Receitas simples e originais para fazer compota de groselha e groselha para o inverno

Cada dona de casa procura armazenar vitaminas para o inverno, para manter vegetais e frutas em sua forma original. Para isso, existem receitas de geléias, picles, marinadas, acumuladas por muitas gerações, resumidas em coleções de dicas e livros sobre culinária. E como preparar uma deliciosa compota de groselha e groselhas maduras para o inverno, com certeza, será interessante para muitos aprender - para isso é preciso ler este artigo até o fim.

Características de cozinhar compota de groselha e groselha

Cozinhar é quase uma arte: um ingrediente extra e o sabor muda exatamente o oposto. Embora se acredite que é assim que verdadeiras obras-primas são criadas. No que diz respeito à situação com a compota de groselha e groselha, é necessário levar em conta o fato de que ambos os produtos contêm uma grande quantidade de ácido ascórbico, também é vitamina C. Isso significa que será necessário "equilibrar" a acidez excessiva com o açúcar, mas ao mesmo tempo não ultrapassar trazer o produto para açucarado. Também é impossível ferver a mistura por muito tempo: a alta temperatura destrói a maioria das vitaminas e oligoelementos, transformando a compota útil em água doce colorida.

Que variedades de groselha escolher

Para que a compota se torne verdadeiramente saborosa, rica e, o mais importante, retenha suas qualidades úteis por muito tempo, é necessário escolher frutas maduras, seguir certas regras - caso contrário, o produto final pode acabar sendo muito azedo ou, inversamente, excessivamente enjoativo, o prazer dela será irremediavelmente estragado.

Os criadores desenvolveram uma grande variedade de variedades de groselha, são diferentes no tamanho e no sabor dos frutos, mas as principais estão reduzidas a 3 tipos:

• Preto;
• vermelho;
• branco.

Apetitosa, rica em nutrientes, incluindo vitaminas C, A, grupos B, P, E, açúcar, óleos essenciais, pectinas, ácidos orgânicos e oligoelementos, as bagas são úteis em todas as variedades. Acima de tudo, nas groselhas, ácido ascórbico e retinol (vitaminas A e C), e o branco é superior ao preto no teor de ácido fólico e caroteno.

E as frutas são ricas em antioxidantes, são alimentos de baixa caloria (42 calorias por 100 gramas). Portanto, é difícil recomendar especificamente a escolha de um ou outro tipo.Melhor confiar em suas preferências pessoais.

Importante. As bagas de groselha, independentemente da variedade e do tamanho, são muito saborosas, sumarentas e também saudáveis: contêm vitaminas A, C, B, ácidos orgânicos, antioxidantes e oligoelementos - uma verdadeira despensa natural! É imperativo preparar compota com eles.

Escolha das variedades de groselha antes de iniciar o processo

A groselha é uma planta única com frutos listrados característicos, mas seu valor não está apenas na forma, mas também no conteúdo. As seguintes variedades são conhecidas daqueles cultivados na Rússia: inglês, esmeralda, russo, mudança, mel, Moscou, primavera, sobremesa e muitos outros.

As bagas contêm pró-vitaminas A, vitaminas B e C, bem como polissacarídeos, minerais, pectinas e oligoelementos. As variedades escuras são ricas em vitamina P, que ajuda a neutralizar os compostos de metais pesados.

Em geral, a escolha desta ou daquela espécie não é tão importante quanto a classificação pelo grau de maturação. O fato é que frutas ligeiramente verdes são adequadas para compotas, é desejável que tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Frutos maduros demais são bons para geleias e compotas, mas os completamente verdes não permitirão que você revele todo o rico potencial dos groselhas.

Importante. Há uma opinião que na compota de groselha, que tem um sabor peculiar e rico aroma fresco, a presença da groselha realça essas qualidades e cor, pois sem ela a infusão é muito leve, transparente.

Preparação dos ingredientes principais

Antes de preparar uma compota saborosa e saudável, você precisa seguir alguns passos simples e simples. Eles preservam as propriedades dos bagos, além de tornar a bebida agradável para a percepção estética. Sim, sim, porque os nutricionistas acreditam que a alimentação não deve ser apenas nutritiva, mas também bonita, por isso tanta atenção é dada ao atendimento em restaurantes e locais de alimentação que se preze.

