Hoe u druiven thuis op de juiste manier kunt bewaren voor de winter in de koelkast en kelder
Druivenbessen hebben eigenschappen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam en hebben een aangename smaak. Je wilt ze zo lang mogelijk vers houden, zodat je in het koude seizoen je voorraad vitamines kunt aanvullen. Niet elke variëteit is geschikt voor dergelijke doeleinden en het proces zelf heeft veel functies en trucs. Hoe druiven correct te bewaren, zodat ze hun commerciële en smaakkenmerken niet gedurende een lange periode verliezen?
Druivensoorten voor langdurige opslag
De dichtheid van druiven, de mate van rijping, het gehalte aan suikers die ze bevatten, hebben grote invloed op de duur van succesvolle opslag. Voor bladwijzers voor de winter adviseren ervaren telers rassen te gebruiken met een gemiddelde of late rijpingstijd, waarvan de vruchten donker van kleur zijn en bedekt zijn met een dun laagje pruim.
Het is deze stof die druiven beschermt tegen overmatige verdamping van vocht, schade door ongedierte en mechanische schade. Voor bladwijzers voor langdurige opslag worden matig rijpe losse borstels geselecteerd. Bubki moet stevig aan de stengels worden vastgemaakt, vrij van beschadigingen en tekenen van ziekte. Hoe hoger het suikergehalte van de druiven, hoe langer het zijn eigenschappen zal behouden.
Voor bladwijzers voor winteropslag bevelen professionals de volgende variëteiten aan:
- Moldavië;
- Ter nagedachtenis aan Negrul;
- Senso;
- Moldavisch zwart;
- Muscat van Alexandrië;
- Alden.
Trossen druiven van deze variëteiten zijn niet vatbaar voor aantasting door schimmelziekten, behouden hun heerlijke geur- en smaakkenmerken gedurende maximaal zes maanden en veranderen ook niet lang hun oorspronkelijke kleur. Deze rassen zijn ook geschikt voor transport over lange afstanden.
Tips voor het telen en plukken van druiven
Lange termijnen voor een succesvolle bewaring van druiven worden niet alleen gegarandeerd door een goede keuze van een ras. Om het maximale resultaat te bereiken, is het noodzakelijk om de voorwaarden van de landbouwtechnologie strikt in acht te nemen en de aanbevolen regels voor het verzamelen van fruit te volgen. Constant en sterk vocht aan het einde van het groeiseizoen heeft niet het beste effect op het behoud van fruit, daarom wordt 1,5 maand voordat het de bedoeling is om een rijp gewas te oogsten, het water geven van planten helemaal gestopt. Dit maakt het mogelijk om de hoeveelheid suikers te verhogen en de hoeveelheid overtollig vocht te verminderen.
Om de houdbaarheid van het gewas te verlengen wordt vooraf circa 25% van alle trossen bewust verwijderd. Als u deze procedure niet uitvoert, beginnen de druiven af te brokkelen, worden ze lusteloos en ongeschikt voor langdurige rijping.Correct en tijdig aangebrachte verbanden hebben ook invloed op de veiligheid van de verzamelde borstels.
Het is beter om wijngaarden te bemesten met fosfor-kaliumverbanden, omdat de introductie van organische of minerale componenten met een hoog stikstofgehalte niet de verwachte voordelen oplevert.
Het is noodzakelijk om tijdig preventieve maatregelen voor druiven tegen schimmelziekten in te voeren, aangezien de aangetaste trossen in geen geval voor langdurige opslag mogen worden verzonden. Trossen rijpe druiven moeten op een droge en zonnige dag worden geoogst. Na het uitsnijden van de struik worden de borstels snel in de schaduw verborgen. Het is onmogelijk om 's morgens vroeg of' s avonds te werken, want juist op dit moment is er overvloedig dauw.
Als de opslag van druiven hangend moet plaatsvinden, moeten de trossen worden afgesneden met een klein stukje wijnstok tot 9 cm lang Alleen borstels met een steel worden in dozen gedaan. Bij het snijden van kwasten met fruit, mag de wasafzetting erop niet worden beschadigd, daarom is het raadzaam om handschoenen te dragen bij het uitvoeren van werkzaamheden en te proberen de vruchten minder met uw handen aan te raken.
