Cum să depozitați corect usturoiul acasă după săpături?
Ușurătatea creșterii unei culturi de usturoi are ca rezultat, de obicei, recoltele abundente ale acestei legume perene erbacee și provocarea anuală de a păstra usturoiul până la următoarea recoltă. Cu toate acestea, există multe moduri de păstrare a culturii, nu toate sunt capabile să asigure o bună păstrare a calității unei legume picante și aromate. Usturoiul poate fi înghețat și care cultivar de Alliaceae poate supraviețui mai bine iernii?
Condiții pentru colectarea corectă a usturoiului
Orice usturoi care este îndepărtat în timp util din grădină și pregătit corespunzător este supus depozitării, inclusiv depozitarea pe termen lung, până la recolta nouă. Se crede că usturoiul soiurilor de primăvară recoltate în ultima lună de vară este mult mai rezistent decât omologul său de iarnă, însă un număr mare de recenzii ale agronomiștilor experimentați au făcut ajustări la aceste informații despre depozitarea produsului. Se dovedește că, în majoritatea cazurilor de creștere a culturilor de iarnă, mulți grădinari omit dintr-un anumit motiv nevoia de o serie de acțiuni pentru dezinfectarea materialului semințial, iar atunci când se confruntă cu o boală vegetală sau cu putrezirea capului în pământ, nu muncesc întotdeauna pentru a afla cauza și a permite bolilor să acopere suprafețe mari de semănat.
Un rol important pentru depozitarea corespunzătoare îl are determinarea corectă a calendarului de recoltare a culturilor de legume:
- usturoi de primăvară, scos din grădină după 20 august;
- leguma de iarnă se păstrează în grădină până la jumătatea lunii iulie.
Este posibilă determinarea pregătirii culturii pentru săpături, concentrându-se pe starea părții verzi a tulpinii plantei... Mai aproape de data scadenței, vârfurile legumelor încep să se îngălbenesc, se usucă din frunzele exterioare și coboară tulpinile la sol - „se întinde”. Este imposibil să supraexpuneți materialul de plantare în sol, la fel cum este imposibil de efectuat udarea usturoiului în ultimele 10-12 zile înainte de recoltarea culturii - toate acestea contribuie la eliberarea lăstarilor tineri de către becuri și la dezintegrarea capului de usturoi în cuișoare separate. În această stare, becurile săpate vor fi utile numai pentru depozitare într-o formă procesată.
Imediat după ce întreaga cultură este dezgropată, aceasta este sortată, aruncând deoparte toate stricate sau nu suficient de strânse la atingere, becuri. Chiar acolo, în grădină, pe scânduri din lemn sau metal, primul, după recoltare, se usucă usturoiul. Leguma se usucă la umbră, întotdeauna împreună cu blaturile și întreaga parte verde a plantei. Noaptea, ceapa este îndepărtată în interior, iar pentru zi sunt scoase din nou - și așa, cel puțin 4 zile.
Cum trebuie păstrat usturoiul după săpat, pentru a nu vă face griji cu privire la faptul că aveți o legumă pe masă până la următoarea recoltare?
Unde să depozitați usturoiul?
Depozitarea usturoiului într-o pivniță sau cămară trebuie efectuată în conformitate cu regimul de temperatură, ceea ce nu permite termometrului să se abată de la + 3 ... + 6 grade. Nu este recomandat să folosiți cutii de garaj metalice sau subsoluri umede pentru depozitarea acestei legume - nivelul de umiditate din ele poate ajunge la 80-100%, iar la astfel de valori, usturoiul se va usca sau va începe să se înmoaie și să putrezească.
Cel mai bine este să agățați usturoiul de tavan după recoltare. Există multe metode pentru a face acest lucru, de la împletirea tulpinilor de usturoi uscate la pigtailuri, formând un fel de „viță de vie”, până la utilizarea unor coșuri mici sau ochiuri de plasă „avoski”, în care usturoiul va fi bine ventilat iarna. Dacă nu este posibil să furnizeze legumei „spațiu de aer”, capetele nedeteriorate dintr-un rând sunt așezate în cutii plate cu perforații în pereții laterali și așezate pe rafturi.
Pentru a preveni umiditatea legumelor păstrate, este imposibil să așezați o filă cu usturoi lângă cutii cu morcovi, napi, sfeclă, ridichi, varză. Singurul vecin demn al culturii în timpul depozitării va fi ceapa bine uscată.
Există o altă opțiune pentru a prelungi perioada de valabilitate a capetelor de legume netratate - pentru a le păstra la frigider. Capetele de legume întregi se pun în 3-5 bucăți în pungi mici de hârtie artizanală și ocupă un recipient vegetal separat în secțiunea inferioară a frigiderului. Usturoiul este păstrat în această formă pentru o perioadă scurtă de timp - până la trei săptămâni, astfel încât majoritatea gospodinelor aleg o metodă de stocare mai supărătoare, dar mai fiabilă - înghețând ceapa din congelator. Această metodă de păstrare este bună și prin faptul că așa-numitul „nelicid” - o legumă stricată, din care trebuie să tăiați zonele deteriorate, apoi să tocați dinții cu un cuțit sau într-o mașină de tocat carne.
Dintrele rezultate sau, dacă se dorește, dinții întregi decojiți sunt bine împachetate în pungi speciale strânse pentru temperaturi scăzute, iar aceste brichete sunt păstrate în congelator atât timp cât este necesar. Care este cea mai bună temperatură pentru păstrarea usturoiului? Este de preferat să păstrați brichete congelate cu legume la -4 ... -7 grade și să nu le decongelați niciodată întregi, dacă nu este necesar să folosiți întreaga masă.
Cum se păstrează usturoiul acasă?
