TOP 7 recepten om thuis rode druivenwijn te maken
Het maken van wijn van rode druiven heeft een aantal kenmerken. Om een heerlijk drankje van hoge kwaliteit te krijgen, is het de moeite waard om de technologie te volgen. Het maken van wijn omvat verschillende opeenvolgende fasen.
Om goede resultaten te behalen, moet aandacht worden besteed aan de keuze van het druivenras. Tafelsoorten met kleine bessen zijn geschikt voor het bereiden van een drankje.
Kenmerken van het maken van de beste wijn van rode druivensoorten in eenvoudige huisomstandigheden
Om een goede wijn te maken, zijn er een paar dingen die u moet overwegen:
- Gebruik geen bedorven fruit om iets te drinken. Een rotte bes kan genoeg zijn om de grondstof te bederven. Voordat u gaat drinken, moet u de vruchten zorgvuldig sorteren.
- De drank mag niet in contact komen met metalen voorwerpen. In de eerste fase is het toegestaan om een geëmailleerde pan te gebruiken. In dit geval is het de moeite waard om de compositie te mengen met een houten of plastic lepel. Hetzelfde geldt voor de wijnrijpingcontainer. Het is beter om houten of glazen containers te gebruiken.
- Was de druiven niet voor het koken. Er zitten bacteriën op de schil die als gist werken. Ze zijn nodig om het fermentatieproces te starten.
- Alle stadia van het wijnmaken moeten worden gecontroleerd en het recept moet strikt worden gevolgd. Anders bestaat het risico azijn te krijgen. Temperatuuromstandigheden zijn van groot belang. Er zal geen gisting plaatsvinden in een koele kamer.
- Zonder het gebruik van water en suiker is het toegestaan om alleen wijn te maken van zoete en sappige druivensoorten. In andere situaties moeten deze componenten worden toegevoegd. Anders bestaat het risico dat er geen gisting plaatsvindt.
Meest geschikte rassen
Om een kwaliteitsdrankje te maken, moet u de juiste druivensoorten gebruiken. Rode wijnen worden gekenmerkt door een heldere smaak en een rijk aroma. Deze parameters zijn afhankelijk van het niveau van bruiningscomponenten in de botten.
Om een goed product te maken, is het de moeite waard om druivensoorten te gebruiken zoals Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Tafeldruiven zijn geschikt voor de drank. Dergelijke variëteiten hebben kleine trossen en klein fruit. Gebruik zwarte, rode en blauwe druiven om rode wijn te maken.
Een eenvoudig recept voor rode druivenwijn
Wijn maken is vrij eenvoudig - hiervoor moet je het klassieke recept gebruiken. Als u de belangrijkste aanbevelingen opvolgt, kunt u een heerlijk halfdroog drankje krijgen.
Als je dessertwijn wilt maken, moet je meer suiker gebruiken.
Het vruchtvlees pakken
Het vruchtvlees is een overgebrachte druif. Bij het kneden van bessen kunnen de botten niet worden beschadigd. Anders is de drank te scherp. Het is de moeite waard om de vruchten met uw handen of met een houten deegroller te pletten.
Het wordt aanbevolen om de geplette bessen in een geëmailleerde bak te doen. Het is belangrijk dat de druiven 3/4 vol zijn. Vervolgens moeten de borden worden afgedekt met een doek om het product tegen insecten te beschermen en op een warme plaats worden bewaard. De temperatuur moet + 18-27 graden zijn.
Het vergisten van druiven duurt 8-20 uur. Als resultaat verschijnt er een korst op het oppervlak van de massa. Om het te elimineren, moeten de grondstoffen elke dag worden gemengd. Dit kan met de hand of met een houten stokje.
Sap maken
Gedurende de volgende 3 dagen blijft het vruchtvlees gisten en wordt het lichter. Als er een sissende en zure geur is, knijp dan het druivensap eruit.
Het vruchtvlees moet in een aparte kom worden verzameld en geperst. De procedure wordt handmatig of met een pers uitgevoerd. Het resulterende sap moet meerdere keren door kaasdoek worden gevoerd. Dankzij deze procedure is het mogelijk om vreemde deeltjes te verwijderen en het sap te verrijken met zuurstof om een latere gisting te bereiken.
Als het sap te zuur is, voeg dan in dit stadium water toe. Meestal ontstaat de behoefte aan deze procedure bij het telen van druiven in regio's met een ruw klimaat. Voor 1 liter sap is 500 milliliter water voldoende. Deze methode mag echter niet worden misbruikt, omdat het de kwaliteit van de wijn vermindert.
Als het druivensap een zure smaak heeft, is het beter om geen water toe te voegen. Tijdens de fermentatie zal de hoeveelheid zuren in de wijn afnemen. Daarna moet de vloeistof in een glazen container worden gegoten. Het is gevuld tot 70%.
Installatie van een waterslot
De constante toevoer van zuurstof veroorzaakt zure wijn. In dit geval is het nodig om kooldioxide te verwijderen, dat wordt gesynthetiseerd tijdens het fermentatieproces. Het gebruik van een waterslot zal helpen om het probleem op te lossen.
