Stapsgewijs recept voor het maken van ingelegde komkommers in een autoclaaf
Bewezen recepten voor het maken van ingeblikte komkommers in een autoclaaf zullen bijna elke huisvrouw aanspreken. Dankzij moderne apparatuur verloopt het zoutproces snel, met minimale inspanning. In een autoclaaf kun je heerlijke komkommers maken, omdat ze hun smaak bijna niet verliezen, in tegenstelling tot de klassieke inmaakmethode. Om veilig met koken om te gaan, moet u de onderstaande aanbevelingen lezen.
Kenmerken van het oogsten van komkommers in een autoclaaf
Ingelegde komkommers moeten zo worden geplaatst dat er ongeveer 5 cm aan de oppervlakte blijft. Giet water in totdat het de bovenste potten 3-4 cm bedekt, en er blijft een zuurstofzak van 5 cm hoog tussen het oppervlak van de vloeistof en het deksel. Zout groenten alleen als ze rijp zijn, zonder te rotten en andere gebreken.
Van verwerking nemen ze, indien nodig, hun toevlucht tot wassen, sorteren, snijden, schoonmaken, koken. Schone bakjes worden volgens het recept op de bodem geplaatst, groenten worden meestal zonder aanstampen toegevoegd. Gebruik voor het gieten een marinade van heet water met zout, kristalsuiker en azijn.
Pekel wordt in glazen containers gegoten zodat er 2 cm overblijft tot aan het deksel. Tijdens sterilisatie zal de samenstelling uitzetten, er is ruimte voor nodig.
Vereiste componenten
Om conserven in een autoclaaf te bereiden, heb je komkommers, groenten nodig - mierikswortelblaadjes, zwarte bes, dille, laurierblaadjes. Je hebt ook hete peper, knoflook, suiker, zout, 9% tafelazijn nodig. Het is beter om geen gejodeerd zout te gebruiken, het verzacht de structuur van groenten, ze worden los. Het is raadzaam om een grove of stenen te nemen. Een literpot kan maximaal 600 g komkommers bevatten, hun hoeveelheid wordt voorlopig berekend rekening houdend met deze factor.
Selectie en bereiding van komkommers
Komkommers moeten middelgroot of klein van formaat worden genomen, zonder geelheid, rijp. Als ze uiterlijk een dag voor conservering uit de tuin zijn gescheurd, is dit de beste optie. Spoel de vruchten van vuil, laat ze 1 uur in een bakje weken. Door manipulatie worden ze knapperig. Haal het er daarna uit en laat het op natuurlijke wijze drogen.
Hoe komkommers autoclaveren?
De autoclaven moeten vooraf worden gecontroleerd. Sluit het deksel en zorg ervoor dat de O-ring aanwezig is. Zodat het niet kromtrekt, ligt ze plat, draai de moeren kruiselings vast.
Als het apparaat geen cassettes heeft die het drukverschil in de containers en het apparaat compenseren, pomp dan zuurstof in de tank met een pomp door de "nippel" totdat de manometer 1 atm aangeeft.Dan blijven de potten intact wanneer ze worden verwarmd en gekookt.
Verlaag tegen het einde van de conservering geleidelijk de druk en verlaag de verwarming totdat de warmtebron volledig is uitgeschakeld.
De installatie moet afkoelen tot een temperatuur van 30 graden Celsius en vervolgens met een tepel de druk soepel laten ontsnappen. Er mag geen plotselinge verwarming, afkoeling, ontlasting en drukverhoging optreden. Anders kunnen banken worden geopend. Draai het overdrukventiel een testperiode voordat u de deksels opent. Manipulatie helpt ervoor te zorgen dat de druk in het apparaat en buiten wordt vereffend. Als er geen wijzigingen zijn opgetreden, kunt u het deksel veilig openen.
Een marinade maken
Voor een literpot heb je 300-400 gram marinade nodig. Het wordt bereid door 100 g zout, 50 g suiker toe te voegen aan 2 liter water. Roer het mengsel, kook op laag vuur tot er belletjes verschijnen. Kook daarna nog eens 5 minuten.
Componenten in potten doen
Terwijl de pekel wordt bereid, worden de te conserveren componenten in containers neergelegd. Mierikswortelstengels worden genomen, ze worden in stukken van 5-7 cm lang gesneden, in kleine stukjes op de bodem van elke container geplaatst. Zet daar een paraplu van dille of peterselie, naar eigen goeddunken. Voeg er een blad van donkere bes, laurier, 2 peperkorrels, 3-4 knoflookteentjes aan toe.
Daarna worden groenten gelegd, afwisselend lagen met mierikswortel. Leg op de komkommers een plakje hete peper. Groenten moeten zo strak mogelijk worden geplaatst, maar niet geramd. Vul in de laatste fase de blanco's met pekel en laat een luchtspleet van 2-3 cm naar het deksel. Voeg 2 eetlepels toe aan containers. 9% azijn. Rol de potjes met deksel op, nadat u van tevoren de temperatuur in een ervan heeft gemeten.
Komkommers inblikken
Groenten moeten in de uitgeschakelde autoclaaf worden neergelaten, zodat ze niet lang onder invloed van hoge temperaturen blijven. Anders kunnen de komkommers pap worden. Verminder de totale opwarmtijd van de apparatuur en het conserveringsproces zelf met 5 minuten. Giet de marinade niet kokend, maar licht afgekoeld.
Wanneer de blikken in cassettes zijn gevuld, in een autoclaaf gevuld met heet water worden geladen, sluit u de apparatuur met een deksel en verwarmt u ze. Wacht tot het apparaat is opgewarmd tot 90 graden Celsius. Bewaar containers in deze modus gedurende 10 minuten en schakel vervolgens de verwarming uit. Nadat de druk in het apparaat tot nul is gedaald, opent u het deksel en verwijdert u de conservering.
Waarschuwingen
Om ingeblikt voedsel veilig te autoclaveren, is het belangrijk om deze tips te volgen:
- open het deksel niet als het onder druk staat;
- schakel het apparaat niet in als het nog met water is gevuld;
- het is verboden om de druk aangegeven in de annotatie te overschrijden;
- containers met etiketten kunnen niet worden meegenomen voor sterilisatie.
Terwijl de autoclaaf in werking is, mag u hete oppervlakken niet kantelen, verplaatsen of aanraken.
Vervaldatum en opslagregels voor blanco's
In een autoclaaf bereide conserven worden 2-3 jaar bewaard, langer dan na het beitsen van komkommers volgens de klassieke methode. Dit komt door het feit dat de apparatuur containers, producten krachtig steriliseert, de temperatuur tijdens de verwerking hoog is, alle bacteriën sterven.
Het is raadzaam om ingeblikte komkommers in een donkere kamer te bewaren, zoals een kelder, voorraadkast of kelder. Het is belangrijk dat de potten niet worden blootgesteld aan zonlicht, de plaats is niet vochtig, anders kunnen de groenten gaan schimmelen.