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Uma receita simples de compota de maçã e groselha para o inverno

Portanto, um algoritmo passo a passo para o processamento de bagas:

1. As groselhas e groselhas recolhidas são separadas, lavadas, as caudas são removidas, as frutas maduras e verdes são separadas. A groselha fica ligeiramente picada, visto que tem uma casca densa (para que a calda penetre e os bagos fiquem bem fervidos).
2. Prepare os pratos. Se a compota for consumida imediatamente, então uma panela será suficiente, se para armazenamento, então potes de vidro com a quantidade e o volume necessários também serão necessários.
3. Você definitivamente vai precisar de açúcar granulado, exatamente quanto - ficará claro com base no consumo de frutas vermelhas.
4. O último componente são as tampas (necessárias se estivermos falando de peças em branco para o inverno).

Estes são todos os ingredientes e ingredientes principais que uma anfitriã pode precisar antes de cozinhar compotas.

Como fazer compota de groselha e groselha em casa

Existem várias receitas para fazer uma compota aromática deliciosa, que é boa para esfriar no calor do verão, comê-la no café da manhã ou como aperitivo, bem como para um suprimento de longo prazo (para um inverno longo e frio, quando o corpo precisa especialmente de um suplemento vitamínico). Eles diferem nas proporções dos componentes e alguns aditivos adicionais que melhoram o sabor, mas, em geral, não apresentam nenhuma dificuldade particular no preparo.

Uma receita simples para o inverno

Para implementar uma forma simples de se mimar com delícias, vai precisar de: frutos silvestres colhidos, uma caçarola de tamanhos adequados e açúcar granulado. Os frutos são lavados, as caudas são removidas (de ambos os lados da groselha, as folhas secas são removidas da groselha) e preparadas para cozinhar. No total, você vai precisar de 1 copo de cada tipo (cerca de 250 gramas), você pode experimentar com groselhas: misture vermelho e preto ou preto e branco em partes iguais, o sabor só vai se beneficiar disso.

Deita-se água fria (3 l) em um prato bem lavado, adiciona-se açúcar (200 gramas), mistura-se, leva-se à fervura, para que se obtenha um xarope.É muito importante entender que o objetivo final não é ferver a baga, mas tratá-la levemente com uma solução quente.

Por isso, leva-se a fervura a mistura de frutas em calda, depois mantém-se em fogo baixo por no máximo 2 minutos, retira-se do fogão e deixa-se fermentar. A compota de groselha adquire com o tempo um sabor e aroma ricos, é para isso que foi inventada a última condição. Em seguida, a bebida acabada é resfriada, colocada em uma jarra e consumida - com biscoitos, pãezinhos, pão de gengibre ou apenas como um tônico.

Sem esterilização

Esta receita é repleta de truques: ainda é preciso esterilizar, mas não a compota pronta, mas apenas potes com tampa. Você precisará fazer um cálculo para determinar o consumo de componentes e a quantidade de recipientes de vidro. Frutas, água e açúcar serão necessários aproximadamente na seguinte proporção:

• 200 gramas de groselhas;
• 300 gramas de groselha;
• 300 gramas de açúcar;
• 2,5 litros de água.

Este é um cálculo para uma lata de 3 litros. Para volumes menores ou maiores, ele é ajustado. Você pode pegar groselhas, neste caso elas deixam galhos. Em seguida, simultaneamente à esterilização do recipiente, prepare o xarope: é levado a ferver e "fervido" por 2-3 minutos. Em seguida, despeja-se uma solução quente em uma jarra preparada, na quantidade de cerca de 0,5-1 litro, os frutos são despejados ali e no final são enchidos com líquido sob o gargalo.

A seguir, enrola-se a tampa, vira-se a compota acabada de cabeça para baixo (é assim que se fecham melhor as tampas), é coberta com uma manta e deixada arrefecer completamente durante um dia.

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O método é simples, mas eficaz: devido à interação com o xarope quente, os bagos escaldam, preservando completamente todas as substâncias cicatrizantes, e a ausência de ar no pote não permite o desenvolvimento dos processos de fermentação.

