Cara menyembelih skema pemotongan ram dan bangkai, kategori daging

Dengan kaedah apa, cara memotong daging domba atau domba dengan betul - soalan ini diajukan oleh banyak orang yang tidak mempercayai pilihan, penyediaan daging kepada orang luar. Sebenarnya, mengetahui nuansa penebangan, tidak begitu sukar untuk mengatasi tugas itu. Berbekalkan pengetahuan sedemikian, mudah untuk menyusun daging mengikut keperluan anda - menjadi kebab, sup atau panggang. Pada masa yang sama, haiwan itu akan terhindar dari siksaan yang tidak perlu, jika tidak bergerak, menyembelihnya dengan betul.

Bersedia untuk menyembelih domba

Langkah pertama adalah mengatur tempat kerja. Berhampiran laman tempat haiwan itu akan disembelih, anda harus menyediakan alat terlebih dahulu, membersihkan kain, air (menyediakan akses ke bekalan air), termasuk piring. Anda juga memerlukan garam, ia akan membantu mengawet daging, mencegah kerosakan.

Pisau harus diasah dengan hati-hati, lebih baik melakukan ini terlebih dahulu, dan tidak terburu-buru pada hari penyembelihan. Sama pentingnya menyediakan haiwan. Agar daging tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, domba jantan harus diberi diet, makanannya terhad.

Petunjuk, petua memotong boleh didapati di video:

Alat yang diperlukan

Pisau pisau cukur yang sudah siap dan siap adalah separuh pertempuran. Secara keseluruhan, 2 biasanya digunakan:

1. Lurus.
2. Dilipat.

Yang pertama diperlukan untuk benar-benar menyematkan ram, memotong bangkai, memotong daging menjadi kepingan.

Yang kedua adalah untuk kulit. Anda boleh lakukan dengan satu pisau tunggal, tetapi lebih senang bekerja dengan dua pisau. Sekiranya domba jantan akan disembelih, dipotong dengan berat, maka kait untuk penggantungan dan tali (kabel) akan diperlukan.

Tempat kerja

Penyembelihan memerlukan kawasan yang rata dan bersih tanpa serpihan dan benda asing. Perkara yang sama berlaku untuk desktop. Ia mesti dibasuh, dibersihkan dengan bersih. Anda boleh menutup permukaannya dengan kerajang atau kain lap, jadi lebih mudah membersihkan meja setelah memotong.

Penyediaan haiwan

Langkah penting lain. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan bulu, kulit, haiwan itu akan dicukur dalam beberapa minggu. Langkah ini boleh dilangkau jika tidak perlu mendapatkan bulu. Kira-kira 24 jam sebelum penyembelihan, ram tidak diberi makanan, tanpa menolak air. Pendekatan ini akan membersihkan usus dari kotoran, dan daging akan menghilangkan bau yang tidak menyenangkan.Minum banyak cecair juga akan meningkatkan kualiti anak domba.

Peraturan penyembelihan

Mula-mula anda perlu melumpuhkan haiwan itu. Beberapa kaedah digunakan untuk ini, yang paling popular adalah kejutan elektrik. Kaki diikat. Kadang-kadang tahap ini cukup untuk profesional, dan kemudian hanya menikam seekor domba atau memotong arteri.

Salah satu tujuan yang mesti dicapai oleh penyembelih adalah mengambil nyawa haiwan dengan cepat dan paling tidak menyakitkan. Terdapat arteri besar di leher ram, yang dapat dipotong sekaligus dan mengeluarkan darah. Adalah lebih baik untuk ini memiringkan kepala haiwan secara tajam ke belakang, sambil menahannya secara serentak dalam posisi tidak bergerak.

Kemudian sayatan tajam dan dalam dibuat dengan pisau yang diasah, sehingga kerongkong dibedah dari telinga ke telinga. Maka anda perlu menggantung bangkai agar darah mengalir keluar. Pendarahan diperlukan, kerana kaedah ini dapat mengelakkan kerosakan daging dan meningkatkan kualitinya. Ram itu dibiarkan dalam keadaan digantung selama 10 minit.

Cara-caranya

Beberapa kaedah penyembelihan diamalkan oleh pelombong profesional. Tidak kira kaedah yang dipilih, ram mesti disiapkan mengikut semua peraturan. Kemudian gunakan 3 pilihan penyumbatan:

• di sebelah;
• digantung;
• di Buryat.

