8 receitas fáceis de vinho de passas caseiras
O fermento feito com passas acelera a fermentação do vinho caseiro. Mas as uvas secas podem ser completamente substituídas por uvas frescas. A vantagem do vinho de passas é que é fácil de fazer no inverno, quando as vinhas do país estão em repouso. As receitas irão interessar aos vinicultores novatos que estão longe de cultivar uvas, e os jardineiros experientes estarão interessados em comparar o sabor e o aroma de uma bebida feita de uvas maduras e secas.
Características de fazer vinho de passas
O fermento selvagem deve permanecer nos frutos secos. Portanto, as passas não são lavadas antes do processamento.
O vinho de uvas secas é preparado da mesma forma que o vinho fresco. O mosto de fermentação é colocado em uma garrafa com selo d'água. Levedura de passas pré-preparada. Nesta fase, ficará claro se o produto selecionado é adequado para a vinificação.
Se houver bolhas flutuando ativamente na superfície, um aroma de vinho fermentado aparecerá - você obterá um bom vinho.
O fermento é armazenado na geladeira por até 30 dias. Antes de usar, é necessário manter em temperatura ambiente por 48 horas, adicionando 0,5 colher de açúcar.
Regras de seleção de ingredientes
Para o vinho, você deve escolher frutas:
- tamanho médio;
- ampla;
- com uma flor de fermento esbranquiçada;
- variedade doce.
As passas que são muito moles ou duras, brilhantes e úmidas estão livres de fermento selvagem. O produto não é adequado para vinificação devido ao tratamento conservante.
Como fazer vinho de passas em casa
A bebida é preparada em garrafa de vidro com selo d'água. Para remover o gás do vinho, uma tampa de plástico com um tubo é colocada no gargalo da garrafa ou uma luva médica de borracha é firmemente amarrada com um furo no dedo.
A receita clássica sem açúcar
A composição inclui a quantidade mínima de ingredientes:
- um quilograma de uvas secas;
- 0,5 litros de massa fermentada de passas;
- 5 litros de água mineral pura.
Como cozinhar:
- molhe as frutas secas em 2 litros de água morna e deixe por 2 horas, depois amasse em um picador de carne ou liquidificador;
- transfira a massa para uma garrafa, despeje a água de passas e o restante fresco, enchendo ¾ do recipiente;
- adicione fermento;
- feche o frasco com gaze e deixe por 3 dias em local aquecido, até +25 graus;
- agite quando a espuma se formar;
- colocar selo d'água no pescoço e deixar fermentar 60 dias;
- quando o vinho parar de tocar, insista em selo d'água no escuro e fresco por 3 meses.
Despeje o vinho claro sem sinais de fermentação nas garrafas preparadas.
Opção de arroz
Ingredientes:
- 250 gramas de passas;
- 750 gramas de açúcar;
- 2 litros de água de nascente;
- ¼ colher de chá de ácido cítrico;
- 500 gramas de arroz não cozido;
- 250 gramas de cultura inicial.
Preparação:
- despeje 1,5 litro de água em uma panela, misture o ácido cítrico e o açúcar;
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que os grãos se dissolvam, depois deixe esfriar;
- despeje o arroz em uma garrafa de vidro e despeje sobre a calda preparada;
- cubra o recipiente com gaze e deixe por um dia;
- adicione água, passas e massa fermentada;
- misture, cubra com gaze novamente;
- mantenha no escuro a +20 graus por 2 dias, depois insista sob um selo d'água por um mês;
- ao término da fermentação e formação de sedimentos, coar a bebida, despejar em uma garrafa limpa e deixar em local escuro até a clarificação por 60 dias;
- filtrar o vinho, mantê-lo fresco em garrafas limpas por 3 meses.
O vinho de passas com arroz pertence ao tipo de saquê japonês, resulta forte, mas macio, com uma adstringência agradável.
Com frutas secas em polonês
Composição:
- 5 litros de água;
- 500 gramas de passas e damascos secos;
- 100 gramas de sabugueiro preto seco, mirtilo ou amoras;
- 600 gramas de açúcar;
- fermento de vinho.