Druiven thuis bewaren voor de winter
Thuis druiventrossen bewaren tot de koudste dagen is niet zo eenvoudig. Het is niet alleen vereist om te groeien en hoogwaardige blanco's correct te verzamelen, maar ook om een aantal voorbereidende maatregelen uit te voeren. Allereerst wordt een grondig onderzoek van de trossen uitgevoerd, met behulp van een pincet worden bessen verwijderd die tekenen van bederf vertonen of gewoon droog zijn. Om de houdbaarheid van druiven niet te verkorten, mag deze nooit worden gewassen voordat ze worden bewaard.
Het pakhuis voor de winter is van tevoren voorbereid, omdat de vruchten wispelturig zijn en speciale voorwaarden nodig hebben. Als het huis een goede kelder heeft, mag de luchtvochtigheid erin de aanbevolen parameters niet overschrijden. Anders kun je daar geen druiven naartoe sturen. In de opslag wordt gezorgd voor goede ventilatie, soms is het nodig om ventilatie te organiseren zodat er geen toename van vocht en schimmelvorming optreedt.
Als in de winter de temperatuurindicatoren dalen tot negatieve markeringen, is het nodig om extra isolatie te organiseren, want voor de veiligheid van druivenfruit moet het regime worden gehandhaafd van +1 tot +8 C. Deze temperatuur zorgt voor maximale veiligheid van het fruit.
Met een toename van deze indicator verliezen de vruchten snel hun vochtreserves en beginnen ze uit te drogen. Het wordt aanbevolen om de luchtvochtigheid op 80% te houden. Als dit cijfer de aanbevolen waarde overschrijdt, dan zou het leuk zijn om een emmer gevuld met zaagsel, houtskool of ongebluste kalk in de hoek te zetten.
Om schimmelvorming te voorkomen, worden de wanden van de druivenopslag witgekalkt met een oplossing van ongebluste kalk. Om ongedierte te voorkomen, wordt de kamer ontsmet met zwavel. Al het werk moet een maand voordat de oogst wordt gepland, worden uitgevoerd, anders kunnen de druiven worden vergiftigd door chemicaliën. Het wordt niet aanbevolen om het gewas te plaatsen in de buurt van producten met een sterke en sterke geur of groenten, waaruit overmatig vocht vrijkomt.
Als het geoogste gewas klein is, kan het tot de winter worden bewaard in potten gevuld met schoon water.
Bij deze techniek worden de borstels samen met een tak van de wijnstok afgesneden, waarvan het grotere uiteinde in een onder een bepaalde hoek gefixeerde fles water wordt gedompeld, zodat de bos vrij kan hangen. Om rottingsprocessen in het water te voorkomen, wordt een tablet acetylsalicylzuur of actieve kool daarin gegooid. Om de wijnstok sporenelementen en voedingsstoffen uit het water beter te laten opnemen, wordt er periodiek een nieuwe incisie in gemaakt. Onder voorbehoud van bovenstaande aanbevelingen worden de druiven minimaal enkele maanden bewaard.
Het geoogste gewas kan aan een draad in een grote, ruime kamer worden opgeslagen. Om dit te doen, bind je de staarten met touw en knoop je de borstels in paren. Daarna worden de druiven opgehangen aan een strak gespannen draad, dik touw of rail. Om te voorkomen dat druiventrossen elkaar in hangende toestand raken, mag de hoogte van hun aanhechting niet hetzelfde zijn.
Het esthetische uiterlijk en de oorspronkelijke smaak blijven ongeveer 3 maanden bewaard, maar hoe lang deze periode precies zal zijn, hangt af van de temperatuurindicatoren en de vastgestelde luchtvochtigheid in de winkel. Het wordt aanbevolen om cellofaan of jute onder de druiven te leggen om vallende vruchten niet te vertrappen. Gebeurt dit niet, dan is er een grote kans op een azijnvlieg, die bacteriën verspreidt naar een gezond gewas.
Voor de opslag van druiven worden ook dozen gebruikt waarvan de bodem vooraf is bedekt met zaagsel.
De laagdikte moet minimaal 2 cm zijn Gevouwen borstels mogen aangrenzende kwasten niet raken. De container is tot de bovenkant gevuld, afwisselend lagen druiven en zaagsel. Er wordt zaagsel bovenop gegoten en er wordt een deksel geplaatst. Het is niet de moeite waard om de doos strak af te dekken, zodat de luchtuitwisselingsprocessen niet worden verstoord. Het wordt in dit geval niet aanbevolen om zaagsel van naaldbomen te gebruiken, omdat deze de smaakkenmerken van de druiven negatief beïnvloeden. Vervang indien mogelijk het zaagsel door kurkpoeder.
