Cum poți păstra căpșunile pentru iarnă fără să gătești proaspete
Căpșunile au fost mult timp una dintre cele mai populare fructe de pădure și grădină. După ce au colectat fructe aromate dulce, mulți locuitori de vară au întrebarea cum să păstreze căpșunile pentru iarnă fără gătit. La urma urmei, doriți să vă bucurați de fructe de pădure delicioase nu numai vara, ci și odată cu apariția vremii reci. Există multe modalități de a păstra aroma căpșunilor pe tot parcursul iernii.
Funcții de stocare a căpșunilor
Se recomandă păstrarea căpșunilor proaspete la frigider după recoltare. Dacă îl lăsați în cameră, se va modela sau fermenta în 1-2 zile. Dar chiar și la frigider, boabele nu se păstrează mult timp, mai ales dacă se află într-un recipient mic, în mai multe straturi.
Pentru a păstra căpșunile recoltate în stare proaspătă la frigider, acestea sunt recoltate dimineața devreme sau seara târziu, când se răcește afară.
Dacă intenționați să păstrați fructele câteva zile la frigider, nu este recomandat să le spălați și să le curățați. În acest caz, fructele de pădure vor suc și fermenta rapid. Fructele sunt spălate imediat înainte de îngheț sau tratament termic.
Cerințe pentru selectarea și pregătirea fructelor de pădure
Orice fructe de pădure sunt potrivite pentru înghețare numai dacă nu au mucegai, urme de insecte și alte daune. Pentru procesare, puteți folosi fructe de pădure mici și nu cele mai dulci, și puteți mânca altele mari proaspete.
Înainte de a găti sau de a îngheța căpșunile, va fi suficient să sortați fructele, să clătiți bine sub apă (pot exista bâlci, larve și buguri mici pe fructe de pădure) și îndepărtați tulpina. Acțiunile suplimentare depind de metoda aleasă de prelucrare a culturii.
Pregătirea containerului
Pentru înghețarea culturilor, potrivite pungi de plastic sau recipiente din plastic. Căpșunele sălbatice mărunțite și gemul de căpșuni sunt turnate de obicei în borcane de sticlă și apoi depozitate într-un loc rece. La frigider, fructele de pădure sunt recomandate să fie păstrate în vase largi sau căni. Cu cât recipientul este mai lat, cu atât fructele vor rămâne mai proaspete.
Puteți păstra fructele în orice recipient. Acestea pot fi căni de plastic, vase emailate și din aluminiu, borcane de sticlă. Materialul din care este fabricat recipientul nu afectează timpul de depozitare.
Metode de stocare
Există multe modalități de a stoca căpșunile recoltate în pădure. Boabele sunt înghețate, uscate și se obține gem din ele. Metodele de păstrare a boabelor vor diferi numai în funcție de gustul produsului rezultat și de tehnologia de recoltare.
Depozitare la rece
Perioada de valabilitate în frigider depinde de temperatură. Cu cât este mai mică, cu atât boabele vor rămâne mai proaspete. La o temperatură de +6 grade, termenul de valabilitate este de până la 4 zile. La temperaturi de la 0 la +2, fructele rămân proaspete o săptămână. Pentru o durată de valabilitate mai lungă, această metodă nu este potrivită. Acesta este maximul atunci când cultura poate rămâne proaspătă la frigider fără tratament termic. Nu este de dorit să păstrați fructele într-o pungă de plastic. Datorită condensului, mucegaiul apare rapid pe boabe.
Congelare
Cel mai simplu mod de a păstra prospețimea căpșunilor sălbatice după recoltare de pe șantier este să le îngheți. Înainte de îngheț, fructele sunt sortate, mucegăite și deteriorate sunt aruncate. Restul fructelor se spală bine sub apă curgătoare, într-un frigider. După aceea, este necesar să se scurgă excesul de lichid.
Fructele se pun pe un prosop sau ziar și se lasă 20-30 de minute. Când pielea este uscată, căpșunile se pun în pungi de plastic și se pun la congelator.
Boabele proaspete congelate sunt potrivite pentru prepararea plăcintelor, ceaiurilor și compoturilor. Deși nu conțin atâtea vitamine cât proaspete, din toate metodele de păstrare a fructelor de pădure cu această metodă, este posibil să se păstreze beneficiile maxime pentru organism.
Pentru a împiedica boabele să se lipească împreună în timpul congelării, acestea sunt așezate separat pe o foaie de copt, apoi trimise la congelator pentru o zi. A doua zi, căpșunile sunt introduse într-o pungă și introduse înapoi în congelator.
Cum se macină căpșunile cu zahăr pentru iarnă fără gătit
Un alt mod de a păstra recolta de căpșuni pentru toată iarna este să o macinați cu zahăr. Dacă nu gătiți semifabricatul, atunci va avea gust de căpșuni proaspete. Un astfel de semifabricat poate fi depozitat în borcane în pivniță sau introdus în congelator:
- Această metodă de recoltare va necesita căpșuni proaspete și zahăr după gust.