Usturoiul prelucrat, în timpul depozitării, trebuie să aibă un mediu protector sau hrănitor în care calitățile sale benefice nu vor suferi modificări, iar viața legumelor a fost prelungită pentru o perioadă lungă de timp.
Depozitare în ulei
Acest mod de păstrare a usturoiului este îndrăgit de cei care preferă să adauge legumele aromate la supe și la pansamentele cu salate. În uleiul vegetal, usturoiul își pierde parțial înțepăturile, dar, în schimb, devine foarte aromat, saturand chiar lichidul de umplere cu o aromă groasă. Schema de gătire a unei legume în ulei este simplă:
- cuișoarele de usturoi sunt decojite și mărunțite cu un cuțit;
- masa picantă este transferată într-un borcan mic, umplându-l 2/3;
- într-un flux subțire și cu agitare constantă a grupei lichefiate, uleiul vegetal este turnat în borcan, completând recipientul până la „umeri”;
- usturoiul din borcan este închis cu un capac de plastic și pus la frigider pentru depozitare.
În uleiul de floarea-soarelui rămas după folosirea legumelor, puteți pregăti primele feluri de mâncare și chiar puteți folosi în scopuri medicinale. Perioada de valabilitate a piesei este de maximum 3 luni.
Tinctură alcoolică de usturoi
Tinctura de usturoi medicinal este adesea menționată în cărțile de referință medicală, prin urmare, într-o casă în care există pacienți cu patologii cardiovasculare, un astfel de preparat de iarnă va fi la îndemână. Pentru a obține un elixir dintr-o legumă, aveți nevoie de un minim de acțiuni și puțin de așteptare:
- doi pahare de usturoi, tocate într-o mașină de tocat carne, cuișoare decojite, insistă într-un borcan închis aproximativ o oră și jumătate;
- după ce ați insistat, îndepărtați întregul strat superior al masei cu o lingură - aproximativ o treime din cantitatea totală, iar gruelul rămas este transferat într-o sticlă sterilizată de 0,5 litri de sticlă închisă și turnat cu un pahar cu alcool de înaltă calitate;
- sticla închisă se păstrează într-un loc retras timp de o săptămână și jumătate, după care tinctura poate fi consumată.
Usturoiul „îndepărtat” nu trebuie aruncat - cel mai bun mod de a-l păstra este într-un borcan cu ulei, conform metodei anterioare sau, ca opțiune, în congelator.
Cum se păstrează corect usturoiul nesecat?
Depozitarea usturoiului la domiciliu poate fi efectuată fără prelucrarea suplimentară a legumelor. Astfel, puteți păstra usturoiul într-un apartament până la șase luni și își păstrează gustul și aroma inițială mai mult timp.
Utilizarea materialelor în vrac
Depozitarea usturoiului în făină, sare de masă grosieră sau cenușă de lemn este justificată de proprietățile absorbante ale umidității acestor sorbenti. Utilizarea oricăreia dintre substanțe vă permite să depozitați leguma pregătită direct în bucătărie, fără a aloca o cameră separată, cum ar fi un subsol sau cămară:
- Făină. Partea inferioară a unui recipient de plastic plat este acoperită cu un strat de făină și capetele de usturoi de aceeași dimensiune sunt așezate uniform pe el. Cu o sită, zdrobiți abundent un rând dens de ceapă cu făină și închideți bine recipientul pentru depozitare ulterioară.
- Sare. Ca recipient, luați cutii mici perforate sau cutii de carton ondulat cu găuri în capac. Se lasă să stiveze până la trei straturi de capete de usturoi într-un recipient, pentru a nu zdrobi rândul de jos cu greutatea cepei cu sare. Folosind borcane de sticlă de 1-2 litri, în loc de cutie, prelungește durata de valabilitate a legumelor cu încă o lună sau două, principalul lucru este să nu uitați să presărați cu generozitate sare pe stratul de sus al capetelor stivuite.
- Frasin. Metoda de depunere a unei legume este exact aceeași cu cea anterioară. Este mai bine să depozitați o cutie cu conținut de cenușă în apropierea caloriferelor.
Dacă depozitarea usturoiului într-un apartament din oraș se realizează într-o cămară sau în bucătărie, este necesar să vă asigurați că nu există marcaje de cartofi, varză, sfeclă lângă legumele capricioase care răspândesc umezeala și pot provoca putrezirea culturii.
„Cămașă cu parafină”
Pentru ceară, alegeți capete vegetale de aceeași dimensiune medie, cu dinți strâns îmbinați și cu coaja intactă. Partea inferioară a fiecărui cap, de unde încep să crească rădăcinile, este cauterizată. Într-un recipient termorezistent, la foc mic sau într-o baie de apă, topiți lumânări de ceară rupte sau parafină forfecată la o stare lichidă.
Fiecare cap de usturoi este luat separat de tulpina uscată și scufundat în lichid, ținând leguma în parafină timp de exact 3 secunde. Apoi capetele legumelor sunt plantate într-un rând într-o cutie plată și depozitate într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui. Într-o acoperire cu parafină, usturoiul soiurilor de iarnă este păstrat până în ianuarie-februarie, soiurile de primăvară - până în aproximativ iunie.
Oricare ar fi opțiunea pentru care gazda alege să păstreze o legumă picantă picantă (excepția este înghețarea), trebuie amintit că nu există o modalitate universală de a proteja o legumă de daune, ceea ce înseamnă că, datorită unui cățel de usturoi deteriorat, există riscul de degradare a întregului coafat. Cel puțin o dată pe lună și jumătate, trebuie să sortați stocurile, sondând capetele de usturoi și evaluând mirosul provenit din cutie (borcan) cu leguma.