Tengoklah juga

Bila dan bagaimana untuk mencukur domba, arahan langkah demi langkah dan apa yang harus digunakan

Sekiranya kaedah pertama dipilih, anda pasti memerlukan pembantu untuk menikam haiwan itu. Domba domba digoyang-goyang, diletakkan di sisinya dan diposisikan sedemikian rupa sehingga kaki tidak menuju ke arah penyembelih, tetapi menjauh darinya. Anda perlu dengan cepat, dalam satu gerakan, memotong kerongkong ram. Tanpa persiapan, pengalaman tidak dapat ditangani di sini.

Kaedah menyembelih seekor domba dengan menggantung haiwan itu sering diamalkan. Untuk melaksanakannya, anda memerlukan struktur 2 rak dan palang yang dipasang padanya. Ini boleh menjadi struktur siap pakai atau disusun khas sebelum disembelih. Jadi kulit, bangkai menjadi kotor sedikit. Struktur mesti dirancang untuk berat ram, mempunyai kestabilan dan kebolehpercayaan yang mencukupi.

Kaedah terakhir (Buryat) dianggap tidak berperikemanusiaan dan bahkan kejam. Intinya adalah seperti berikut: di tempat tertentu, bertentangan dengan jantung haiwan, dibuat sayatan kecil di mana anda perlu melekatkan tangan atau tongkat kayu.

Seterusnya, anda tidak boleh menyembelih haiwan itu, tetapi memberi tekanan pada injap jantung sehingga organ berhenti. Kematian ram tidak berlaku dengan segera, jadi kaedah ini jarang dianjurkan untuk penyembelihan yang tidak terlatih.

Melumpuhkan haiwan

Sebelum anda memotong, memotong kerongkong ram, anda perlu melumpuhkan haiwan itu. Ini dilakukan kerana 2 sebab: untuk mengelakkan penderitaan yang berpanjangan, siksaan domba jantan (dalam kejang, haiwan dapat menendang, memukul kepalanya) dan tidak mengotorkan kulit dan daging.

Sekiranya kejutan elektrik digunakan, ram tidak perlu diikat. Pelepasan voltan tinggi akan menjadikan haiwan itu tidak sedarkan diri. Yang tinggal hanyalah memotong kerongkongnya.

Penyembelihan dan pendarahan

Untuk membunuh seekor domba dengan cepat dan paling tidak menyakitkan, selalunya tekaknya dipotong. Bergantung pada pengalaman penyembelih, anda boleh menyembelih binatang di sisinya, menggantungnya dari batang atau cangkuk, menusuk jantung dengan pisau khas. Pastikan anda mengeluarkan darah agar dagingnya dipelihara lebih lama.

Untuk ini, bangkai digantung oleh kaki belakang dan dibiarkan dalam kedudukan ini selama 10 minit. Apabila darah keluar, anda boleh mula memotong ram.

Cara memotong bangkai ram

Pertama sekali, tahap ini terkenal kerana ketekunannya: ini merangkumi sebahagian besar masa yang dihabiskan, jika kita menilai prosedur penyembelihan secara keseluruhan. Dengan menggunakan peraturan mudah, anda dapat menyelesaikan tugas dengan cepat dan tepat.

Pertama, kulit dikeluarkan. Permukaan lurus rata - meja atau kepingan logam yang besar dan bersih - sangat sesuai untuk tujuan ini.Dalam kes-kes yang melampau, anda boleh mengerjakan lantai di rumah atau garaj, setelah sebelumnya ditutup dengan filem, kain minyak.

Mengelupas

Sebelum menguliti domba atau domba jantan, sediakan tempat. Kemudian bangkai diletakkan di bahagian belakang, kemudian sayatan kecil (sekitar 3 sentimeter) dibuat pada salah satu kaki, agar tidak mempengaruhi otot, hanya pada kulit. Seterusnya, sebilah keris, pisau sempit atau tiub getah ditolak dengan lembut ke celah yang terbentuk. Tujuan operasi adalah untuk membuat lapisan udara antara tisu otot dan kulit luar. Kemudian anda boleh menggantikan gelembung yang dihasilkan, sehingga dapat memisahkan kulit domba sepenuhnya.

Secara beransur-ansur, udara harus menembusi ke mana-mana kecuali sternum. Dengan menepuk kulit secara ringan, kesan yang diinginkan dapat dicapai. Pelombong profesional membuang kulit tanpa kerosakan, membiarkannya melekat pada otot hanya di bahagian belakang.

Tinggal menggantung bangkai ram dengan kaki, mengikatnya dengan tali dan akhirnya mengeluarkan kulit.

Tengoklah juga

Penerangan dan ciri-ciri baka domba Kuibyshev, peraturan pemeliharaan

Mengeluarkan entrails

Sebelum menyembelih bangkai biri-biri dari mana-mana jenis, tidak semestinya Katum, anda harus menyingkirkan isi perut dan lemak. Adalah disyorkan untuk bekerja dalam arah membujur, bergerak di sepanjang rongga perut. Semasa membuat sayatan, aturannya mudah: organ mesti kelihatan, tetapi tidak boleh rosak.