U kunt houten rekken bouwen voor het opslaan van druiventrossen, waarvan de diepte ongeveer 75 cm zal zijn, zodat het gemakkelijk is om de borstels te inspecteren en te verwijderen. De afstand tussen de planken blijft binnen 30 cm. De bodem is bekleed met as van stro, dat als extra antisepticum zal dienen en het gewas helpt beschermen tegen veel voorkomende ziekten en plagen. De druiven zijn in één laag gevouwen, met de ribbels van je af. Deze procedure maakt verder onderzoek van de borstels gemakkelijker.
Mag ik koelen?
Het bewaren van druiven in gesloten ruimtes (kelders, glazen bijgebouwen, balkons) geeft niet altijd een positief resultaat, zeker niet als u de bessen lange tijd moet bewaren. Dit wordt verklaard door het feit dat het in de huidige omstandigheden erg moeilijk is om temperatuur en vochtigheid op een constant niveau te houden, evenals om ongedierte en ziekteverwekkers te bestrijden.
In het geval dat de oogst klein is, is er een reële mogelijkheid om het in de koelkast te bewaren, waar het vrij eenvoudig is om de beste bewaarcondities te bieden. Met industriële koelunits kunt u niet alleen de temperatuur regelen, maar ook de gasomgeving. Thuis is het voldoende om het temperatuurregime op het niveau van 0 ... + 2 te organiseren C en handhaaf de luchtvochtigheid op minimaal 90%. Als deze parameters worden nageleefd, wordt vers fruit maximaal zes maanden bewaard.
Voordat ze naar de koelkast worden gestuurd, worden de druiven niet gewassen of in cellofaan gewikkeld. De borstels worden met kammen naar boven gevouwen, waardoor ze elkaar niet raken. Het is ook toegestaan om het fruit in de vriezer te plaatsen. Er wordt aangenomen dat verse druiven van donkere variëteiten hun kwaliteiten beter behouden dan lichte; alle soorten die u lekker vindt, zijn geschikt om in te vriezen.
Sta geen herhaalde blootstelling aan lage temperaturen toe.
Voordat ze naar de vriezer worden gestuurd, worden de borstels gewassen, gedroogd, de bessen zorgvuldig gesorteerd en op een schaal gelegd. Dit alles wordt een paar uur naar de koelkast gestuurd en vervolgens een half uur in de vriezer. De druiven worden eruit gehaald, verpakt in zakken of containers en direct teruggestuurd naar de vriezer.
De temperatuur daar wordt op -24 gehouden C. Als u de bessen moet ontdooien, worden ze een uur in water op kamertemperatuur gebracht en onmiddellijk gegeten.Ook wordt het product voor het ontdooien 's nachts op de onderste plank van de koelkast geplaatst, waardoor het hele proces langzamer verloopt en de smaak beter zal zijn.
Algemene tips voor het bewaren van druiven
Langdurige opslag van druiven leidt tot verdamping van vocht en verwelking van de bessen, waardoor ze niet zo zoet en smakelijk worden. U kunt gedurende 10 seconden uit deze situatie komen. dompel de vruchten in suikersiroop (20%), doe ze onmiddellijk in ijswater en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
Als de temperatuur in de kamer de neiging heeft om te stijgen, zal het, om de vrucht van de druif langer te bewaren, regelmatig moeten worden geïnspecteerd en de beschadigde vrucht moet worden verwijderd. Het wordt aanbevolen om de temperatuur in de opslag te verhogen en te verlagen met behulp van ventilatieopeningen. Wanneer deze indicator een negatief teken nadert, is het noodzakelijk om de verwarming te organiseren.
Wanneer de geoogste druiven op de planken worden bewaard, worden ze gecontroleerd door ze voorzichtig aan de staart op te tillen. Die borstels die aan touwen of een vaartuig met water zijn opgehangen, worden niet meer met hun handen aangeraakt. Bij het onderzoeken van trossen die in dozen zijn opgeslagen, is het correct om ze in een schone container te plaatsen. Als de eigenaar er zeker van is dat de aanbevolen bewaarcondities in de opslag worden nageleefd, is het beter om u te beperken tot een oppervlakkig onderzoek en de delicate druiven niet te storen.
Als er schimmel in de kamer wordt aangetroffen, organiseren ze onmiddellijk een grondige ventilatie en ontsmetten ze de kelder met zwavel. Men moet niet vergeten dat druiven niet in het licht kunnen worden bewaard, omdat ze hun smaak en uniek aroma kunnen verliezen.