Preparação:
- mergulhe o fermento em água morna;
- fazer xarope de açúcar;
- moer frutas secas em um moedor de carne, coloque em uma garrafa, despeje o xarope de açúcar;
- adicione frutas vermelhas, fermento, misture e feche a garrafa com gaze;
- quando a massa começar a fermentar, coloque um selo d'água e deixe por 7-15 dias;
- coar a bebida fermentada e leve, insistir em selo d'água por até 5 meses, limpando-a periodicamente dos sedimentos.
O vinho acabado ficará transparente e ganhará uma tonalidade rosa.
Receita de açucar
Composição:
- 600 gramas de uvas secas;
- um quilograma de açúcar;
- 4 litros de água;
- fermento.
Preparação:
- coloque frutas secas moídas, massa fermentada, 500 gramas de açúcar em um recipiente de fermentação e despeje água;
- mexa a mistura até que o açúcar se dissolva;
- insista 5 dias em selo d'água até que apareçam espuma e bolhas;
- escorra um litro de líquido, acrescente 250 gramas de açúcar, despeje novamente e espere mais uma semana;
- despeje a mesma quantidade de açúcar no recipiente e deixe por 2 meses;
- após a cessação da formação de gás, despeje a bebida em outro recipiente;
- filtrar periodicamente.
A prontidão do vinho é determinada pela sua transparência.
Com cerveja
Ingredientes:
- 2 quilos de passas;
- 400 gramas de açúcar granulado;
- 5 litros de água;
- 500 mililitros de cerveja.
Como cozinhar:
- despeje as uvas secas moídas com água e deixe por 3 dias;
- após a formação da espuma, insista em selo d'água por 15 dias;
- coar o mosto, despejar em outro recipiente, misturar com açúcar e cerveja;
- insista no frescor por 7 dias.
Coe o vinho acabado.
Com vodka
Composição:
- 1,5 kg de passas;
- 0,5 litros de vodka;
- 2 quilos de açúcar;
- 8 litros de água;
- fermento ou fermento.
Método de cozimento:
- misture purê de secagem, açúcar e fermento em uma garrafa, despeje água;
- cobrir com gaze, aguardar fermentação 3 dias;
- colocar um selo d'água;
- despeje a bebida fermentada em outra tigela junto com o sedimento;
- adicione a vodka, mexa e despeje em garrafas menores.
Após 90 dias, o vinho está pronto. A adição de vodka torna a bebida mais forte.
Com hibisco
Ingredientes:
- um quilograma de uvas secas;
- 1,5 quilogramas de açúcar;
- 250 gramas de hibisco;
- 7 litros de água;
- fermento.
Preparação:
- moer as uvas até a polpa;
- adicione o hibisco e cozinhe por 5 minutos;
- esfriar até a temperatura ambiente;
- insista sob gaze e selo d'água de acordo com a receita usual.
O hibisco dá ao vinho uma acidez fresca e um tom de framboesa.
Com painço
Composição:
- 500 gramas de uvas passas;
- um quilograma de painço;
- 1,5 kg de açúcar granulado;
- 0,5 colher de chá de ácido cítrico;
- 0,5 litros de cultura inicial;
- 4 litros de água limpa.
Receita:
- prepare o xarope misturando açúcar com ácido cítrico, deixe esfriar;
- adicione o milho e deixe morno por um dia;
- despeje o líquido com painço, passas, açúcar, massa azeda na garrafa de fermentação, deixe por 3 dias sob gaze;
- manter por 2 meses sob selo d'água;
- no final da fermentação, despeje a bebida em um recipiente limpo e deixe no escuro até a clarificação, liberando-a periodicamente de sedimentos;
- Despeje o vinho clarificado em garrafas.
A bebida amadurece em 3 meses.
Fermento de vinho de passas faça você mesmo
Como fazer uma cultura inicial:
- moer 200 gramas de passas;
- coloque a massa em uma jarra de vidro;
- adicione 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
- despeje água sobre o mosto em sua superfície;
- mantenha o frasco coberto com gaze quente até a fermentação.
A 18-25 graus, o fermento deve fermentar por 3-4 dias.
Regras de armazenamento
O vinho de passas é armazenado a 10-25 graus, quente e seco. Com o tempo, a bebida ganha força, por isso o prazo de validade não é limitado.
