Prečo kozie mlieko niekedy chutí horko a ako problém vyriešiť, prevencia
Kozie mlieko je pred kravským mliekom v mnohých ohľadoch: je tučné, ľahšie stráviteľné a prakticky nealergénne. Chovatelia kôz sa v ňom súčasne stretávajú s horkosťou oveľa častejšie ako majitelia kráv. Existuje niekoľko dôvodov, prečo má kozie mlieko horkú chuť. Vo väčšine prípadov sa dajú vyriešiť, ale niekedy, napríklad, pokiaľ ide o vek zvieraťa, je ťažké tento problém zvládnuť.
Príčiny horkej chuti
Ak sa objavia akékoľvek odchýlky v chuti mlieka, tým nepríjemnejšie, mali by ste sa najprv pozrieť na príčinu v strave a zdravotnom stave kozy. Rastliny, ktoré negatívne ovplyvňujú chuť a vôňu kozieho mlieka:
- palina, quinoa, presličky, lastovičky, hľuzy, zelená repka (s malým množstvom paliny a hľuzy potrebné ako antihelmintické ľudové liečivá);
- cibuľa, cesnak a divoký cesnak, cvikla;
- olistenie stromov, ihličnaté konáre;
- surové zemiaky a ich šúpanie;
- buničina, akýkoľvek hnijúci prívod.
Muškátová voda môže tiež dať mlieku nepríjemnú chuť.
Iné bolestivé stavy zvieraťa, ktoré vyvolávajú horkosť mlieka:
- nedostatok vitamínu A v zimných mesiacoch;
- zamorenie parazitmi - u kôz, najčastejšie cestódami, nematódami a trematódami;
- pred narodením detí a do dvoch až troch týždňov po porazení (v kozách s prvými prúdmi - o niečo dlhšie);
- hormonálne narušenie - môže sa vyskytnúť po porážke alebo nesprávnom kŕmení (najmä pšenica);
- zlyhanie pečene, problémy so žlčníkom.
U starších kôz mlieko chutí horšie častejšie. Nesprávna technológia dojenia a skladovania môže pokaziť chuť mlieka. Tkanivá vemena kozy teda obsahujú zvýšené množstvo enzýmu reduktázy. Interakcia s mliečnymi tukmi spôsobuje horkosť, takže prvé dávky mlieka sa dojia osobitne, bez zmiešania s celkovým objemom. Okrem toho sa môže objaviť horká chuť:
- pri skladovaní mlieka na svetle alebo v medenej nádobe (prispieva to k rozkladu tuku v ňom);
- za intenzívneho miešania a obohatenia produktu vzduchom;
- pri zmiešaní výťažkov mlieka získaných v rôznych časoch.
Pri dlhodobom skladovaní bez tepelného spracovania (viac ako dva dni) sa zo zvýšeného objemu rozpustného kazeínu v mlieku objaví žltkastá chuť. To tiež zhoršuje jeho schopnosť zrážať sa do zrazeniny.
Ako vyriešiť problémy s horkým mliekom
Prvým krokom je skontrolovať stravu zvierat, vylúčiť z nej krmivo, ktoré môže spôsobiť horkosť, v prípade potreby zmeniť pasienky a vopred skontrolovať, či v dosahu kôz nie sú žiadne „zakázané“ rastliny.
Aby sa vylúčila hlístová invázia, zvieratá môžu byť proglistogizované nezávisle a všetky zvieratá súčasne s deťmi. Od veku troch mesiacov by kozy mali dostávať lieky na parazity dvakrát ročne, kozy - mesiac po narodení a znova - dva týždne neskôr. V zime dostávajú zvieratá špeciálne prípravky, ktoré vyrovnávajú nedostatok vitamínov A, D, E, ktoré ovplyvňujú chuť mlieka.
Na skladovanie sa používajú sklenené alebo aspoň plastové nádoby, počas prepravy sa nádoby úplne naplnia, čím sa zníži pravdepodobnosť trasenia a spracujú sa (fermentované, varené, pasterizované) - čo najskôr po dojení.
Ak sú tieto faktory vylúčené, mali by ste sa obrátiť na svojho veterinárneho lekára, aby vyšetril zviera. Najmä mastitída v počiatočných fázach sa prejavuje iba horkosťou mlieka (vonkajšie znaky sa prejavia neskôr). Neodporúča sa robiť diagnózu samostatne, najmä pri liečbe zvierat: liečba sa vykonáva pomocou antibiotika citlivého na špecifický typ mikróbov vysiatych pri analýze. Majiteľovi kozy nemusia byť viditeľné ani príznaky rôznych chorôb vnútorných orgánov alebo infekčných chorôb.
Preventívne opatrenia
Skúsení chovatelia kôz, ak existujú oblasti na pastvu, zasejú ich na jeseň ďatelinou a inými bylinami užitočnými ako krmoviny. Ak to nie je možné, pred odvedením zvierat na určitú pastvinu ju preskúmajú a označia oblasti, ktoré sú škodlivé pre kozy, udržiavajú kozy na vodítku mimo nich.
Hlavnou prevenciou mastitídy je dodržiavanie hygienických pravidiel pre chov zvierat, hygienické a technické pravidlá pre dojenie (umývanie rúk, používanie čistých uterákov, umývanie vemien, dojenie mlieka bez poškodenia mliečnych žliaz kozy).
Prevencia zamorenia červami - včasné kŕmenie kôz špeciálnymi prípravkami (napríklad „Panakur“, „Manizen“) s predbežným ošetrením blchami, pretože niektoré druhy tohto hmyzu sú nositeľmi červov.
Poznámka: Aj pri pravidelných antihelmintických postupoch nie je možné zvieratá chrániť pred parazitmi, pretože zdrojom infekcie sú pastviny a voda z kaluží po daždi, nie vždy správne uložené krmivo a iné zvieratá.
Je možné takýto výrobok použiť
Je vhodné nepoužívať horké mlieko v žiadnej forme a nespracovať ho na fermentované mliečne výrobky (nedochádza však k dobrému kvaseniu, konzistencia tvarohu alebo syra sa ukazuje ako neuspokojivá a horkosť v nich je ešte silnejšia). Nejde iba o to, že sa bude kaziť chuť produktu, v ktorom sa takéto mlieko používa. Škodlivé mikroorganizmy, ktoré mu dodávajú horkosť, môžu poškodiť ľudské zdravie.
