sont secouées régulièrement. Le troisième jour, les conteneurs peuvent être fermés.

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Règles et conditions de stockage des récoltes fraîches

Les récoltes fraîches peuvent être congelées, séchées ou essayées de les conserver dans leur forme originale dans une pièce fraîche. Si les baies sont conservées au congélateur à 90% d'humidité, avec une température d'environ zéro, leur fraîcheur sera conservée pendant deux mois. À des températures inférieures à 3-6 degrés, les groseilles à maquereau peuvent survivre pendant 6 mois.

Conditions intérieures

Vous pouvez essayer de vous passer de la congélation et du séchage, en laissant les fruits dans un endroit frais. Mais dans cet état, ils ne mentiront pas très longtemps. Si la groseille à maquereau est intacte, elle peut rester à l'intérieur jusqu'à cinq jours.

Les baies non mûres dureront plus longtemps. Ils peuvent rester à l'intérieur jusqu'à dix jours. Il est important de les placer dans un contenant pouvant contenir jusqu'à cinq litres.

Au réfrigérateur

En demandant combien de temps les groseilles à maquereau sont conservées au réfrigérateur, elles peuvent rester sous leur forme originale pendant environ deux semaines. Mieux vaut dans un sac en papier ou dans un récipient recouvert de papier sur le dessus. La température optimale du compartiment réfrigérateur doit être de 5 degrés. Vous n'avez pas besoin de le laver au préalable. Dans sa forme originale, il restera environ deux semaines.

Congeler au congélateur

La congélation des fruits est le moyen le plus simple de conserver les baies pour l'hiver. Sous cette forme, ils pourront conserver le maximum de minéraux et de vitamines utiles. De plus, les fruits décongelés peuvent être utilisés dans diverses variantes.

Avant le processus de congélation, les baies doivent être triées. Il est impératif d'éliminer les fruits pourris et gâtés.

Purée de groseille

Il est pratique de congeler les baies sous forme de purée. Vous devez prendre des fruits trop mûrs, qui ont une peau fine. Les baies (un kilogramme) sont lavées, les tiges sont enlevées, puis elles sont battues avec un mélangeur.

350 grammes de sucre sont ajoutés à la masse résultante, tout est mélangé et après une heure, la purée est disposée dans des récipients en verre. Il est bien conservé au congélateur.

En sucre

Les fruits doivent être triés, rincés, séchés sur une serviette. Ensuite, mettez les baies dans une casserole, couvrez-les de sucre (pour un kilogramme de groseilles à maquereau, 400 grammes de sable). Les composants sont mélangés, la composition est disposée dans des récipients en plastique. Ils sont fermés avec un couvercle étanche et envoyés au congélateur.

Au sirop

Si la récolte se compose de fruits trop mûrs, il est préférable de la congeler sous forme de sirop. Pour cela, les baies sont lavées et séchées. Ensuite, ils sont placés dans un conteneur. Le sirop est préparé à partir d'eau et de sucre.

Les groseilles à maquereau sont placées dans des récipients qui sont versés avec du sirop réfrigéré. Cela devrait laisser un espace libre au bord du conteneur. Les conteneurs sont fermés avec un couvercle et envoyés au congélateur.

Baies entières sans sucre

Les baies doivent être lavées et séchées. Ensuite, disposez-les sur un plateau préalablement recouvert de papier alimentaire. Le plateau est mis au congélateur pendant plusieurs heures. Lorsque les groseilles à maquereau sont congelées, elles doivent être placées dans des sacs en portions.

Comment sécher et conserver les baies séchées

Seuls les fruits mûrs et entiers conviennent au processus de séchage. Ils doivent être rincés à l'eau et pelés des tiges. Ensuite, ils doivent être tenus au-dessus d'un bain de vapeur, puis disposés sur une plaque à pâtisserie et placés dans le four.La température dans le four doit d'abord être de 30 degrés et après 10 minutes, elle peut être augmentée à 70 degrés.

