TOP 10 des recettes pour bien préparer le basilic pour l'hiver à la maison
Parmi les nombreuses plantes épicées, le basilic occupe une place particulière et, en traduction littérale, le nom de la plante est traduit par «odeur royale». Selon la variété de la culture du jardin, la teneur en huiles essentielles et phytoncides, l'apparence, l'intensité du goût et l'arôme peuvent différer. Cultiver des légumes verts n'est pas si difficile, mais afin de préserver des propriétés précieuses, vous devez connaître les caractéristiques et les règles de préparation du basilic pour le stockage pour l'hiver.
Variétés de basilic. Quelle variété choisir
La principale différence entre tous variétés de basilic réside dans la couleur de la plante, sa hauteur et son goût. Aujourd'hui, il existe plus de 150 variétés de culture. En plus de ses utilisations culinaires comme condiment, les verts de basilic sont souvent utilisés comme médicament ayant des effets anti-inflammatoires et analgésiques.
Selon le degré de couleur de l'herbe, il est habituel de distinguer un aspect vert et un aspect violet, ils ont servi de base à une sélection ultérieure. La plante est connue depuis plus de 2500 ans et est considérée comme sa patrie en Iran et en Inde. La plante a été introduite en Europe au 16ème siècle, et dans notre pays, elle n'a commencé à être utilisée qu'au 18ème siècle.
Vue sur le basilic vert se distinguent par leur douceur et leur arôme délicat. Leur couleur peut être de différentes gammes, allant du vert clair au vert foncé saturé. Certaines des variétés les plus célèbres comprennent:
- Génois - a une odeur d'anis prononcée, il est considéré comme un ingrédient obligatoire pour faire de la sauce pesto;
- Evenol - des grandes feuilles dégage une odeur de citron, de poivre et de clou de girofle, est souvent utilisé pour les soupes et les marinades;
- Feuillus - en raison de l'arôme du poivre et de la teneur en huiles essentielles, il donne un goût spécial aux salades, est souvent utilisé dans les marinades.
Les variétés violettes ont un goût et une odeur piquants et elles contiennent 2 fois plus d'huiles que les variétés vertes. Le basilic est idéal pour les salades, les soupes, la viande et le poisson et les sauces, mais il n'est jamais utilisé avec les champignons. En raison de sa couleur riche, le basilic violet est souvent utilisé pour la décoration des parterres de fleurs.
En termes de goût, la variété des variétés végétales est incroyable. Les représentants du basilic peuvent avoir les nuances suivantes:
- Clou de girofle;
- poivre;
- citrique;
- menthe et menthol;
- vanille et plusieurs autres.
Selon le critère de croissance, il est courant de distinguer les variétés sous-dimensionnées, moyennes et hautes.La hauteur des buissons, selon les caractéristiques, peut varier de 30 centimètres à 85 centimètres. Ils peuvent différer en termes de rendement en masse verte.
Quelle que soit la variété, lorsqu'elle est cultivée dans les régions russes, la plante obtient la plus grande quantité d'huiles essentielles au printemps, pendant la période de croissance active de la verdure.
Préparer l'ingrédient principal
La collecte du basilic est réalisée sous forme de feuilles ou de brindilles individuelles. Cela doit être fait avec soin, en évitant de blesser les racines. Les feuilles fraîches sont utilisées pour la congélation, elles sont cueillies crues jusqu'à la floraison. Pour les recettes qui impliquent le hachage, la méthode de récolte n'est pas critique et des brindilles peuvent être utilisées. Pour obtenir des flans de bonne qualité, il est important d'exclure la pénétration de verdure pourrie et défectueuse.
Le basilic collecté est lavé à l'eau courante tiède et étalé sur une serviette sèche pour évaporer l'humidité. Il est nécessaire de trier les matières premières, d'éliminer les débris en excès, les objets étrangers, les tiges rugueuses et les feuilles présentant des signes évidents de dommages.
