10 meilleures recettes pour l'autoclavage des blancs de mise en conserve à domicile
Grâce à l'assortiment de recettes pour un autoclave pour la mise en conserve domestique, les ménagères peuvent rapidement et efficacement fabriquer des flans qui raviront les ménages tout au long de l'hiver. Grâce à l'équipement, le processus laborieux de stérilisation est optimisé et le niveau de qualité de la torsion est augmenté. Chaque recette peut être affinée indépendamment, en fonction des préférences gustatives.
Caractéristiques de la mise en conserve pour l'hiver à l'aide d'un autoclave
Le principal avantage de l'autoclave est que sa température atteint 120 degrés Celsius. Grâce à cela, la procédure de mise en conserve prend un minimum de temps. Les bienfaits des produits, du goût et de l'arôme sont conservés longtemps.
Types d'appareils
Par type de conception, les appareils sont divisés en:
- Modèles verticaux - utilisés dans l'industrie alimentaire, à des fins de laboratoire, réactions chimiques en médecine.
- Horizontal - utilisé pour le traitement du bois, la stratification.
Les autoclaves sont constitués de deux types de métaux:
- Le noir est une option peu coûteuse qui n'est pas totalement sûre pour la cuisson.
- De l'acier inoxydable - dure jusqu'à 50 ans, permet l'utilisation de diverses technologies de conservation.
Par type de chauffage, les appareils sont divisés en:
- chauffage externe - au feu ou au gaz;
- électrique.
Les tailles des autoclaves peuvent être différentes - des petits modèles pour 5 bidons de 0,5 litre à 1000 des mêmes bidons. Le diamètre du col est également varié. Le plus courant pour un usage domestique est de 15,9 et 21 centimètres.
Dispositif d'autoclave
L'appareil est un stérilisateur à vapeur, qui comprend un thermomètre, un manomètre, une source de chaleur, des robinets de sortie et d'entrée. L'agent actif est de la vapeur chaude sous pression. Le chargement des matériaux a lieu dans bix.
Le fonctionnement de l'appareil est contrôlé par un thermomètre et un manomètre.
Les principaux modes de stérilisation sont distingués:
- 60 minutes - à une pression atmosphérique de 1,1;
- 45 minutes - à 1,5;
- 30 minutes - à 2.
Préparation au travail
Le workflow implique l'ordre d'actions suivant:
- Préparez des bocaux propres.
- Placez un chiffon épais sous l'appareil.
- Mettez les pots sur le tissu en 2 couches.
- Remplissez l'autoclave avec de l'eau.
- Réglez la pression initiale.
- Faites chauffer l'appareil.
Recettes d'autoclave
Il existe de nombreuses recettes de conservation préparées à l'aide d'un autoclave. Différents types de viande, céréales, légumes sont souvent utilisés.
Viande en conserve
Pour créer un bouillon de bœuf dans votre propre jus, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- viande de boeuf;
- os du cerveau;
- graisse;
- oignon;
- carotte;
- zira;
- Feuille de laurier;
- pois de piment de la Jamaïque;
- sel.
Préparation:
- Faites cuire le bouillon d'os de bœuf.
- Coupez la viande en petits cubes, faites-la frire dans une poêle.
- Mettez les épices et les légumes hachés au fond des bocaux.
- Placez la viande hermétiquement dans un récipient.
- Versez le bouillon.
- Fermer avec des couvercles.
- Laisser mijoter dans un autoclave pendant 115 minutes à une température de 117 degrés.
Un indicateur de la qualité des aliments en conserve est la formation d'une masse gélatineuse dans le pot après refroidissement.
Viande de volaille en conserve
Pour créer une préparation savoureuse, vous avez le choix entre du poulet, du canard, de l'oie et de la viande de dinde. Les composants suivants sont requis:
- 1 kilogramme de viande;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- marteaux au poivre noir;
- 2 oignons.
Actions étape par étape:
- Couper la viande de volaille en petits morceaux, mélanger avec du sel et des oignons hachés.
- Mettez dans un récipient et roulez.
- Autoclave les boîtes pendant 30 minutes à 100-110 degrés.
Si vous utilisez de la viande de poulet, ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau pour chaque litre. La graisse est présente dans d'autres types de viande de volaille.
Du poisson
Pour la fabrication de conserves, l'utilisation de tout poisson est populaire: dorade, maquereau, sprat, perche, carpe argentée, brochet, gobies. Pour une recette d'une capacité de 1 bidon de 0,5 litre, les produits sont nécessaires dans le volume suivant:
- 0,5 kilogramme de poisson nettoyé;
- 1 cuillère à café de sel
- 5 grains de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol;
- assaisonnement au goût.
Processus:
- Coupez le poisson en petits morceaux.
- Placez le composant principal au fond du récipient en verre.
- Saupoudrer de sel et d'épices.
- Superposez le poisson jusqu'au sommet du bocal.
- Enrouler et autoclave pour le traitement.
Légume
Grâce à la mise en conserve correcte des légumes dans un autoclave, vous pouvez conserver un grand nombre d'éléments utiles qui deviendront des sources de vitamines à part entière. Pour une recette classique, vous devez préparer des produits:
- 3 kilogrammes d'aubergine;
- 2 kilogrammes de poivron;
- 1 kilogramme de tomates et de carottes;
- 500 grammes d'oignons;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 150 millilitres d'huile végétale.