Com framboesas

Outra receita original que tem todo o direito de existir. Para implementá-lo, você precisará (a quantidade está indicada nos óculos):

• groselhas maduras, mas fortes (2 colheres de sopa);
• framboesas (3 colheres de sopa);
• açúcar granulado (2 colheres de sopa);
• água limpa (10 colheres de sopa).

Importante. Variações na quantidade de açúcar para quem gosta de doces são permitidas, mas não menos do que a norma especificada.

A baga sobe, restos, caules, frutos inúteis são separados dela. Recomenda-se lavar as groselhas e as framboesas em uma peneira, deixando-as escorrer no final do procedimento. A seguir, é realizado o processamento padrão das latas: lavagem, esterilização em água fervente. Paralelamente à preparação do xarope, o processo consiste em deitar o açúcar na água quente, mexendo bem até estar completamente dissolvido. Você pode cozinhá-lo um pouco, mas não por muito tempo (não mais de 3 minutos).

As frutas são colocadas no recipiente preparado (em proporções iguais), que são despejadas com uma solução de açúcar quente. Resta a última etapa - a esterilização da própria compota: uma toalha é colocada em uma panela com fundo largo (para evitar o contato direto do fundo das latas com o metal), e então as latas cobertas com tampas são instaladas. O nível da água deve atingir aproximadamente os cabides, é necessário ferver o recipiente por 40 minutos, obrigatório no fogo mais baixo. Em seguida, as latas são retiradas com cuidado, enroladas com tampas, viradas de cabeça para baixo e deixadas nesta posição por cerca de um dia. Deliciosa compota caseira está pronta para o inverno.

Com cereja

Esta receita é uma verdadeira variedade de sabores e cores: cerejas escuras contrastam bem com groselhas mais claras, e as sensações gustativas desta compota são difíceis de expressar em palavras. Você vai precisar de:

• cereja;
• groselha;
• açúcar;
• ácido de limão.

O cozimento começa com a separação das bagas: caudas, caules, folhas são removidas da groselha e as sementes são removidas da cereja. Os frutos são lavados em peneira ou peneira em água corrente. Um frasco de vidro de 3 litros é lavado com refrigerante ou detergente de louça, enxaguado e esterilizado sobre uma chaleira fervente (vapor). A tampa de lata para conservação é preparada separadamente, fervida por 5 minutos.

A compota é preparada em 2 fases: primeiro, a baga é colocada no frasco, enchida com água pré-aquecida a ferver e deixada a arrefecer. Em seguida, a água é despejada em uma panela, é adicionado açúcar, a mistura é fervida com agitação até que uma composição homogênea seja obtida. O xarope quente é despejado no frasco, uma pitada de ácido cítrico é despejada no mesmo (na ponta de uma faca), após o que a tampa é enrolada. Em seguida, o recipiente é virado, embrulhado e deixado nesta forma por várias horas.

O consumo de componentes por 3 litros é:

• 200 gramas de groselhas e cerejas;
• 250 gramas de açúcar granulado;
• uma pitada de limão.

Por quanto tempo a compota é armazenada

É aconselhável consumir o mais rápido possível uma bebida pronta à base de frutos silvestres frescos: desta forma, terá mais benefícios e a degustação não terminará em intoxicação alimentar. Compotas enroladas em potes são uma questão completamente diferente: podem ser armazenadas com segurança por um ano inteiro, até a nova safra, não sendo necessário nem colocá-las na geladeira. Mas se as sementes permanecerem nas bagas, o prazo de validade é reduzido: nessas frutas, o ácido cianídrico se acumula com o tempo - um veneno forte que é perigoso para os humanos.

Regras para armazenar bebida de groselha e groselha

A preservação esterilizada é armazenada em local escuro, protegido da luz solar direta - um armário, porão ou porão. Você também pode usar uma geladeira para esses fins, mas não necessariamente: sem acesso de ar, os produtos dentro da jarra não oxidam, não precisam de resfriamento extra.

E uma bebida saborosa e saudável feita de frutas suculentas, cuidadosamente preparada com suas próprias mãos, certamente será útil no calor do verão e no frio do inverno - você encontrará nela um verdadeiro suprimento de vitaminas e microelementos.