Is het mogelijk om vroege kool thuis te fermenteren, TOP 3 recepten voor de winter
Omdat ze vroege kool hebben gekweekt, vragen ze zich af of het voor de winter kan worden gefermenteerd. Bij traditionele beitsen wordt gebruik gemaakt van laatrijpe witte kool. Als je andere recepten gebruikt, is het heel goed mogelijk om een vroege groente alleen voor de winter te fermenteren of samen met andere groenten voor langdurige bewaring.
Is het mogelijk om vroege kool te fermenteren voor de winter?
In de zomer kun je vroege kool fermenteren voor de winter, maar volgens recepten die verschillen van die welke worden gebruikt om witte kool van late variëteiten te bereiden.
Groenteselectie
Let bij het kiezen van witte kool voor beitsen op het uiterlijk. Een kool die geschikt is om te zouten, onderscheidt zich door de afwezigheid van bruine en zwarte stippen, bladluizen, larven en andere insecten. De vorken moeten stevig en elastisch zijn en een licht zoete geur hebben.
Ingrediënten
De belangrijkste ingrediënten voor het beitsen van witte kool zijn direct plantaardig en zout. Vaak gebruikt als supplement, wortelen, laurierblaadjes, zwarte en pimenterwten. Minder vaak worden suiker, honing, bieten, zure appels en andere groenten, fruit en bessen toegevoegd.
Container voorbereiding
Voor het zouten van de winter is het beter om blikken te kiezen met een inhoud van drie of tien liter. Eerst worden ze grondig gewassen, gespoeld met soda en afwasmiddel en gesteriliseerd. Een magnetron, oven, stoom uit kokend water zijn geschikt voor deze procedure. De deksels zijn gekookt.
Hoe jonge kool thuis te fermenteren
Zuurkoolrecepten verschillen van zuurkoolrecepten in afwezigheid van azijn. Bij het beitsen van vroege variëteiten, wordt het met pekel gegoten en niet gewreven, zoals in de winter, totdat er sap verschijnt.
Dankzij deze methode blijkt het toekomstige voorgerecht lekker en knapperig te zijn, en geraspt met zout verandert het in pap, op zijn best zal het zacht zijn, omdat de vroege groente dunne, delicate bladeren heeft.
Voor een blik van 3 liter
Zuurkool volgens dit recept met een minimum aan ingrediënten blijkt lekker en heeft een lange houdbaarheid.
U heeft de volgende producten nodig:
- 2 kilo vroege kool;
- een grote wortel;
- 2 eetlepels zout;
- 3 eetlepels suiker;
- 1,5 liter water.
Vorken worden gehakt, wortels worden ingewreven. De groenten worden voorzichtig gemengd, stevig in een fles gedaan. Giet met pekel. Om het voor te bereiden, kook water met zout en suiker, koel af.
De fles is bedekt met gaas in drie lagen, drie dagen in een warme kamer bewaard en vervolgens naar de kelder gebracht, afgedekt met een deksel of in de koelkast geplaatst.Tijdens de fermentatie wordt de inhoud van de pot meerdere keren doorboord, te beginnen vanaf de tweede dag. Dit wordt gedaan om de resulterende gassen te verwijderen, anders kan het eindproduct bitter zijn en zelfs bederven.
Voor een blik van 10 liter
Kool wordt gefermenteerd met plakjes bieten.
Verplicht:
- 8 kilo dichte kool;
- 2 middelgrote bieten;
- grote kop knoflook;
- mierikswortel wortel;
- 6,5 eetlepels zout;
- 2 gefacetteerde glazen suiker;
- 4 liter water.
Kroppen kool worden in stukjes gesneden, bieten en knoflook - in borden wordt mierikswortelwortel gewreven. Bereide producten worden in lagen in een pot gelegd. Het moet tot aan de schouders of iets hoger worden gevuld, zodat de vulling de inhoud van de container volledig bedekt.
Kook water met zout en suiker gedurende drie minuten, koel af tot kamertemperatuur. Giet groenten met de resulterende pekel en breng het werkstuk naar de kelder. Na een week is de snack klaar om te eten.
Om snel te koken, worden groenten op kamertemperatuur bewaard en pas na het rijpen naar een koele kamer gebracht.
Koken vat komkommers met suiker
Zuurkool is een heel gezond product en bereid met komkommers is niet alleen gezond, maar ook lekker.
Voor een tussendoortje heb je de volgende producten nodig:
- 5 kilo kool;
- 1,5 kilo komkommers;
- 500 gram jonge wortelen;
- een bosje dille.
Vullen:
- 0,5 liter gezuiverd water;
- 100 gram suiker;
- 25 gram grof zout.
Gewassen komkommers worden enkele uren in koud water geweekt. Kroppen kool worden dun gehakt, greens worden gehakt.
Een laag kool, een rij komkommers met kruiden worden in een geschikte schaal geplaatst. Zo wordt de container tot de bovenkant gevuld. Nadat ze de vulling hebben voorbereid, worden zout en suiker opgelost in water, gekookt. Koel daarna helemaal af. De groentebereiding wordt met pekel gegoten, er wordt een lading bovenop geplaatst.
Verdere opslag
De houdbaarheid van zuurkool is afhankelijk van de verpakking en opslaglocatie.
- Een in een vat gezouten groente kan 8 maanden in de kelder bewaard worden bij een temperatuur van plus vier graden.
- Een tussendoortje bereid in een glazen pot kan drie maanden worden gegeten.
- Ingemaakte kool kan de hele winter op het balkon worden bewaard in een geëmailleerde emmer. Bij het begin van strenge vorst kan het bevriezen; het wordt niet aanbevolen om het ontdooide product langer dan drie dagen te bewaren.
- Ingemaakte groenten worden slechts een week bewaard in een plastic bak bij een temperatuur van niet hoger dan vier graden.