Séchage du basilic pour l'hiver
La récolte du basilic en utilisant la méthode de séchage est assez simple et il n'est pas nécessaire d'utiliser des outils spéciaux pour cela. L'avantage de la méthode est la préservation maximale des propriétés curatives et du goût, tandis que l'arôme de l'assaisonnement sec dans ses propriétés est légèrement inférieur à celui des herbes fraîchement coupées.
Dans des conditions de séchage à domicile, il est souvent nécessaire de traiter les matières premières le plus rapidement possible.Par conséquent, un four ou des appareils électroménagers sont préférés au séchage naturel. Quelle que soit la méthode choisie, il est important de connaître les règles de base du processus.
Naturellement
Le séchage de manière naturelle permet de préserver l'arôme de la plante et le maximum de nutriments. Ceci peut être fait de deux façons:
- séchage des verts sur une surface plane;
- collecte préliminaire de plantes en grappes et suspendues.
La première option est plus souvent utilisée dans les cas où un assaisonnement est fait à des fins culinaires. Son essence réside dans le fait que les verts pré-préparés sont disposés sur une surface plane et séchés dans les conditions naturelles de la pièce.
La deuxième option est utilisée pour obtenir des matières premières médicinales ou pour obtenir un ingrédient pour les cosmétiques. Cela implique la formation de faisceaux à partir de branches en les attachant à la base, pour leur suspension ultérieure dans la pièce. Il est recommandé de les former à partir de 6-7 pièces. L'endroit idéal pour cette méthode de séchage est le grenier.
Il est important qu'il y ait une bonne circulation d'air dans la zone de séchage et pas de lumière directe du soleil.
Une humidité excessive donnera à l'herbe une odeur de foin moisi; trop de lumière peut assombrir le produit. Si la ventilation est insuffisante, les verts commenceront à pourrir et à se détériorer, il sera impossible d'obtenir un matériau de haute qualité. Périodiquement, le processus doit être surveillé; afin d'exclure la pourriture des matières premières et le séchage uniforme, il est nécessaire de tourner périodiquement les matières premières.
Dans le four
Le séchage au four doit être fait avec soin, car vous pouvez facilement sécher l'herbe. L'avantage de cette méthode est la rapidité, mais l'utilité du produit final, par rapport au séchage naturel, est moindre. Le processus ressemble à ceci:
- la feuille est sortie du four;
- le poêle est chauffé à 40 C;
- étalez les feuilles sur une plaque à pâtisserie en une fine couche;
- les verts sont placés sur une feuille dans le four, la porte est laissée entrouverte;
- le basilic est conservé 1 heure, périodiquement le produit est agité;
- le four est éteint, les herbes sont laissées dans le four avec la porte ouverte pendant la nuit.
La préparation du basilic sec et le degré de son séchage sont contrôlés au toucher et visuellement. Le basilic correctement préparé s'émiette facilement et se prête à la mouture.
Dans un séchoir électrique
Il est recommandé de traiter les feuilles dans un séchoir électrique, car, en présence de brindilles, il n'est souvent pas possible d'obtenir un séchage uniforme. Après le traitement, les manipulations suivantes sont effectuées:
- les feuilles sont placées sur une palette;
- former une couche même petite;
- fournir un régime de température de 40 C.
Pendant le processus, le degré de séchage des légumes verts est contrôlé dans un séchoir électrique. Certaines personnes utilisent le micro-ondes pour obtenir un assaisonnement sec, activant la technique à pleine puissance pendant quelques minutes. Le temps moyen d'obtention de l'ingrédient fini en mode 700 W sera de 3 minutes.
Gelé
La congélation permet de conserver un grand volume de basilic, tout en nécessitant un minimum de temps. Il existe de nombreuses façons, vous pouvez donc les utiliser.
Les herbes fraîches sont congelées principalement pour une utilisation ultérieure dans les thés ou comme cosmétique. La méthode blanchie et la purée de pommes de terre sont souvent utilisées pour préparer des matières premières à des fins culinaires, dans la préparation des premier et deuxième plats.
