Jak zachować świeże porzeczki czarne i czerwone
Zimą, gdy wirusy są aktywowane, a witamin jest coraz mniej, organizm potrzebuje dodatkowego pożywienia. W tym celu od lata gospodynie domowe zaczęły zbierać owoce, zioła i jagody. Aby jednak wsady dłużej zachowały korzystne właściwości i aromat, warto wcześniej zapoznać się z warunkami przechowywania. Na przykład wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak najlepiej przechowywać świeże czarne porzeczki.
Porzeczki czarne, białe i czerwone. Jak zachować witaminy w jagodach?
Wszelkiego rodzaju porzeczki są przydatne i mają jasny smak. Dlatego każda gospodyni domowa stara się zaopatrzyć zimę do wykorzystania w przyszłości. Jednak obróbka cieplna zabija dużą ilość witamin i nie może w pełni zachować właściwości leczniczych produktu.
Aby zachować wszystkie korzystne właściwości, zaleca się pozostawienie jagód w świeżości. Można to zrobić na kilka sposobów, ale głównym warunkiem jest pobranie całych jagód nieuszkodzonych przez grzyby. W tym celu porzeczki są starannie dobierane.
Przygotowanie jagód do przechowywania
Przygotowanie rozpoczyna się od zebrania lub zakupu porzeczek. Należy upewnić się, że jagody są w pełni dojrzałe. Nie zaleca się jednak zbierania przejrzałych elementów, ponieważ zwiększa się ryzyko fermentacji przedmiotu obrabianego.
W domu porzeczki należy dobrze myć pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nieodpowiednich jagód i łodyg. Następnie muszą dobrze wyschnąć, zaleca się dodatkowo wyrzucić kolekcję na suchy ręcznik, aby wchłonął nadmiar wilgoci. Dopiero po wszystkich procedurach można rozpocząć rysowanie przedmiotu obrabianego.
Metody zbierania zebranych porzeczek
Istnieją trzy główne sposoby utrzymania świeżości porzeczek do zimy:
- wysuszenie;
- zamrażanie;
- mielenie cukrem.
Ważny! Każda z metod wymaga określonych warunków przechowywania. Dlatego zaleca się wcześniejsze przygotowanie miejsca i pojemnika. Przy zapisywaniu wykrojów dla małej rodziny nie będzie żadnych trudności, jednak zaleca się wcześniejsze zaplanowanie przechowywania większych objętości.
Świeże przechowywanie
Jeśli dżem porzeczkowy nie wymaga określonych warunków przechowywania, zaleca się przechowywanie świeżej kolekcji w zależności od temperatury i wilgotności powietrza:
- Mrożone jagody wymagają niższej temperatury i zaleca się przechowywanie ich w zamrażarce. Najlepszą opcją są duże, pojemne lodówki, które mogą pomieścić do trzech kilogramów.
- Kolekcja naziemna wymaga również chłodnego pomieszczenia. Najlepiej działa wspólna lodówka.
- Suszone jagody zaleca się przechowywać w ciepłym, ale co najważniejsze suchym miejscu.
Ważny! Jeśli w regionie występują częste przerwy w dostawie prądu, a lodówka nie działa w pełni, zaleca się porzucić zamrażanie i zastosować inną metodę przechowywania.
Czy porzeczki można przechowywać w lodówce?
Odpowiedź na to pytanie jest oczywista: tak, możesz. Lodówka to najbardziej odpowiednie miejsce do przechowywania, szczególnie w mieszkaniu. W nowoczesnych urządzeniach istnieje funkcja regulacji temperatury, która ma korzystny wpływ na to, ile czarnej porzeczki jest przechowywane w lodówce.
Wybieramy najlepszy pojemnik
Optymalny pojemnik do świeżego zbioru na zimę różni się również sposobem zbioru. Na przykład do suszonych jagód zaleca się wiklinowe kosze lub torby z tkaniny. Należy trzymać kolekcję z dala od innych, bardziej aromatycznych kolekcji, w przeciwnym razie możliwa jest wymiana zapachów.
Tarte porzeczki najlepiej zamykać w małych szklanych słoiczkach. Nie ma potrzeby zwijania ich pokrywkami, wystarczy owinąć górę szmatką i zabezpieczyć na obwodzie. Podczas zamrażania należy używać plastikowych pojemników, koszy lub zwykłych plastikowych toreb. Woreczki pozwalają na przechowywanie kolekcji w porcjach, w małych dawkach.
Czas trwania i warunki układania jagód
W zależności od warunków przechowywania i sposobu „pakowania” okres przydatności do spożycia porzeczki zmienia się:
- świeże, nieprzetworzone jagody są przechowywane we wspólnej komorze lodówki przez okres do miesiąca;
- cała kolekcja w zamrażarce może wytrzymać do 8 miesięcy;
- suszone jagody są przechowywane przez 10 miesięcy lub rok;
- starte porzeczki z cukrem w optymalnych warunkach staną do przyszłego roku.
Mrożenie owoców
Niezależnie od odmiany (czerwona, biała, czarna) jagody mrożone są identycznie. Na początek zaleca się uporządkowanie kolekcji i pozbycie się nadmiaru śmieci, ponieważ po rozmrożeniu nie będzie już można tego zrobić. Konieczne jest również dokładne wysuszenie zbioru, aby w niskich temperaturach jagody nie sklejały się (nadaje się tylko do zamrażania w całości).
Ponadto etap przygotowawczy zależy od życzeń gospodyni. W końcu możesz zamrozić jagody:
- w postaci całych porzeczek;
- mielone przez maszynkę do mięsa z cukrem;
- tylko zmielona, bez dodatków;
- i jako puree ziemniaczane.
Suszymy jagody na zimę
W domu zaleca się suszenie porzeczek na zimę w piekarniku. Wymaga to przetworzenia kolekcji w sposób opisany powyżej. Rozłóż suche całe jagody cienką warstwą na blasze do pieczenia i osusz, przestrzegając reżimu temperaturowego. Optymalnie w piekarniku nie jest wymagane więcej niż 60 stopni. Zaleca się pozostawienie drzwi szafki lekko uchylonych, aby umożliwić odparowanie nadmiaru wilgoci. Ile? Proces potrwa od dwóch do czterech godzin.
Procedura kończy się, gdy jagody nie przyklejają się już po ściśnięciu. Ważne jest, aby nie przesuszać kolekcji, w przeciwnym razie utracone zostaną zarówno użyteczne właściwości, jak i sam aromat.
Metoda mielenia z cukrem
Mielenie z cukrem wymaga ścisłego przestrzegania proporcji. Zgodnie z tradycyjną recepturą optymalny stosunek to dwie części cukru na jedną część porzeczek. Zaleca się zmielenie go w dogodny dla gospodyni sposób.
Jednak słoiki do przechowywania koniecznie wymagają sterylizacji. Niektóre drobnoustroje pozostają w nieleczonych, na ogół nie są szkodliwe, ale często powodują fermentację kolekcji.
Jak najlepiej przechowywać?
Jak przechowywać porzeczki - każda gospodyni decyduje o sobie. Wiele zależy od celu użytkowania w zimie. Do dodawania podczas gotowania zaleca się zamrażać w całości lub mielone, ale bez dodatków. Jako dodatek do napojów odpowiednie są zarówno suszone jagody, jak i tarta kolekcja z cukrem.
Wybór metody przechowywania zależy również od istniejących warunków przetrzymywania i czasu zbioru.
Okres trwałości porzeczek
Okres przechowywania porzeczek zależy całkowicie od sposobu przechowywania i waha się od miesiąca do roku.