Etapes de cuisson:
- Épluchez et coupez l'aubergine en rondelles. Assaisonner de sel et laisser reposer 3 heures.
- Broyez le reste des légumes.
- Faites frire chaque composant séparément dans une poêle avec de l'huile.
- Mettez les légumes mélangés transformés et l'aubergine en couches dans des bocaux propres préparés.
- Stérilisez les bocaux fermés dans un autoclave pendant 15 à 20 minutes.
Sauces tomates
Pour une sauce tomate chaude d'un volume de 1 kilogramme, les composants suivants sont utilisés:
- 2800 grammes de tomates;
- 23 grammes de sel;
- 15 grammes de sucre;
- gousse d'ail;
- poivre noir moulu;
- piment de la Jamaïque;
- 3 milligrammes de clous de girofle
- Noix de muscade;
- essence de vinaigre 80%;
- cannelle.
Recette:
- Tomates hachées lavées et séchées.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse soit réduite de 2 à 3 fois.
- Hachez les carottes, les poivrons et l'ail.
- Mélanger tous les éléments et cuire 30 minutes à feu doux, ajouter l'essence de vinaigre à la fin.
- Conservez les bocaux fermés dans un autoclave pour la stérilisation.
Champignons
Pour faire plusieurs pots de 0,5 litre avec des champignons marinés, vous devez préparer les produits:
- 1 kilogramme d'agarics au miel;
- 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel, sucre et vinaigre;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 morceaux de clous de girofle;
- 3-4 gousses d'ail;
- huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
- Triez et rincez les champignons.
- Versez les champignons au miel avec de l'eau, du sel. Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes.
- Égouttez le liquide. Remplissez d'eau claire. Faites cuire 30 minutes.
- Filtrer avec une passoire.
- Pour la marinade, vous devez combiner toutes les épices ci-dessus dans de l'eau tiède.
- Faites cuire les champignons dans la marinade pendant 5 à 7 minutes.
- Disposez les champignons dans les bocaux. Versez la marinade dessus. Ajoutez 5 à 7 gouttes d'huile dans chaque récipient.
- Autoclave les pièces à 110 degrés Celsius pendant 10 minutes.
Ragoût de porc
Ingrédients requis:
- 0,5 kilogramme de porc;
- 1 oignon;
- 3 grains de poivre noir;
- 1 cuillère à café de sel
- l'eau;
- 1 feuille de laurier.
Recette:
- Saupoudrer de sel et d'eau sur les dés de viande.
- Mettez les épices au fond du récipient, remplissez de viande en laissant un espace vide de 2 centimètres vers le haut.
- Rouler et laisser dans un autoclave à 110 degrés pendant 40 minutes.
Bouillie de riz au porc
Pour un plat original, vous aurez besoin de:
- 2 kilogrammes de porc;
- 200 grammes de saindoux;
- 120 grammes de riz pour chaque boîte;
- 3 oignons;
- 2 carottes;
- sel;
- piment de la Jamaïque;
- huile de tournesol;
- l'épine-vinette;
- zira;
- lavrushka.
Exécution étape par étape:
- Passez la viande lavée dans un grand hachoir à viande ou coupez-la en petits cubes.
- Faites fondre le saindoux dans une poêle.
- Faire sauter les oignons et les carottes hachés.
- Rincez les céréales à l'eau.
- Au fond du récipient, placez ½ feuille de laurier, la friture, le riz, quelques morceaux de viande, une cuillerée de saindoux fondu, du sel et des épices.
- Versez de l'eau bouillante sur le pot. Ferme la couverture.
- Cuire dans un autoclave pendant 35 à 40 minutes à 120 degrés.
Orge à l'agneau
Les éléments suivants sont recommandés:
- 0,5 kilogramme d'agneau;
- 2 verres d'orge perlé;
- 1 chaque oignon, carotte et poivron doux;
- 1 cuillère à café de haricots moutarde
- 2 cuillères à café de mélange d'épices italiennes
- sel;
- huile de friture.
Etapes de cuisson:
- Hachez la viande.
- Hachez finement les légumes lavés et pelés. Faites frire dans une poêle avec du beurre pendant 3 à 5 minutes.
- Faites frire l'agneau dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mettez la viande, le sel aux épices, l'orge perlé, les légumes dans des bocaux en verre.
- Vissez les couvercles.
- Laisser stériliser dans un autoclave pendant 40 minutes à 120 degrés.
Comment et combien vous pouvez stocker le produit fini à la maison
Les pièces doivent être stockées dans une pièce sombre et sèche avec une température ne dépassant pas 10 degrés. Les canettes doivent être vérifiées régulièrement pour détecter tout signe de ballonnement et de détérioration. Si des récipients suspects du même lot de torsades sont trouvés, une re-stérilisation doit être effectuée.
La durée de conservation optimale est de 2 à 3 ans. Pour un meilleur stockage, graissez les bocaux. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de signer pour plus de commodité préservation, en indiquant la date de fabrication et le nom du flan.