Pendant le processus de séchage, le four doit être ouvert régulièrement et la composition doit être agitée. Les groseilles sécheront pendant environ sept heures. Ensuite, les fruits sont versés dans des sacs en tissu ou en papier. Vous pouvez les manger pendant deux ans.

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Préparations d'hiver à la groseille

Une baie comme la groseille à maquereau est idéale pour la récolte d'hiver. Il peut être utilisé pour faire divers additifs, mousses et sauces, confitures et conserves.

Adjika à la groseille

L'adjika à la groseille est rapide et facile à préparer. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1 kilogramme de baies vertes;
• une cuillerée de sel;
• 300 grammes d'ail;
• une cuillerée de graines de coriandre;
• 10 morceaux de piment.

Les ingrédients sont lavés, passés dans un hachoir à viande, mélangés et placés dans de petits pots.

Mousse de groseille aux oranges

Pour préparer une mousse de groseille aux agrumes, vous devez prendre:

• deux petites oranges;
• 1,5 kilogramme de sucre granulé;
• 1 kilogramme de fruits.

Les baies sont lavées, les queues sont enlevées, les fruits gâtés sont jetés. Les oranges à ce moment sont également lavées, aspergées d'eau bouillante et coupées en plusieurs parties.

Ensuite, tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande, du sucre y est ajouté, toute la masse est à nouveau fouettée avec un mélangeur. La mousse finie est disposée dans des pots stériles, fermés avec un couvercle. Ce produit est conservé au réfrigérateur.

Confiture de baies

La confiture de groseille est très savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• sucre;
• l'eau;
• baies.

Tous les composants sont pris dans un kilogramme et un litre. Les fruits sont d'abord pelés de la queue et lavés. Ensuite, ils sont recouverts de sucre et remplis d'eau. Le récipient est mis au feu, le liquide est porté à ébullition. La confiture dans un récipient est placée au réfrigérateur pendant une journée.

Après une journée, il est déjà porté à ébullition et remis au réfrigérateur. Les manipulations sont répétées pendant sept jours. Lorsque la pectine commence à se libérer, le sirop se transforme en gelée et le fruit conserve son intégrité.

Sauces à la groseille

La groseille à maquereau peut être utilisée pour faire des sauces intéressantes et aromatiques pour la viande, le poisson et d'autres plats. Vous pouvez faire de la sauce à l'ail. Pour cela, vous devez prendre:

• 1 kilogramme de baies;
• un bouquet de feuilles d'aneth;
• 300 grammes d'ail.

Tous les ingrédients doivent être passés dans un hachoir à viande, sel. La sauce préparée peut être conservée au réfrigérateur dans de petits pots. La sauce tkemali à base de groseille sera également délicieuse. Pour sa préparation, il est préférable de prendre des groseilles aigres. Les fruits (1 kilogramme) sont prélavés, remplis d'eau et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Ensuite, à la masse sous forme écrasée, on ajoute:

• un bouquet de persil, aneth, basilic, coriandre;
• tête d'ail;
• deux morceaux de poivron rouge.

La composition résultante est conservée au feu pendant 15 minutes, après quoi elle est versée dans des bocaux.

Confiture

Pour faire de la confiture de gelée, vous aurez besoin des composants suivants:

• 1 kilogramme de fruits élastiques;
• 170 grammes de sucre;
• 1 verre d'eau;
• bâton de vanille;
• 100 grammes de gélatine.

Les baies sont nettoyées des queues et des tiges, lavées. À ce moment, le sucre est versé avec de l'eau et mis au feu. Lorsqu'elle est complètement dissoute, la groseille à maquereau y est ajoutée. La masse est cuite pendant environ 15 minutes.

Lorsque la composition refroidit, de la gélatine et de la vanille y sont ajoutées. La masse est à nouveau incendiée. La confiture chaude est versée dans des bocaux.