- Clătiți bine boabele sub apă, îndepărtați tulpinile și aruncați fructele mucegăite. Lasa apa sa se scurga.
- Apoi răsuciți căpșunile într-o mașină de tocat carne sau macinați într-un blender.
- Adăugați zahăr după gust (în loc de zahăr, este mai bine să folosiți zahăr pudră, astfel încât cerealele nu vor fi simțite în timpul meselor).
Transferați piesa de lucru rezultată la bănci. Căpșunile sălbatice cu zahăr pot fi păstrate la congelator toată iarna și este mai bine să le consumi cât mai curând posibil la frigider. Dacă piesa de prelucrat stă mult timp, începe să fermenteze.
Căpșuni uscate
Căpșunele proaspete pot fi uscate pentru iarnă. Există două metode de uscare. Primul este modul natural. Al doilea este la cuptor.
În prima metodă de uscare, căpșunile sunt sortate și spălate. Apoi sunt așezate pe un ziar într-un loc însorit. Fructele de pădure sunt redate regulat. Uscarea în acest fel durează puțin peste o săptămână.
Pentru a nu cheltui mult timp procesului de uscare a fructelor de pădure, folosiți un cuptor. Fructele sunt, de asemenea, sortate și spălate. În timp ce se usucă din apă, preîncălziți cuptorul la 60 de grade. Pune boabe uscate într-un singur strat pe o foaie de copt și dă-l la cuptor. Cel mai bine este să întindeți mai întâi hârtia pergament.
Lăsați fructele de pădure la cuptor pentru câteva ore, întorcându-se și amestecând regulat. Uscarea în acest fel durează până la 6 ore, așa că nu este recomandat să planifici nimic pentru această zi. Va trebui să fiți în permanență lângă sobă, astfel încât căpșunile să nu se usuce.
Fructele uscate își păstrează aroma, care este deosebit de puternic dezvăluită la prepararea ceaiului cu căpșuni.
Evacuare
O altă metodă de a menține căpșunele proaspete după recoltare este să le congelați în vid. Pentru aceasta, fructele sunt sortate, spălate în apă și tulpina este îndepărtată.
Pentru a evacua fructele, veți avea nevoie de un dispozitiv special - un aspirator. Aceasta este o mașină mică cu care aerul este pompat din pachet. De asemenea, pentru depozitarea în acest fel, va trebui să cumpărați ambalaje speciale.
Fructele sunt introduse într-un pachet, aerul în exces este pompat folosind un aparat de vid. Apoi puneți imediat punga în congelator.
Avantajul acestei metode de depozitare este că niciun miros străin nu pătrunde în pachet și rămâne mai mult spațiu în congelator. În plus, mirosurile de pe ambalajele congelate nu pătrund nici în frigider.
Gem
Cel mai obișnuit mod de a recolta căpșunile pentru iarnă este de a face gem din ele. Și pentru un gust neobișnuit, puteți adăuga alte ingrediente.
Pentru a găti gem de căpșuni veți avea nevoie de:
- 100 ml de votcă;
- 1 kg capsuni;
- 1 kg zahar;
- suc de o lamaie.
Mod de preparare:
- Clătiți bine fructele sub apă rece.
- Transferați într-o cratiță, adăugați zahăr și votcă.
- Gatiti pana fierbe, dupa fierbere, gatiti inca 7-9 minute.
- Se scoate de la căldură, se lasă peste noapte.
- A doua zi, adăugați suc de lămâie în preparat și gătiți din nou timp de 10 minute la foc mediu.
Când gemul este gata, puneți-l în borcane și răsuciți. Îndepărtați conservarea în pivniță.
Dulceața de căpșuni este gătită împreună cu alte ingrediente care îi completează aroma. De exemplu, cu mentă.
Ingrediente de dulceață:
- 1 kg capsuni;
- 3 crengute de mentă proaspătă;
- 1 kg zahar;
- suc de lămâie.
Efectuarea gemului:
- Clătiți fructele și separați tulpina.
- Transferați căpșunile într-o cratiță, acoperiți cu zahăr, lăsați câteva ore pentru a lăsa sucul de fructe.
- Clătiți bine lămâia, prăjiți zestrea pe o răzătoare fină și strângeți tot sucul.
- Puneți o cratiță cu fructe la foc mediu, dați la fiert.
- De îndată ce gemul fierbe, adăugați zestrea și sucul de lămâie.
- Se amestecă constant cu o lingură de lemn și se gătește 10 minute.
- După 10 minute se adaugă frunze de mentă fără crenguțe, se amestecă și se ține pe foc încă 5 minute.
- Scoateți cratița din aragaz, așteptați până când dulceața s-a răcit.
- Apoi fierbeți-l din nou încă 10 minute.
- Se scoate de pe foc și se lasă până a doua zi.
- A doua zi, fierbeți gemul încă 10 minute.
Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și răsuciți. Așteptați până se răcesc și coborâți-le în subsol. O astfel de gem nu poate fi mâncată doar, ci și folosită pentru fabricarea prăjiturilor de casă.