Feuilles fraîches
La méthode la plus simple consiste à congeler des herbes fraîches, l'inconvénient est la nécessité de prévoir un espace de stockage dans le congélateur. Le processus est organisé en utilisant des sacs en plastique ordinaires ou spéciaux pour la congélation, souvent en utilisant la méthode de formation de "tubes" ou de récipients en plastique ordinaires.
Les produits spéciaux en polyéthylène pour la congélation nécessitent la présence de clips qui simplifient le processus. Lors de la disposition des légumes verts dans des sacs pour un stockage ultérieur, il est nécessaire d'éliminer soigneusement l'air à l'intérieur. Cette astuce aidera à mieux préserver l'herbe et à économiser de l'espace dans le congélateur.
Il n'est pas recommandé de mettre une grande quantité de légumes verts dans le sac, à l'avenir, il sera difficile d'utiliser le blanc, car la plante ne peut pas être recongelée.
Pour le stockage sous forme de paquets, les légumes verts sont emballés dans une pellicule plastique et des rouleaux sont formés, qui sont placés dans le congélateur. Lors de l'utilisation de conteneurs, l'assaisonnement est haché avec un couteau, disposé dans des conteneurs, qui sont envoyés au stockage à des températures inférieures à zéro.
Afin de préparer des feuilles fraîches, utilisez des feuilles propres lavées et triées feuilles de basilic, eau et moisissures. L'avantage de cette méthode est la capacité à maximiser la conservation des vitamines et des propriétés utiles de la plante.
Le processus ressemble à ceci:
- les feuilles de basilic sont écrasées;
- les verts sont ajoutés dans un récipient avec de l'eau;
- le liquide est mélangé et versé dans des moules;
- les conteneurs sont placés dans un congélateur.
Le degré de broyage des feuilles peut être différent, le temps de congélation dépend du volume de matières premières. En moyenne, l'eau assaisonnée gèle en une heure. Il est nécessaire de vérifier le degré de formation de glace avant de retirer les conteneurs. Ensuite, les cubes sont retirés des moules et stockés dans des sacs en plastique au congélateur.
Congeler blanchi
L'un des problèmes les plus courants associés à la congélation est la perte de couleur des feuilles de la plante. Cela peut être évité en utilisant la chaleur. Le basilic est blanchi pendant 3 secondes, c'est-à-dire qu'il est traité avec de l'eau bouillante. Il est impossible d'influencer les verts délicats pendant longtemps, car de telles actions conduiront à son ébullition. Ensuite, la plante est placée sur une feuille de parchemin et envoyée au congélateur. Après une congélation complète, les matières premières sont disposées dans des sacs et envoyées au réfrigérateur pour être stockées.
Congeler la purée de basilic
Il est pratique de congeler le basilic dans la consistance d'une purée de pommes de terre, car cela fournit des matières premières concentrées et la possibilité de stockage en portions. Pour ce faire, les légumes verts sont traités, placés dans de l'eau froide pendant 10 minutes et soigneusement hachés dans un mélangeur.Le mélange résultant est placé dans des récipients à glace, qui sont conservés au congélateur pendant un certain temps.
À l'huile d'olive
La méthode de congélation à l'huile d'olive aidera à préserver la récolte. Un tel traitement des matières premières implique son utilisation ultérieure dans des recettes pour la préparation de diverses sauces, dans lesquelles l'huile et le basilic agissent comme ingrédients.
Le processus ressemble à ceci:
- le basilic est transformé, soigneusement lavé et trié;
- broyer avec un mélangeur;
- ajouter l'huile d'olive;
- versé dans des moules;
- congelé au réfrigérateur.
La méthode dans l'huile suppose une congélation complète jusqu'à la formation de cubes. Ils sont stockés après démoulage dans un sac en plastique ordinaire dans un congélateur.
Salage de basilic
La récolte par salage n'implique pas d'exposition à la température, cela vous permet de conserver le maximum de minéraux et de nutriments. Seuls les bidons et couvercles métalliques sont stérilisés. Pour cuisiner, prenez:
- basilic - 400 grammes;
- sel - 200 grammes.