Tanpa membuang bahagian dalam, pemotongan bangkai lebih jauh adalah mustahil.

Mereka bertindak dengan berhati-hati dengan pundi hempedu agar tidak merosakkan daging dan isi perut. Pertama, bahagian rektum dikeluarkan. Ia mesti segera dibalut. Kemudian sayatan dibuat di sepanjang trakea, esofagus dikeluarkan. Paru-paru dan jantung diberikan secara konsisten. Hati mesti dikeluarkan dengan hati-hati, yang sama berlaku untuk pemisahannya dari pundi hempedu. Pada usus dan perut terdapat lapisan lemak, omentum.

Skim pemotongan

Semasa memotong bangkai kambing, beberapa skema digunakan. Salah satunya melibatkan pemotongan rabung sehingga 2 bahagian kira-kira sama diperoleh - depan dan belakang. Adalah sangat penting untuk memotong tulang belakang di sepanjang tisu tulang rawan, dan tidak menghancurkannya di mana sahaja.

Pada peringkat seterusnya, mereka mula bekerja dengan punggung: pertama, mereka membuang lemak ekor lemak. Kaki harus digegarkan dengan lembut pada sendi untuk memisahkannya dari bangkai. Bahagian belakang dan femur dipisahkan dengan bertindak pada acetabulum. Bahagian depan dipotong dengan cara yang sama. Apabila kaki dipisahkan, mereka bergerak ke tulang rusuk, memotongnya dari tulang belakang.

Agar daging tidak berbau seperti lemak, anda boleh memisahkannya sepenuhnya, dengan mendapatkan domba tanpa lemak. Sekiranya seseorang suka lemak, anda boleh meninggalkan lapisan. Tidak perlu membuang lemak ram, ia sangat berguna. Pemotongan bangkai itu sendiri ditunjukkan dalam rajah. Anda juga boleh menyembelih anak domba.

Bentuk pemotongan yang dipermudahkan merangkumi jumlah operasi yang sedikit lebih kecil. Rajah menunjukkan:

1. Leher.
2. Loin.
3. Pelana.
4. Pinggul.
5. Skapula.
6. Baju kurung.
7. Pasha.

Daging domba harus diproses secepat mungkin - asin, beku atau dimasukkan ke dalam makanan.

Hal yang sama berlaku untuk penyembunyian, agar tidak hilang.

Untuk kejelasan, langkah-langkah ditunjukkan dalam video:

Pengetinan kulit

Pemilik yang bersemangat tidak boleh kehilangan apa-apa. Kulit ram boleh disimpan dan digunakan kemudian. Kaedah pemeliharaan berikut biasanya digunakan:

1. Basah.
2. Keringkan.

Kedua-duanya memerlukan banyak garam. Menurut kaedah pertama, kulit domba diletak di tempat teduh, ditaburkan dengan garam. Setelah garam diserap, prosedur diulang. Selepas 3 hari, kulit menggulung ke bawah, anda perlu bermula dari bahagian leher. Menurut kaedah kedua, bulu, setelah ditaburkan, digantung di udara segar, sementara suhunya tidak boleh melebihi 20 darjah. Sekiranya garam digabungkan dengan bebola rama-rama, kulit ram akan dilindungi dengan pasti dari perosak.

Kategori kualiti daging

Untuk klasifikasi kambing, 2 kategori digunakan - yang pertama dan yang kedua. Mereka berbeza dalam jumlah lemak, penampilan bangkai. Kategori pertama merangkumi anak domba, di mana lapisan otot dapat dilihat dengan jelas.Jurang dibenarkan di sepanjang tulang rusuk, bahagian pelvis.

Satu lagi ciri yang membezakan adalah penonjolan tajam pada vertebra punggung.

Sekiranya kualiti visual daging lebih buruk, terdapat beberapa penyimpangan, maka ia ditugaskan ke kategori kedua. Petua memotong, menyusun diberikan dalam video:

Kesalahan yang kerap berlaku

Kesalahan tipikal penyembelihan ram yang tidak berpengalaman dianggap sebagai penyediaan ram untuk penyembelihan yang tidak betul (ketiadaan penuaan tanpa makanan), pemotongan arteri yang tidak berjaya.

Juga, mereka sering lupa melepaskan darah, mereka memotong bangkai ram dengan tidak betul. Semua masalah ini diselesaikan dengan memperoleh pengalaman, ketepatan, ketelitian operasi.