Dit apparaat is een hoes met een gat. Er wordt een slang in gestoken. Plaats de stankafsluiter op de wijncontainer. Het apparaat wordt verkocht in speciaalzaken. U kunt het ook zelf doen.
Een gewone rubberen handschoen kan de rol van waterslot spelen. Het moet op de hals van de wijncontainer worden geplaatst. Er moet eerst een gaatje in de handschoen worden gemaakt.
Na het installeren van het waterslot worden de gerechten verplaatst naar een kamer met een temperatuur van + 22-28 graden. Met een afname van indicatoren stopt het fermentatieproces. Daarom is het belangrijk om een optimaal temperatuurregime te behouden.
Suiker toevoegen
Elke 2% suiker in het sap resulteert in 1% alcohol in de drank. Bij druiven ligt het natuurlijke suikergehalte op het niveau van 20%. Als je geen suiker toevoegt, krijg je een wijn met een sterkte van 10%.
Als de hoeveelheid alcohol meer dan 12% is, verliest wijngist zijn activiteit. Om deze parameter te bepalen, is het de moeite waard om een hydrometer te gebruiken. Dit apparaat helpt om de dichtheid van een vloeistof te schatten.
U kunt ook de gemiddelde parameters gebruiken, afhankelijk van de druivensoort. Houd er rekening mee dat ze verschillen per regio. Daarom is het belangrijkste criterium de smaak van de wijn. Het moet zoet blijven, maar niet suikerachtig.
Het wordt aanbevolen om suiker in delen toe te voegen. Voor het eerst moet de wijn 2 dagen na de start van de gisting worden geproefd. Als de drank een zure smaak heeft, moet er suiker aan worden toegevoegd. Voor 1 liter sap wordt 50 gram suiker gebruikt.
Voor de procedure is het de moeite waard om een beetje wijn af te tappen en de benodigde hoeveelheid suiker toe te voegen. Giet de voltooide compositie terug in de schaal. Dergelijke acties moeten tot 4 keer in 25 dagen worden uitgevoerd. Met een vertraging in het proces om het suikergehalte te verlagen, kan men een voldoende hoeveelheid suiker beoordelen.
Verwijdering uit bezinksel
Als er binnen 2 dagen geen luchtbellen in het waterslot zitten of de handschoen niet opblaast, wordt de wijn geklaard. Sediment hoopt zich op de bodem van de container. Het bevat veel schimmels die een slecht aroma of bitterheid in de smaak veroorzaken.
De jonge wijn moet door een slang met een diameter van 1 centimeter worden gegoten. Het is belangrijk om het uiteinde van de buis niet naar het sediment te brengen.
Zoetheid controle
In dit stadium is de actieve gisting van de drank voltooid. Daarom heeft de toevoeging van suiker geen invloed op de sterkte van de wijn. De concentratie van deze component is afhankelijk van individuele voorkeur. De hoeveelheid van deze stof mag echter niet hoger zijn dan 250 gram per liter. Als de wijn zoet is, is er geen zoetstof nodig.
Om een versterkte wijn te maken, is het de moeite waard om alcohol toe te voegen. Het bedrag mag niet hoger zijn dan 15% van het totaal. Dit onderdeel draagt bij aan een langere opslag van wijn. Tegelijkertijd wordt het aroma minder intens.
Wijnrijping
De uiteindelijke smaak van de wijn wordt gevormd door een rustige gisting. Dit proces duurt 2-6 maanden. Deze veroudering is voldoende om rode wijn te maken. Schaaltjes met een drankje kunnen onder een waterslot worden geplaatst of worden afgesloten met een deksel.
Als er bezinksel in de gerechten verschijnt, moet de wijn worden gegoten. Als de drank een troebele consistentie heeft, wordt deze verduidelijkt. Voor rode wijnen wordt eiwit met toevoeging van water gebruikt. Het resultaat is mogelijk na 20 dagen.
Droge wijn bereiden
Droge wijn kenmerkt zich door een laag suikergehalte. De drank heeft een granaatappel- of robijnrode kleur. Qua smaak is het licht en bevat het een lichte zuurheid.
U mag geen suiker gebruiken om deze wijn te maken. Het gehalte is maximaal 1%. Tijdens fermentatie verwerken micro-organismen fructose.
U kunt droge wijn maken van fruit, waarvan het suikergehalte 14,5-21,5% is. Het fabricageproces valt samen met de klassieke technologie. Het toevoegen van suiker moet echter worden vermeden.
Voorwaarden voor opslag
De afgewerkte drank moet worden gebotteld en verzegeld. Het is toegestaan om het 5 jaar te bewaren. In dit geval is het temperatuurregime + 5-12 graden. Het is beter om donkere flessen te gebruiken.
Rode wijn maken is niet moeilijk. Om dit te doen, volstaat het om de technologie van het bereiden van een drankje strikt in acht te nemen, waarbij u zich houdt aan opeenvolgende fasen.