Les feuilles de basilic sont disposées en alternant successivement des couches de sel. Conservez les légumes verts salés dans un réfrigérateur, sous des couvercles enroulés. Un tel ingrédient est utilisé dans les plats conformément à la règle - d'abord, du basilic salé est mis et ensuite seulement, si nécessaire, du sel est ajouté.
Cuisson des pâtes
Cette recette permet sauver le basilic et permet de l'utiliser dans les soupes et les plats principaux. Les proportions suivantes sont utilisées:
- basilic - 400 grammes;
- sel - 2 cuillères à café;
- huile d'olive - 100 millilitres.
Le basilic transformé est broyé, mélangé avec de l'huile et du sel. La pâte obtenue est disposée dans des récipients et conservée au réfrigérateur.
Mise en conserve
La méthode de conservation du basilic vous permet d'obtenir un produit qui peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur sans perte de qualité. Pour une recette simple, utilisez du sel, du sucre, du vinaigre et du basilic. Le secret réside dans le fait que les légumes verts sont conservés dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis ils sont broyés avec un hachoir à viande et les principaux ingrédients sont ajoutés au mélange chaud. Les banques sont stérilisées de manière standard et enroulées sous le couvercle.
Vous pouvez conserver les légumes verts en utilisant la recette suivante:
- sel - 50 grammes;
- verts - 50 grammes;
- huile d'olive.
Cette quantité d'ingrédients est conçue pour un contenant de 250 grammes. Le basilic et le sel sont placés en couches dans des bocaux stérilisés jusqu'au niveau du cou puis versés à ras bord avec de l'huile d'olive. Le pot est fermé et conservé au réfrigérateur.
Le basilic est souvent utilisé dans les conserves de tomates. L'essentiel est que les fruits percés avec une fourchette sont placés dans des bocaux stérilisés, posés en couches de basilic. La marinade est préparée comme suit:
- eau - 2 litres;
- sel - 100 grammes;
- sucre granulé - 200 grammes;
- vinaigre de cidre de pomme - 100 grammes.
La marinade est préparée à ébullition à partir des ingrédients énumérés et versée dans des bocaux. Ensuite, la solution est égouttée, bouillie et versée à nouveau dans des bocaux, après quoi les récipients sont enroulés avec des couvercles.
Règles de conservation du basilic en hiver
Le basilic doit être conservé conformément à la période acceptable, qui dépend du type de préparation. La plus longue durée de conservation d'un produit congelé. Il existe les règles suivantes:
- congelé - jusqu'à 2 ans;
- séché - jusqu'à 1 an;
- en conserve - jusqu'à 1 an;
- salé - de 3 à 4 mois.
Le basilic, bien préparé, peut durer au moins un an. Après ouverture, les pots sont conservés au réfrigérateur. Pour éviter la détérioration, le produit est consommé immédiatement après l'ouverture du récipient.Par conséquent, lors de la préparation des flans, les grands récipients ne doivent pas être utilisés. Les capacités optimales sont considérées comme comprises entre 250 et 500 grammes. Dans le cas de la décongélation, le produit n'est pas recongelé, car le goût et l'apparence sont grandement perdus.
Le basilic séché est conservé dans des sacs en lin dans un endroit sombre ou dans un contenant hermétique.Il est recommandé de ne pas conserver l'assaisonnement avec d'autres herbes, pour éviter l'absorption d'odeurs étrangères. Dans des conditions de stockage appropriées, les légumes verts peuvent être stockés pendant plus d'un an, mais avec le temps, l'arôme et les qualités bénéfiques de la plante diminuent.
Ne stockez pas les légumes verts dans des endroits très humides, car cela augmente le risque de moisissure en raison de l'absorption d'eau. Périodiquement, la qualité du produit doit être vérifiée et l'apparition de pourriture ne doit pas être autorisée; en présence d'un tel problème, l'assaisonnement n'est pas utilisé à des fins culinaires.
