Waarom koemelk niet zuur wordt in yoghurt, redenen en wat te doen
De vraag waarom melk meestal niet zuur wordt in zure melk, is moeilijk ondubbelzinnig te beantwoorden. Er zijn verschillende redenen waarom het product niet zuur wordt, maar gewoon verslechtert. Je kunt geen cottage cheese of wei maken van ranzige melk. Het probleem moet op een alomvattende manier worden aangepakt. In de winkel gekochte melk is fundamenteel anders dan wat je bij je grootmoeder in het dorp kunt proeven. En de processen die plaatsvinden in dergelijke zuivelproducten zijn heel verschillend.
Hoe lang moet het product zuur worden in gestremde melk?
Melk zuurt heel lang als het gepasteuriseerd is. In een dergelijk product worden niet alleen alle schadelijke bacteriën gedood, maar ook de meeste nuttige micro-organismen. In dit geval zijn de processen traag.
Op een opmerking! Gepasteuriseerd zuivelproduct in een open verpakking kan een week in de koelkast staan en niet zuur worden. Fermentatieprocessen zullen er geleidelijk in plaatsvinden, maar ze zullen nuttig of schadelijk zijn - het hangt ervan af welke bacteriën per ongeluk in de verpakking zijn gekomen.
Waarom is zelfgemaakte melk niet zuur?
Het zuivelproduct van de dochteronderneming wordt om de volgende redenen niet gestremd in de warmte:
- Slechte koeienvoeding. Overvoeding met eiwitrijk voedsel, veel zuur voedsel in het dieet van het dier.
- Hoog vetgehalte. In zo'n product vormt zich een dikke laag room en is er niet genoeg lucht voor fermentatie.
- Antibiotica in de compositie. Als een boer koeien heeft behandeld met shockdoses antibiotica, heeft dit zeker invloed op de smaak en eigenschappen van rauwe melk.
- Grondstoffen worden verdund met water. Hier heeft de melkmassa niet genoeg vetgehalte om te stremmen of te verzuren.
Landbouwproducten worden niet gefermenteerd tot yoghurt als de hygiënische normen tijdens de productie ervan werden geschonden. Zo was de bak voor hem vuil of zijn de omstandigheden waarin de koeien worden gehouden niet optimaal.
Methoden voor probleemoplossing
Als uw gebruikelijke zuivelproduct niet regelmatig in de lucht zuur wordt, moet u het merk melk veranderen. Zuivelgrondstoffen die bij een vertrouwde boer zijn gekocht, zullen in de hitte zeker een zure roomdop vormen.
Een speciaal zuurdeeg zal het probleem met de goederen uit de winkel helpen oplossen. Het is de moeite waard om te weten dat er helemaal geen melkzuurbacteriën in de samenstelling zitten in melk die is gemarkeerd met ultrapasteurisatie.
Het is niet de moeite waard om het te kopen voor zelfgemaakte bereidingen.Gepasteuriseerde melk heeft alle kans om in bekwame handen in cottage cheese of yoghurt te veranderen. Een deel van de nuttige microflora blijft daar achter.
Gesteriliseerde grondstoffen zijn ook niet geschikt voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten. Een korst brood toegevoegd aan een glazen pot met melk zal het actiever verzuren. Zelfs voor zuurdesem moet de kookpot worden afgespoeld met heet water. Het potdeksel mag niet stevig worden vastgeschroefd. U kunt het zelfs vervangen door een schoon gaasje. Contact met lucht en warmte bevordert de groei van melkzuurbacteriën.
Goede melk van een koe kan van de ene op de andere dag zuur worden, maar hiervoor moet de koe grazen in een alpenweide, ver van wegen en industrieterreinen. In alle andere gevallen wordt rauwe melk veel langer gefermenteerd.
